The winning touch: Shula’s Steak House marks 25 years in business

Call him the reluctant restaurateur.

“A última coisa em minha mente quando eu estava treinando futebol estava indo para o restaurante de negócios”, diz Don Shula, a mais vitoriosa do treinador na Liga Nacional de Futebol da história e o único treinador da NFL a ter uma temporada perfeita, um recorde que ficou por mais de 40 anos. “Eu resisti por um longo período de tempo e finalmente pensei,’ vamos tentar.,a família Graham-famosa por fundar Miami Lakes e ex-editor do Washington Post Phil Graham e ex-governador da Flórida e ex — senador dos Estados Unidos Bob Graham-cortejou Shula por dois anos antes de concordar em colocar seu nome em um restaurante. Os Grahams finalmente conseguiram em 1989. O Restaurante Miami Lakes da família Graham, anteriormente conhecido como Legends, recebeu uma transformação e um novo nome: Shula Steak House. Os Grahams mantiveram o restaurante e usaram o nome Shula.,

Hoje, Don Shula (que virou 85 domingo) comemora 25 anos no negócio, que tem crescido para incluir seis diferentes conceitos de restaurante, variando de jantar formal ao casual restaurantes burger. Existem 36 restaurantes de várias encarnações com o nome Shula, e dezenas mais são planejadas. A empresa da Shula, as churrascarias da Shula, a LLLP, até tem dois restaurantes de hambúrgueres.os Shulas e Grahams eram amigos desde a década de 1970, quando Don e sua família se mudaram para a seção Loch Lomond de Miami Lakes. Shula fez bom uso das comodidades locais., Ele jogou golfe no campo de golfe projetado por Bill Watts e abrigou a equipe de golfinhos no hotel local na véspera dos jogos em casa. Sob um acordo de licenciamento com os Grahams, a propriedade mais tarde tinha seu nome como Hotel de Shula & Clube de golfe. A equipe também teve suas refeições pré-jogo e reuniões no restaurante do campo de golfe, então chamado lendas. Depois que os Grahams remodelaram o restaurante em uma casa de bifes high-end e colocar o nome de Shula nele, as vendas aumentaram quatro vezes no primeiro ano, Shula diz com evidente orgulho.,o Presidente da Graham Company, Stuart Wyllie, está igualmente orgulhoso dessa realização e da relação duradoura entre as duas famílias. Hoje, a empresa trabalha diretamente com o filho mais velho de Don Shula, Dave, 55 anos. Ele serve como presidente das casas de bifes de Shula, LLLP, que possui os direitos de licenciamento do nome do treinador e dois restaurantes Shula Burger.

“nós temos desfrutado de uma relação pessoal e profissional com a família por mais de 25 anos”, diz Wyllie, explicando que os Grahams e Shulas foram vizinhos em Miami Lakes por muitos anos., “Obviamente, o treinador é especial por suas realizações, que são incomparáveis. … Nós gostamos especialmente de trabalhar com seu filho, David, que é extremamente brilhante. É só um tipo de primeira classe.Dave explica como o nome Shula se tornou sinônimo de bife, bem como futebol.Shula, futebol, bife. Foi tudo junto”, diz ele. Sua mãe, Dorothy, a primeira esposa do treinador, que morreu de câncer de mama em 1991, ajudou a selar o acordo. “Eventualmente, você vai desligar o seu apito”, disse ela, exortando-o a considerar a oferta dos Grahams., “Os Grahams também propuseram que o steakhouse seria temático após as realizações da equipe de golfinhos de 72 que ficou invicto”, diz Dave. “Esse legado seria levado por todo o restaurante. Ele finalmente concordou em fazer isso em 1989, e 25 anos depois, estamos à procura dos próximos 25 anos.”

O treinador confessa uma falta de conhecimento sobre o negócio, afirmando: “Eu apenas não tinha a sensação de que eu tinha qualquer aptidão para o negócio de restaurantes, além de comer um monte de comida.”Mas esse não era o ponto principal para abraçar o novo empreendimento.,

“Provavelmente o maior problemas, a parte que atrasou a você para baixo, é, você percebeu que você só pode perder sua reputação, uma vez que,” o Dave diz a seu pai durante uma entrevista de grupo, em privado, área de refeições do original na Shula Steak House, onde a equipe uma vez reunidos para pregame refeições e sessões de estratégia. “Ele não estava indo para dirigi-lo e tinha colocado muita fé nos Grahams e sua capacidade de ser capaz de gerir esta instalação de uma forma que representaria seu nome e a reputação que seguiu com ele de uma forma positiva.,Dave, também um ex-jogador e treinador da NFL, começou com a empresa em 1997, explicando que “eu não entrei no negócio para fazer nada além de melhorar a reputação que ele construiu como treinador de futebol.por isso, não estragues tudo.”então, não há pressão”, acrescentou Dave. “Isso coloca o máximo, quando você tem todos os recordes que ele tem em sua carreira de treinador., Além da temporada perfeita de 1972, que inclui 347 vitórias, mais vitórias na temporada regular (328), mais temporadas consecutivas treinadas (33), mais aparições no Super Bowl como treinador principal (seis), seis vezes treinador da NFL do ano, Sports Illustrated Sportsman do ano, NFL 1970 All-Decade Team, Pro Football Hall of Fame inductee.

