a kávétermesztés folyamata: a magról a csészére

ültetés

a kávébab valójában mag. Csak szárításuk, pörkölésük és őrlésük után lehet őket használni a szerény zip főzéséhez. Ha feldolgozatlan kávémagokat ültetnek, akkor csírázhatnak és kávésnövényekké nőhetnek. A magokat általában nagy árnyékos ágyakba ültetik. A csírázás után a fiatal palántákat néhány napig hagyják növekedni, mielőtt az optimális növekedés érdekében gondosan formázott talajú edényekbe helyezik őket., A cserepes palántákat árnyékolják a perzselő naptól, és gyakran öntözik, amíg elég erősek ahhoz, hogy állandó termesztési helyükre kerüljenek. Az ültetést az esős évszakban lehet a legjobban elvégezni annak biztosítása érdekében, hogy a talaj nedves maradjon, amikor a gyökerek szilárdan megalapozódnak.

betakarítás

az adott fajtától függően körülbelül 3-4 évig tart, amíg az újonnan ültetett kávébokrok gyümölcsöt hoznak. A gyümölcs, amelyet általában cseresznyének neveznek, az érettség mértékétől függően, zöldről világos vagy sötétvörösre változik-az éretlenek zöld színűek., A cseresznye alacsonyabb tengerszint feletti magasságban és magasabb hőmérsékleten gyorsabban érlelődik. A kávét az emberek kézzel szüretelhetik, hogy csak az érett cseresznyét szedjék. A kézi szedés kemény és munkaigényes folyamat, ahol az embereknek alaposan meg kell vizsgálniuk a cseresznyét az érettség szempontjából, és természetesen ez magában foglalja a fizetett munkát is. A cseresznye különböző időszakokban érlelődik, legfeljebb három szedésre van szükség a gazdaság tisztításához. Olyan országokban, mint Brazília, ahol a Föld lapos, a kávét pedig nagy gazdaságokban termesztik, a cseresznyét géppel betakarítják., Akár gépek, akár emberek, a kávét mindig a következő két módszer egyikével szüretelik:

• Csíkszedés – a cseresznyét kézzel vagy géppel eltávolítják az ágról
• szelektív szedés-a vörös cseresznyét felszedik, a zöldeket pedig érik. A szedés 10 napos időközönként történik. Mivel ez a módszer munkaigényes, elsősorban a kiváló minőségű Arabica kávé betakarítására használják.

a legtöbb régióban egy év alatt egy fő betakarítási időszak van., Több országban, például Kenyában és Kolumbiában azonban két betakarítási időszak van: egy fő és egy másodlagos termés. A szezon elején és végén szüretelt kávénak gyengén fejlett íze van, míg a szezon közepétől a pick a legjobb ízű. A jó pörkölők a szezon közepén vásárolják meg kávéjukat. A kenyai Nyeri ország Gachatha Kávégyárát 2015-ben a legjobb minőségű kávé gyártójának választották.,

cseresznye feldolgozás

betakarítás után a cseresznyét a lehető leghamarabb feldolgozzák a károsodás elkerülése érdekében. A rendelkezésre álló erőforrásoktól és helytől függően a következő két módszer egyikét alkalmazzuk.,

a száraz módszer

Ez a cseresznye feldolgozásának ősi módszere, és még mindig népszerű azokban a régiókban, ahol kevés a víz. Ezt a módszert “mosatlan” vagy “természetes” feldolgozásnak is nevezik. A legtöbb ember, aki kis méretű gazdaságokkal rendelkezik, a száraz módszert használja. A friss cseresznyét nagy felületen terítik el, majd 15-20 napig hagyják megszáradni a napon. Általában a talajból kissé felemelt szárítóágyakra helyezik őket, hogy biztosítsák a bogyók körüli légáramlást. Az erjedés elkerülése és az egyenletes szárazság biztosítása érdekében a nap folyamán rendszeresen megfordulnak és gereblyéznek., A bogyókat ezután éjszaka borítják, hogy megakadályozzák a nedvesség felszívódását. Elsősorban az időjárási viszonyoktól függően a szárítási folyamat minden egyes szedési futásnál több hétig is eltarthat, amíg a felszedett cseresznye nedvességtartalma kevesebb, mint 11%. Ebben a szakaszban, a külső réteg kiszáradt, fordult fekete, törékeny. A szárítás viszonylag könnyű eltávolítani a külső bőrt.

