The winning touch: Shula ' s Steak House mija 25 lat w biznesie

nazwij go niechętnym restauratorem.

„ostatnią rzeczą, o której myślałem, gdy trenowałem futbol, było zajęcie się biznesem restauracyjnym”, mówi Don Shula, najlepszy trener w historii National Football League i jedyny trener NFL, który miał doskonały sezon, rekord, który przetrwał ponad 40 lat. „Opierałem się przez długi czas i w końcu pomyślałem:” spróbujmy.,'”

Rodzina Grahamów — znana z założenia Miami Lakes i siring były wydawca Washington Post Phil Graham i były gubernator Florydy i były Senator USA Bob Graham — zabiegał o Shulę przez dwa lata, zanim zgodził się umieścić swoje nazwisko NA restauracji. Grahamów udało się ostatecznie w 1989 roku. Restauracja rodziny Grahamów w Miami Lakes, dawniej znana jako Legends, przeszła metamorfozę i otrzymała nową nazwę: Shula ' s Steak House. Grahamowie utrzymywali restaurację i używali nazwy Shula.,

dziś Don Shula (który skończył 85 lat w niedzielę) obchodzi 25 lat w branży, która rozrosła się do sześciu różnych koncepcji restauracji, od formalnych restauracji do casual Burger eateries. Istnieje 36 restauracji różnych wcieleń noszących nazwę Shula, a planowane są dziesiątki kolejnych. Shula 's company, Shula' s Steak Houses, LLLP, jest nawet właścicielem dwóch restauracji z burgerami.

Shulas i Grahams byli przyjaciółmi od lat 70., kiedy Don i jego rodzina przeprowadzili się do sekcji Loch Lomond w Miami Lakes. Shula dobrze korzystał z lokalnych udogodnień., Grał w golfa na zaprojektowanym przez Billa Wattsa polu golfowym, a w przededniu domowych rozgrywek gościł drużynę delfinów w miejscowym hotelu. Na mocy umowy licencyjnej z Grahamami, nieruchomość nosiła później jego nazwę jako Shula ' s Hotel & Golf Club. Zespół miał również swoje przedmałżeńskie posiłki i spotkania w restauracji golf course, wówczas zwanej Legends. Po tym, jak Grahamowie przebudowali restaurację w wysokiej klasy steak house i umieścili na niej imię Shula, sprzedaż wzrosła czterokrotnie w pierwszym roku, mówi Shula z wyraźną dumą.,

Prezes Graham Company Stuart Wyllie jest równie dumny z tego osiągnięcia i trwałych relacji między dwiema rodzinami. Obecnie firma współpracuje bezpośrednio z najstarszym synem Dona Shuli, Dave, 55 lat. Pełni funkcję prezesa Shula ' s Steak Houses, LLLP, która jest właścicielem praw licencyjnych do nazwy trenera i dwóch restauracji Shula Burger.

„cieszymy się zarówno osobistymi, jak i profesjonalnymi relacjami z rodziną od ponad 25 lat”, mówi Wyllie, wyjaśniając, że Grahamowie i Shulas byli sąsiadami w Miami Lakes przez wiele lat., „Oczywiście trener jest wyjątkowy ze względu na swoje osiągnięcia, które nie mają sobie równych. … Szczególnie cieszy nas praca z jego synem, Davidem, który jest niezwykle bystry. To Facet pierwszej klasy.”

