bucătar Vechi

greacă medici transcrie teoriile lor în formă scrisă, înainte de a Ayurvedice de medici, ale căror texte, atribuite Caraka si Suçruta sunt cunoscute numai în primele secole AD. Dar este foarte probabil ca acestea să fi fost influențate, prin Persia, de teoriile ayurvedice, care sunt mai vechi decât teoriile medicale grecești din vremurile pre-socratice.legăturile dintre dietetica ayurvedică și Dietetica chineză sunt probabile.pentru a afla mai multe despre dietetica Chineză.,Hipocrate din Kos (~460/360 Î. HR.) a devenit o figură simbolică a medicinei, atât de mult încât jurământul lui Hipocrate este încă o referință în zilele noastre în ceea ce privește etica medicală. Hippocrates este considerat un clinician excelent, care a transcris observațiile științifice și medicina diferențiată de magie și religie. Teoriile sale pot părea în zilele noastre depășite, dar unele dintre descrierile sale clinice rămân valabile.,probabil și-a scris el însuși regimul bolilor Acute care oferă sfaturi alimentare pentru persoanele care suferă de boli acute: multe lucruri legate de cele anterioare s-ar putea spune încă despre digestie, pentru a arăta că organismul se descurcă bine cu alimentele cu care este obișnuit, chiar dacă nu sunt de natură bună; la fel cu băuturile; și că nu face față bine alimentelor cu care nu este obișnuit, chiar dacă nu sunt rele și la fel cu băuturile.,celebrul tratat privind regimul, pe de altă parte, care se ocupă de dieta pe care ar trebui să o urmeze pentru a se menține sănătos, este probabil opera unui discipol al lui Hippocrates la acea vreme. Acest tratat, care oferă sfaturi privind obiceiurile alimentare, obiceiurile sexuale, scăldatul, exercițiile fizice, în funcție de vârstă, locul de trai și timpul anului, a devenit o referință în lumea occidentală.,voi scrie mai întâi pentru a ajuta marea majoritate a oamenilor care mănâncă și beau la întâmplare, trebuie să muncească și să se miște, să trudească pentru a obține un trai decent, sunt expuși la soare și frig împotriva scopurilor utile și au, pe deasupra, obiceiuri alimentare neregulate. Acesta este, pentru acești oameni, modul de a trăi în funcție de circumstanțe. (III, LXVII, 1).usturoiul este fierbinte, laxativ și diuretic, bun pentru organism, rău pentru ochi, pentru că în cazul în care corpul este obligat să o mare purjare, vederea devine mai slabă. Este laxativ și diuretic datorită caracterului său purgativ. Este mai slab fiert decât crud., (II; LIV, 1).Hipocrate, în regim

medicii Hipocrați identifică 4 fluide sau umor: sânge, care este fierbinte și umed, bilă galbenă, care este fierbinte și uscată, flegmă, care este rece și umedă și bilă neagră (melancolie), care este rece și uscată. Existența acestuia din urmă este pusă la îndoială de medicina modernă. Bazându-se pe ideile lui Alceones, sănătatea este văzută ca un echilibru corect între umor. Prin urmare, este necesar să existe un stil de viață și obiceiuri alimentare care să permită menținerea acestui echilibru sau compensarea aspectelor dezechilibrate legate de perioada anului sau de vârsta persoanei.,succesorii lui Hippocrates au dezvoltat teoria temperamentelor hipocratice: Coleric sau bilios, sanguin, flegmatic sau limfatic, melancolic sau atrabilar.

Galen, Avicenna, Hippocrates

a fost apoi uitat că baza sistemului hipocratic a fost observația clinică a pacientului. După Socrate, Platon și apoi Aristotel, a apărut una dintre idiosincraziile gândirii occidentale: punerea teoriei, simpla idee, înainte de Praxis, observație concretă., Galen (~131 – 201 sau 210), medic grec al împăratului roman Marcus Aurelius, intenționa să finalizeze lucrarea lui Hipocrate. El a reutilizat și a dezvoltat teoria umorului, adăugând gradații și combinații care au fost ulterior refolosite și rafinate în cea mai mare măsură de către medicii arabi și latini. Galen clasificate alimente și medicamente pe o scară de 4 grade. De exemplu, piperul este fierbinte în gradul 4, usturoiul este uscat și fierbinte în gradul 4. Galen a creat un frumos sistem coerent, dar el a fost mai interesat de plăcerea simetriei acestui sistem decât de observarea științifică a faptelor.,sistemul său de gândire a fost atât de ispititor pentru mintea occidentală, mai interesată de speculații decât de realitate, încât a început să fie criticat abia în secolul al XVI-lea și abandonat complet doar atunci când fizica și chimia modernă au apărut în secolul al XIX-lea. În psihologie, acest sistem a supraviețuit până în secolul XX în caracterologia lui Le Senne (1882-1954).când religia creștină a devenit religia de stat în lumea mediteraneană, moștenirea seculară a lui Hippocrates și Galen a fost parțial uitată., Medicii s-au aflat în concordanță cu sfinții vindecători. Epistola lui Iacov spune:

