Det vindende touch: Shula ‘ s Steak House markerer 25 år i erhvervslivet

Kald ham den tilbageholdende restauratør.

“De sidste ting på mit sind, når jeg var coaching fodbold gik ind i restaurationsbranchen,” siger Don Shula’, den winningest coach i National Football League historie, og den eneste NFL-træner at have en perfekt sæson, en rekord, der har stået for mere end 40 år. “Jeg modsatte mig i lang tid og tænkte til sidst: ‘lad os prøve det.,'”

Graham familie — berømt for grundlæggelsen Miami Lakes og siring tidligere udgiver af The Washington Post Phil Graham og tidligere Florida-guvernør og tidligere Senator Bob Graham — kur Shula ‘ for to år, før han blev enige om at sætte sit navn på en restaurant. Grahams lykkedes endelig i 1989. Graham-familiens restaurant Miami Lakes, tidligere kendt som Legends, fik en makeover og et nyt navn: Shula ‘ s Steak House. De Grahams holdt restauranten og brugte Shula navn.,

i dag fejrer Don Shula (som blev 85 søndag) 25 år i branchen, som er vokset til at omfatte seks forskellige restaurantkoncepter, lige fra formel spisning til afslappede burgerspisesteder. Der er 36 restauranter med forskellige inkarnationer, der bærer Shula-navnet, og der er planlagt flere snesevis. Shulas firma, Shulas bøfhuse, LLLP, ejer endda to af burgerrestauranterne.shulaerne og Grahamerne havde været venner siden 1970 ‘ erne, da Don og hans familie flyttede til Loch Lomond-sektionen i Miami Lakes. Shula gjorde god brug af de lokale faciliteter., Han spillede golf på Bill golfatts-designet Golfbane og husede Dolphin-holdet på det lokale hotel på tærsklen til hjemmekampe. I henhold til en licensaftale med Grahams bar ejendommen senere sit navn som Shula ‘ s Hotel & Golf Club. Holdet havde også deres pregame måltider og møder på golfbanen restaurant, derefter kaldet Legends. Efter at Grahams ombyggede restauranten til et avanceret bøfhus og satte Shulas navn på det, salget steg fire gange i det første år, siger Shula med åbenlyst stolthed.,Graham Company præsident Stuart .yllie er lige så stolt af denne præstation og det varige forhold mellem de to familier. I dag arbejder virksomheden direkte med Don Shulas ældste søn, Dave, 55. Han fungerer som præsident for Shula ‘ s Steak Houses, LLLP, der ejer licensrettighederne til coachens navn og to Shula Burger-restauranter.

“Vi har haft både en personlig og professionel relation med familien i mere end 25 år,” siger Wyllie, der forklarer, at Grahams og Shulas var naboer i Miami Lakes i mange år., “Det er klart, at træneren er speciel for hans præstationer, som er uovertruffen. … Vi har især nydt at arbejde sammen med hans Søn, David, der er meget lyse. Han er bare en førsteklasses fyr.”

Dave forklarer, hvordan Shula-navnet blev synonymt med bøf såvel som fodbold.

“Shula, fodbold, bøf. Det hele gik sammen, ” siger han. Hans mor, Dorothy, trænerens første kone, der døde af brystkræft i 1991, hjalp med at forsegle aftalen. “Til sidst vil du hænge din fløjte op,” sagde hun og opfordrede ham til at overveje Grahams’ tilbud., “Grahams slog også op, at steakhouse ville være tema efter resultaterne af’ 72 Dolphin-holdet, der gik ubesejret, ” siger Dave. “Denne arv ville blive videreført i hele restauranten. Han blev endelig enige om at gøre det i 1989, og 25 år senere leder vi efter de næste 25 år.”

træneren tilstår en mangel på viden om virksomheden og siger: “jeg havde bare ikke en fornemmelse af, at jeg havde nogen evne til restaurantbranchen, bortset fra at spise meget mad.”Men det var ikke det største klæbepunkt for at omfavne den nye indsats.,

” sandsynligvis den største hitch, den del, der bremsede dig, er du klar over, at du kun kan miste dit omdømme en gang,” siger Dave til sin far under et gruppeintervie.i den private spiseplads i det originale Shula ‘ s Steak House, hvor holdet engang krøb til pregame måltider og strategisessioner. “Han ville ikke køre det og havde lagt en masse tro på Grahams og deres evne til at kunne køre denne facilitet på en måde, der ville repræsentere hans navn og det omdømme, der fulgte med det på en positiv måde.,”

Dave, også en tidligere NFL-spiller og træner, startede med virksomheden i 1997 og forklarede, at ” jeg kom ikke ind i virksomheden for at gøre andet end at forbedre det omdømme, han byggede som fodboldtræner.”

” så, ikke skrue det op, ” don indskudt.

