Die gewinnende Note: Shula ‚ s Steak House markiert 25 Jahre im Geschäft

Nennen Sie ihn den widerwilligen Gastronomen.

„Das Letzte, was mir in den Sinn kam, als ich Fußball trainierte, war, in das Restaurantgeschäft einzusteigen“, sagt Don Shula, der siegreichste Trainer in der Geschichte der National Football League und der einzige NFL-Trainer, der eine perfekte Saison hat, ein Rekord, der seit mehr als 40 Jahren besteht. „Ich habe lange Widerstand geleistet und schließlich gedacht: ‘Probieren wir es aus.,““

Die Familie Graham-berühmt für die Gründung von Miami Lakes und die Einstellung des ehemaligen Herausgebers der Washington Post Phil Graham und des ehemaligen Gouverneurs von Florida und ehemaligen US — Senator Bob Graham-umworben Shula für zwei Jahre, bevor er sich bereit erklärte, seinen Namen in ein Restaurant zu setzen. Den Grahams gelang es schließlich 1989. Das Miami Lakes Restaurant der Familie Graham, früher als Legends bekannt, wurde überarbeitet und erhielt einen neuen Namen: Shula ‚ s Steak House. Die Grahams behielten das Restaurant und benutzten den Namen Shula.,

Heute feiert Don Shula (der am Sonntag 85 Jahre alt wurde) 25 Jahre im Geschäft, das auf sechs verschiedene Restaurantkonzepte angewachsen ist, von formellem Essen bis hin zu lässigen Burgerrestaurants. Es gibt 36 Restaurants verschiedener Inkarnationen, die den Namen Shula tragen, und Dutzende weitere sind geplant. Shula ’s Firma, Shula‘ s Steak Houses, LLLP, besitzt sogar zwei der Burger-Restaurants.

Die Shulas und Grahams waren seit den 1970er Jahren befreundet, als Don und seine Familie in den Loch Lomond Abschnitt der Miami Lakes zogen. Shula hat die lokalen Annehmlichkeiten gut genutzt., Er spielte Golf auf dem von Bill Watts entworfenen Golfplatz und beherbergte das Dolphin-Team am Vorabend der Heimspiele im örtlichen Hotel. Im Rahmen einer Lizenzvereinbarung mit den Grahams trug das Anwesen später seinen Namen als Shula ’s Hotel & Golf Club. Das Team hatte auch ihre Vorspiel Mahlzeiten und Treffen im Golfplatz Restaurant, dann genannt Legends. Nachdem die Grahams das Restaurant zu einem High-End-Steakhaus umgebaut und Shula ‚ s Namen darauf gesetzt hatten, stieg der Umsatz im ersten Jahr um das Vierfache, sagt Shula mit offensichtlichem Stolz.,

die Graham Company President Stuart Wyllie ist ebenso stolz auf diese Leistung und dauerhafte Beziehung zwischen den beiden Familien. Heute arbeitet das Unternehmen direkt mit Don Shulas ältestem Sohn Dave, 55, zusammen. Er dient als Präsident von Shula Steak Houses, LLLP, die die Lizenzrechte an den Namen des Trainers und zwei Shula Burger Restaurants besitzt.

„Wir haben seit mehr als 25 Jahren eine persönliche und berufliche Beziehung zur Familie“, sagt Wyllie und erklärt, dass die Grahams und Shulas viele Jahre Nachbarn in Miami Lakes waren., „Natürlich ist der Trainer etwas Besonderes für seine Leistungen, die unübertroffen sind. … Haben wir besonders genossen die Arbeit mit seinem Sohn, David, ist extrem hell. Er ist nur ein erstklassiger Typ.“

Dave erklärt, wie der Name Shula zum Synonym für Steak und Fußball wurde.

„Shula, Fußball, steak. Es ging alles zusammen“, sagt er. Seine Mutter Dorothy, die erste Frau des Trainers, die 1991 an Brustkrebs starb, half dabei, den Deal zu besiegeln. „Irgendwann wirst du deine Pfeife auflegen“, sagte sie und forderte ihn auf, das Angebot der Grahams in Betracht zu ziehen., „Die Grahams warfen auch vor, dass das Steakhouse nach den Leistungen des ’72 Dolphin Teams, das ungeschlagen blieb, thematisiert werden würde“, sagt Dave. „Dieses Erbe würde im gesamten Restaurant weitergeführt. Er stimmte schließlich 1989 zu, und 25 Jahre später suchen wir die nächsten 25 Jahre.“

