Den vinnende touch: Shula ‘ s Steak House markerer 25 år i bransjen

Kalle ham den motvillige restauratør.

«De siste ting på mitt sinn når jeg var coaching fotball var å gå inn i restauranten virksomhet,» sier Don Shula’, den winningest trener i National Football League historie og bare NFL trener for å ha en perfekt sesong, en rekord som har stått for mer enn 40 år. «Jeg motstått for en lang periode av tid, og endelig tenkte, La oss gi det et forsøk.,'»

Graham familie — kjent for grunnleggelsen i Miami Lakes og siring tidligere utgiver av The Washington Post Phil Graham og tidligere Florida-guvernør og tidligere AMERIKANSK Senator Bob Graham — fridde Shula ‘ i to år før han gikk med på å sette navnet sitt på en restaurant. Den Grahams endelig lyktes i 1989. Graham familiens Miami Lakes, restaurant, tidligere kjent som Legender, fikk en makeover og et nytt navn: Shula ‘ s Steak House. Den Grahams holdt restaurant og brukes Shula ‘ navn.,

i Dag, Don Shula ‘ (som viste 85 søndag) feirer 25 år i bransjen, som har vokst til å omfatte seks forskjellige restaurant konsepter, alt fra formell spisestue uformell burger spisesteder. Det er 36 restauranter av ulike inkarnasjoner bærer Shula ‘ navn, og mange flere er planlagt. Shula ‘s selskap, Shula’ s Steak Houses, LLLP, selv eier to av burger restauranter.

Shulas og Grahams hadde vært venner siden 1970-tallet, da Don og hans familie flyttet til Loch Lomond delen av Miami Lakes. Shula ‘ gjort god bruk av lokale fasiliteter., Han spilte golf på Regningen Watt-designet golfbane og ligger Dolphin team i det lokale hotellet på slutten av home games. Under en lisensavtale med Grahams, eiendommen senere bar hans navn som Shula ‘ s Hotel & Golf Club. Teamet hadde også sine pregame måltider og møter på golfbanen restaurant, som da ble kalt Legender. Etter Grahams remodeled restaurant inn i en high-end steak house og sette Shula ‘s navn på den, salg økte firling i det første året, Shula’ sier med tydelig stolthet.,

Graham Selskapets direktør Stuart Wyllie er like stolt av at mestring og varig forhold mellom de to familiene. I dag er selskapet arbeider direkte med Don Shula ‘ s eldste sønn, Dave, 55. Han er president for Shula ‘s Steak Houses, LLLP, som eier lisensiering av rettigheter til treneren navn og to Shula’ Burger restauranter.

«Vi har hatt både en personlig og faglig samarbeid med familien i mer enn 25 år, sier Wyllie, som forklarer at Grahams og Shulas var naboer i Miami Lakes, i mange år., «Åpenbart, treneren er spesielle for sine prestasjoner, som er uovertruffen. … Vi har spesielt likte å jobbe med hans sønn, David, som er svært lyse. Han er bare en første-klasse fyr.»

Dave forklarer hvordan Shula ‘ navn ble synonymt med biff, så vel som fotball.

«Shula’, fotball, biff. Det gikk alle sammen,» sier han. Hans mor, Dorothy, treneren sin første kone, som døde av brystkreft i 1991, bidro til å forsegle avtalen. «Til slutt, du kommer til å henge opp blåst,» sa hun, og oppfordret ham til å vurdere Grahams’ tilbud., «Det Grahams også lægra seg at steakhouse ville være et tema etter prestasjonene i ’72 Dolphin laget som gikk ubeseiret,» sier Dave. «At arven ville bli gjennomført på hele restauranten. Han ble til slutt enige om å gjøre dette i 1989, og 25 år senere, ser vi for de neste 25 årene.»

treneren innrømmer mangel på kunnskap om virksomheten, som sier: «jeg bare ikke har en følelse av at jeg hadde noen aptitude for restaurantbransjen, annet enn å spise mye mat.»Men det var ikke den store stikke punktet for å omfavne den nye bestrebelser.,

Sannsynligvis den største vanskelighet, en del som bremset ned, er du innså at du kan bare tape omdømme gang,» Dave sier til sin far i løpet av en gruppe intervju i eget spiseområde av den opprinnelige Shula ‘ s Steak House, der teamet når sammenkrøpet for pregame måltider og strategi økter. «Han var ikke kommer til å kjøre den, og hadde satt stor tro på Grahams og deres evne til å være i stand til å kjøre denne funksjonen på en måte som ville representere hans navn og rykte som gikk sammen med det på en positiv måte.,»

Dave, også en tidligere NFL-spiller og trener, startet med selskapet i 1997, som forklarer at «jeg fikk ikke komme inn i bedriften for å gjøre noe annet enn å forbedre rykte om at han bygget som en fotballtrener.»

«Så, ikke skru den opp,» Don interjected.

«Så, ikke noe press på det,» Dave lagt til. «Som setter veldig høyt, når du har alle poster som han har i sin coaching karriere.,»Bortsett fra 1972 perfekt sesong, som inkluderer 347 samlede gevinster, de fleste vanlige sesongen vinner (328), de påfølgende sesongene trent (33), har de fleste Super Bowl-opptredener som trener (seks), seks-tiden NFL-Trener av Året, Sports Illustrated Sportsman of the Year, NFL 1970-Alle-Tiåret Team Pro Football Hall of Fame inductee.