“så intet pres der,” tilføjede Dave. “Det sætter virkelig højt, når du har alle de poster, han har i sin coaching karriere.,”Bortset fra 1972 perfekt sæson, der omfatter 347 samlede vinder, mest regulære sæson wins (328), de fleste sæsoner i træk coachet (33), de fleste Super Bowl optrædener som head coach (seks), seks-tiden NFL Coach of the Year, Sports Illustrated Årets Sportsmand, NFL 1970’erne satte Holdet, Pro Football Hall of Fame-medlem.

de omkring træneren var nogensinde opmærksomme på hans stjernernes omdømme.,

” han ved sandsynligvis ikke dette, men den måde, hvorpå beslutningerne blev truffet om design og menu og servicestil, hvilken type steakhouse ville vi være — kom altid ned til: hvilken atmosfære ville Coach Shula være behagelig i?”Siger Dave. “Og det siger meget om ham. Han har altid ønsket at gøre tingene på en førsteklasses måde, men ikke prætentiøst, ikke over toppen.”

spisepladsen med 154 sæder på det originale steakhouse præsenterer en afdæmpet elegance forstærket af sort-hvide actionfotografier af ’72 delfiner, hvide duge og mørke træmøbler., Den eneste anden nik til berømthed er 60 messing navneplader på bagsiden af visse spisestuestole, der repræsenterer 53 spillere og syv trænere, der var en del af ’72 Dolphins. “Nogle mennesker anmoder om at blive siddende ved deres yndlingsspillers bord,” siger Dave.

i den øverste ende af menuen er der en rat-størrelse plade af bøf-48 — ounce porterhouse-der vil sætte dig tilbage $95. (Det kan parres med den laveste pris på menuen, $9 steak fries.) Restauranten er en smule pebret, Dave tillader., Men, han siger, Du får det, du betaler for — en vinkælder, der fortjener godkendelsesstemplet fra Wineine Spectator og vælger udskæringer af Angus-oksekød, der er vakuumpakket og aldrig frosset.

“Vi har det, vi kalder ‘Shula Cut’,” siger Dave. “Dette er en differentiator for os. Det er derfor, folk bliver ved med at komme tilbage.”Alt oksekød skæres på Halperns’ leverandører af bøf & skaldyr i Atlanta. De starter med et mørbrad. “Det ligner en hammerhead haj,” forklarer Dave. “De mest ønskelige dele af dette mørbrad er de midterste dele., Vores cut specifikation er, at vi tager kun de center nedskæringer. Så skal de tjene eller sælge resten af lenden til en anden.”

at kødet bliver vakuumforseglet og lagres i op til 35 dage. “Det kaldes våd aldring,” siger han. “De er aldrig frosne.”Deres hamburgere er en brugerdefineret blanding fra samme kilde, tilføjer han. Restauranterne tilbyder også skaldyr og salater til spisere uden oksekød. Men hvis du kan lide oksekød, kan du helt sikkert få dit fyld. To af Shula restaurant-koncepterne (Shula ‘s Steak House og Shula’ s On The Beach) tilbyder 48 ounce porterhouse steaks. Det er tre kilo bøf., En anden favorit er Steak Mary Anne, tre tre ounce medaljoner af bøf tilberedt med en demi-glace sauce og opkaldt efter trænerens nuværende Kone.

i årenes løb blev det originale steakhouse-koncept en franchise, der voksede til 14 restauranter i ni stater. For at sikre et vist forretningsniveau er målet at placere disse restauranter på hoteller, men de kan også være fritstående restauranter, siger Dave.,han oprindelige restaurant koncept havde også fem spinoffs, der omfatter shula ‘ s Bar & Grill (placeret i fire Florida lufthavne), Shula ‘s On The Beach (i Fort Lauderdale, der ligner den oprindelige, men i en strand-indstilling), shulas 347 Grill (eksklusive sports spisning i otte steder i fem stater, som giver kunder mulighed for at se TV, mens man spiser), shula’ s 2 (en sports-restaurant, med to steder i Florida og en i Ohio, hvor diners også kan spise, mens man ser sport på TV), og den mest afslappet, Shula ‘ Burger (seks restauranter i øjeblikket i fem Florida steder).,Shula-restauranterne tjener også til at offentliggøre Don Shula Foundation, der har rejst mere end 4 millioner dollars til brystkræftforskning, siger Dave og tilføjer, at stiftelsen i år blev assimileret af Moffitt Center, en kræftforskningsfacilitet i Tampa.

udvidelsen af Shula restaurant franchisen kan kun hjælpe denne årsag.

“Vi er på 36 restauranter nu,” siger Dave. “Vi vil fortsætte med at dyrke dem i snesevis af restauranter i hvert koncept.,”

spilplanen inkluderer opbygning af en base i Florida og udvidelse til byer, der er vært for NFL-hold, samt storbyområder, der har forretningstrafik i løbet af ugen og kan opretholde fritidskunder i .eekenden.

Dave forudser en boom i Shula Burger-forretningen. “Omkostningerne ved indrejse er meget lavere,” siger han. “Det er en model, der er designet til at kunne åbne hundredvis af restauranter rundt om i landet til sidst.,”Omkostningerne inkluderer et forhåndsgebyr, opbygning, uddannelse, bemanding, driftsforsyninger og udstyr, skiltning, markedsføring før åbning og samlet hjælp til at hjælpe restauranten med at lykkes, siger Dave. En Shula Burger-franchise løber så lavt som $ 500,000 sammenlignet med op mod $3 Millioner for at eje en af Shula-restauranterne med fuld service, forklarer Dave.

Der er et element på Shula Burger menuen, der er navngivet i Don Shula ære.

“det hedder ‘Don’,” siger træneren. “Det er for folk, der ikke kan gøre op deres sind. De går derind og siger: ‘vil jeg have en hotdog, eller vil jeg have en hamburger?, Vil jeg have en hamburger, eller vil jeg have en hotdog? Så de bestiller en Don. Og en Don er en hotdog oven på en hamburger.”

Coach Shula tjente som inspiration. “Jeg var nødt til at yde noget bidrag,” siger han med et smil.