Der Trainer gesteht einen Mangel an Wissen über das Geschäft und erklärt: „Ich hatte einfach nicht das Gefühl, dass ich eine Eignung für das Restaurantgeschäft hatte, außer viel zu essen.“Aber das war nicht der wichtigste Knackpunkt, um das neue Unterfangen anzunehmen.,

„Wahrscheinlich der größte Haken, der Teil, der Sie verlangsamt hat, ist, dass Sie erkannt haben, dass Sie Ihren Ruf nur einmal verlieren können“, sagt Dave zu seinem Vater während eines Gruppeninterviews im privaten Essbereich des ursprünglichen Shula ‚ s Steak House, wo sich das Team einst zu Vorspielmahlzeiten und Strategiesitzungen drängte. „Er würde es nicht leiten und hatte viel Vertrauen in die Grahams und ihre Fähigkeit gesetzt, diese Einrichtung auf eine Weise betreiben zu können, die seinen Namen und den Ruf, der damit einherging, positiv repräsentieren würde.,“

Dave, ebenfalls ein ehemaliger NFL-Spieler und-trainer, begann 1997 mit dem Unternehmen und erklärte: „Ich bin nicht in das Geschäft gekommen, um etwas anderes zu tun, als den Ruf zu verbessern, den er als Fußballtrainer aufgebaut hat.“Also, vermasseln Sie es nicht“, warf Don ein.

„Also, kein Druck da“, fügte Dave hinzu. „Das setzt die wirklich hoch, wenn Sie alle Rekorde, die er in seiner Trainerkarriere hat.,“Abgesehen von der perfekten Saison 1972 umfasst dies 347 Gesamtsiege, die meisten regulären Saisonsiege (328), die meisten aufeinanderfolgenden Spielzeiten (33), die meisten Super Bowl-Auftritte als Cheftrainer (sechs), den sechsfachen NFL-Trainer des Jahres, Sports Illustrated Sportler des Jahres, NFL 1970s All-Decade-Team, Pro Football Hall of Fame Inductee.

Die um den Trainer herum waren sich seiner hervorragenden Reputation bewusst.,

“ Er weiß das wahrscheinlich nicht, aber die Art und Weise, wie die Entscheidungen bezüglich Design und Menü und Service getroffen wurden, welche Art von Steakhouse würden wir sein — kam immer darauf an: In welcher Atmosphäre würde sich Coach Shula wohlfühlen?“Sagt Dave. „Und das sagt viel über ihn aus. Er wollte schon immer Dinge erstklassig machen, aber nicht anmaßend, nicht übertrieben.“

Der 154-Sitzer-Essbereich im Original Steakhouse präsentiert eine zurückhaltende Eleganz, die durch Schwarz-Weiß-Actionfotos der 72er Delfine, weiße Tischdecken und dunkle Holzmöbel verstärkt wird., Die einzige andere Anspielung auf Berühmtheit sind die 60 Messing Namensschilder auf der Rückseite bestimmter Stühle, die die 53 Spieler und sieben Trainer repräsentieren, die Teil der ‚ 72 Dolphins waren. „Manche Leute bitten darum, am Tisch ihres Lieblingsspielers zu sitzen“, sagt Dave.

Am oberen Ende des Menüs befindet sich eine Steakplatte in Lenkradgröße-das 48-Unzen — Porterhouse -, die Sie auf 95 US — Dollar bringt. (Das kann mit dem günstigsten Artikel auf der Speisekarte, $9 Steak Pommes gepaart werden.) Das restaurant ist ein bisschen teuer, Dave lässt., Aber, er sagt, Sie bekommen, wofür Sie bezahlen — einen Weinkeller, der das Gütesiegel von Wine Spectator verdient, und wählen Sie Schnitte von Angus-Rindfleisch aus, die vakuumverpackt und nie gefroren sind.

