l’Appeler réticent restaurateur.
« la dernière chose que je pensais quand j’entraînais le football était de me lancer dans la restauration”, explique Don Shula, l’entraîneur le plus victorieux de l’histoire de la Ligue Nationale de Football et le seul entraîneur de la NFL à avoir une saison parfaite, un record qui dure depuis plus de 40 ans. « J’ai résisté pendant une longue période de temps et j’ai finalement pensé: » essayons.,’ »
la famille Graham — célèbre pour avoir fondé Miami Lakes et siring ancien éditeur du Washington Post Phil Graham et ancien gouverneur de Floride et ancien sénateur américain Bob Graham — courtisé Shula pendant deux ans avant qu’il accepte de mettre son nom sur un restaurant. Les Grahams ont finalement réussi en 1989. Le Restaurant Miami Lakes de la famille Graham, anciennement connu sous le nom de Legends, a été relooké et a reçu un nouveau nom: Shula’s Steak House. Les Grahams ont gardé le restaurant et ont utilisé le nom Shula.,
Aujourd’hui, Don Shula (qui a eu 85 ans dimanche) célèbre 25 ans dans l’entreprise, qui a grandi pour inclure six concepts de restaurants différents, allant de la restauration formelle aux restaurants à hamburgers occasionnels. Il y a 36 restaurants de différentes incarnations portant le nom de Shula, et des dizaines d’autres sont prévus. La société de Shula, Shula’s Steak Houses, LLLP, possède même deux des restaurants de hamburgers.
Les Shulas et les Grahams étaient amis depuis les années 1970, lorsque Don et sa famille ont déménagé dans la section Loch Lomond de Miami Lakes. Shula a fait bon usage des commodités locales., Il a joué au golf sur le parcours de golf conçu par Bill Watts et logé l’équipe Dolphin dans l’hôtel local à la veille des matchs à domicile. En vertu d’un accord de licence avec les Grahams, la propriété Porta plus tard son nom de Shula’S Hotel & Golf Club. L’équipe a également eu ses repas d’avant-match et ses réunions au restaurant du parcours de golf, alors appelé Legends. Après que les Grahams aient transformé le restaurant en un steak house haut de gamme et y aient mis le nom de Shula, les ventes ont quadruplé la première année, dit Shula avec une fierté évidente.,
Stuart Wyllie, Président de Graham Company, est tout aussi fier de cet accomplissement et de la relation durable entre les deux familles. Aujourd’hui, L’entreprise travaille directement avec le fils aîné de Don Shula, Dave, 55 ans. Il est président de Shula’s Steak Houses, LLLP, qui détient les droits de licence sur le nom de l’entraîneur et deux restaurants Shula Burger.
« Nous entretenons une relation personnelle et professionnelle avec la famille depuis plus de 25 ans”, explique Wyllie, expliquant que les Grahams et les Shulas étaient voisins à Miami Lakes depuis de nombreuses années., « De toute évidence, l’entraîneur est spécial pour ses réalisations, qui sont inégalées. … Nous avons particulièrement apprécié de travailler avec son fils, David, qui est extrêmement lumineux. C’est juste un gars de première classe. »
Dave explique comment le nom Shula est devenu synonyme de steak ainsi que de football.
« Shula, le football, le steak. Tout cela va ensemble,” dit-il. Sa mère, Dorothy, la première femme de L’entraîneur, décédée d’un cancer du sein en 1991, a aidé à sceller l’accord. « Finalement, vous allez raccrocher votre sifflet », a-t-elle dit, l’exhortant à considérer l’offre des Grahams., ” Les Grahams ont également lancé que le steakhouse aurait pour thème les réalisations de l’équipe des dauphins de 72 qui est restée invaincue », explique Dave. « Cet héritage serait perpétué dans tout le restaurant. Il a finalement accepté de le faire en 1989, et 25 ans plus tard, nous attendons les 25 prochaines années. »
l’entraîneur avoue un manque de connaissances sur l’entreprise, déclarant: « Je n’avais tout simplement pas le sentiment que j’avais une aptitude pour le secteur de la restauration, à part manger beaucoup de nourriture. »Mais ce n’était pas le principal point d’achoppement pour embrasser la nouvelle entreprise.,
« probablement le plus gros accroc, la partie qui vous a ralenti, c’est que vous avez réalisé que vous ne pouvez perdre votre réputation qu’une seule fois”, dit Dave à son père lors d’une interview de groupe dans la salle à manger privée du Shula’s Steak House original, où l’équipe s’est blottie « Il n’allait pas le diriger et avait mis beaucoup de confiance dans les Grahams et leur capacité à gérer cette installation d’une manière qui représenterait son nom et la réputation qui l’accompagnait de manière positive., »
Dave, également ancien joueur et entraîneur de la NFL, a commencé avec l’entreprise en 1997, expliquant que » je ne suis pas entré dans l’entreprise pour faire autre chose que d’améliorer la réputation qu’il s’est construite en tant qu’entraîneur de football. »
” alors, ne le bousille pas », a interjeté Don.
