– prosessen kaffe produksjon: fra frø til cup

Planting

kaffebønner er faktisk frø. Det er bare når de er tørket, brent og malt at de kan brukes til å brygge den ydmyke zip. Hvis ubehandlet kaffe frø er sådd, de kan spire og vokse til kaffe planter. Frøene er normalt plantet i store skyggefulle senger. Etter spirende, unge frøplanter er venstre til å vokse i et par dager før du flytter dem til individuelle potter med forsiktig formulert jord for optimal vekst., Den potted frøplanter er skyggelagt fra den brennende solen og vannet ofte før de er kraftig nok til å bli flyttet til sin faste økende plass. Planting er best gjøres under regntiden å sikre jord vil være fuktig, så røttene får godt etablert.

Fangst

Avhengig av den spesifikke utvalg, det tar ca 3-4 år for nylig plantet kaffe busker til å bære frukt. Frukt, ofte betegnet som kirsebær, avhengig av graden av modenhet, slå fra grønt til lyse eller mørke rød – umoden de blir grønne i fargen., Bærene modnes raskere under lavere høyder og høyere temperaturer. Kaffe kan være hånd-slaktet av folk for å sikre at bare de modne bærene er plukket. Hånd-plukking er en vanskelig og arbeidskrevende prosess der folk må nøye sjekk kirsebær for modenhet og, naturligvis, det innebærer betalt arbeidskraft. Modne kirsebær på ulike perioder og opp til tre butikkene finner du ikke her er det behov for å fjerne en gård. I slike land som Brasil, der landet er flatt og kaffe dyrkes på store gårder, kirsebær er maskinen slaktet., Enten ved maskiner eller mennesker, kaffen er alltid slaktet av en av følgende to metoder:

• Strip å plukke bærene er strippet ut av gren, enten for hånd eller med maskin
• Selektiv plukking – Den røde bærene blir plukket og de grønne til venstre for å modnes. Plukking er utført ved 10 dagers intervaller. Siden denne metoden er arbeidskrevende, er det i hovedsak brukt til å høste høy kvalitet Arabica kaffe.

I de fleste regionene er det en stor høst sesongen i året., Men i flere land, som for eksempel Kenya og Colombia, det er to fangst årstider, en hoved-og en sekundær avling. Kaffen høstes ved begynnelsen og slutten av sesongen har en dårlig utviklet smak, mens plukke fra midten av sesongen har den beste smaken. God roasters kjøpe kaffen sin i midten av sesongen. Gachatha Kaffe Fabrikk i Nyeri Land, Kenya ble kåret som produsent av beste kvalitet kaffe i 2015.,

Cherry behandling

Etter høsting, kirsebær er behandlet så snart som mulig for å unngå ødeleggelse. Avhengig av tilgjengelige ressurser og beliggenhet, og én av følgende to metoder er brukt.,

Den tørre metoden

Dette er den gamle metoden for behandling kirsebær og er fortsatt populært i områder der vann er mangelvare. Denne metoden er også kjent som «uvasket’ eller ‘naturlig’ behandling. De fleste personer som eier små-skala gårder bruker den tørre metoden. Den friske kirsebær er spredt ut på en stor overflate og tørkes i solen for 15 til 20 dager. De er vanligvis satt på tørking senger litt hevet fra bakken, for å sikre luftsirkulasjon rundt bær. De er regelmessig slått og raket hele dagen for å unngå gjæring og for å sikre at de tørker jevnt., Bærene er så dekket på natten for å holde dem fra å absorbere fuktighet. Avhengig hovedsakelig på grunn av værforhold, tørking prosessen kan ta flere uker for hvert enkelt plukke kjøre, inntil plukket moreller har et fuktighetsinnhold på mindre enn 11%. På dette stadiet, er de ytre lag har tørket opp og slått sort og sprø. Tørking gjør det relativt enkelt å fjerne den ytre huden.