“ Wir haben das, was wir den ‚Shula Cut ’nennen“, sagt Dave. „Dies ist ein Unterscheidungsmerkmal für uns. Deshalb kommen die Leute immer wieder zurück.“Das ganze Rindfleisch wird bei Halpern‘ Lieferanten von Steak geschnitten & Meeresfrüchte in Atlanta. Sie beginnen mit einem Filet. „Es sieht aus wie ein Hammerhai“, erklärt Dave. „Die begehrtesten Teile dieses Filets sind die innersten Teile., Unsere Schnittspezifikation ist, dass wir nur diese Mittelschnitte nehmen. Dann müssen sie den Rest der Lende jemand anderem servieren oder verkaufen.“

Das Fleisch wird vakuumversiegelt und bis zu 35 Tage gereift. „Es heißt wet-aging“, sagt er. „Sie sind nie eingefroren.“Ihre Hamburger sind eine benutzerdefinierte Mischung aus der gleichen Quelle, fügt er hinzu. Die Restaurants bieten auch Meeresfrüchte und Salate für Nicht-Rindfleisch-Esser. Aber wenn Sie Rindfleisch mögen, können Sie sicherlich Ihre Füllung bekommen. Zwei der Shula restaurant-Konzepte (Shula ’s Steak House und Shula‘ s Am Strand) bieten eine 48-Unzen-porterhouse-steaks. Das sind drei Pfund Steak., Ein weiterer Favorit ist Steak Mary Anne, drei Drei-Unzen-Medaillons Steak mit einer Demi-Glace-Sauce zubereitet und nach der aktuellen Frau des Trainers benannt.

Im Laufe der Jahre wurde das ursprüngliche Steakhouse-Konzept zu einem Franchise, das auf 14 Restaurants in neun Bundesstaaten wuchs. Um ein bestimmtes Geschäftsniveau zu gewährleisten, ist es das Ziel, diese Restaurants in Hotels zu platzieren, aber sie können auch freistehende Restaurants sein, sagt Dave.,das ursprüngliche Restaurantkonzept hatte auch fünf Ausgründungen, darunter Shula ‚ s Bar & Grill (an vier Flughäfen in Florida), Shula ’s On The Beach (in Fort Lauderdale, ähnlich dem Original, aber in einer Strandumgebung), Shula‘ s 347 Grill (gehobenes Sportessen an acht Standorten in fünf Bundesstaaten, das den Kunden die Möglichkeit bietet, während des Essens fernzusehen), Shula ‚ s 2 (ein Sportrestaurant mit zwei Standorten in Florida und einem in Ohio, in dem die Gäste auch essen können, während sie Sport im Fernsehen schauen), und die lässig, Shula Burger (sechs Restaurants derzeit in fünf Florida Standorten).,

Die Shula-Restaurants dienen auch dazu, die Don Shula Foundation bekannt zu machen, die mehr als 4 Millionen US-Dollar für die Brustkrebsforschung gesammelt hat, sagt Dave und fügt hinzu, dass die Stiftung in diesem Jahr vom Moffitt Center, einer Krebsforschungseinrichtung in Tampa, assimiliert wurde.

Der Ausbau der Shula Restaurant Franchise kann nur dazu beitragen.

„Wir sind jetzt in 36 Restaurants“, sagt Dave. „Wir werden diese in jedem Konzept weiter zu Dutzenden von Restaurants ausbauen.,“

Der Spielplan beinhaltet den Aufbau einer Basis in Florida und die Erweiterung auf Städte, in denen NFL-Teams spielen, sowie auf Ballungsräume, in denen unter der Woche Geschäftsverkehr herrscht und Freizeitkunden am Wochenende unterhalten können.

Dave sieht einen Boom im Shula Burger Geschäft. „Die Eintrittskosten sind viel niedriger“, sagt er. „Es ist ein Modell, das entworfen wurde, um schließlich Hunderte von Restaurants im ganzen Land eröffnen zu können.,“Die Kosten beinhalten eine Vorabgebühr, Aufbau, Schulung, Personal, Betriebsmittel und Ausrüstung, Beschilderung, Marketing vor der Eröffnung und allgemeine Unterstützung, um dem Restaurant zum Erfolg zu verhelfen“, sagt Dave. Ein Shula Burger Franchise läuft so niedrig wie $500,000, im Vergleich zu nach oben von $3 Millionen eines der Full-Service-Shula Restaurants zu besitzen, Dave erklärt.

Es gibt einen Punkt auf dem Shula Burger Menü, das in Don Shula Ehre benannt ist.

„Es heißt ‚Der Don'“, sagt der Trainer. „Es ist für Leute, die sich nicht entscheiden können. Sie gehen da rein und sagen: „Will ich einen Hotdog, oder will ich einen Hamburger?, Will ich einen Hamburger, oder will ich einen Hotdog?“Also bestellen sie einen Don. Und ein Don ist ein Hotdog auf einem Hamburger.“

Coach Shula ‚ diente als inspiration. „Ich musste etwas beitragen“, sagt er mit einem Lächeln.