Bem-vindo à minha cozinha, e a uma nova série chamada “In The Kitchen.”Esta nova série vai cobrir técnicas básicas de cozinha, habilidades com facas e hacks de cozinha para ajudar a tornar a cozinha do zero mais fácil para você. No meu primeiro dia de escola de culinária, o chefe de cozinha da escola ensinou-nos a ditar uma cebola, por isso achei apropriado começarmos este ano novo e esta nova série com a mais fundamental habilidade de cozinhar de todas: como cortar, cortar e cortar uma cebola. Além disso, eu também tenho fotos passo a passo mostrando a melhor maneira de cortar uma cebola.,”696931cf0f” >
como dice onion
alguma vez te contei a história sobre quando eu era chef pessoal, a vez que recusei um cliente perfeito porque me disseram que não comiam cebolas? Disse-lhes que tinha de cozinhar com cebolas e foi um problema para mim. É o quão importante acho que as cebolas são para cozinhar. Se você concordar, então você vai querer ler para aprender a melhor maneira de cortar uma cebola, e a maneira adequada de cortar uma cebola.
Qual é a diferença entre cebola picada e cebola cortada?,
a diferença entre picado e picado é que o picado é mais solto. Pode haver algumas peças irregulares. Os dados são idealmente pequenos quadrados de tamanhos pares. Uma vez que há camadas para uma cebola, mesmo uma cebola que é corretamente diced vai cair em folhas, de modo que eles não serão cubos (a forma como cenouras diced ficaria cubada.o que é uma cebola cortada em fatias?
fatia francesa é quando uma cebola é cortada da extremidade da raiz para a extremidade do caule em pedaços que correm o comprimento da cebola. Este é o método preferido para fatiar cebola para caramelizar., Benefícios de cortar uma cebola no método da fatia francesa, é que a estrutura celular vai manter a forma das fatias, mesmo que ele se suaviza completamente. Não se desfazem quando cozinhados por muito tempo. Você também vai acabar com fatias em forma de”c” que são uniformemente longos. É mais refinado porque o tamanho das tiras são relativamente consistentes e vai cozinhar ao mesmo ritmo e fornecer uma textura uniforme no prato final.
mostrado aqui: Philly Cut Onion on top e French Cut Onion on bottom., Repare no tamanho relativamente consistente das peças na cebola cortada em francês, versus as peças pequenas e grandes no corte em Filadélfia.por outro lado, as cebolas cortadas de Filadélfia são cortadas em fatias paralelas ao equador da cebola. Este é na verdade um termo que eu inventei, porque não há nenhum nome oficial culinário para este tipo de corte de cebola. Mas acho que é uma distinção importante, e sendo de Filadélfia, achei o nome apropriado. Este é o método perfeito para fazer cheesesteaks de Filadélfia., Quando uma cebola é cortada desta forma, a cebola vai quebrar mais rapidamente como cozinha que se presta a métodos de cozedura rápida, tais como fazer um cheesesteak Philly em uma grelha superior plana. Este é um método de corte que é útil para pratos mais rústicos que requerem tempo de cozimento rápido.
Philly Cortar Cebola
Como Cortar uma Cebola
Se você está ou não corte ou corte em cubos a cebola, esta é a primeira parte do processo., Esta técnica vai manter sujeira e pele de cebola de começar em sua cebola cortada, e é o método mais seguro.
- remova quaisquer pedaços muito largos de pele de cebola.
- segure a cebola no seu lado com a extremidade da raiz virada para a faca. Pressione a cebola na placa de corte para a máxima estabilidade enquanto remove a raiz. Cortar cuidadosamente a raiz com uma faca de Chef afiada, deixando o núcleo da raiz intacta.,
- Girar a cebola ao redor, e cortou o tronco final, apenas o suficiente para que quando você olha para a superfície de corte da cebola, você tem de cortar qualquer papery pele no centro do corte final.