« donc, pas de pression là-bas”, a ajouté Dave. « Cela établit le très haut, quand vous avez tous les records qu’il a dans sa carrière d’entraîneur., »Mis à part la saison parfaite de 1972, cela comprend 347 victoires au total, la plupart des victoires en saison régulière (328), la plupart des saisons consécutives entraînées (33), la plupart des apparitions au Super Bowl en tant qu’entraîneur-chef (six), six fois entraîneur de L’année dans la NFL, sportif de L’année dans Sports Illustrated, équipe de la NFL
ceux qui entouraient l’entraîneur étaient toujours conscients de sa réputation stellaire.,
» il ne le sait probablement pas, mais la façon dont les décisions ont été prises quant à la conception, au menu et au style de service, à quel type de steakhouse serions — nous-se résumait toujours à: Dans quelle atmosphère L’entraîneur Shula serait-il à l’aise? »Dave dit. « Et qui dit beaucoup de choses sur lui. Il a toujours voulu faire les choses d’une manière de première classe, mais pas de manière prétentieuse, pas exagérée. »
la salle à manger de 154 places du steakhouse original présente une élégance discrète renforcée par des photographies d’action en noir et blanc des dauphins des années 72, des nappes blanches et des meubles en bois sombre., Le seul autre clin d’œil à la célébrité sont les 60 plaques signalétiques en laiton à l’arrière de certaines chaises de salle à manger qui représentent les 53 joueurs et sept entraîneurs qui faisaient partie des 72 dauphins. ” Certaines personnes demandent à être assises à la table de leur joueur préféré », explique Dave.
à l’extrémité supérieure du menu, il y a une dalle de steak de la taille d’un volant-le porterhouse de 48 onces-qui vous coûtera 95$. (Qui peut être jumelé avec l’article Le moins cher sur le menu, fries 9 steak frites.) Le restaurant est un peu cher, Dave permet., Mais, dit — il, vous obtenez ce que vous payez-une cave à vin qui mérite le sceau d’approbation de Wine Spectator et certaines coupes de boeuf Angus qui sont emballées sous vide et jamais congelées.
« Nous avons ce que nous appelons la” Coupe Shula », dit Dave. « C’est un facteur de différenciation pour nous. C’est pourquoi les gens reviennent.” Tout le bœuf est coupé chez les fournisseurs de Steak Halperns & Seafood à Atlanta. Ils commencent par un filet. « Il ressemble à un requin-marteau,” explique Dave. « Les parties les plus désirables de ce filet sont les parties les plus centrales., Notre spécification de coupe est que nous ne prenons que ces coupes centrales. Ensuite, ils doivent servir ou vendre le reste de cette longe à quelqu’un d’autre. »
cette viande est scellée sous vide et vieillie jusqu’à 35 jours. ” C’est ce qu’on appelle le vieillissement humide », dit-il. « Ils ne sont jamais figés. »Leurs hamburgers sont un mélange personnalisé de la même source, ajoute-t-il. Les restaurants proposent également des fruits de mer et des salades pour les non-mangeurs de bœuf. Mais si vous aimez le bœuf, vous pouvez certainement faire le plein. Deux des concepts du restaurant Shula (Shula’s Steak House et Shula’s On The Beach) proposent des steaks porterhouse de 48 onces. Ça fait trois kilos de steak., Un autre favori est le Steak Mary Anne, trois médaillons de steak de trois onces préparés avec une sauce demi-glace et nommés d’après la femme actuelle de l’entraîneur.
