Il tocco vincente: Shula’s Steak House segna 25 anni di attività

Chiamalo il ristoratore riluttante.

“L’ultima cosa che avevo in mente quando allenavo il calcio era entrare nel settore della ristorazione”, dice Don Shula, l’allenatore più vincente nella storia della National Football League e l’unico allenatore della NFL ad avere una stagione perfetta, un record che ha resistito per più di 40 anni. “Ho resistito per un lungo periodo di tempo e alla fine ho pensato: ‘Proviamo.,'”

La famiglia Graham — famosa per aver fondato Miami Lakes e siring ex editore del Washington Post Phil Graham e l’ex governatore della Florida ed ex senatore degli Stati Uniti Bob Graham — corteggiato Shula per due anni prima di accettare di mettere il suo nome su un ristorante. Il Grahams finalmente riuscito nel 1989. Il ristorante Miami Lakes della famiglia Graham, precedentemente noto come Legends, ha ottenuto un restyling e un nuovo nome: Shula’s Steak House. I Grahams mantennero il ristorante e usarono il nome Shula.,

Oggi, Don Shula (che ha compiuto 85 anni domenica) celebra 25 anni di attività, che è cresciuta fino a includere sei diversi concetti di ristorante, che vanno dalla sala da pranzo formale a ristoranti di hamburger casual. Ci sono 36 ristoranti di varie incarnazioni che portano il nome di Shula, e ne sono previste altre dozzine. La compagnia di Shula, Shula’s Steak Houses, LLLP, possiede anche due dei ristoranti di hamburger.

Gli Shulas e Grahams erano amici dal 1970, quando Don e la sua famiglia si trasferirono nella sezione Loch Lomond di Miami Lakes. Shula ha fatto buon uso dei servizi locali., Ha giocato a golf sul campo da golf progettato da Bill Watts e ha ospitato la squadra Dolphin nell’hotel locale alla vigilia delle partite in casa. Sotto un accordo di licenza con i Grahams, la proprietà in seguito portava il suo nome come Shula’s Hotel & Golf Club. Il team ha anche avuto i loro pasti pre-partita e incontri presso il ristorante del campo da golf, allora chiamato Legends. Dopo che i Grahams hanno ristrutturato il ristorante in una steak house di fascia alta e messo il nome di Shula su di esso, le vendite sono aumentate di quattro volte nel primo anno, dice Shula con evidente orgoglio.,

Il presidente della Graham Company Stuart Wyllie è altrettanto orgoglioso di questo risultato e del rapporto duraturo tra le due famiglie. Oggi, l’azienda lavora direttamente con il figlio maggiore di Don Shula, Dave, 55 anni. Egli serve come presidente di Shula’s Steak Houses, LLLP, che possiede i diritti di licenza per il nome del coach e due ristoranti Shula Burger.

“Abbiamo goduto sia di un rapporto personale e professionale con la famiglia per più di 25 anni”, dice Wyllie, spiegando che i Grahams e Shulas erano vicini a Miami Lakes per molti anni., “Ovviamente, l’allenatore è speciale per le sue realizzazioni, che non hanno eguali. We Ci è piaciuto particolarmente lavorare con suo figlio, David, che è estremamente brillante. E ‘ solo un ragazzo di prima classe.”

Dave spiega come il nome Shula è diventato sinonimo di bistecca e calcio.

“Shula, calcio, bistecca. Tutto è andato insieme”, dice. Sua madre, Dorothy, la prima moglie dell’allenatore, morta di cancro al seno nel 1991, ha contribuito a sigillare l’affare. “Alla fine, riaggancerai il tuo fischio”, disse, esortandolo a considerare l’offerta di Grahams., ” I Grahams hanno anche lanciato che la steakhouse sarebbe stata a tema dopo le realizzazioni del ’72 Dolphin team che è rimasto imbattuto”, dice Dave. “Quell’eredità sarebbe stata portata avanti in tutto il ristorante. Ha finalmente accettato di farlo nel 1989, e 25 anni dopo, stiamo cercando i prossimi 25 anni.”

L’allenatore confessa una mancanza di conoscenza del business, affermando: “Non avevo la sensazione di avere alcuna attitudine per il business della ristorazione, oltre a mangiare molto cibo.”Ma questo non era il principale punto critico per abbracciare il nuovo sforzo.,

“Probabilmente il più grande intoppo, la parte che ti ha rallentato, è che ti sei reso conto che puoi perdere la tua reputazione solo una volta”, dice Dave a suo padre durante un’intervista di gruppo nella sala da pranzo privata dell’originale Shula’s Steak House, dove la squadra una volta si rannicchiava per i pasti pre-partita e le sessioni “Non lo avrebbe gestito e aveva messo molta fiducia nei Grahams e nella loro capacità di essere in grado di gestire questa struttura in un modo che rappresentasse il suo nome e la reputazione che lo accompagnava in modo positivo.,”

Dave, anche un ex giocatore e allenatore della NFL, ha iniziato con la società nel 1997, spiegando che ” Non sono entrato nel business per fare altro che migliorare la reputazione che ha costruito come allenatore di football.”

“Quindi, non rovinare tutto,” Don intervenne.

“Quindi, nessuna pressione lì”, ha aggiunto Dave. “Che stabilisce il veramente alto, quando si hanno tutti i record che ha nella sua carriera di allenatore.,”A parte la stagione perfetta del 1972, che include 347 vittorie complessive, la maggior parte delle vittorie della stagione regolare (328), la maggior parte delle stagioni consecutive allenate (33), la maggior parte delle apparizioni al Super Bowl come capo allenatore (sei), sei volte allenatore NFL dell’anno, Sports Illustrated Sportsman of the Year, NFL 1970s All-Decade Team, Pro Football Hall of Fame inductee.

