Les médecins grecs transcrivent leurs théories sous forme écrite devant les médecins ayurvédiques, dont les textes, attribués à Caraka et Suçruta ne sont connus que dans les premiers siècles de notre ère. Mais il est très probable qu’ils ont été influencés, à travers la Perse, par les théories ayurvédiques, qui sont plus anciennes que les théories médicales grecques des temps pré-socratiques.
des liens entre la diététique ayurvédique et la diététique chinoise sont probables.
Pour en savoir plus sur la diététique Chinoise.,
Hippocrate de Kos (~460/360 av. j.-c.) est devenu une figure symbolique de la médecine, à tel point que le serment D’Hippocrate est encore aujourd’hui une référence en matière d’éthique médicale. Hippocrate est considéré comme un excellent clinicien, qui a transcrit les observations scientifiques et différencié la médecine de la magie et de la religion. Ses théories peuvent aujourd’hui sembler obsolètes, mais certaines de ses descriptions cliniques restent valables.,
Il a probablement écrit lui-même le régime des maladies aiguës qui fournit des conseils alimentaires aux personnes souffrant de maladies aiguës:
beaucoup de choses liées aux précédentes pourraient encore être dites sur la digestion, pour montrer que le corps se débrouille bien avec les aliments auxquels il est habitué, même s’ils ne sont pas de bonne nature; de même avec les boissons; et qu’il ne se débrouille pas bien avec les aliments auxquels il n’est pas habitué, même s’ils ne sont pas mauvais, et de même avec les boissons.,
le fameux Traité sur le régime alimentaire, quant à lui, traitant du régime alimentaire à suivre pour rester en bonne santé, est probablement l’œuvre d’un disciple D’Hippocrate à l’époque. Ce traité, qui fournit des conseils sur les habitudes alimentaires, les habitudes sexuelles, la baignade, l’exercice physique, selon l’âge, le lieu de vie et la période de l’année, est devenu une référence dans le monde occidental.,
je vais d’abord écrire pour aider la grande majorité des gens qui mangent et boivent au hasard, doivent travailler et se déplacer, peinent à gagner une vie décente, sont exposés au soleil et au froid contre des fins utiles et ont, en plus, des habitudes alimentaires irrégulières. C’est, pour ces gens, la façon de vivre selon les circonstances. (III, LXVII, 1).
l’Ail est chaud, laxatif et diurétique, bon pour le corps, mauvais pour les yeux, car si le corps est contraint à la grande purge, la vue devient plus faible. Il est laxatif et diurétique en raison de son caractère purgatif. Il est plus faible bouilli que cru., II; LIV, 1).
Hippocrate, en régime
Les médecins hippocratiques identifient 4 fluides ou humeurs: le sang, qui est chaud et humide, la bile jaune, qui est chaude et sèche, le flegme, qui est froid et humide, et la bile noire (mélancolie), qui est froide et sèche. L’existence de ce dernier est remise en question par la médecine moderne. S’inspirant des idées D’Alceones, la santé est considérée comme le juste équilibre entre les humeurs. Il est donc nécessaire d’avoir un mode de vie et des habitudes alimentaires qui permettent de maintenir cet équilibre ou de compenser les aspects déséquilibrés liés à la période de l’année ou à l’âge de la personne.,
les successeurs D’Hippocrate ont développé la théorie des tempéraments hippocratiques: colérique ou bilieux, sanguin, flegmatique ou lymphatique, mélancolique ou atrabilaire.
Galien, Avicenne, Hippocrate
Il a oublié que la base du système d’Hippocrate a été l’observation clinique du patient. Après Socrate, Platon puis Aristote, une des particularités de la pensée occidentale a émergé: mettre la théorie, la simple idée, avant la praxis, l’observation concrète., Galien (~131 – 201 ou 210), médecin grec de L’empereur romain Marc Aurèle, avait l’intention de compléter L’œuvre D’Hippocrate. Il a réutilisé et développé la théorie des humeurs, ajoutant des graduations et des combinaisons qui ont ensuite été réutilisées et raffinées au plus haut degré par les médecins arabes et latins. Galen a classé les aliments et les médicaments sur une échelle de 4 degrés. Par exemple, le poivre est chaud au 4ème degré, l’ail est sec et chaud au 4ème degré. Galien a créé un beau système cohérent, mais il était plus intéressé par le plaisir de la symétrie de ce système que par l’observation scientifique des faits.,
son système de pensée était si séduisant pour l’esprit occidental, plus intéressé par la spéculation que par la réalité, qu’il n’a commencé à être critiqué qu’au 16ème siècle et complètement abandonné que lorsque la physique et la chimie modernes sont apparues au 19ème siècle. En psychologie, ce système a survécu jusqu’au 20ème siècle dans la caractérisologie de Le Senne (1882-1954).