este cineva bolnav printre voi? Lasă-l să cheme vicarii Bisericii, astfel încât să se roage pentru el după ce l-au uns cu ulei în numele Domnului. Rugăciunea credinței va salva pacientul și Domnul îl va ridica din nou. (4, 13-15).tradiția medicală antică a supraviețuit în principal în Imperiul Bizantin. Apoi, certurile teologice ale Bisericii Creștine din secolele 4 și 5 au favorizat exilul multor oameni educați expulzați din Constantinopol., Au ajuns în Siria și Persia, luând cu ei cultura antică și manuscrisele. Califii din Bagdad (Al-MAnsur, 754-775, în special) din dinastia Abbasids, seduși de cultura antică, au atras intelectuali în casa înțelepciunii (Bait al-hikma) unde au creat o bibliotecă strâns similară cu cea din Alexandria. Ei au atras astfel filosofii, geografii, traducătorii și medicii curții lor, care au studiat și au tradus în arabă Aristotel, Platon, Hippocrates și Galen. Medicul personal al lui Harun al-Rachid era un creștin, Jibrail.,

Între 9 și 13 secole, limba arabă, Evreiesc și persană medici și filosofi studiat textele antice, comparativ cu cunoștințe Indian (Abbasizii’ califatul se întindea de la Indus până în Spania înainte de a fi distrus de Mongoli în 1258), dezvoltat propriile lor de cercetare și le-a publicat, în Persia, în Bagdad sau în Andaluzia. Numele lor au fost Rhazes (sau Rasis, ~860-923, de asemenea, cunoscut sub numele de arab Galen), Abulcasis (936-1013), Avicenna (980-1037), Averroes (1126-1198), Maimonide (1135-1204).,Rhazes a spus: Atâta timp cât vă puteți vindeca cu alimente, nu vă vindecați cu medicamente. Regimul de sănătate face parte din terapiile medicinei Arabe.medicii lumii arabo-musulmane folosesc teoria lui Hipocrate despre umor și clasificarea alimentelor și medicamentelor de către Galen pe grade pentru propriile scopuri. Cunoștințe de Est medici a fost tradus în latină de către traducători, cum ar fi Constantinus Africanus (1015-1087) sau Gerard din Cremona (1114-1187)., Școala din Salerno apoi simplificată și transmis aceste cunoștințe în întreaga Creștin Vest cu cartea lor Medicamentul potrivit Salernitan regim de sănătate (1060 Flos medicinæ vel regim sanitatis Salernitanum).

Una dintre cele mai faimoase cărți despre dietetică, care a fost transmis Occidentul Creștin a fost Taqwim ca-sihha (cuprins de sănătate) de Ibn Butlan (Creștin medic instruit în Bagdad care moare în jurul 1068)., Acest manuscris a fost tradus în latină sub numele de Tacuinum sanitatis la Siciliană curtea de Manfred, fiul împăratului Frederic II Hohenstaufen.manualul pentru sănătate bazându-se pe observația medicală, detaliind cele șase lucruri necesare și subliniind caracteristicile utile ale alimentelor, băuturilor și hainelor, precum și dezavantajele acestora, conform sfaturilor celor mai sigure surse antice.,sunt studiate 96 de fructe, legume și condimente, precum și 9 tipuri de vreme, 7 produse lactate, sare, 4 pâine, 29 de carne (inclusiv carne de porc), 5 pești, 14 băuturi și produse aromatice și 23 de activități umane. Acest amestec de alimente, vreme și activități urmează principiile stilului de viață hipocratic., Natura lor este analizat: cireșe sunt reci în gradul 2 și umed în a 3-a, alunele sunt fierbinte în gradul 1 și umed în a 2-a, varza este fierbinte în gradul 1 și uscat în 2, vântul de nord rece în gradul 3 și uscat în a 2-a, carne prăjită este cald și uscat, în timp ce carnea de vițel este cald și umed în gradul 1, etc. Este, de asemenea, cunoscut faptul că camerele de vară trebuie să fie răcoroase și ușor umede, în timp ce camerele de iarnă trebuie să fie moderat calde.,

partea de sus a paginii

3 – dietetică medievală

de Laetitia Bourgeois-Cornu, istoric medieval, autor al ierburilor bune din Evul Mediu, 1999.teoria celor patru elemente nu este una exclusiv medievală. Grecii antici au inventat-o și au fost folosiți și în timpurile moderne, în ciuda descoperirilor constante făcute în domeniul medicinei. Dar această teorie este inseparabilă de gândirea medievală.

