sunați-l pe restauratorul reticent.
„ultimul lucru pe mintea mea când am fost coaching-ul de fotbal a fost de a merge în afaceri restaurant,” spune Don Shula, winningest antrenor din istoria Liga Națională de fotbal și singurul antrenor NFL pentru a avea un sezon perfect, un record care a stat pentru mai mult de 40 de ani. „Am rezistat o perioadă lungă de timp și în cele din urmă m-am gândit:” să încercăm.,familia Graham-renumită pentru fondarea Miami Lakes și siring fostul editor al Washington Post Phil Graham și fostul guvernator al Floridei și fostul Senator american Bob Graham-l-a curtat pe Shula timp de doi ani înainte de a fi de acord să-și pună numele pe un restaurant. Grahams a reușit în cele din urmă în 1989. Restaurantul Miami Lakes al familiei Graham, cunoscut anterior ca Legends, a primit un makeover și un nou nume: Shula ‘ s Steak House. Grahams a păstrat restaurantul și a folosit numele Shula.,astăzi, Don Shula (care a împlinit 85 de ani duminică) sărbătorește 25 de ani în afaceri, care a crescut pentru a include șase concepte diferite de restaurante, de la mese formale la restaurante casual burger. Există 36 de restaurante cu diferite încarnări care poartă numele Shula, iar alte zeci sunt planificate. Compania lui Shula, Shula ‘ s Steak Houses, LLLP, deține chiar și două dintre restaurantele burger.Shulas și Grahams au fost prieteni încă din anii 1970, când Don și familia sa s-au mutat în secțiunea Loch Lomond din Miami Lakes. Shula a făcut o bună utilizare a facilităților locale., A jucat golf pe terenul de golf proiectat de Bill Watts și a găzduit echipa Dolphin în hotelul local în ajunul Jocurilor de acasă. În baza unui acord de licență cu Grahams, proprietatea a purtat mai târziu numele său ca Shula ‘ s Hotel & Golf Club. Echipa a avut, de asemenea, mesele și întâlnirile lor pregame la restaurantul terenului de golf, apoi numit Legends. După ce Grahams a remodelat restaurantul într-o casă de friptură de înaltă calitate și a pus numele lui Shula pe el, vânzările au crescut de patru ori în primul an, spune Shula cu mândrie evidentă.,președintele companiei Graham, Stuart Wyllie, este la fel de mândru de această realizare și de relația de durată dintre cele două familii. Astăzi, compania lucrează direct cu fiul cel mare al lui Don Shula, Dave, în vârstă de 55 de ani. El servește ca președinte al Shula ‘ s Steak Houses, LLLP, care deține drepturile de licențiere pentru numele antrenorului și două restaurante Shula Burger.
„Ne-am bucurat atât de o relație personală și profesională cu cea de familie pentru mai mult de 25 de ani”, spune Wyllie, explicând că Graves și Shulas au fost vecini în Miami Lakes pentru mulți ani., „Evident, antrenorul este special pentru realizările sale, care sunt de neegalat. … Ne-a plăcut mai ales să lucrăm cu Fiul Său, David, care este extrem de inteligent. E doar un tip de primă clasă.Dave explică modul în care numele Shula a devenit sinonim cu friptura, precum și cu fotbalul.”Shula, fotbal, friptură. Totul a mers împreună”, spune el. Mama sa, Dorothy, prima soție a antrenorului, care a murit de cancer la sân în 1991, a ajutat la semnarea Acordului. „În cele din urmă, veți închide fluierul”, a spus ea, îndemnându-l să ia în considerare oferta lui Grahams., „Grahams, de asemenea, tăbărât că steakhouse ar fi tematice după realizările echipei ’72 Dolphin, care a mers neînvinsă,” Dave spune. „Această moștenire ar fi continuată în întregul restaurant. În cele din urmă a fost de acord să facă asta în 1989, și 25 de ani mai târziu, căutăm următorii 25 de ani.”