médecine arabe
lorsque la religion chrétienne est devenue la religion d’état dans le monde méditerranéen, L’héritage séculaire D’Hippocrate et de Galien a été en partie oublié., Les médecins se sont retrouvés en accord avec les saints guérisseurs. L’épître de Jacques dit:
Est-il un malade parmi vous? Permettez-lui d’appeler les vicaires de l’Église afin qu’ils prient pour lui, après l’oignant d’huile au nom du Seigneur. La prière de la foi sauvera le patient et le Seigneur le relèvera. (4, 13-15).
l’ancienne tradition médicale a principalement survécu dans l’empire byzantin. Ensuite, les querelles théologiques de l’Église chrétienne des 4ème et 5ème siècles ont favorisé l’exil de nombreuses personnes instruites expulsées de Constantinople., Ils se sont retrouvés en Syrie et en Perse, emportant avec eux une culture et des manuscrits anciens. Les califes de Bagdad (Al-MAnsur, 754-775, en particulier) de la dynastie des Abbassides, séduits par la culture ancienne, ont attiré des intellectuels dans la Maison De La Sagesse (Bait al-hikma) où ils ont créé une bibliothèque proche de celle d’Alexandrie. Ils ont ainsi attiré à leur cour des philosophes, des géographes, des traducteurs et des médecins, qui ont étudié et traduit en arabe Aristote, Platon, Hippocrate et Galien. Le médecin personnel de Harun al-Rachid était un chrétien, Jibrail.,
entre le IXe et le XIIIe siècle, des médecins et philosophes Arabes, Juifs et persans ont étudié les textes anciens, les ont comparés au savoir Indien (le califat des Abbassides s’étendait de L’Indus à l’Espagne avant sa destruction par les Mongols en 1258), ont développé leurs propres recherches et les ont publiées, en Perse, à Bagdad ou Leurs noms étaient Rhazes (ou Rasis, ~860-923, également connu sous le nom de Galien arabe), Abulcasis (936-1013), Avicenne (980-1037), Averroès (1126-1198), Maïmonide (1135-1204).,
Rhazes a déclaré: tant que vous pouvez guérir avec de la nourriture, ne guérissez pas avec des médicaments. Le régime de santé fait partie des thérapies de la médecine arabe.
Les médecins du monde arabo-musulman utilisent la théorie des humeurs D’Hippocrate et la classification des aliments et des médicaments par degrés de Galien à leurs propres fins. Les connaissances des médecins orientaux ont été traduites en Latin par des traducteurs tels que Constantinus Africanus (1015-1087) ou Gérard de Crémone (1114-1187)., L’école de Salerne a ensuite simplifié et diffusé cette connaissance dans tout l’Occident chrétien avec son livre Medicine according to the Salernitan regimen of health (1060 Flos medicinæ vel regimen sanitatis Salernitanum).
L’un des livres les plus célèbres sur la diététique qui a été transmis à l’Occident chrétien était le Taqwim as-sihha (table des matières de la santé) D’Ibn Butlan (un médecin chrétien formé à Bagdad qui meurt vers 1068)., Ce manuscrit a été traduit en Latin sous le nom de Tacuinum sanitatis à la Cour sicilienne de Manfred, fils de L’empereur Frédéric II Hohenstaufen.
Le Tacuinum sanitatis commence ainsi:
Manuel pour la santé s’appuyant sur l’observation médicale, détaillant les six choses nécessaires et soulignant les caractéristiques utiles des aliments, des boissons et des vêtements, ainsi que leurs inconvénients, selon les conseils des sources anciennes les plus sûres.,
96 fruits, légumes et épices sont étudiés, ainsi que 9 types de météo, 7 produits laitiers, sel, 4 pains, 29 viandes (dont le porc), 5 poissons, 14 boissons et produits aromatiques et 23 activités humaines. Ce mélange d’aliments, de temps et d’activités suit les principes du mode de vie hippocratique., Leur nature est analysée: les cerises douces sont froides au 2ème degré et humides au 3ème, les noisettes sont chaudes au 1er degré et humides au 2ème, le chou est chaud au 1er degré et sec au 2ème, le vent du Nord est froid au 3ème degré et sec au 2ème, la viande rôtie est chaude et sèche tandis que le veau est chaud et humide au 1er degré, etc. Il est également connu que les chambres d’été doivent être fraîches et légèrement humides, tandis que les chambres d’hiver doivent être modérément chaudes.,
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3 – la diététique Médiévale
Par Laetitia Bourgeois-Cornu, médiévale, historien, auteur de » Les bonnes herbes du Moyen Âge, 1999.
