Old cook

los médicos griegos transcriben sus teorías en forma escrita ante los médicos ayurvédicos, cuyos textos, atribuidos a Caraka y Suçruta solo se conocen en los primeros siglos DC. Pero es muy probable que fueron influenciados, a través de Persia, por teorías ayurvédicas, que son más antiguas que las teorías médicas griegas de los tiempos presocráticos.

Los vínculos entre la dietética ayurvédica y la dietética China son probables.

para aprender más sobre la dietética China.,

Hipócrates de Kos (~460/360 AC) se ha convertido en una figura simbólica de la medicina, tanto es así que el Juramento Hipocrático sigue siendo una referencia en la actualidad en lo que respecta a la ética médica. Hipócrates es considerado un excelente clínico, que transcribió observaciones científicas y diferenció la medicina de la magia y la religión. Sus teorías pueden parecer hoy en día obsoletas, pero algunas de sus descripciones clínicas siguen siendo válidas.,

probablemente él mismo escribió el régimen de enfermedades agudas que proporciona consejos alimenticios para personas que sufren de enfermedades agudas:

Muchas cosas relacionadas con las anteriores todavía podrían decirse sobre la digestión, para mostrar que el cuerpo hace frente bien a los alimentos a los que está acostumbrado, incluso si no son de buena naturaleza; de manera similar con las bebidas; y que no hace frente bien con los alimentos a los que no está acostumbrado, incluso si no son malos, y de manera similar con las bebidas.,

el famoso tratado sobre el régimen por otro lado, que trata de la dieta que uno debe seguir para mantenerse saludable, es probablemente el trabajo de un discípulo de Hipócrates en ese momento. Este tratado, que proporciona consejos sobre hábitos alimenticios, hábitos sexuales, baño, Ejercicio físico, según la edad, el lugar de vida y la época del año, se convirtió en una referencia en el mundo occidental.,

primero escribiré para ayudar a la gran mayoría de las personas que comen y beben al azar, tienen que trabajar y moverse, trabajan para conseguir una vida decente, están expuestas al sol y al frío contra fines útiles y tienen, por encima de todo, hábitos alimenticios irregulares. Esta es, para estas personas, la manera de vivir según las circunstancias. (III, LXVII, 1).

El ajo es caliente, laxante y diurético, bueno para el cuerpo, malo para los ojos, porque si el cuerpo se ve obligado a una Gran Purga, la vista se debilita. Es laxante y diurético debido a su carácter purgante. Es más débil hervido que crudo., II; LIV, 1).

Hipócrates, en régimen

los médicos Hipocráticos identifican 4 fluidos o humores: sangre, que es caliente y húmeda, bilis amarilla, que es caliente y seca, flema, que es fría y húmeda, y bilis negra (melancolía), que es fría y seca. La existencia de este último es cuestionada por la medicina moderna. Basándose en las ideas de Alceones, la salud se ve como el equilibrio adecuado entre los humores. Por lo tanto, es necesario tener un estilo de vida y hábitos alimenticios que permitan mantener este equilibrio o compensar los aspectos desequilibrados relacionados con la época del año o la edad de la persona.,

los sucesores de Hipócrates desarrollaron la teoría de los temperamentos Hipocráticos: colérico o bilioso, sanguíneo, flemático o linfático, melancólico o atrabilario.

Galen, Avicenna, Hippocrates

se olvidó entonces que la base del sistema hipocrático era la observación clínica del paciente. Después de Sócrates, Platón y luego Aristóteles, surgió una de las idiosincrasias del pensamiento occidental: anteponer la teoría, la mera idea, a la praxis, a la observación concreta., Galeno (~131-201 o 210), médico griego del emperador romano Marco Aurelio, tenía la intención de completar el trabajo de Hipócrates. Reutilizó y desarrolló la teoría de los humores, agregando graduaciones y combinaciones que más tarde fueron reutilizadas y refinadas al máximo grado por médicos árabes y latinos. Galeno clasifica los alimentos y medicamentos en una escala de 4 grados. Por ejemplo, la pimienta está caliente en el 4to grado, el ajo está seco y caliente en el 4to grado. Galeno creó un hermoso sistema coherente, pero estaba más interesado en el placer de la simetría de este sistema que en la observación científica de los hechos.,

su sistema de pensamiento era tan atractivo para la mente occidental, más interesado en la especulación que en la realidad, que solo comenzó a ser criticado en el siglo XVI y completamente abandonado solo cuando la física y la química modernas aparecieron en el siglo XIX. En Psicología, este sistema sobrevivió hasta el siglo XX en la caracterización de Le Senne (1882-1954).