antrenorul mărturisește o lipsă de cunoștințe despre afacere, afirmând: „pur și simplu nu am avut sentimentul că am vreo aptitudine pentru afacerea restaurantului, în afară de a mânca multă mâncare.”Dar acesta nu a fost punctul major de a îmbrățișa noul efort., „probabil cel mai mare obstacol, partea care te-a încetinit, este că ți-ai dat seama că îți poți pierde reputația o singură dată”, îi spune Dave tatălui său în timpul unui interviu de grup în zona de luat masa privată a casei originale Shula ‘ s Steak, unde echipa s-a înghesuit odată pentru mese pregame și sesiuni de strategie. „Nu avea să o conducă și a pus multă încredere în Grahams și în capacitatea lor de a putea conduce această facilitate într-un mod care să reprezinte numele său și reputația care a mers împreună cu ea într-un mod pozitiv.,Dave, de asemenea fost jucător și antrenor NFL, a început cu compania în 1997, explicând că „nu am intrat în afacere pentru a face altceva decât să îmbunătățesc reputația pe care a construit-o ca antrenor de fotbal.”
” deci, nu-l șurub sus,” Don interjected.
„deci, nici o presiune acolo”, a adăugat Dave. „Asta stabilește foarte mare, atunci când aveți toate înregistrările pe care le are în cariera sa de coaching.,”O parte din 1972 sezon perfect, care include 347 victorii generale, cele mai multe victorii din sezonul regulat (328), cele mai multe sezoane consecutive antrenat (33), cel mai Super Bowl apariții ca antrenor principal (șase), de șase ori NFL Antrenor al Anului, Sports Illustrated Sportiv al Anului, NFL 1970 Toate Deceniu Echipa, Pro Football Hall of Fame.cei din jurul antrenorului au fost mereu atenți la reputația sa stelară.,
„probabil că nu știe acest lucru, dar modul în care au fost luate deciziile cu privire la design, meniu și stil de serviciu, ce tip de steakhouse am fi — a ajuns întotdeauna la: în ce atmosferă ar fi confortabil antrenorul Shula?”Spune Dave. „Și asta spune multe despre el. El a vrut întotdeauna să facă lucrurile într-un mod de primă clasă, dar nu pretentios, nu peste partea de sus.”
zona de luat masa de 154 de locuri de la steakhouse original prezintă o eleganță discretă îmbunătățită de fotografiile de acțiune alb-negru ale delfinilor din ’72, fețele de masă albe și mobilierul din lemn de culoare închisă., Singurul alt semn de celebritate sunt 60 plăcuțele de alamă pe partea din spate a anumitor scaune de luat masa, care reprezintă 53 jucători și șapte antrenori care au făcut parte din ’72 delfinii. „Unii oameni cer să se așeze la masa jucătorului lor preferat”, spune Dave.
la capătul superior al meniului, există o placă de friptură de dimensiuni de volan-porterhouse de 48 de uncii-care vă va întoarce 95 de dolari. (Care poate fi asociat cu cel mai mic preț element din meniu, $9 Fries friptură.) Restaurantul este un pic scump, Dave permite., Dar, spune el, obțineți ceea ce plătiți — o cramă care merită sigiliul aprobării de la Wine Spectator și selectați bucăți de carne de vită Angus care sunt ambalate în vid și niciodată înghețate.
„avem ceea ce numim” tăierea Shula””, spune Dave. „Acesta este un diferențiator pentru noi. Acesta este motivul pentru care oamenii continuă să vină înapoi.”Toată carnea de vită este tăiată la furnizorii Halperns de friptură & fructe de mare din Atlanta. Încep cu o coajă. „Arată ca un rechin ciocan”, explică Dave. „Cele mai dorite părți ale acelei mușchi sunt părțile cele mai centrale., Specificația noastră de tăiere este că luăm doar acele tăieturi centrale. Apoi trebuie să servească sau să vândă restul coapsei altcuiva.”
