I medici greci trascrivono le loro teorie in forma scritta prima dei medici ayurvedici, i cui testi, attribuiti a Caraka e Suçruta sono noti solo nei primi secoli DC. Ma è molto probabile che siano stati influenzati, attraverso la Persia, dalle teorie ayurvediche, che sono più antiche delle teorie mediche greche dei tempi pre-socratici.
Sono probabili collegamenti tra dietetica ayurvedica e dietetica cinese.
Per saperne di più sulla dietetica cinese.,
Ippocrate di Kos (~460/360 AC) è diventato una figura simbolica della medicina, tanto che il giuramento di Ippocrate è ancora oggi un riferimento per quanto riguarda l’etica medica. Ippocrate è considerato un eccellente clinico, che ha trascritto osservazioni scientifiche e differenziato la medicina dalla magia e dalla religione. Le sue teorie possono oggi sembrare obsolete, ma alcune delle sue descrizioni cliniche rimangono ancora valide.,
Egli, probabilmente, ha scritto di sé Il Regime delle Malattie Acute che prevede di mangiare i consigli per le persone che soffrono di malattie acute:
Molte cose connesse alle precedenti, potrebbe ancora essere detto circa la digestione, per mostrare che il corpo lavora bene anche con gli alimenti è usato, anche loro non sono buono di natura; e similmente con bevande; e che non si sopporta bene con gli alimenti non è utilizzato, anche se non sono male, e allo stesso modo con le bevande.,
Il famoso trattato sul Regime d’altra parte, che si occupa della dieta da seguire per mantenersi in salute, è probabilmente opera di un discepolo di Ippocrate all’epoca. Questo trattato, che fornisce consigli sulle abitudini alimentari, le abitudini sessuali, il bagno, l’esercizio fisico, in base all’età, al luogo di vita e al periodo dell’anno, è diventato un riferimento nel mondo occidentale.,
Prima scriverò per aiutare la stragrande maggioranza delle persone che mangiano e bevono a casaccio, devono lavorare e muoversi, faticare per ottenere una vita decente, sono esposti al sole e al freddo contro scopi utili e hanno, per di più, abitudini alimentari irregolari. Questo è, per queste persone, il modo di vivere secondo le circostanze. (III, LXVII, 1).
L’aglio è caldo, lassativo e diuretico, buono per il corpo, cattivo per gli occhi, perché se il corpo è costretto a una grande epurazione, la vista diventa più debole. È lassativo e diuretico a causa del suo carattere purgativo. È più debole bollito che crudo., (II; LIV, 1).
Ippocrate, In regime
I medici ippocratici identificano 4 fluidi o umori: sangue, che è caldo e umido, bile gialla, che è caldo e secco, catarro, che è freddo e umido, e bile nera (malinconia), che è freddo e secco. L’esistenza di quest’ultimo è messa in discussione dalla medicina moderna. Attingendo alle idee di Alceones, la salute è vista come il giusto equilibrio tra gli umori. È quindi necessario avere uno stile di vita e abitudini alimentari che consentano di mantenere questo equilibrio o di compensare gli aspetti sbilanciati legati al periodo dell’anno o all’età della persona.,
I successori di Ippocrate svilupparono la teoria dei temperamenti ippocratici: collerico o bilioso, sanguigno, flemmatico o linfatico, malinconico o atrabilario.
Galeno, Avicenna, Ippocrate
Fu poi dimenticato che la base del sistema ippocratico era l’osservazione clinica del paziente. Dopo Socrate, Platone e poi Aristotele, emerse una delle idiosincrasie del pensiero occidentale: anteporre la teoria, la mera idea, alla prassi, all’osservazione concreta., Galeno (~131-201 o 210), medico greco dell’imperatore romano Marco Aurelio, intendeva completare l’opera di Ippocrate. Ha riutilizzato e sviluppato la teoria degli umori, aggiungendo graduazioni e combinazioni che sono state successivamente riutilizzate e perfezionate al massimo grado dai medici arabi e latini. Galen classificato alimenti e farmaci su una scala di 4 gradi. Ad esempio, il pepe è caldo nel 4 ° grado, l’aglio è secco e caldo nel 4 ° grado. Galeno creò un bellissimo sistema coerente, ma era più interessato al piacere della simmetria di questo sistema che all’osservazione scientifica dei fatti.,
Il suo sistema di pensiero era così allettante per la mente occidentale, più interessata alla speculazione che alla realtà, che cominciò a essere criticato solo nel 16 ° secolo e completamente abbandonato solo quando la fisica e la chimica moderne apparvero nel 19 ° secolo. In psicologia, questo sistema è sopravvissuto fino al 20 ° secolo nella caratterologia di Le Senne (1882-1954).