medicina árabe

Cuando la religión cristiana se convirtió en la religión del Estado en el mundo mediterráneo, la herencia secular de Hipócrates y Galeno fue parcialmente olvidada., Los médicos se encontraron en concurrencia con Santos sanadores. La Epístola de Santiago dice:

¿Hay algún enfermo entre vosotros? Que llame a los vicarios de la Iglesia para que oren por él después de ungirlo con aceite en el nombre del Señor. La oración de la fe salvará al paciente y el Señor lo resucitará. (4, 13-15).

la antigua tradición médica sobrevivió principalmente en el Imperio Bizantino. Entonces las disputas teológicas de la Iglesia Cristiana de los siglos 4 y 5 favorecieron el exilio de muchas personas educadas expulsadas de Constantinopla., Terminaron en Siria y Persia, llevando consigo la cultura antigua y los manuscritos. Los califas de Bagdad (Al-MAnsur, 754-775, en particular) de la dinastía abasí, seducidos por la cultura antigua, atrajeron a los intelectuales a la casa de la sabiduría (Bait Al-hikma) donde crearon una biblioteca muy similar a la de Alejandría. Así atraían a sus filósofos cortesanos, geógrafos, traductores y médicos, que estudiaron y tradujeron al árabe Aristóteles, Platón, Hipócrates y Galeno. El médico personal de Harun al-Rachid era un cristiano, Jibrail.,

entre los siglos IX y XIII, los médicos y filósofos árabes, judíos y persas estudiaron textos antiguos, los compararon con el conocimiento indio (el califato abasí se extendía desde el Indo hasta España antes de que fuera destruido por los mongoles en 1258), desarrollaron sus propias investigaciones y los publicaron, en Persia, en Bagdad o en Andalucía. Sus nombres eran Rhazes (o Rasis, ~860-923, también conocido como el galeno árabe), Abulcasis (936-1013), Avicena (980-1037), Averroes (1126-1198), Maimónides (1135-1204).,

Rhazes dijo: mientras puedas curarte con comida, no te cures con medicamentos. El régimen de salud es parte de las terapias de la medicina árabe.

los médicos del mundo árabe-musulmán utilizan la teoría de Hipócrates de los humores y la clasificación de Galeno de los alimentos y medicamentos por grados para sus propios fines. El conocimiento de los médicos orientales fue traducido al latín por traductores como Constantino africano (1015-1087) o Gerardo de Cremona (1114-1187)., La escuela de Salerno simplificó y difundió este conocimiento en todo el Occidente cristiano con su libro Medicine according to the Salernitan regime of health (1060 Flos medicinæ vel regime sanitatis Salernitanum).

uno de los libros más famosos sobre dietética que se transmitió al occidente cristiano fue el Taqwim as-sihha (tabla de contenidos de la salud) por Ibn Butlan (un médico Cristiano entrenado en Bagdad que muere alrededor de 1068)., Este manuscrito fue traducido al latín con el nombre de tacuinum sanitatis en la corte siciliana de Manfredo, hijo del emperador Federico II Hohenstaufen.

el tacuinum sanitatis comienza así:

Manual para la salud basado en la observación médica, detallando las seis cosas necesarias y subrayando las características útiles de los alimentos, bebidas y ropa, así como sus inconvenientes, según los consejos de las fuentes antiguas más seguras.,

se estudian 96 frutas, verduras y especias, así como 9 tipos de clima, 7 productos lácteos, sal, 4 panes, 29 carnes (incluyendo cerdo), 5 pescados, 14 bebidas y productos aromáticos y 23 actividades humanas. Esta mezcla de alimentos, clima y actividades sigue los principios del estilo de vida hipocrático., Se analiza su naturaleza: las cerezas dulces están frías en el 2º grado y húmedas en el 3º, las avellanas están calientes en el 1º grado y húmedas en el 2º, la col está caliente en el 1º grado y seca en el 2º, el viento del Norte está frío en el 3º grado y seco en el 2º, la carne asada está caliente y seca mientras que la ternera está caliente y húmeda en el 1º grado, etc. También se sabe que las habitaciones de verano deben ser frescas y ligeramente húmedas, mientras que las habitaciones de invierno deben ser moderadamente calientes.,

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3-dietética Medieval

Por Laetitia Bourgeois-Cornu, historiadora medieval, autora de las buenas hierbas de la Edad Media, 1999.

La teoría de los cuatro elementos no es exclusivamente medieval. Los antiguos griegos lo inventaron, y también se usó en los tiempos modernos a pesar de los constantes descubrimientos que se hicieron en el campo de la medicina. Pero esta teoría es inseparable del pensamiento medieval.