Quelli intorno all’allenatore erano sempre consapevoli della sua reputazione stellare.,

” Probabilmente non lo sa, ma il modo in cui sono state prese le decisioni sul design, il menu e lo stile del servizio, che tipo di steakhouse saremmo — è sempre venuto giù: in quale atmosfera sarebbe stato comodo Coach Shula?”Dave dice. “E questo dice molto su di lui. Ha sempre voluto fare le cose in un modo di prima classe, ma non pretenziosamente, non sopra le righe.”

La zona pranzo da 154 posti dell’original steakhouse presenta un’eleganza sobria esaltata da fotografie d’azione in bianco e nero dei Delfini del ’72, tovaglie bianche e arredi in legno scuro., L’unico altro cenno alla celebrità sono le 60 targhette in ottone sul retro di alcune sedie da pranzo che rappresentano i 53 giocatori e sette allenatori che facevano parte dei delfini del ’72. ” Alcune persone chiedono di essere seduti al tavolo del loro giocatore preferito”, dice Dave.

All’estremità superiore del menu, c’è una lastra di bistecca di dimensioni del volante-la porterhouse da 48 once-che ti riporterà a back 95. (Che può essere accoppiato con la voce più basso prezzo sul menu, fries 9 bistecca patatine fritte.) Il ristorante è un po ‘ costoso, Dave permette., Ma, dice, si ottiene quello che si paga — una cantina che merita il sigillo di approvazione da Wine Spectator e selezionare tagli di manzo Angus che sono sottovuoto e mai congelati.

“Abbiamo quello che chiamiamo il ‘Shula Cut’”, dice Dave. “Questo è un elemento di differenziazione per noi. E ‘ per questo che la gente continua a tornare.”Tutto il manzo è tagliato a Halperns’ Fornitori di bistecca & Frutti di mare in Atlanta. Iniziano con un filetto. ” Sembra uno squalo martello”, spiega Dave. “Le parti più desiderabili di quel filetto sono le parti più centrali., La nostra specifica di taglio è che prendiamo solo quei tagli centrali. Poi devono servire o vendere il resto di quel lombo a qualcun altro.”

Quella carne viene sigillata sottovuoto e invecchiata fino a 35 giorni. ” Si chiama wet-aging”, dice. “Non sono mai congelati.”I loro hamburger sono una miscela personalizzata dalla stessa fonte, aggiunge. I ristoranti offrono anche frutti di mare e insalate per i mangiatori non di manzo. Ma se ti piace il manzo, si può certamente fare il pieno. Due dei concetti del ristorante Shula (Shula’s Steak House e Shula’s On The Beach) offrono bistecche da 48 once. Sono tre chili di bistecca., Un altro favorito è Steak Mary Anne, tre medaglioni da tre once di bistecca preparata con una salsa demi-glace e prende il nome dall’attuale moglie dell’allenatore.

Nel corso degli anni, il concetto originale di steakhouse è diventato un franchising che è cresciuto fino a 14 ristoranti in nove stati. Per garantire un certo livello di business, l’obiettivo è quello di mettere quei ristoranti in alberghi, ma possono essere ristoranti free-standing pure, Dave dice.,lui l’originale concetto di ristorante aveva anche cinque spin-off che includono Shula’s Bar & Grill (che si trova in quattro aeroporti Florida), Shula Sulla Spiaggia (a Fort Lauderdale, simile all’originale, ma in spiaggia), Shula’s Grill 347 (upscale sport da pranzo in otto sedi in cinque stati, che offre ai clienti la possibilità di guardare la TV durante i pasti), Shula’s 2 (un ristorante sport, con due sedi in Florida e uno in Ohio, dove i commensali possono anche mangiare mentre si guarda lo sport in TV), e il più casual, Shula Burger (sei ristoranti attualmente in cinque sedi in Florida).,

I ristoranti Shula servono anche a pubblicizzare la Fondazione Don Shula, che ha raccolto più di million 4 milioni per la ricerca sul cancro al seno, dice Dave, aggiungendo che quest’anno la fondazione è stata assimilata dal Moffitt Center, una struttura di ricerca sul cancro a Tampa.

L’espansione del franchise ristorante Shula può solo aiutare quella causa.

“Siamo a 36 ristoranti ora,” Dave dice. “Continueremo a crescere quelli in decine di ristoranti in ogni concetto.,”

Il piano di gioco prevede la costruzione di una base in Florida e l’espansione alle città che ospitano squadre NFL, così come le aree metropolitane che hanno traffico commerciale durante la settimana e possono sostenere i clienti per il tempo libero durante il fine settimana.

Dave prevede un boom nel business Shula Burger. ” Il costo di ingresso è molto più basso”, dice. “È un modello progettato per essere in grado di aprire centinaia di ristoranti in tutto il paese alla fine.,”Il costo include una tassa iniziale, build-out, formazione, personale, forniture operative e attrezzature, segnaletica, marketing pre-apertura e assistenza generale per aiutare il ristorante ad avere successo, Dave dice. Un franchising Shula Burger corre a partire da $500.000, rispetto a verso l’alto di million 3 milioni di possedere uno dei ristoranti Shula servizio completo, Dave spiega.

C’è un elemento sul menu Shula Burger che è chiamato in onore di Don Shula.

“Si chiama ‘ Il Don'”, dice l’allenatore. “È per le persone che non possono decidere. Vanno lì e dicono, ‘ Voglio un hot dog, o voglio un hamburger?, Voglio un hamburger o un hot dog? Quindi ordinano un Don. E un Don è un hot dog sopra un hamburger.”

L’allenatore Shula è stato l’ispirazione. ” Ho dovuto dare un contributo”, dice con un sorriso.