„Szula, piłka nożna, stek. Wszystko poszło razem ” – mówi. Jego matka, Dorothy, pierwsza żona trenera, która zmarła na raka piersi w 1991 roku, pomogła przypieczętować umowę. – W końcu odłożysz gwizdek – powiedziała namawiając go do rozważenia oferty Grahamów., „Grahamowie stwierdzili również, że steakhouse będzie tematem po osiągnięciach drużyny delfinów z ’72, która była niepokonana”, mówi Dave. „To dziedzictwo będzie kontynuowane w całej restauracji. Ostatecznie zgodził się na to w 1989 roku, a 25 lat później szukamy kolejnych 25 lat.”

trener przyznaje się do braku wiedzy na temat biznesu, stwierdzając: „po prostu nie miałem poczucia, że mam jakiekolwiek predyspozycje do biznesu restauracyjnego, poza jedzeniem dużo jedzenia.”Ale to nie był główny punkt odniesienia do przyjęcia nowego przedsięwzięcia.,

„prawdopodobnie największym problemem, który cię spowolnił, jest to, że zdałeś sobie sprawę, że możesz stracić reputację tylko raz”, mówi Dave do swojego ojca podczas wywiadu grupowego w prywatnej jadalni w oryginalnej restauracji Shula ' s Steak House, gdzie kiedyś zespół gromadził się na posiłki przed grą i sesje strategiczne. „Nie zamierzał go prowadzić i pokładał dużą wiarę w Grahamów i ich zdolność do prowadzenia tego obiektu w sposób, który reprezentowałby jego nazwisko i reputację, która towarzyszyła mu w pozytywny sposób.,”

Dave, również były gracz i trener NFL, rozpoczął pracę w firmie w 1997 roku, wyjaśniając, że ” nie dostałem się do biznesu, aby zrobić cokolwiek, ale poprawić reputację, którą zbudował jako trener piłkarski.”

więc nie spieprz tego-wtrącił Don.

„To ustawia naprawdę wysoko, kiedy masz wszystkie rekordy, które ma w swojej karierze trenerskiej.,”Oprócz doskonałego sezonu 1972, który obejmuje 347 zwycięstw, najwięcej zwycięstw w sezonie regularnym (328), najwięcej kolejnych sezonów trenowanych (33), najwięcej występów w Super Bowl jako główny trener (sześć), sześciokrotny trener roku NFL, Sport Illustrated Sportsman of the Year, NFL 1970s all-Decade Team, Pro Football Hall of Fame inductee.

,

„pewnie tego nie wie, ale sposób, w jaki podejmowano decyzje co do projektu, menu i stylu obsługi, jaki rodzaj steków byśmy byli-zawsze sprowadzał się do: w jakiej atmosferze trener Shula byłby komfortowy?”Dave mówi. „I to wiele o nim mówi. Zawsze chciał robić rzeczy w pierwszej klasie, ale nie pretensjonalnie, nie za bardzo.”

154-osobowa jadalnia w oryginalnej restauracji steakhouse prezentuje skromną elegancję wzbogaconą czarno-białymi zdjęciami akcji delfinów z ’72, białymi obrusami i meblami z ciemnego drewna., Jedyne inne ukłony w stronę celebrytów to 60 mosiężnych tabliczek z nazwiskami z tyłu niektórych krzeseł, które reprezentują 53 zawodników i siedmiu trenerów, którzy byli częścią delfinów ' 72. „Niektórzy ludzie chcą usiąść przy stole swojego ulubionego gracza”, mówi Dave.

na górnym końcu menu znajduje się stek wielkości kierownicy-48-uncji porterhouse — który ustawi cię z powrotem 95 dolarów. (To może być połączone z najniższą cenę pozycji w menu, $9 stek frytki.) Restauracja jest trochę drogie, Dave pozwala., Ale mówi, że dostajesz to, za co płacisz — piwnicę z winami, która zasługuje na aprobatę Wine Spectator i wybiera kawałki wołowiny Angus, które są pakowane próżniowo i nigdy nie mrożone.