că carnea devine sigilată în vid și îmbătrânită timp de până la 35 de zile. „Se numește îmbătrânire umedă”, spune el. „Nu sunt niciodată înghețate.”Hamburgerii lor sunt un amestec personalizat din aceeași sursă, adaugă el. Restaurantele oferă, de asemenea, fructe de mare și salate pentru cei care nu mănâncă carne de vită. Dar dacă vă place carnea de vită, cu siguranță vă puteți umple. Două dintre conceptele restaurantului Shula (Shula ‘s Steak House și Shula’ s On The Beach) oferă fripturi de porterhouse de 48 de uncii. Sunt trei kilograme de friptură., Un alt favorit este Steak Mary Anne, trei medalioane de trei uncii de friptură preparate cu un sos demi-glace și numit pentru soția actuală a antrenorului.de-a lungul anilor, conceptul original steakhouse a devenit o franciză care a crescut la 14 restaurante în nouă state. Pentru a asigura un anumit nivel de afaceri, obiectivul este de a plasa aceste restaurante în hoteluri, dar pot fi și restaurante libere, spune Dave.,el original concept de restaurant, de asemenea, a avut cinci serii, care includ Shula ‘ s Bar & Grill (situate în patru Florida aeroporturi), Shula ‘s Pe Plajă (în Fort Lauderdale, similar cu originalul, dar intr-o plaja de setare), Shula’ s 347 Grill (lux sport luat masa în opt locații din cinci state, care oferă clienților posibilitatea de a viziona TV în timp ce de mese), Shula ‘ s 2 (un restaurant de sport, cu două locații în Florida și în Ohio, unde diners, de asemenea, pot mânca în timp ce vizionați sport la TV), iar cele mai casual, Shula Burger (șase restaurante în prezent în cinci Florida locații).,restaurantele Shula servesc, de asemenea, pentru a face publicitate Fundației Don Shula, care a strâns peste 4 milioane de dolari pentru cercetarea cancerului de sân, spune Dave, adăugând că anul acesta fundația a fost asimilată de centrul Moffitt, o instalație de cercetare a Cancerului din Tampa.extinderea francizei restaurantului Shula poate ajuta doar această cauză.
„acum suntem la 36 de restaurante”, spune Dave. „Vom continua să le creștem în zeci de restaurante în fiecare concept.,planul de joc include construirea unei baze în Florida și extinderea în orașe care găzduiesc echipe NFL, precum și zone metropolitane care au trafic de afaceri în timpul săptămânii și pot susține clienții de agrement în weekend. Dave prevede un boom în afacerea Shula Burger. „Costul de intrare este mult mai mic”, spune el. „Este un model care este conceput pentru a putea deschide sute de restaurante în întreaga țară în cele din urmă.,”Costul include o taxă în avans, construire, instruire, personal, consumabile și echipamente de operare, semnalizare, marketing înainte de deschidere și asistență generală pentru a ajuta Restaurantul să reușească, spune Dave. O franciză Shula Burger rulează până la 500,000 de dolari, comparativ cu peste 3 milioane de dolari pentru a deține unul dintre restaurantele Shula cu servicii complete, explică Dave.există un element în meniul Shula Burger care este numit în onoarea lui Don Shula.
„se numește „Don”, spune antrenorul. „Este pentru oameni care nu se pot hotărî. Se duc acolo și spun: „Vreau un hotdog, sau vreau un hamburger?, Vreau un hamburger sau un hotdog? Așa că au comandat un Don. Și un Don este un hotdog deasupra unui hamburger.”
antrenorul Shula a servit drept inspirație. „A trebuit să aduc o contribuție”, spune el cu un zâmbet.Shula Restaurants Shula ‘ s Steak House este restaurantul original, care este deținut de Graham framily. Este la 7601 Miami Lakes Dr., Miami Lakes. În cadrul unui acord de franciză, există acum 14 restaurante similare în nouă state.,
Cinci spin-off franciza concepte: Shula ‘ s Bar & Grill (aeroport, locații); Shula ‘s De Pe Plaja (Fort Lauderdale); Shula’ s 347 Grill (lux sport de mese); Shula ‘ s 2 (sport, restaurante); Shula Burger (fast-casual, restaurante).total: 36 restaurante din Statele Unite (30 full-service și șase restaurante burger).
costul de intrare (de a deține și de a opera, de la selectarea site-ului și buildout la formarea personalului și consumabile restaurant): $500,000 la $900,000 pentru o franciza Shula Burger; $1.,1 milion la mai mult de 3 milioane de dolari pentru celelalte cinci concepte, care sunt restaurante cu servicii complete.executivii companiei pentru Shula ‘ s Steak Houses, LLLP: președinte, Dave Shula; CEO, Mary Anne Shula; CFO, Nicole Milnthorpe; senior VP of operations, Chef Peter Farrand; VP al Shula Burger, Pam Day.
angajați: 14 angajați corporativi
venituri: în timp ce nu va oferi venituri exacte, Dave Shula spune că corporația are o creștere anuală a vânzărilor de 5%, cu excepția anilor de recesiune 2008-2010. Anul trecut (2014) a înregistrat o creștere generală a vânzărilor cu 6 la sută, adaugă el.,
Leave a Reply