Den vinnande touch: Shula ’ s Steak House markerar 25 år i affärer

kalla honom motvillig restauratör.

”det sista jag tänkte på när jag tränade fotboll gick in i restaurangbranschen”, säger Don Shula, den winningest-tränaren i National Football League history och den enda NFL-tränaren att ha en perfekt säsong, en rekord som har stått i mer än 40 år. ”Jag motstånd under en lång tid och slutligen tänkte,’ Låt oss ge det ett försök.,'”

familjen Graham-känd för grundandet Miami Lakes och tröttsam tidigare utgivare av Washington Post Phil Graham och tidigare Florida guvernör och tidigare Senator Bob Graham — uppvaktade Shula i två år innan han gick med på att sätta sitt namn på en restaurang. Grahams lyckades slutligen 1989. Graham familj Miami Lakes restaurang, tidigare känd som Legender, fick en makeover och ett nytt namn: Shula ’ s Steak House. Grahams behöll restaurangen och använde Shula-namnet.,

idag firar Don Shula (som fyllde 85 Söndag) 25 år i branschen, som har vuxit till att omfatta sex olika restaurangkoncept, allt från formella middagar till casual burger matställen. Det finns 36 restauranger av olika inkarnationer som bär Shula-namnet, och dussintals fler planeras. Shulas företag, Shula ’ s Steak Houses, LLLP, äger till och med två av burger restaurangerna.

Shulas och Grahams hade varit vänner sedan 1970-talet, när Don och hans familj flyttade till Loch Lomond avsnitt av Miami Lakes. Shula utnyttjade de lokala bekvämligheterna., Han spelade golf på Bill Watts-designade golfbana och inrymde Dolphin laget i det lokala hotellet på tröskeln till hemmamatcher. Under ett licensavtal med Grahams Bar fastigheten senare sitt namn som Shulas Hotell& Golfklubb. Laget hade också sina pregame måltider och möten på golfbanan Restaurang, sedan kallade Legends. Efter Grahams ombyggda restaurangen till en high-end stekhus och sätta Shula namn på det, försäljningen ökade fyrfaldigt under det första året, Shula säger med uppenbar stolthet.,

Graham Company President Stuart Wyllie är lika stolt över denna prestation och det bestående förhållandet mellan de två familjerna. Idag arbetar företaget direkt med Don Shulas äldsta son, Dave, 55. Han fungerar som president för Shula ’ s Steak Houses, LLLP, som äger licensrättigheterna till tränarens namn och två Shula Burger restauranger.

”Vi har haft både ett personligt och professionellt förhållande med familjen i mer än 25 år”, säger Wyllie och förklarar att Grahams och Shulas var grannar i Miami Lakes i många år., ”Självklart är tränaren speciell för sina prestationer, som är oöverträffade. … Vi har särskilt tyckt om att arbeta med sin son, David, som är extremt ljus. Han är bara en förstklassig kille.”

Dave förklarar hur Shula-namnet blev synonymt med biff samt fotboll.

”Shula, fotboll, biff. Allt gick tillsammans, säger han. Hans mor, Dorothy, tränarens första fru, som dog av bröstcancer 1991, hjälpte till att försegla affären. ”Så småningom kommer du att lägga på din visselpipa”, sa hon och uppmanade honom att överväga Grahams erbjudande., ”Grahams slog också att steakhouse skulle vara tema efter prestationer från ’72 Dolphin team som gick obesegrad”, säger Dave. ”Det arvet skulle fortsätta i hela restaurangen. Han gick slutligen med på att göra det 1989, och 25 år senare letar vi efter de kommande 25 åren.”

tränaren bekänner en brist på kunskap om verksamheten och säger: ”jag hade bara inte en känsla av att jag hade någon lämplighet för restaurangbranschen, förutom att äta mycket mat.”Men det var inte den stora stickpunkten att omfamna den nya strävan.,

”förmodligen den största hitch, den del som saktade ner dig, är du insåg att du bara kan förlora ditt rykte en gång,” Dave säger till sin far under en gruppintervju i den privata matsalen i den ursprungliga Shula ’ s Steak House, där laget en gång huddled för pregame måltider och strategi sessioner. ”Han skulle inte köra det och hade satt mycket tro på Grahams och deras förmåga att kunna köra denna anläggning på ett sätt som skulle representera hans namn och rykte som gick med på det på ett positivt sätt.,”

Dave, även en tidigare NFL-spelare och tränare, började med företaget 1997 och förklarade att ” jag kom inte in i verksamheten för att göra något annat än att förbättra det rykte som han byggde som fotbollstränare.”

” så, skruva inte upp det, ” inte interjected.