a nedves módszer

Ez a módszer viszonylag új módja annak, hogy eltávolítsuk a bőrt a cseresznyeből., Ezt “nedvesnek” nevezik, mert vizet használ a kávé gyümölcsének mozgatására a folyamat során, valamint a bab kivonására. A nedves módszer magában foglalja a cseresznye tisztítását, az éretlen és túlérett cseresznye eltávolítását; csakúgy, mint az első módszernél. A cseresznyét ezután egy pulzálógépen keresztül helyezzük el, amely a bab károsítása nélkül kinyomja a bőrt. Ezt lehetővé teszi az a tény, hogy a kávébab viszonylag kemény. Ha néhány bogyó még mindig a pépen marad, akkor nem elég érett.

ezeket a babokat kézzel válogatják, és alacsonyabb minőségű kávé előállítására használják., A kávé pulping elhagyja a nyálkahártyát, amelyet ezután nagy tartályokba helyeznek, enzimekkel, amelyek segítenek megszabadulni a ragadós anyagtól. A babot nagy tartályokba helyezzük, gyakran keverjük, hogy minden nyálkahártya feloldódjon. Az egész folyamat körülbelül 24 órát vesz igénybe. Fontos, hogy távolítsa el az összes nyálkát, hogy biztosítsa a babot a feldolgozás előtt kifejlesztett aromával. Miután feloldódott, a babot többször mossuk, hogy eltávolítsuk a maradék tapadást. A meztelen kávébabot ezután egy-két napig szárítják a napon., Érdemes megjegyezni, hogy a szárítás gépesíthető is. Ezen a ponton a kávébab elhagyja a feldolgozási területet, különböző osztályokba rendezve. A száraz babot pergamen kávénak nevezik.

kávéőrlési folyamat

a forgalomba hozatal előtt a szárított kávébabot az alábbiak szerint dolgozzák fel: hántolás: a hántolt pergamen kávé magában foglalja a szárított héj eltávolítását; exocarp, mesocarp és endocarp. Polírozás: a kávé polírozás egy opcionális lépés, amelyet néhány Miller kihagyott. Ez magában foglalja, hogy megszabaduljon minden szelet bőr, hogy lehet, hogy megtalálta az utat a hántolás., A polírozott babot jobb minőségűnek tekintik, mint a polírozatlan babot.

A tartalom szempontjából azonban kevés különbség van. Osztályozás: a babot ezután méret és súly alapján válogatják és osztályozzák. A polírozott babot szintén ellenőrzik a szín inkonzisztenciák és más hibák miatt, az emberi kezeket pedig a hibás bab eltávolítására használják. A folyamat fáradságos, több órát is igénybe vehet. Egy jobb módszer pneumatikusan válogatja őket egy légsugár segítségével, hogy elkülönítse a fényt a nehéz babtól., A babot úgy méretezzük, hogy lyukakkal ellátott képernyőkön keresztül helyezzük el őket, amelyek csak bizonyos méretű babot engednek át. A méretezés egy-tíz skálán történik. Az őrlési folyamat végén csak a legfinomabb babot csomagolják a csúcskategóriás piacokra. Egyes országokban a gyengébb minőségű babot nem dobják ki, hanem feldolgozásra szánják, és alacsony minőségű kávéként értékesítik.

Kávékóstolási folyamat

a csomagolt kávét többször megkóstolják, hogy további íz-és minőségellenőrzést végezzenek., A folyamatot felső határnak nevezik, amely egy speciális helyiségben történik, amelynek célja annak javítása. A kóstolás segít az embereknek megmondani, honnan származik a kávé. A folyamatnak nem szabad megfélemlítenie téged; bárki részt vehet benne. Ez magában foglalja, gurgling kávé, hogy a hátsó a száját, és azonosítja, hogy milyen ízű ez. A folyamat nagyon hasonlít egy borkóstoló eseményre. A kóstolók által használt kifejezések némelyike:

• savasság: a savasság a kávé savasságának szintjét írja le. Úgy gondolják, hogy a magas savasságú kávé jobb minőségű., Az alacsony savtartalmú kávét általában szárnyasnak nevezik
• a test és az utóíz más kifejezések a kávé leírására. A “test” arra utal, hogy a kávé hogyan érzi magát a szájban – például nehéznek vagy rendkívül könnyűnek érezheti magát. Ez a minőség bizonyos mértékig állandó, nem függ az egyéni ízléstől.