aqueles ao redor do treinador foram sempre conscientes de sua reputação estelar.,

“ele provavelmente não sabe isso, mas a forma como as decisões foram tomadas quanto ao design, menu e estilo de serviço, que tipo de churrasqueira seria — sempre veio a: em que Atmosfera o treinador Shula estaria confortável?”Diz O Dave. “E isso diz muito sobre ele. Ele sempre quis fazer as coisas de primeira classe, mas não de forma pretensiosa, não exagerada.”

the 154-seat dining area at the original steakhouse presents a low-key elegance enhanced by black-and-white action photographs of the ‘ 72 Dolphins, white tablets and dark wood furnishings., O único outro aceno à Celebridade são as 60 placas de bronze na parte de trás de certas cadeiras de jantar que representam os 53 jogadores e sete treinadores que faziam parte dos Golfinhos de 72. “Algumas pessoas pedem para se sentarem na mesa do seu jogador favorito”, diz Dave. na parte superior do menu, há uma laje do tamanho do volante de um bife-a costeleta de 48 onças-que lhe custará 95 dólares. (Que pode ser emparelhado com o item de preço mais baixo no menu, batatas fritas de 9 dólares. O restaurante é um pouco caro, Dave permite., Mas, diz ele, você recebe o que você paga – uma adega que merece o selo de aprovação do Wine Spectator e seleciona cortes de carne de Angus que são embalados em vácuo e nunca congelados.

“temos o que chamamos de ‘corte de Shula'”, diz Dave. “Este é um diferenciador para nós. É por isso que as pessoas continuam a voltar.”All the beef is cut at Halperns’ Purveyors of Steak & Seafood in Atlanta. Começam com um lombo. “Parece um tubarão-martelo”, explica Dave. “As partes mais desejáveis desse tenderloin São as partes mais centrais., A nossa especificação é que só aceitamos esses cortes centrais. Depois têm de servir ou vender o resto do lombo a outra pessoa.a carne é selada a vácuo e envelhecida até 35 dias. “Chama-se envelhecimento molhado”, diz ele. “Nunca estão congelados.”Os hambúrgueres deles são uma mistura personalizada da mesma fonte, acrescenta. Os restaurantes também fornecem frutos do mar e saladas para comedores não-de-carne. Mas se você gosta de carne, você pode certamente obter a sua parte. Dois dos conceitos de restaurante Shula (Casa de bifes Shula e Shula na praia) oferecem bifes porterhouse de 48 onças. São três quilos de bife., Outro favorito é “Steak Mary Anne”, três medalhões de bife com molho demi-glace e com o nome da actual esposa do treinador.ao longo dos anos, o conceito original steakhouse tornou-se uma franquia que cresceu para 14 restaurantes em nove estados. Para garantir um certo nível de negócios, o objetivo é colocar esses restaurantes em hotéis, mas eles podem ser Restaurantes de pé livre também, diz Dave.,ele original restaurante conceito tinha cinco spinoffs que incluem na Shula Bar & Grill (localizados em quatro aeroportos da Flórida), na Shula Na Praia em Fort Lauderdale, semelhante ao original, mas em um cenário de praia), na Shula 347 Grill (de luxo esportes de jantar em oito locais em cinco estados, que oferece aos clientes a opção de assistir TV ao jantar), na Shula 2 (uma esportes restaurante, com dois locais na Flórida e um em Ohio, onde os hóspedes também podem comer enquanto assiste esportes na TV), e o mais casual, Shula Burger (seis restaurantes, atualmente, em cinco Flórida locais).,

os restaurantes Shula também servem para divulgar a Fundação Don Shula, que arrecadou mais de US $4 milhões para pesquisa de câncer de mama, diz Dave, acrescentando que este ano a fundação foi assimilada pelo Moffitt Center, uma instalação de pesquisa de câncer em Tampa.a expansão da franquia do restaurante Shula só pode ajudar nessa causa.”estamos em 36 restaurantes agora”, diz Dave. “Continuaremos a transformá-los em dezenas de restaurantes em cada conceito.,”

O plano de jogo inclui a construção de uma base na Flórida e expansão para cidades que hospedam times da NFL, bem como áreas metropolitanas que têm tráfego de negócios durante a semana e podem sustentar clientes de lazer no fim de semana.

Dave prevê um boom no negócio do Shula Burger. “O custo da entrada é muito menor”, diz ele. “É um modelo que foi projetado para ser capaz de abrir centenas de restaurantes em todo o país, eventualmente.,”O custo inclui uma taxa inicial, construção, treinamento, pessoal, Suprimentos operacionais e equipamentos, sinalização, marketing pré-abertura e assistência geral para ajudar o restaurante a ter sucesso, diz Dave. Uma franquia de Shula Burger chega a US $500.000, em comparação com mais de US $3 milhões para possuir um dos restaurantes Shula serviço completo, explica Dave.

Há um item no menu Shula Burger que é nomeado em honra de Don Shula.”chama-se’ o Don’”, diz o treinador. “É para as pessoas que não se podem decidir. Eles vão lá e dizem: “Eu quero um cachorro quente, ou eu quero um hambúrguer?”, Quero um hambúrguer ou um cachorro quente? Então eles pedem um Don. E um Don é um cachorro quente em cima de um hambúrguer.o treinador Shula serviu de inspiração. “Tive de dar uma contribuição”, diz ele com um sorriso.