”så, inget tryck där,” Dave tillade. ”Det sätter riktigt högt, när du har alla poster som han har i sin coaching karriär.,”Bortsett från 1972 perfect season, som inkluderar 347 övergripande segrar, mest regelbundna säsongvinster (328), mest på varandra följande säsonger coachade (33), mest Super Bowl-framträdanden som huvudtränare (sex), sex-tiden NFL-tränare på året, Sports Illustrated Sportsman of The Year, NFL 1970-talet All-Decade-lag, Pro Football Hall of Fame inductee.

de runt tränaren var någonsin medvetna om sitt fantastiska rykte.,

”han vet förmodligen inte det här, men hur besluten fattades om design och meny och servicestil, vilken typ av steakhouse skulle vi vara — kom alltid ner till: vilken atmosfär skulle coacha Shula vara bekväm i?”Dave säger. ”Och det säger mycket om honom. Han har alltid velat göra saker på ett förstklassigt sätt, men inte låtsas, inte över toppen.”

den 154-sits matplats på den ursprungliga steakhouse presenterar en lågmäld elegans förstärkt av svartvita action fotografier av ’72 delfiner, vita dukar och mörka trämöbler., Den enda andra nick till kändis är 60 mässing namnskyltar på baksidan av vissa matsalsstolar som representerar 53 spelare och sju tränare som var en del av ’72 delfiner. ”Vissa människor begär att sitta vid sin favoritspelares bord”, säger Dave.

i den övre änden av menyn finns en rattstorlek av biff-48-ounce porterhouse — som kommer att ställa dig tillbaka $95. (Som kan paras ihop med det lägsta prissatt objektet på menyn, $9 steak fries.) Restaurangen är lite dyr, Dave tillåter., Men, säger han, du får vad du betalar för-en vinkällare som förtjänar förseglingen av godkännande från vin åskådare och välj nedskärningar av Angus nötkött som är vakuumförpackade och aldrig frysta.

”Vi har vad vi kallar” Shula Cut”, säger Dave. ”Detta är en differentiator för oss. Det är därför folk kommer tillbaka.”Allt nötkött skärs på Halperns Purveyors av biff & skaldjur i Atlanta. De börjar med en filé. ”Det ser ut som en hammarhaj”, förklarar Dave. ”De mest önskvärda delarna av det filén är de centresta delarna., Vår cut specifikation är att vi tar bara dessa center nedskärningar. Då måste de servera eller sälja resten av länden till någon annan.”

att köttet blir vakuumförseglat och åldras i upp till 35 dagar. ”Det kallas wet-aging”, säger han. ”De är aldrig frysta.”Deras hamburgare är en anpassad blandning från samma källa, tillägger han. Restaurangerna erbjuder även skaldjur och sallader för icke-köttätare. Men om du gillar nötkött, kan du säkert få din fyllning. Två av Shula restaurant concepts (Shula ’s Steak House och Shula’ s On The Beach) erbjuder 48-ounce porterhouse biffar. Det är tre kilo biff., En annan favorit är biff Mary Anne, tre uns medaljonger av biff beredd med en demi-glace sås och uppkallad efter tränarens nuvarande Fru.

genom åren blev det ursprungliga steakhouse-konceptet en franchise som växte till 14 restauranger i nio stater. För att säkerställa en viss affärsnivå är målet att placera dessa restauranger på hotell, men de kan också vara fristående restauranger, säger Dave.,han ursprungliga restaurang koncept också hade fem spin-off-effekter som inkluderar shula ’ s Bar & Grill (som ligger i fyra Florida flygplatser), shula ’s På Stranden i Fort Lauderdale, lik den ursprungliga, men i en strand miljö), shula’ s 347 Grill (exklusiva sport restauranger i åtta platser i fem stater, som erbjuder kunderna möjlighet att titta på TV medan du äter), shula ’ s 2 (en sport restaurang, med två platser i Florida och en i Ohio, där du också kan äta medan du tittar på sport på TV), och den mest avslappnade, Shula ’ Burger (sex restauranger för närvarande i fem Florida platser).,

Shula restaurangerna tjänar också till att publicera Don Shula Foundation, som har höjt mer än $4 miljoner för bröstcancerforskning, säger Dave och tillade att stiftelsen i år assimilerades av Moffitt Center, en cancerforskningsanläggning i Tampa.

expansionen av Shula restaurant-franchisen kan bara hjälpa den orsaken.

”vi är på 36 restauranger nu”, säger Dave. ”Vi fortsätter att odla dem till dussintals restauranger i varje koncept.,”

i spelplanen ingår att bygga en bas i Florida och expandera till städer som är värd för NFL-lag, liksom storstadsområden som har affärstrafik under veckan och kan upprätthålla fritidskunder på helgen.

Dave förutser en boom i Shula Burger-verksamheten. ”Kostnaden för inträde är mycket lägre, säger han. ”Det är en modell som är utformad för att kunna öppna hundratals restauranger runt om i landet så småningom.,”Kostnaden inkluderar en startavgift, utbyggnad, utbildning, bemanning, Drift leveranser och utrustning, signage, pre-opening marknadsföring och övergripande hjälp för att hjälpa restaurangen lyckas, säger Dave. En Shula Burger-franchise går så lågt som $500,000, jämfört med uppemot $3 miljoner för att äga en av de full service Shula restaurangerna, förklarar Dave.

det finns ett objekt på Shula Burger-menyn som heter I Don Shula ’ s honor.

”det heter” The Don”, ” säger tränaren. ”Det är för människor som inte kan bestämma sig. De går in och säger, ” Vill jag ha en varmkorv, eller vill jag ha en hamburgare?, Vill jag ha en hamburgare, eller vill jag ha en varmkorv? Så de beställer en Don. Och en Don är en varmkorv ovanpå en hamburgare.”

Coach Shula tjänade som inspiration. ”Jag var tvungen att göra några bidrag”, säger han med ett leende.