¿Qué es esta teoría?, Al igual que los cuerpos terrestres hechos de 4 Elementos (Aire, Fuego, Tierra, Agua), los cuerpos humanos están hechos de 4 fluidos, llamados humores: sangre, bilis amarilla, bilis negra, flema (o linfa). Cada uno de estos humores reúne dos de las 4 fuerzas fundamentales (cualidades): calor, frío, sequedad y humedad. Cada uno de ellos se vuelve dominante durante cada una de las cuatro estaciones y cada una de las cuatro edades de la vida.,

el sistema cuaternario que combina elementos, humores y cualidades se representa de esta manera:

teoría de humores y 4 Elementos

la sangre, que corresponde al aire, es tanto caliente como húmeda. Este elemento domina la infancia, la primavera, y da un temperamento sanguíneo, inclinado hacia el placer. La bilis amarilla, también conocida como Coler, caliente y seca, domina la juventud, el verano, y da un temperamento colérico, lleno de fuego. El otoño, frío y seco, es la estación correspondiente a la vida adulta, dominada por la Tierra y su correspondiente, la bilis negra., El temperamento adulto es atrabilario o melancólico, que es la palabra griega para bilis negra. Y el invierno es el tiempo del agua, fría y húmeda, y corresponde a la vejez. Las personas mayores son linfáticas o flemáticas, dominadas por la flema (o linfa).

Cada persona nace con un humor dominante, que es distintivo de su carácter. Una persona sanguina es de tez rojiza, vigorosa y tiende a engordar. Una persona colérica tiene una tez amarilla, un cuerpo seco y nervioso. La persona atrabilaria es bastante delgada, con la tez gris., Una persona linfática es bastante delgada y flácida, con una tez pálida.

Cada tipo de personaje se siente atraído por los alimentos que le corresponden. A la persona sanguina le gusta la carne con salsa, y los vinos, que son calientes y húmedos como él. La persona colérica es bastante atraída a la carne asada, las especias, las cosas calientes y secas. Los linfáticos comen sopa, verduras crudas, y los atrabilarios raíces procedentes de la Tierra, su elemento dominante.

este tipo de equilibrio natural, o más bien esta distribución ligeramente desequilibrada de los humores, se consideró normal., En la Edad Media no había una búsqueda absoluta de equilibrio, lo que traería un carácter perfectamente equilibrado. Cada persona siguió su temperamento, como su destino, llegó a conocer las cuatro fuerzas-calor, frío, sequedad y humedad – con la influencia del tiempo y las estaciones.

pero si las cosas se desequilibran demasiado, conduce a trastornos físicos y mentales, a saber, enfermedad y locura. Por lo tanto, los médicos medievales se esforzaron por mantener un cierto equilibrio entre los humores, y tuvieron que actuar cuando uno de los fluidos realmente se vuelve demasiado importante., Sangraron y purgaron al paciente para deshacerse del exceso de líquido. Prescribieron remedios y alimentos correspondientes a los humores faltantes. Así se restableció la salud, así como el equilibrio propio de cada individuo.

la teoría del humor es un mundo propio, bien organizado, en el que cada cosa tiene un lugar y una explicación. Sin embargo, hay que hacer algunos ajustes. Los cuatro elementos tienen el mismo valor y están organizados en círculos., Pero a veces se representan en una escala: el fuego en la parte superior, ya que domina incluso el cielo (el limbo se suponía que estaba hecho de fuego), luego viene el aire, luego la Tierra y luego el agua. Este esquema da argumentos a aquellos que también piensan que una jerarquía de seres humanos es igual de natural. Por ejemplo, los aristócratas, cuya naturaleza es extravagante, conectados con el aire, dominan a los campesinos terrestres. Es por eso que los alimentos aireados como los pájaros, las frutas (que crecen en los árboles, en contacto con el aire) se convierten en aristócratas y no en campesinos, que comen verduras que crecen en la tierra y peces.,

por lo tanto, este tipo de explicación global se percibe fácilmente como limitada, y sin embargo, la relevancia de las observaciones y la tolerancia con la que la gente medieval aceptó varios tipos de comportamiento (especialmente en materia de alimentos) son bastante sorprendentes. Nuestra civilización no ha prosperado durante dos mil años sin tener rastros de la teoría del humor. Se pueden rastrear fácilmente en palabras cotidianas. Cuando se describe a una persona como seca o caliente, cuando la gente se siente melancólica o actúa con alguna flema, están – sin que ellos lo sepan – muy conectados con la medicina hipocrática.,

para aprender más sobre la dietética hipocrática.

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