Au fil des ans, le concept original de steakhouse est devenu une franchise qui a grandi à 14 restaurants dans neuf États. Pour assurer un certain niveau d’activité, L’objectif est de placer ces restaurants dans des hôtels, mais ils peuvent également être des restaurants autonomes, dit Dave.,le concept de restaurant original a également eu cinq retombées qui incluent Shula’s Bar & Grill (situé dans quatre aéroports de Floride), Shula’s On The Beach (à Fort Lauderdale, similaire à l’original, mais dans un cadre de plage), Shula’s 347 Grill (Restaurant sportif haut de gamme dans huit endroits dans cinq états, qui offre aux clients la possibilité de regarder la TÉLÉVISION tout en dînant), Shula’s 2 (un restaurant sportif, avec deux emplacements en Floride et un dans L’Ohio, où les convives peuvent également manger tout en regarder les sports à la télévision), et le plus décontracté, Shula Burger (six restaurants actuellement dans cinq endroits en Floride).,
Les restaurants Shula servent également à faire connaître la Fondation Don Shula, qui a recueilli plus de 4 millions de dollars pour la recherche sur le cancer du sein, dit Dave, ajoutant que cette année, la fondation a été assimilée par le Moffitt Center, un centre de recherche sur le cancer à Tampa.
l’expansion de la franchise du restaurant Shula ne peut qu’aider cette cause.
« Nous sommes maintenant dans 36 restaurants”, dit Dave. « Nous allons continuer à les développer dans des dizaines de restaurants dans chaque concept., »
le plan de match comprend la construction d’une base en Floride et l’expansion dans les villes qui accueillent des équipes de la NFL, ainsi que dans les zones métropolitaines qui ont un trafic d’affaires pendant la semaine et peuvent soutenir les clients de loisirs le week-end.
Dave prévoit un boom dans le Shula’Burger entreprise. « Le coût d’entrée est beaucoup plus bas,” dit-il. « C’est un modèle conçu pour pouvoir ouvrir des centaines de restaurants à travers le pays., »Le coût comprend des frais initiaux, la construction, la formation, la dotation en personnel, les fournitures et l’équipement d’exploitation, la signalisation, le marketing de pré-ouverture et l’assistance globale pour aider le restaurant à réussir, explique Dave. Une franchise Shula Burger fonctionne aussi bas que $500,000, par rapport à plus de million 3 millions pour posséder l’un des restaurants Shula à service complet, Dave explique.
Il y a un élément sur le menu Shula Burger qui est nommé en L’honneur de Don Shula.
« ça s’appelle” le Don », dit l’entraîneur. « C’est pour les gens qui ne peuvent pas se décider. Ils vont dire, ‘je veux un hot-dog, ou dois-je veux un hamburger?, Je veux un hamburger, ou dois-je veux un hot-dog? Alors ils commandent un Don. Et un Don est un hot-dog au-dessus d’un hamburger. »
L’entraîneur Shula a servi d’inspiration. « Je devais apporter une contribution », dit-il avec un sourire.
Shula Restaurants
Shula’s Steak House est le restaurant original, qui appartient aux Graham framily. C’est au 7601 Miami Lakes Dr., Miami Lakes. En vertu d’un accord de franchise, il y a maintenant 14 restaurants similaires dans neuf États.,
cinq concepts de franchise dérivés: Shula’s Bar& Grill (emplacements à l’aéroport); Shula’s On The Beach (Fort Lauderdale); Shula’s 347 Grill (Restaurants sportifs haut de gamme); Shula’s 2 (restaurants sportifs); Shula Burger (restaurants rapides et décontractés).
Total: 36 restaurants à travers les États-Unis (30 restaurants à service complet et six restaurants de hamburgers).
coût d’entrée (pour posséder et exploiter, de la sélection du site et de la construction à la formation du personnel et aux fournitures de restaurant): 500 000 $à 900 000 for pour une franchise Shula Burger; 1$.,1 million à plus de 3 millions de dollars pour les cinq autres concepts, qui sont des restaurants à service complet.
dirigeants d’entreprise pour Shula’s Steak Houses, LLLP: Président, Dave Shula; PDG, Mary Anne Shula; directrice financière, Nicole Milnthorpe; vice-présidente principale des opérations, Chef Peter Farrand; vice-présidente de Shula Burger, Pam Day.
employés: 14 employés de l’entreprise
revenus: bien qu’il ne fournisse pas de revenus exacts, Dave Shula affirme que la société affiche en moyenne une croissance annuelle des ventes de 5%, à l’exception des années de récession 2008-2010. L’année dernière (2014) a enregistré une légère hausse globale des ventes de 6%, ajoute-t-il.,
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