Vítězný touch: Shula ‚ s Steak House si připomínáme 25 let v podnikání

Zavolejte mu nechtělo restauratér.

„poslední věc na mé mysli, když jsem byl trénovat fotbal šel do restaurace podnikání,“ říká Don Shula, winningest trenér v National Football League historii a jediný trenér v NFL mít perfektní sezónu, záznam, který stál více než 40 let. „Dlouho jsem odolával a nakonec jsem si myslel :“zkusme to.,'“

Graham rodina — pověst o založení Miami Lakes a siring někdejší vydavatel The Washington Post Phil Graham a bývalý Floridský guvernér a bývalý AMERICKÝ Senátor Bob Graham — dvořil Shula dva roky, než on souhlasil, dal jeho jméno na restauraci. Grahamovi nakonec uspěli v roce 1989. Restaurace Graham family Miami Lakes, dříve známý jako legendy, dostal člověka a nové jméno: Shula Steak House. Grahamové drželi restauraci a používali název Shula.,

Dnes, Don Shula (který se obrátil 85 neděle) slaví 25 let v podnikání, která se rozrostla do zahrnovat šest různých restauračních konceptů, od formální stolování na neformální burger restaurací. Existuje 36 restaurací různých inkarnací nesoucích název Shula a další desítky jsou plánovány. Shula ‚s company, Shula‘ s Steak Houses, LLLP, dokonce vlastní dvě burger restaurace.

Shulas a Grahams byli přátelé od roku 1970, kdy Don a jeho rodina se přestěhovala do Loch Lomond části Miami Lakes. Shula dobře využila místní vybavení., Hrál golf na golfovém hřišti navrženém Billem Wattsem a v předvečer domácích her sídlil tým Dolphin v místním hotelu. Na základě licenční smlouvy s Grahams, majetek později nesl jeho jméno jako Shula Hotel & Golf Club. Tým měl také svá předehra jídla a setkání v restauraci golf course, pak volal Legends. Po Grahams přestavěný na restauraci, do high-end steak house a dát Shula jménem, se tržby zvýšily čtyřnásobně během prvního roku, Shula říká s evidentní hrdostí.,

prezident Graham Company Stuart Wyllie je stejně hrdý na tento úspěch a Trvalý vztah mezi oběma rodinami. Dnes společnost pracuje přímo s nejstarším synem Dona Shuly, Dave, 55. Slouží jako prezident Shula ‚ s Steak Houses, LLLP, která vlastní licenční práva na jméno trenéra a dvě restaurace Shula Burger.

„Jsme si užili jak na osobní a profesionální vztah s rodinou za více než 25 let,“ říká Wyllie, vysvětluje, že Grahams a Shulas byli sousedé v Miami Lakes na mnoho let., „Je zřejmé, že trenér je zvláštní pro své úspěchy, které jsou bezkonkurenční. … Obzvláště jsme si užili práci se svým synem Davidem, který je velmi jasný. Je to jen prvotřídní chlap.“

Dave vysvětluje, jak se název Shula stal synonymem steaku i fotbalu.

“ Šula, fotbal, steak. Všechno to šlo dohromady, “ říká. Jeho matka Dorothy, první manželka trenéra, která zemřela na rakovinu prsu v roce 1991, pomohla uzavřít dohodu. „Nakonec zavěsíte píšťalku,“ řekla a vyzvala ho, aby zvážil nabídku Grahamů., „Grahams také hodil, že steakhouse by být tematicky po úspěchy ’72 Dolphin tým, který šel neporažený,“ říká Dave. „Toto dědictví by se pokračovalo v celé restauraci. Nakonec s tím souhlasil v roce 1989 a o 25 let později hledáme dalších 25 let.“

trenér přiznává nedostatek znalostí o podnikání a uvádí: „prostě jsem neměl pocit, že mám pro restaurační podnikání jinou schopnost než jíst hodně jídla.“Ale to nebyl hlavní bod, který by zahrnoval nové úsilí.,

„Asi největší zádrhel, ta část, která tě zpomalil, uvědomil jste si, že můžete jen ztratit svou pověst,“ říká Dave na jeho otce během skupinového rozhovoru, v soukromé restauraci z původní restaurace Shula ‚ s Steak House, kde tým jednou schoulená pro pregame jídla a strategie zasedání. „Nechtěl to provozovat a hodně věřil Grahamům a jejich schopnosti řídit toto zařízení způsobem, který by představoval jeho jméno a pověst, která s ním šla pozitivně.,“

Dave, také bývalý NFL hráč a trenér, začala se společnost v roce 1997, s vysvětlením, že „nedostal jsem se do podnikání dělat nic, ale zvýšit pověst, že byl postaven jako fotbalový trenér.“

„tak to nezkazte,“ netajil se.