„Jest to dla nas wyróżnik. Dlatego ludzie wracają.”Cała wołowina jest cięta w Halperns' Purveyors of Steak & Seafood w Atlancie. Zaczynają się od polędwicy. „Wygląda jak rekin młotkowaty”, wyjaśnia Dave. „Najbardziej pożądane części tej polędwicy są najbardziej centralne części., Nasza specyfikacja cięcia polega na tym, że przyjmujemy tylko te środkowe cięcia. Potem muszą podać lub sprzedać resztę schabu komuś innemu.”

mięso jest zamykane próżniowo i dojrzewane do 35 dni. „To się nazywa mokre starzenie się”, mówi. „Nigdy nie są zamrożone.”Ich hamburgery są niestandardową mieszanką z tego samego źródła, dodaje. Restauracje oferują również owoce morza i sałatki dla osób nie jedzących wołowiny. Ale jeśli lubisz wołowinę, z pewnością możesz się napełnić. Dwie koncepcje restauracji Shula (Shula 's Steak House i Shula' s On The Beach) oferują 48-uncyjne steki porterhouse. To trzy funty steku., Innym ulubionym jest stek Mary Anne, trzy trzy uncje medaliony stek przygotowany z sosem demi-glace i nazwany na cześć obecnej żony trenera.

z biegiem lat oryginalna koncepcja steakhouse stała się franczyzą, która rozrosła się do 14 restauracji w dziewięciu stanach. Aby zapewnić pewien poziom działalności, celem jest umieszczenie tych restauracji w hotelach, ale mogą to być również restauracje wolnostojące, mówi Dave.,on oryginalna koncepcja restauracji miał również pięć spinoffs, które obejmują Bar Shula & Grill (znajduje się na czterech lotniskach na Florydzie), Shula 's On The Beach (w Fort Lauderdale, podobny do oryginału, ale w ustawieniu na plaży), Shula' s 347 Grill (ekskluzywne restauracje sportowe w ośmiu lokalizacjach w pięciu stanach, które oferuje klientom możliwość oglądania telewizji podczas posiłków), Shula ' s 2 (restauracja sportowa, z dwoma lokalizacjami na Florydzie i jednym w Ohio, gdzie goście mogą również jeść podczas oglądania sportu w telewizji), a najbardziej Casual, Shula burger (sześć restauracji obecnie w pięciu lokalizacjach na Florydzie).,

restauracje Shula służą również nagłośnieniu Don Shula Foundation, która zebrała ponad 4 miliony dolarów na badania nad rakiem piersi, mówi Dave, dodając, że w tym roku Fundacja została zasymilowana przez Moffitt Center, Ośrodek Badań nad Rakiem w Tampie.

rozbudowa franczyzy restauracji Shula może tylko pomóc w tej sprawie.

„jesteśmy teraz w 36 restauracjach” „Będziemy rozwijać je w dziesiątki restauracji w każdej koncepcji.,”

plan gry obejmuje budowę bazy na Florydzie i rozszerzenie na Miasta, w których odbywają się drużyny NFL, a także obszary metropolitalne, które mają ruch biznesowy w ciągu tygodnia i mogą utrzymać klientów rekreacyjnych w weekend.

„Koszt wejścia jest dużo niższy” – mówi. „Jest to model, który został zaprojektowany, aby móc otworzyć setki restauracji w całym kraju.,”Koszt obejmuje opłatę z góry, zabudowę, szkolenie, personel, materiały eksploatacyjne i sprzęt, oznakowanie, marketing przed otwarciem i ogólną pomoc, aby pomóc restauracji odnieść sukces, mówi Dave. Franczyza Shula Burger jest tak niska, jak $ 500,000, w porównaniu do ponad $ 3 milionów na własność jednej z restauracji Shula full service, wyjaśnia Dave.

w menu Shula Burger znajduje się pozycja, która została nazwana na cześć Don Shuli.

„To dla ludzi, którzy nie mogą się zdecydować. Idą tam i mówią: „Chcę hot-doga, czy hamburgera?, Chcę hamburgera, czy hot-doga? Więc zamawiają Dona. A Don to hot dog na hamburgerze.”

trener Szula służył jako inspiracja. – Musiałem coś wnieść-mówi z uśmiechem.