Antigo cozinheiro

médicos gregos transcrever suas teorias na sua forma escrita antes médicos Ayurvédicos, cujos textos, atribuídos a Caraka e Suçruta são conhecidos apenas no primeiro século dc. Mas é muito provável que tenham sido influenciados, através da Pérsia, por teorias ayurvédicas, que são mais antigas do que as teorias médicas gregas dos tempos pré-socráticos.são prováveis as ligações entre a dietética ayurvédica e a dietética Chinesa.

para saber mais sobre a dietética Chinesa.,Hipócrates de Kos (460/360 A. C.) tornou-se uma figura simbólica da medicina, tanto que o juramento de Hipócrates ainda hoje é uma referência no que diz respeito à ética médica. Hipócrates é considerado um excelente médico, que transcreveu observações científicas e diferenciou a medicina da magia e da religião. Suas teorias podem hoje parecer obsoletas, mas algumas de suas descrições clínicas ainda permanecem válidas.,

Ele provavelmente escreveu-se O Regime de Doenças Agudas que fornece comer conselhos para pessoas que sofrem de doenças agudas:

Muitas coisas ligadas aos anteriores ainda poderia ser dito sobre a digestão, para mostrar que o corpo lida bem com alimentos é usado, mesmo que eles não são de boa natureza; o mesmo ocorre com bebidas; e que ele não lida bem com os alimentos que não está acostumado, mesmo se eles não são maus, e da mesma forma com bebidas.,o famoso tratado sobre o regime, por outro lado, lidar com a dieta que se deve seguir para se manter saudável, é provavelmente obra de um discípulo de Hipócrates na época. Este Tratado, que fornece conselhos sobre hábitos alimentares, hábitos sexuais, banhos, exercício físico, de acordo com a idade, o lugar de vida e a época do ano, tornou-se uma referência no mundo ocidental.,primeiro escreverei para ajudar a grande maioria das pessoas que comem e bebem por acaso, têm que trabalhar e se mover, trabalhar para ter uma vida decente, são expostas ao sol e ao frio contra propósitos úteis e têm, além de tudo, hábitos alimentares irregulares. Esta é, para estas pessoas, a maneira de viver de acordo com as circunstâncias. (III, LXVII, 1).alho é quente, laxante e diurético, bom para o corpo, ruim para os olhos, pois se o corpo é compelido a grande purga, a visão torna-se mais fraca. É laxante e diurético por causa de seu caráter purgativo. É mais fraco cozido do que cru., (II; LIV, 1).Hipócrates, em regime terapêutico, os médicos Hipócrates identificam 4 fluidos ou humores: sangue, que é quente e húmido, bílis amarela, que é quente e seca, fleuma, que é fria e húmida, e bílis Negra (melancolia), que é fria e seca. A existência deste último é questionada pela medicina moderna. Com base nas ideias de Alceones, a saúde é vista como o equilíbrio certo entre os humores. Por conseguinte, é necessário ter um estilo de vida e hábitos alimentares que permitam manter este equilíbrio ou compensar os aspectos desequilibrados ligados à época do ano ou à idade da pessoa.,os sucessores de Hipócrates desenvolveram a teoria dos temperamentos hipocráticos: colérico ou bilioso, Sanguino, flegmático ou linfático, melancólico ou atrabiliar.Galeno, Avicena, Hipócrates, Hipócrates foi então esquecido que a base do sistema hipocrático era a observação clínica do doente. Seguindo Sócrates, Platão e Aristóteles, surgiu uma das idiossincrasias do pensamento ocidental: colocar a teoria, a mera ideia, antes da praxis, observação concreta., Galeno (131-201 ou 210), médico grego do imperador romano Marco Aurélio, pretendia completar o trabalho de Hipócrates. Ele reutilizou e desenvolveu a teoria dos humores, acrescentando graduações e combinações que mais tarde foram reutilizadas e refinadas ao máximo pelos médicos árabes e latinos. Galen classificou alimentos e medicamentos numa escala de 4 graus. Por exemplo, a pimenta é quente no 4º grau, o alho é seco e quente no 4º grau. Galen criou um belo sistema coerente, mas estava mais interessado no prazer da simetria deste sistema do que na observação científica dos fatos.,o seu sistema de pensamento era tão cativante para a mente ocidental, mais interessada na especulação do que na realidade, que só começou a ser criticado no século XVI e completamente abandonado apenas quando a física e a química modernas apareceram no século XIX. Em psicologia, este sistema sobreviveu até o século XX na caracterologia de Le Senne (1882-1954).quando a religião cristã se tornou a religião de Estado no mundo Mediterrâneo, a herança secular de Hipócrates e Galeno foi parcialmente esquecida., Os médicos encontraram-se em sintonia com os santos curativos. A Epístola de Tiago diz: “Há alguém doente entre vós?” Ele que chame os vigários da Igreja para que orem por ele depois de ungi-lo com óleo em nome do Senhor. A oração da fé salvará o paciente e o Senhor o ressuscitará. (4, 13-15).a antiga tradição médica sobreviveu principalmente no Império Bizantino. Em seguida, as discussões teológicas da Igreja Cristã dos séculos IV e v favoreceram o exílio de muitas pessoas educadas expulsas de Constantinopla., Eles acabaram na Síria e na Pérsia, levando com eles a antiga cultura e manuscritos. Os califas de Bagdá (Al-MAnsur, 754-775, em especial), a dinastia dos Abássidas, seduzido pela cultura antiga, atraiu intelectuais para a Casa da Sabedoria (Bait al-hikma), onde eles criaram uma biblioteca semelhante à de Alexandria. Eles, assim, atraíram seus filósofos, geógrafos, tradutores e médicos da corte, que estudaram e traduziram para o árabe Aristóteles, Platão, Hipócrates e Galeno. O médico pessoal de Harun al-Rachid era cristão, Jibrail.,