Medicina araba
Quando la religione cristiana divenne la religione di stato nel mondo mediterraneo, l’eredità secolare di Ippocrate e Galeno fu in parte dimenticata., I medici si sono trovati in concomitanza con i santi di guarigione. L’epistola di Giacomo dice:
C’è qualcuno malato tra di voi? Chiama i vicari della Chiesa in modo che preghino per lui dopo averlo unto con olio nel nome del Signore. La preghiera della fede salverà il paziente e il Signore lo risusciterà. (4, 13-15).
L’antica tradizione medica sopravvisse principalmente nell’impero bizantino. Poi le liti teologiche del 4 ° e 5 ° secolo Chiesa cristiana favorito l’esilio di molte persone istruite espulsi da Costantinopoli., Finirono in Siria e in Persia, portando con sé cultura antica e manoscritti. I califfi di Baghdad (Al-MAnsur, 754-775, in particolare) della dinastia Abbaside, sedotti dalla cultura antica, attirarono gli intellettuali nella Casa della Saggezza (Bait al-hikma) dove crearono una biblioteca molto simile a quella di Alessandria. Attirarono così alla loro corte filosofi, geografi, traduttori e medici, che studiarono e tradussero in arabo Aristotele, Platone, Ippocrate e Galeno. Il medico personale di Harun al-Rachid era un cristiano, Jibrail.,
Tra il IX e il xiii secolo, medici e filosofi arabi, ebrei e persiani studiarono testi antichi, li confrontarono con la conoscenza indiana (il califfato degli abbasidi si estendeva dall’Indo alla Spagna prima che fosse distrutto dai mongoli nel 1258), svilupparono le proprie ricerche e le pubblicarono, in Persia, a Baghdad o in Andalusia. I loro nomi erano Rhazes (o Rasis, ~860-923, noto anche come Galeno arabo), Abulcasis (936-1013), Avicenna (980-1037), Averroes (1126-1198), Maimonide (1135-1204).,
Rhazes ha detto: Finché puoi guarire con il cibo, non guarire con i farmaci. Il regime di salute fa parte delle terapie della medicina araba.
I medici del mondo arabo-musulmano usano la teoria degli umori di Ippocrate e la classificazione di Galeno di alimenti e farmaci per gradi per i propri scopi. La conoscenza dei medici orientali fu tradotta in latino da traduttori come Constantinus Africanus (1015-1087) o Gerardo di Cremona (1114-1187)., La scuola di Salerno ha poi semplificato e trasmesso questa conoscenza in tutto l’Occidente cristiano con il loro libro Medicina secondo il regime salernitano di salute (1060 Flos medicinæ vel regimen sanitatis Salernitanum).
Uno dei libri più famosi sulla dietetica che è stato trasmesso all’Occidente cristiano è stato il Taqwim as-sihha (sommario della salute) di Ibn Butlan (un medico cristiano addestrato a Baghdad che muore intorno al 1068)., Questo manoscritto fu tradotto in latino con il nome di Tacuinum sanitatis alla corte siciliana di Manfred, figlio dell’imperatore Federico II Hohenstaufen.
Il Tacuinum sanitatis inizia così:
Manuale per la salute basandosi sull’osservazione medica, dettagliando le sei cose necessarie e sottolineando le caratteristiche utili di cibi, bevande e vestiti, nonché i loro inconvenienti, secondo il consiglio delle fonti antiche più sicure.,
Vengono studiati 96 frutti, verdure e spezie, oltre a 9 tipi di clima, 7 latticini, sale, 4 pane, 29 carni (incluso maiale), 5 pesci, 14 bevande e prodotti aromatici e 23 attività umane. Questa miscela di cibi, tempo e attività segue i principi dello stile di vita ippocratico., La loro natura viene analizzata: le ciliegie dolci sono fredde nel 2 ° grado e umide nel 3°, le nocciole sono calde nel 1 ° grado e umide nel 2°, il cavolo è caldo nel 1 ° grado e secco nel 2°, il vento del nord è freddo nel 3 ° grado e secco nel 2°, la carne arrosto è calda e secca mentre la carne di vitello è calda e umida nel 1 ° grado, ecc. È anche noto che le stanze estive devono essere fresche e leggermente bagnate, mentre le stanze invernali devono essere moderatamente calde.,
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3 – Dietetica medievale
Di Laetitia Bourgeois-Cornu, storica medievale, autrice delle buone erbe del Medioevo, 1999.
La teoria dei quattro elementi non è esclusivamente medievale. Gli antichi greci lo inventarono e fu usato anche nei tempi moderni nonostante le costanti scoperte che furono fatte nel campo della medicina. Ma questa teoria è inseparabile dal pensiero medievale.