ce este această teorie?, Ca și corpurile pământești formate din 4 elemente (Aer, Foc, Pământ, Apă), corpurile umane sunt formate din 4 fluide, numite umor: sânge, bilă galbenă, bilă neagră, flegmă (sau limfă). Fiecare dintre aceste umor reunește două dintre cele 4 forțe fundamentale( calități): căldură, frig, uscăciune și umiditate. Fiecare dintre ele devine dominantă în fiecare dintre cele patru anotimpuri și în fiecare dintre cele patru vârste ale vieții.,

sistemul cuaternar combinând elemente, umori și calități este reprezentat în acest mod:

Teoria de umori și 4 elemente

sânge, ceea ce corespunde la Aer, este atât de cald și umed. Acest element domină copilăria, primăvara și dă un temperament sanguin, înclinat spre plăcere. Bila galbenă, cunoscută și sub denumirea de Coler, fierbinte și uscată, domină tinerețea, vara și dă un temperament coleric, plin de foc. Toamna, rece și uscată, este sezonul corespunzător vieții adulte, dominat de pământ și corespondentul său, bila neagră., Temperamentul adult este atrabil sau melancolic-care este cuvântul grecesc pentru bilă neagră. Iar iarna este timpul apei, rece și umed și corespunde vârstei înaintate. Persoanele în vârstă sunt limfatice sau flegmatice, dominate de flegma (sau limfa).

fiecare persoană se naște cu un umor dominant, care este distinctiv al caracterului său. O persoană sanguină are un ten roșiatic, viguros și tinde să se îngrașe. O persoană colerică are un ten galben, un corp uscat și nervos. Persoana atrabilară este destul de subțire, cu un ten gri., O persoană limfatică este destul de subțire și limpede, cu un ten palid.fiecare tip de caracter este atras de alimentele care îi corespund. Persoana sanguină îi place carnea cu sos și vinurile, care sunt calde și umede ca el. Persoana colerică este mai degrabă atrasă de carne la grătar, condimente, lucruri calde și uscate. Cele limfatice mănâncă supă, legume crude, iar cele atrabilare rădăcini provenind de pe Pământ, elementul lor dominant.

acest tip natural de echilibru, sau mai degrabă această distribuție ușor dezechilibrată a umorului a fost considerat normal., În Evul Mediu nu a existat o căutare absolută a echilibrului, ceea ce ar aduce un caracter perfect echilibrat. Fiecare persoană și – a urmat temperamentul, ca și destinul, a cunoscut cele patru forțe – căldură, frig, uscăciune și umiditate-cu influența timpului și a anotimpurilor.dar dacă lucrurile devin prea dezechilibrate, aceasta duce la tulburări fizice și mentale, și anume boală și nebunie. Prin urmare, medicii medievali s-au străduit să mențină un anumit echilibru între umor și au trebuit să acționeze atunci când unul dintre fluide devine cu adevărat prea important., Au sângerat și au curățat pacientul pentru a scăpa de excesul de lichid. Ei au prescris remedii și alimente corespunzătoare umorului lipsă. Sănătatea a fost astfel restabilită, precum și echilibrul propriu fiecărui individ.

teoria umorului este o lume proprie, bine organizată, în care fiecare lucru are un loc și o explicație. Totuși, trebuie făcute unele ajustări. Cele patru elemente au o valoare egală și sunt organizate în cercuri., Dar ele sunt uneori reprezentate pe o scară: Focul din vârf, deoarece domină chiar și cerul (limbul trebuia să fie făcut din foc), apoi vine aerul, apoi pământul și apoi apa. Această schemă oferă argumente celor care cred, de asemenea, că o ierarhie a ființelor umane este la fel de naturală. De exemplu, aristocrații, a căror natură este flamboyantă, legată de aer, domină țăranii pământești. De aceea, alimentele aerisite precum păsările, fructele (care cresc în copaci, în contact cu aerul) devin aristocrați și nu țărani, care mănâncă legume care cresc pe pământ și pești.,prin urmare, acest tip de explicație globală este ușor de perceput ca fiind limitat și totuși relevanța observațiilor și toleranța cu care oamenii medievali au acceptat diferite tipuri de comportament (în special în materie de hrană) sunt destul de frapante. Civilizația noastră nu a prosperat timp de două mii de ani fără să poarte urme ale teoriei umorului. Ele pot fi ușor urmărite în cuvintele de zi cu zi. Când o persoană este descrisă ca fiind uscată sau fierbinte, când oamenii se simt melancolici sau acționează cu o anumită flegmă, ei sunt – fără știrea lor – foarte conectați la medicina hipocratică.,pentru a afla mai multe despre dietetica hipocratică.

partea de sus a paginii