Entre os dias 9 e 13 de séculos, árabe, Judaica e persa médicos e filósofos estudados textos antigos, compara-a com a Indian de conhecimento (os Abássidas ” califado se estendia desde o Indo para a Espanha antes de ser destruída pelos Mongóis em 1258), desenvolveu a sua própria investigação e publicou, na Pérsia, em Bagdá, ou, na Andaluzia. Seus nomes eram Rhazes (ou Rásis, ~860-923, também conhecido como Galeno Árabe), Abulcase (936-1013), Avicena (980-1037), Averroes (1126-1198), Maimônidas (1135-1204).,Rhazes disse: enquanto você puder curar com alimentos, não se cure com medicação. O regime de saúde faz parte das terapias da medicina árabe.os médicos do mundo árabe-muçulmano usam a teoria dos humores de Hipócrates e a classificação de Galeno de alimentos e medicamentos por graus para seus próprios propósitos. O conhecimento dos médicos orientais foi traduzido para o latim por tradutores como Constantinus Africanus (1015-1087) ou Gerard de Cremona (1114-1187)., A escola de Salerno então simplificou e transmitiu este conhecimento para todo o Ocidente cristão com sua Medicina do livro de acordo com o regime Salernitano de saúde (1060 Flos medicinæ vel regimen sanitatis Salernitanum).um dos livros mais famosos sobre dietética que foi transmitido ao Ocidente cristão foi o Taqwim as-sihha (Índice de saúde) por Ibn Butlan (um médico Cristão treinado em Bagdá que morre por volta de 1068)., Este manuscrito foi traduzido para o latim sob o nome de Tacuinum sanitatis na corte siciliana de Manfredo, filho do imperador Frederico II Hohenstaufen.

O Tacuinum sanitatis começa assim:

Manual para a saúde depender de observação médica, detalhando os seis coisas necessárias e sublinhando as características úteis de alimentos, bebidas e roupas, bem como os seus inconvenientes, de acordo com o parecer da certo fontes antigas.,96 frutas, legumes e especiarias são estudados, bem como 9 tipos de clima, 7 produtos lácteos, sal, 4 pães, 29 carnes (incluindo carne de porco), 5 peixes, 14 bebidas e produtos aromáticos e 23 atividades humanas. Esta mistura de alimentos, clima e atividades segue os princípios do estilo de vida hipocrático., Sua natureza é analisado: as cerejas doces são de frio no 2º grau e úmido no 3º, avelãs são quentes no 1º grau e úmido na 2ª, o repolho é quente no 1º grau e seco na 2ª, o vento do norte é frio no 3º grau e seco na 2ª, carne assada é quente e seco, enquanto bovino é quente e úmido no 1º grau, etc. Sabe-se também que as salas de verão devem ser frias e ligeiramente húmidas, enquanto as de inverno devem ser moderadamente quentes.,

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3-Medieval dietetics

By Laetitia Bourgeois-Cornu, medieval historian, author of the good herbs of the Middle Ages, 1999.