Den våte metode

Denne metoden er en relativt ny måte å fjerne hud fra kaffebærene., Det kalles «vått», fordi det bruker vann for å både bevege kaffe frukt gjennom prosessen og for å trekke ut bønner. Den våte metoden innebærer rengjøring av kirsebær og fjerne umoden og overmodne bær; akkurat som i den første metoden. Bærene blir så satt gjennom en pulping maskin som presser ut huden uten å skade bønner. Dette er gjort mulig ved at kaffebønnene er relativt hardt. Hvis noen bær er fortsatt igjen med fruktkjøttet på, de er ikke modne nok.

Disse bønner er hånd sortert og brukes til å produsere med lavere kvalitet, kaffe., Kaffe pulping etterlater planteslim, som er deretter satt inn store tanker med enzymer blir lagt til for å hjelpe bli kvitt klebrig stoff. Bønner er satt i store tanker og rørt ofte for å sikre at alle planteslim er oppløst. Hele prosessen tar omtrent 24 timer. Det er viktig å fjerne alle planteslim for å sikre bønner er venstre, med smak som ble utviklet før denne behandlingen. Etter det har oppløst den bønner blir vasket flere ganger for å fjerne eventuelle rester klissete. Den nakne kaffebønnene blir deretter tørket i solen for en dag eller to., Det er verdt å merke seg at tørking kan også være mekanisert. På dette punktet kaffebønner la behandling området, og er sortert i ulike karakterer. Den tørre bønner er kalt pergament kaffe.

Kaffe fresing prosessen

Før du blir tatt med til markedet, tørket kaffebønner er behandlet som følger: Hulling: Hulling pergament kaffe innebærer å fjerne tørket skall; exocarp, mesocarp og endocarp. Polering: Kaffe polering er et valgfritt trinn som er hoppet over av noen millers. Det innebærer å bli kvitt noen sliver hud som kan ha funnet sin vei gjennom hulling., Polert bønner er vurdert til å være av høyere kvalitet enn det som er oppført seg.

Men, i form av innhold, er det liten forskjell. Gradering: bønnene er deretter sortert og gradert basert på størrelse og vekt. Polert bønner er også sjekket for farge inkonsekvenser og andre feil med menneskelige hender som brukes til å fjerne eventuelle feil bønner. Prosessen er møysommelig og kan ta flere timer. En bedre metode er å sortere dem pneumatisk ved hjelp av en luft jet til å skille lyset fra den tunge bønner., Bønnene er stor ved å sette dem gjennom en serie skjermer med hull som tillater bare en viss størrelse av bønner til å passere gjennom. Størrelsen foregår på en skala fra en til ti. På slutten av fresing prosessen, bare det fineste bønner er pakket for salg til high-end markeder. I noen land er det lavere kvalitet bønner er ikke forkastet, men i stedet de er tatt for behandling og solgt som lav kvalitet kaffe.

Kaffe smaker prosessen

pakket kaffe er gjentatte ganger forsøkt å i tillegg kontrollere og definere sin smak og kvalitet., Prosessen kalles tildekking og det skjer i et spesielt rom som er utformet for å forbedre det. Smaker hjelper folk til å fortelle hvor kaffen kommer fra. Prosessen bør ikke skremme deg, alle kan ta del i det. Det innebærer gurgling kaffe til baksiden av munnen og for å identifisere hvilken smak det er. Prosessen er ganske lik en vinsmaking event. Noen av vilkårene smakere bruke er:

• Surhet: Surhet beskriver nivået av surhet av kaffe. Høy surhet kaffe er tenkt å være av høyere kvalitet., Lav surhet kaffe er vanligvis kalt sveve
• kroppen og ettersmak er andre begreper som brukes for å beskrive kaffe. ‘Kroppen’ refererer til hvordan kaffen føles i munnen – for eksempel, kan det føles tungt eller meget lette. Denne kvaliteten er til en viss grad, konstant og ikke er avhengig av individuelle smak.

kaffebrenneri

Ubrente kaffe er også kjent som grønne kaffe og slike bønner har alle smaker låst i dem. Steking søker å transformere den grønne kaffe i den aromatiske brune bønner du kjøpe din favoritt butikker., Steking er utført ved temperaturer på ca 550F i løpet av den tiden de grønne kaffebønner er slått kontinuerlig for å unngå å brenne. Grønne bønner er først og tørket før de blir gule og utvikle steking lukt. Når bønnene registrere en indre temperatur på 400F trinn kalles «første crack’ skjer under bønner dobbel størrelse og begynner å slå lys brun. Etter at temperaturen fortsetter å stige, vil fargen endres til middels brun og en velduftende olje (caffeol) begynner å dukke opp.