Cos’è questa teoria?, Come i corpi terreni fatti di 4 elementi (Aria, Fuoco, Terra, Acqua), i corpi umani sono fatti di 4 fluidi, chiamati umori: sangue, bile gialla, bile nera, flemma (o linfa). Ognuno di questi umori riunisce due delle 4 forze fondamentali (qualità): calore, freddo, secchezza e umidità. Ognuno di loro diventa dominante durante ciascuna delle quattro stagioni e ciascuna delle quattro età della vita.,
Il sistema quaternario che combina elementi, umori e qualità è rappresentato in questo modo:
Teoria degli umori e 4 elementi
Il sangue, che corrisponde all’Aria, è sia caldo che umido. Questo elemento domina l’infanzia, la primavera, e dà un temperamento sanguigno, incline al piacere. La bile gialla, nota anche come coler, calda e secca, domina la giovinezza, l’estate e dà un temperamento collerico, pieno di Fuoco. L’autunno, freddo e secco, è la stagione corrispondente alla vita adulta, dominata dalla Terra e dal suo corrispondente, la bile nera., Il temperamento adulto è atrabilario o malinconico-che è la parola greca per la bile nera. E l’inverno è il tempo dell’Acqua, fredda e umida, e corrisponde alla vecchiaia. Le persone anziane sono linfatiche o flemmatiche, dominate dalla flemma (o linfa).
Ogni persona nasce con un umorismo dominante, che è distintivo del suo carattere. Una persona sanguigna è di carnagione rossastra, vigorosa e tende a ingrassare. Una persona collerica ha una carnagione gialla, un corpo secco e nervoso. La persona atrabilaria è piuttosto magra, con una carnagione grigia., Una persona linfatica è piuttosto sottile e zoppicante, con una carnagione pallida.
Ogni tipo di personaggio è attratto dagli alimenti che gli corrispondono. Alla persona sanguigna piace la carne con salsa e i vini, che sono caldi e umidi come lui. La persona collerica è piuttosto attratta da carne alla griglia, spezie, cose calde e secche. I linfatici mangiano zuppa, verdure crude, e gli atrabilari radici provenienti dalla Terra, loro elemento dominante.
Questo equilibrio naturale, o meglio questa distribuzione leggermente sbilanciata degli umori, era considerato normale., Nel Medioevo non c’era una ricerca assoluta di equilibrio, che avrebbe portato un carattere perfettamente equilibrato. Ogni persona ha seguito il loro temperamento, come il loro destino, ha conosciuto le quattro forze-caldo, freddo, secchezza e umidità – con l’influenza del tempo e delle stagioni.
Ma se le cose diventano troppo sbilanciate, porta a disturbi fisici e mentali, vale a dire la malattia e la follia. Medici medievali quindi cercato di mantenere un certo equilibrio tra gli umori, e ha dovuto agire quando uno dei fluidi diventa davvero troppo importante., Hanno sanguinato e spurgato il paziente per eliminare l’eccesso di liquido. Hanno prescritto rimedi e cibi corrispondenti agli umori mancanti. La salute è stata così ripristinata, così come l’equilibrio proprio di ogni individuo.
La teoria degli umori è un mondo a sé stante, ben organizzato, in cui ogni cosa ha un posto e una spiegazione. Ci sono alcune modifiche da apportare, però. I quattro elementi hanno un valore uguale e sono organizzati in cerchi., Ma a volte sono rappresentati su una scala: il Fuoco in alto, come domina anche il cielo (il limbo doveva essere fatto di Fuoco), poi viene l’Aria, poi la Terra e poi l’Acqua. Questo schema dà argomenti a coloro che pensano anche una gerarchia di esseri umani è altrettanto naturale. Ad esempio, gli aristocratici, la cui natura è sgargiante, connessa con l’Aria, dominano i contadini terreni. Ecco perché i cibi ariosi come gli uccelli, i frutti (che crescono sugli alberi, a contatto con l’aria) diventano aristocratici e non contadini, che mangiano verdure che crescono nella terra e pesci.,
Questo tipo di spiegazione globale è quindi facilmente percepito come limitato, eppure la rilevanza delle osservazioni e la tolleranza con cui le persone medievali accettavano vari tipi di comportamento (specialmente in materia di cibo) sono piuttosto sorprendenti. La nostra civiltà non ha prosperato per duemila anni senza portare tracce della teoria degli umori. Possono essere facilmente rintracciati nelle parole di tutti i giorni. Quando una persona è descritta come secca o calda, quando le persone provano malinconia o agiscono con un po ‘ di flemma, sono – a loro insaputa – molto legate alla medicina ippocratica.,
Per saperne di più sulla dietetica ippocratica.
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