De rundt treneren var stadig opptatt av sin fremragende rykte.,

«Han sannsynligvis ikke vet dette, men slik at de valg som ble gjort med hensyn til design og meny og stil av tjenesten, hva slags steakhouse ville vi være — kom alltid ned for å: Hva atmosfære ville Coach Shula være komfortabel i?»Sier Dave. «Og det sier mye om ham. Han har alltid ønsket å gjøre ting på en førsteklasses måte, men ikke pretentiously, ikke over toppen.»

154-sete spiseplass i den opprinnelige steakhouse presenterer en lav-tasten elegansen forsterkes av svart-og-hvit action bilder av ’72 Delfiner, hvite duker og mørke tremøbler., Den eneste andre nikk til kjendis er det 60 messing nameplates på baksiden av visse spisestue stoler som representerer 53 spillere og syv trenere som var en del av ’72 Delfiner. «Noen mennesker be om å bli satt på deres favoritt spilleren bord,» sier Dave.

i den øvre enden av menyen, det er en kontroll-wheel-størrelse skive av biff — 48-unse porterhouse — som vil sette deg tilbake $95. (Det kan være sammenkoblet med lavest priset elementet på menyen, $9 steak frites.) Restauranten er litt kostbar, Dave gjør., Men, sier han, du får hva du betaler for — en vinkjeller som fortjener kvalitetsstempel fra Wine Spectator og velg kutt av Angus-biff som er vakuumpakket og aldri frosset.

«Vi har det vi kaller ‘Shula Cut,'» sier Dave. «Dette er en faktor for oss. Dette er grunnen til at folk kommer tilbake.»Alle biff er kuttet på Halperns’ Formidlere av Biff & Sjømat i Atlanta. De starter med en av svin. «Det ser ut som en hammerhead hai,» Dave forklarer. «De mest attraktive delene av at svin er centermost deler., Vår klippe-spesifikasjonen er at vi tar bare de midten kutt. Da har de å tjene eller selge resten av kam til noen andre.»

At kjøttet blir vakuum-forseglet, og alderen for opp til 35 dager. «Det heter wet-aldring,» sier han. «De er aldri frosset.»Deres hamburgere er en spesialutviklet blanding fra den samme kilden, legger han til. Restaurantene tilbyr også sjømat og salater for ikke-kjøtt eaters. Men hvis du liker biff, du kan sikkert få fylle. To av Shula ‘restaurant konsepter (Shula’ s Steak House og Shula ‘ s På Stranden) tilbyr 48-unse porterhouse biff. Det er tre kilo biff., En annen favoritt er Biff Mary Anne, tre tre-unse medaljonger av biff tilberedt med en demi-glace-saus, og heter for treneren sin nåværende kone.

gjennom årene, den opprinnelige steakhouse-konseptet ble en franchise som vokste til 14 restauranter i ni stater. For å sikre et visst nivå av virksomheten, og målet er å plassere de restauranter i hoteller, men de kan være frittstående restauranter i tillegg, sier Dave.,han opprinnelige restaurant konsept hadde også fem ringvirkninger som inkluderer Shula ‘ s Bar & Grill (finnes i fire Florida flyplasser), Shula ‘s On The Beach (Fort Lauderdale, lik den opprinnelige, men på en strand innstilling), Shula’ s 347 Grill (eksklusive sports servering i åtte lokasjoner i fem stater, som tilbyr kundene muligheten til å se på TV mens du spiser), Shula ‘ s 2 (en sport restaurant, med to steder i Florida og Ohio, hvor gjestene kan også spise mens du ser på sport på TV), og den mest tilfeldige, Shula ‘ Burger (seks restauranter tiden i fem Florida steder).,

Den Shula restauranter også tjene til å publisere Don Shula ‘ Foundation, som har reist mer enn $4 millioner for breast cancer research, sier Dave, og legger til at dette året stiftelsen ble assimilert av Moffitt Center, en kreft forskning anlegget i Tampa.

utvidelsen av Shula ‘ restaurant-serien kan bare bidra som årsak.

«Vi er på 36 restauranter nå,» sier Dave. «Vi vil fortsette å vokse de i dusinvis av restauranter i hvert konsept.,»

The game plan omfatter bygge en base i Florida og utvide til byer som vert NFL-lag, samt storbyområder som har virksomhet trafikk i løpet av uken og kan opprettholde fritid kunder i helgen.

Dave forutser en boom i Shula ‘ Burger virksomhet. «Kostnaden av oppføringen er mye lavere, sier han. «Det er en modell som er designet for å være i stand til å åpne hundrevis av restauranter rundt om i landet til slutt.,»Prisen inkluderer en oppstartsavgift, bygge ut, opplæring, bemanning, drift rekvisita og utstyr, skilting, pre-åpning markedsføring og generell assistanse for å hjelpe restauranten lykkes, sier Dave. En Shula ‘ Burger franchise går så lavt som $500,000, i forhold til i overkant av 3 millioner dollar til å eie en av full service Shula restauranter, Dave forklarer.

Det er et element på Shula ‘Burger meny som heter» i Don Shula ‘ s ære.

«Det er kalt «Don'» treneren sier. «Det er for folk som ikke kan gjøre opp sin mening. De går i det og si: «jeg ønsker en hotdog, eller vil jeg gjøre en hamburger?, Ønsker jeg en hamburger, eller vil jeg gjøre en hotdog?’Så de bestiller en Trenger. Og en Trenger er en hotdog på toppen av en hamburger.»

Trener Shula ‘ tjent som inspirasjon. «Jeg måtte gjøre noen bidrag,» sier han med et smil.