La théorie des quatre éléments n’est pas exclusivement médiévale. Les anciens Grecs l’ont inventé, et il a été utilisé dans les temps modernes aussi en dépit des découvertes constantes qui ont été faites dans le domaine de la médecine. Mais cette théorie est inséparable de la pensée médiévale.
qu’est-Ce que cette théorie?, Comme les corps terrestres faits de 4 éléments (Air, Feu, Terre, Eau), les corps humains sont faits de 4 fluides, appelés humeurs: sang, bile jaune, bile noire, flegme (ou lymphe). Chacune de ces humeurs réunit deux des 4 forces fondamentales (qualités): la chaleur, le froid, la sécheresse et l’humidité. Chacun d’eux devient dominante au cours de chacune des quatre saisons et les quatre âges de la vie.,
le système quaternaire combinant éléments, humeurs et qualités est représenté de cette manière:
théorie des humeurs et 4 éléments
le sang, qui correspond à L’Air, est à la fois chaud et humide. Cet élément domine l’enfance, le printemps, et donne un tempérament sanguin, enclin au plaisir. La bile jaune, également appelée choler, chaude et sèche, domine la jeunesse, l’été, et donne un tempérament colérique, plein de feu. L’automne, froid et sec, est la saison correspondant à la vie adulte, dominé par la Terre et son correspondant, la bile noire., Le tempérament adulte est atrabilaire ou mélancolique – qui est le mot grec pour la bile noire. Et l’hiver est le temps de l’Eau, froide et humide, et correspond à la vieillesse. Les personnes âgées sont lymphatiques ou flegmatiques, dominées par le flegme (ou lymphe).
chaque personne naît avec un humour dominant, caractéristique de son caractère. Une personne sanguine est de teint rougeâtre, vigoureuse, et a tendance à prendre du poids. Une personne colérique a un teint jaune, un corps sec et nerveux. La personne atrabilaire est plutôt mince, avec un teint gris., Une personne lymphatique est plutôt mince et molle, avec un teint pâle.
chaque type de personnage est attiré par les aliments qui lui correspondent. La personne sanguine aime la viande avec de la sauce, et les vins, qui sont chauds et humides comme lui. La personne colérique est plutôt attirée par la viande grillée, les épices, les choses chaudes et sèches. Les lymphatiques mangent de la soupe, des légumes crus et les atrabilaires des racines provenant de la Terre, leur élément dominant.
cet équilibre naturel, ou plutôt cette répartition légèrement déséquilibrée des humeurs, était considéré comme normal., Au Moyen Âge, il n’y avait pas de quête absolue d’équilibre, ce qui apporterait un caractère parfaitement équilibré. Chaque personne a suivi son tempérament, comme son destin, a appris à connaître les quatre forces – chaleur, froid, sécheresse et humidité – avec l’influence du temps et des saisons.
Mais si les choses deviennent trop déséquilibrées, cela entraîne des troubles physiques et mentaux, à savoir la maladie et la folie. Les médecins médiévaux s’efforçaient donc de maintenir un certain équilibre entre les humeurs et devaient agir lorsque l’un des fluides devenait vraiment trop important., Ils bled et purgé le patient afin de se débarrasser de l’excès de liquide. Ils prescrivaient des remèdes et des aliments correspondant aux humeurs manquantes. La santé a ainsi été rétablie, ainsi que l’équilibre propre à chaque individu.
la théorie de l’humour est un monde à part, bien organisé, dans lequel chaque chose a une place et une explication. Il y a quelques ajustements à faire, cependant. Les quatre éléments ont une valeur égale et sont organisés en cercles., Mais ils sont parfois représentés sur une échelle: le Feu en haut, comme il domine même le ciel (les limbes était censé être de Feu), puis vient l’Air, la Terre et l’Eau. Ce schéma donne des arguments à ceux qui pensent également qu’une hiérarchie des êtres humains est tout aussi naturelle. Par exemple, les aristocrates, dont la nature est flamboyante, liée à l’Air, dominent les paysans terrestres. C’est pourquoi les aliments aérés comme les oiseaux, les fruits (poussant dans les arbres, en contact avec l’air) deviennent des aristocrates et non des paysans, qui mangent des légumes poussant dans la terre et du poisson.,
ce type d’explication globale est donc facilement perçu comme limité, et pourtant la pertinence des observations et la tolérance avec laquelle les peuples médiévaux ont accepté divers types de comportements (en particulier en matière alimentaire) sont assez frappantes. Notre civilisation n’a pas prospéré depuis deux mille ans sans porter les traces de la théorie des humeurs. Ils peuvent être facilement tracés dans les mots de tous les jours. Quand une personne est décrite comme sèche ou chaude, quand les gens se sentent mélancoliques ou agissent avec un certain flegme, ils sont – à leur insu – très liés à la médecine hippocratique.,
pour en savoir plus sur la diététique hippocratique.
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