- colocando a cebola num dos lados cortados, cortada através do centro da raiz e da extremidade do caule da cebola para dividi-la em duas metades iguais.
- remova a pele de papel castanho e a primeira camada de cebola do exterior de cada metade., Esta camada mais externa de cebola é na verdade mais dura do que as camadas embaixo, e não vai quebrar tanto quando você cozinhá-lo. Isso torna desagradável comer.Agora é a melhor altura para limpar a tua prancha de corte. Se houver alguma sujidade na sua prancha, lave-a.
- Lay onion cut side down on the work surface.como cortar uma cebola em fatias de corte Francês: trabalhar uma metade de cada vez, usar a ponta da faca do chefe para cortar a raiz do núcleo, fazendo uma forma triangular.,
cebola cortada em fatias Francesas
- cortada com faca paralela à cebola extremidade da raiz do caule, trabalhando com a faca ligeiramente inclinada para o eixo central da cebola. Repita com a segunda parte.
Philly Cortar Cebola
- como ALTERNATIVA, Para Philly Corte as Cebolas cortadas; Trabalhar de uma metade de cada vez, use a ponta da faca do Chef para corte fora a raiz, fazendo um triângulo., Cortar a cebola meio transversalmente em fatias finas com lâmina de faca paralela ao equador, começando pela raiz ou extremidade do caule e cortando a espessura desejada através da cebola.
Como a pique uma Cebola passo-a-Passo
- Deixar a raiz intacta a pique a cebola. Se for destro, coloque metade de cebola, corte com a ponta da raiz virada para a mão esquerda. Segure a faca do chefe na direita e paralela à tábua de corte., Com a mão esquerda estendida no topo da cebola, pressionando firmemente, cortar na cebola, na espessura desejada (cerca de ¼ -polegada acima da placa de corte) a partir da extremidade do caule em direção à extremidade da raiz, parando pouco antes da raiz é alcançada. Repetir em intervalos pares (cerca de ¼ de polegada de distância) através da cebola inteira.
- Rotate onion so the root end is facing away from you. Cortar em intervalos pares (cerca de ¼ de polegada de distância), parando a ponta da faca um pouco abaixo do núcleo da raiz, com faca perpendicular à superfície de corte (ou em um ângulo ligeiro em direção ao eixo central da cebola.,)
- Turn onion to original orientation, so root end is facing your left hand and stem end is facing your left hand. Corta a faca através da ponta da cebola, cortando os dentes de cebola à medida que vais. Trabalhar até ao fim.
- uma Vez que você chegar à área em torno da raiz que você não cortar nas etapas anteriores, a ponta da extremidade da raiz peça cortada virada para baixo e use uma faca para cortar em torno do núcleo em dados do tamanho de peças. Isto limitará o desperdício.,
Para mais informações sobre cebolas, incluindo como caramelizá-las, confira este produto Spotlight, guia final para cebolas.,
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Descrição
Aqui estão os passos a pique uma cebola
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Ingredientes
1 cebola
Instruções
- Corte extremidade da raiz da cebola, deixando a raiz intacta, mas remover a linha fina como as raízes e toda a sujeira. Cortar a ponta da cebola. Cortar cebola pela raiz. Remover a camada exterior da pele e qualquer camada fibrosa de cebola., Tábua de corte limpa.Lay onion Cutt side down with root end toward your non-dominant hand. Faca de mão paralela à placa de corte, faca de lâmina horizontalmente na cebola em intervalos de 1/4 de polegada (ou maior, se desejado) quase à raiz, mas não através dela.faca de Tornear para que seja perpendicular à placa, cortada através da cebola de modo a que a ponta pare imediatamente abaixo da extremidade da raiz em intervalos de 1/4-polegada (ou maiores).
- Turn onion so that the cut end is facing your dominant hand, cut through the onion to create diced onion pieces that are square or cube like.,
Nutrition
- Serving Size: 1/4 cup
- Calories: 17 calories
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