A teoria dos quatro elementos não é exclusivamente medieval. Os gregos antigos inventaram-no, e foi usado também nos tempos modernos, apesar das constantes descobertas que foram feitas no campo da medicina. Mas esta teoria é inseparável do pensamento medieval.o que é esta teoria?, Como corpos terrestres feitos de 4 elementos (Ar, Fogo, Terra, Água), os corpos humanos são feitos de 4 fluidos, chamados humores: sangue, bílis amarela, bílis Negra, fleuma (ou linfa). Cada um destes humores reúne duas das quatro forças fundamentais (qualidades): calor, frio, secura e humidade. Cada um deles se torna dominante durante cada uma das quatro estações e cada uma das quatro idades da vida.,

O sistema quaternário, combinando elementos, humours e qualidades é representado desta forma:

a Teoria dos humours e 4 elementos

O sangue, o que corresponde a Ar, é quente e úmido. Este elemento domina a infância, a primavera, e dá um temperamento Sanguino, inclinado ao prazer. A bílis amarela, também conhecida como cólera, quente e seca, domina a juventude, o verão, e dá um temperamento colérico, cheio de fogo. Outono, frio e seco, é a estação correspondente à vida adulta, dominada pela terra e seu correspondente, a bílis Negra., O temperamento adulto é atrabiliar ou melancólico – que é a palavra grega para bílis Negra. E o inverno é o tempo da água, fria e húmida, e corresponde à velhice. As pessoas mais velhas são linfáticas ou flegmáticas, dominadas pelo fleuma (ou linfa).cada pessoa nasce com um humor dominante, que é característico de seu caráter. Uma pessoa sanguina é de tez avermelhada, vigorosa, e tende a colocar em peso. Uma pessoa colérica tem uma pele amarela, um corpo seco e nervoso. A pessoa atrabilária é bastante fina, com uma pele cinzenta., Uma pessoa linfática é bastante magra e manca, com uma tez pálida.cada tipo de carácter é atraído para os alimentos que lhe correspondem. O sanguine gosta de carne com molho, e vinhos, que são quentes e húmidos como ele. A pessoa colérica é bastante atraída por carne grelhada, especiarias, coisas quentes e secas. Os linfáticos comem sopa, vegetais crus, e as raízes atrabiliares que vêm da terra, o seu elemento dominante.

Este tipo natural de equilíbrio, ou melhor, esta distribuição ligeiramente desequilibrada dos humores foi considerada normal., Na Idade Média não havia uma busca absoluta de equilíbrio, o que traria um caráter perfeitamente equilibrado. Cada pessoa seguiu seu temperamento, como seu destino, chegou a conhecer as quatro forças-calor, frio, secura e humidade – com a influência do tempo e estações.mas se as coisas se tornam demasiado desequilibradas, isso conduz a perturbações físicas e mentais, nomeadamente doença e loucura. Os médicos medievais, portanto, esforçaram-se para manter algum equilíbrio entre os humores, e tiveram que agir quando um dos fluidos realmente se torna muito importante., Sangraram e purgaram o paciente para se livrarem do excesso de fluido. Prescreveram remédios e alimentos correspondentes aos humores em falta. A saúde foi assim restaurada, bem como o equilíbrio próprio a cada indivíduo.

A teoria dos humores é um mundo próprio, bem organizado, no qual cada coisa tem um lugar e uma explicação. No entanto, há alguns ajustamentos a fazer. Os quatro elementos têm o mesmo valor e estão organizados em círculos., Mas eles são às vezes representados em uma escala: o fogo no topo, como ele domina até o céu (o limbo era suposto ser feito de fogo), então vem o ar, em seguida, a terra e, em seguida, a água. Este esquema dá argumentos para aqueles que também pensam que uma hierarquia de seres humanos é tão natural. Por exemplo, os aristocratas, cuja natureza é extravagante, ligados ao ar, dominam os camponeses terrestres. É por isso que os alimentos arejados como pássaros, frutas (crescendo nas árvores, em contato com o ar) se tornam aristocratas e não camponeses, que comem vegetais que crescem na terra, e peixes.,este tipo de explicação global é, portanto, facilmente percebida como limitada, mas a relevância das observações e a tolerância com que as pessoas medievais aceitaram vários tipos de comportamento (especialmente em matéria de alimentos) são bastante impressionantes. A nossa civilização não prosperou durante dois mil anos sem ter traços da teoria dos humores. Eles podem ser facilmente rastreados em palavras cotidianas. Quando uma pessoa é descrita como seca ou quente, quando as pessoas se sentem melancólicas ou agem com alguma fleuma, elas estão – sem o conhecimento delas – muito ligadas à medicina hipocrática.,

para saber mais sobre a dietética hipocrática.

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