„takže žádný tlak tam,“ dodal Dave. „To nastavuje opravdu vysoko, když máte všechny záznamy, které má ve své trenérské kariéře.,“Kromě 1972 perfektní sezónu, která zahrnuje 347 celkové vítězství, nejvíce výher v regulérní sezoně (328), nejvíce po sobě jdoucích sezón trénoval (33), většina Super Bowl vystoupení jako hlavní trenér (šest), šest-time NFL Trenér Roku, Sports Illustrated Sportovcem Roku, NFL 1970 All-Decade Team, Pro Football Hall of Fame inductee.

lidé kolem trenéra si vždy uvědomovali jeho hvězdnou pověst.,

“ pravděpodobně to neví, ale způsob, jakým byla učiněna rozhodnutí o designu a nabídce a stylu služby, jaký typ steakhouse bychom byli-vždy sestoupil na: v jaké atmosféře by byl trenér Shula pohodlný?“Dave říká. „A to o něm hodně říká. Vždycky chtěl dělat věci prvotřídním způsobem, ale ne předstíraně, ne přes vrchol.“

154-sedadla jídelna na původní steakhouse představuje low-key eleganci umocňuje černá-a-bílá akční fotografie ’72 Delfíny, bílé ubrusy a nábytek z tmavého dřeva., Jediným dalším kývnutím na celebritu jsou 60 mosazné jmenovky na zadní straně určitých jídelních židlí, které představují 53 hráči a sedm trenérů, kteří byli součástí delfínů ‚ 72. „Někteří lidé žádají, aby seděli u stolu svého oblíbeného hráče,“ říká Dave.

na horním konci menu je deska steaku o velikosti volantu-porterhouse o velikosti 48 uncí -, která vás vrátí zpět $95. (Které lze spárovat s nejnižší cenou v nabídce, $ 9 steak fries.) Restaurace je trochu drahá, Dave to dovoluje., Ale, říká, že dostanete, co si zaplatí — vinný sklep, který si zaslouží pečeť schválení od Wine Spectator a zvolte řezy z hovězího masa plemene Angus, které jsou vakuově balené a nikdy mražené.

„máme to, čemu říkáme „Shula Cut“, “ říká Dave. „Toto je pro nás rozdíl. To je důvod, proč se lidé stále vracejí.“Veškeré hovězí maso je nakrájeno na Halperns‘ dodavatelé steaku & mořské plody v Atlantě. Začínají svíčkovou. „Vypadá to jako žralok kladivoun,“ vysvětluje Dave. „Nejžádanějšími částmi této svíčkové jsou nejvzdálenější části., Naše SPECIFIKACE řezu je, že bereme pouze ty středové řezy. Pak musí sloužit nebo prodat zbytek té bedry někomu jinému.“

maso se vakuově uzavře a zraje až 35 dní. „Říká se tomu mokré stárnutí,“ říká. „Nikdy nejsou zmrzlé.“Jejich hamburgery jsou vlastní směsí ze stejného zdroje, dodává. Restaurace také poskytují mořské plody a saláty pro nejedlé hovězí maso. Ale pokud máte rádi hovězí maso, můžete určitě dostat svou výplň. Dva koncepty restaurace Shula (Steak House Shula a Shula ‚ s On The Beach) nabízejí 48-unce porterhouse steaky. To jsou tři kila steaku., Dalším favoritem je Steak Mary Anne, tři tři unce medailony steaku připravené s omáčkou demi-glace a pojmenované po trenérově současné manželce.

v Průběhu let, původní steakhouse koncepce se stala série, která rostla na 14 restaurací v devíti státech. Aby byla zajištěna určitá úroveň podnikání, cílem je umístit tyto restaurace do hotelů,ale mohou to být také volně stojící restaurace, Dave říká.,že původní koncept restaurace měl také pět dceřiných společností, které patří Shula ‚ s Bar & Grilu (nachází se ve čtyřech Florida letiště), restaurace Shula ‚s Na Pláži (v Fort Lauderdale, podobné původní, ale v plážové nastavení), restaurace Shula‘ s 347 Grill (upscale sportovní stravování v osmi místech v pěti státech, které nabízí zákazníkům možnost sledovat TELEVIZI, zatímco stravování), restaurace Shula ‚ 2 (sportovní restauraci, dvě místa na Floridě a jednu v Ohiu, kde hosté mohou také jíst při sledování sportu v TELEVIZI), a nejvíce neformální, Shula Burger (šest restaurací v současné době v pěti Florida místech).,

restaurace Shula také sloužit k propagaci Don Shula Základ, který zvýšil více než 4 miliony dolarů na výzkum rakoviny prsu, říká Dave, a dodal, že v letošním roce nadace byla asimilována Moffitt Centrum, výzkum rakoviny zařízení v Tampě.

rozšíření franšízy restaurace Shula může pomoci pouze této příčině.

„nyní jsme v 36 restauracích,“ říká Dave. „Budeme i nadále růst ty do desítek restaurací v každém konceptu.,“

plán zahrnuje vybudování základny na Floridě a rozšiřuje i do měst, která hostit NFL týmy, stejně jako metropolitní oblasti, které mají obchodní provoz během týdne a vydrží volný čas zákazníků na víkend.

Dave předpokládá boom v Shula Burger podnikání. „Náklady na vstup jsou mnohem nižší,“ říká. „Je to model, který je navržen tak, aby mohl nakonec otevřít stovky restaurací po celé zemi.,“Cena zahrnuje poplatek předem, build, trénink, personální, provozní zásoby a vybavení, značení, pre-otevření marketing a celkovou pomoc restauraci uspět, říká Dave. Shula Burger franšíza běží tak nízké, jak $500,000, ve srovnání s více než $ 3 milionů vlastnit jeden z Full Service Shula restaurací, Dave vysvětluje.

v nabídce Burger Shula je položka, která je pojmenována na počest Dona Shuly.

„říká se tomu „Don“, “ říká trenér. „Je to pro lidi, kteří se nemohou rozhodnout. Jdou tam a říkají: „Chci hotdog, nebo chci hamburger?, Chci hamburger, nebo chci párek v rohlíku? Tak si objednají Dona. A Don je hotdog na hamburgeru.“

trenér Šula sloužil jako inspirace. „Musel jsem nějak přispět,“ říká s úsměvem.