Dette steking stadiet kalles pyrolyse og er hjertet av steking., Det gir kaffe aroma og smak som du er vitne til hver gang du drikker denne magiske drikker. På dette stadiet, kaffe er lett eller medium stekt og roasting prosessen kan bli stoppet eller fortsatt å få en mørkere steke. Etter første sprekken, og første pyrolyse, bønner er å absorbere varme til de når en indre temperatur på rundt 440F, på hvilket tidspunkt ‘andre crack’ som skjer, og den andre pyrolyse begynner. Bønner slå fra middels mørk til mørk brun, og du kan se en fet glans. Når brenningen er ferdig bønnene er vanligvis dynket i store mengder vann for å kjøle dem ut umiddelbart., Bli en ekspert roaster tar år med trening og erfaring. En god roaster har å kjenne sine bønner og utstyr. Steking innebærer å være i stand til å forutsi nøyaktig den interne temperaturen av individuelle bønner: noe som ikke kan læres; det kan bare læres fra mange års erfaring.

Det finnes forskjellige typer steker – lys, medium og mørk – og innenfor disse steker hver har et par nivåer:

• Lys steker ikke produsere olje på overflaten av kaffebønner., Bønner er lett eller moderat lys brun farge
• Medium stekt bønner er en middels lite til middels brun farge og er utviklet i løpet av de første sprekk
• mørk steker produsere mørk brent bønner som har en masse olje på overflaten. Mørk steker skje etter den andre sprekken. Avhengig av temperatur steking, fargen varierer fra middels mørk brun til nesten svart.

Når det er mulig, steking tar sted i nærheten av der forbrukeren er. Dette er fordi når bønnene er stekt, begynner de å miste sin gode kvalitet umiddelbart., Hjem steking er et annet populært alternativ. Noen kafeer vanligvis tilby sine kunder kaffe brent på stedet. Men, for å bli en ekspert hjem roaster, vil man trenge litt trening. Det er ikke veldig dyrt, og det kan læres raskt.

Kaffe sliping

Det primære målet for en grind er å produsere mest mulig smak i en kopp kaffe. Den type kaffetrakter brukt bestemmer hvor fine eller grove kaffen bør være grunnen. Den type sliping bestemmer hvor fort kaffe kan slippe sin smak. Dette er grunnen til espresso kaffe er så finmalt., På den annen side, kaffe tilberedt med filter kaffe beslutningstakere er grovkornet (grovt bakken).

Emballasje

Kaffe emballasje er svært viktig, som enhver eksponering til luft kunne slå kaffe i en klump. Dette er særlig tilfelle for malt kaffe, som kan raskt miste sin smak hvis det utsettes for luft. Dette er grunnen til at kaffe er vanligvis pakket i lufttett beholder, og skal være forsvarlig nøye når den ikke er i bruk.

Konklusjon

Kaffe behandling er en veldig menneskelig-intensiv prosess. Det krever mye kompetanse å gjøre det riktige kopp kaffe., Dermed bør man ikke avvise merket kaffe.

Om forfatteren

Rudy Caretti har mer enn 15 års erfaring i kaffe bransjen – en lidenskap som startet i Italia i familiebedriften og førte ham til fant Gimoka Kaffe med NORGE med en gruppe av venner som deler samme lidenskap. Som en kaffekjenner, Rudy har alltid vært klar over den viktige rollen spilt av kaffe i de fleste menneskers sosiale liv, og han er spesielt aktiv gjennom selskapets sosiale medier og blogg., Han elsker å dele sin kunnskap med lesere over hele verden, skrive og legge ut artikler som spenner fra coffee brewing teknikker for å øke bevisstheten om viktigheten av ansvarlig produksjon til å bidra til å beskytte rettighetene til bønder og også beskytte miljøet.