kávé pörkölés

a pirítatlan kávét zöld kávénak is nevezik, és az ilyen babokban minden íz megtalálható. A pörkölés arra törekszik, hogy a zöld kávét a kedvenc üzleteiben vásárolt aromás barna babká alakítsa., A pörkölés körülbelül 550f hőmérsékleten történik, amely idő alatt a zöld kávébabot folyamatosan forgatják, hogy elkerüljék az égést. A zöldbabot először addig szárítják, amíg sárgává nem válnak, és pörkölő szag alakul ki. Miután a bab 400F belső hőmérsékletet regisztrál, megtörténik az “első repedés” nevű lépés, amelynek során a bab mérete megduplázódik, és világosbarna színűvé válik. Ezután, ahogy a hőmérséklet tovább emelkedik, a szín közepes barnára változik, és illatos olaj (caffeol) kezd kialakulni.

ezt a pörkölési fázist pirolízisnek nevezik, amely a pörkölés szíve., Ez adja a kávénak azt az aromát és ízt, amit minden alkalommal tapasztalsz, amikor ezt a varázslatos italt iszod. Ebben a szakaszban a kávé könnyű vagy közepes pörkölésű, a pörkölés folyamata megállítható vagy folytatható, hogy sötétebb sültet kapjon. Az első repedés és az első pirolízis után a bab elnyeli a hőt, amíg el nem éri a 440f körüli belső hőmérsékletet, ekkor a “második repedés” megtörténik, és megkezdődik a második pirolízis. A bab közepes sötétről sötétbarnára változik, olajos fényt lát. Miután a pörkölés befejeződött, a babot általában nagy mennyiségű vízben elkenik, hogy azonnal lehűtsék őket., Szakértővé válása több éves képzést és tapasztalatot igényel. Egy jó pörköltnek ismernie kell a babjait és a felszerelését. A pörkölés magában foglalja az egyes babok belső hőmérsékletének pontos előrejelzését: valamit, amit nem lehet tanítani; csak évek tapasztalataiból lehet megtanulni.

vannak különböző típusú sültek – világos, közepes és sötét – és ezen sülteken belül mindegyiknek van néhány szintje:

• a könnyű sültek nem termelnek olajat a kávébab felületén., A bab világos vagy közepesen világos barna színű
• a közepes sült bab közepes világosbarna színű, és az első repedés során alakul ki
• a sötét sültek sötét elszenesedett babot termelnek, amelynek felületén sok olaj van. Sötét sültek történnek a második repedés után. A sütési hőmérséklettől függően a szín a közepes sötétbarnától a majdnem feketeig változik.

amikor csak lehetséges, a pörkölés a fogyasztó közelében történik. Ez azért van, mert amikor a babot pörkölik, azonnal elveszítik jó minőségüket., Az otthoni pörkölés egy másik népszerű alternatíva. Néhány kávézó általában a helyszínen pörkölt kávét kínál ügyfeleinek. Ahhoz azonban, hogy szakértő otthoni kenyérpirító legyen, szükség lesz némi képzésre. Ez nem túl drága, gyorsan megtanulható.

kávéscsiszolás

az őrlés elsődleges célja, hogy egy csésze kávéban a legtöbb ízt hozza létre. Az alkalmazott kávéfőző típusa határozza meg, hogy a kávét milyen finom vagy durva őrölni kell. Az őrlés típusa határozza meg, hogy a kávé milyen gyorsan képes felszabadítani ízeit. Ez az oka annak, hogy az eszpresszó kávé annyira finom., Másrészt a szűrő kávéfőzőkkel készített kávé durva szemcsés (durvára őrölt).

csomagolás

A kávé csomagolása nagyon fontos, mivel a levegőnek való kitettség a kávét egy csomóvá alakíthatja. Ez különösen igaz az őrölt kávéra, amely levegőnek kitéve gyorsan elveszítheti ízét. Ez az oka annak, hogy a kávét általában légmentesen lezárt tartályokba csomagolják, ezért óvatosan újra kell zárni, ha nem használják.

következtetés

a Kávéfeldolgozás nagyon emberigényes folyamat. Ez megköveteli a sok szakértelem, hogy a megfelelő csésze kávét., Így nem szabad elbocsátani a márkás kávét.

a szerzőről

Rudy Caretti több, mint 15 éves tapasztalattal rendelkezik a kávé ipar – egy szenvedély, amely Olaszországban kezdődött belül a családi vállalkozást vezetett, hogy talált Gimoka Kávé UK egy baráti társaság, akik ugyanazt a szenvedélyt. Rudy, mint kávészakértő, mindig is tisztában volt azzal, hogy a kávé milyen fontos szerepet játszik a legtöbb ember társadalmi életében, és különösen aktív a cég közösségi médián és blogján keresztül., Szereti megosztani a tudást, az olvasók, a világ körül, írásban kiküldetés cikkek, hogy a tartomány a kávé technikák fontosságára a felelős a termelési, hogy segítse jogainak védelme a mezőgazdasági termelők, valamint a környezet védelme.