커피 생산 과정:씨앗에서 컵까지

심기

커피 콩은 실제로 씨앗입니다. 그들이 말린 후에야,불에 구워지고 갈아서 겸손한 지퍼를 양조하는 데 사용할 수 있습니다. 처리되지 않은 커피 씨앗이 심어지면 발아하여 커피 식물로 자랄 수 있습니다. 씨앗은 일반적으로 큰 음영 처리 된 침대에 심어 져 있습니다. 후에 싹이 트는,젊은 모종은 성장에 남아 있는 몇 일 전에 그들을 이동하는 개인 냄비와 함께 주의 깊게 만 토양한 최적의 성장입니다., 화분을 모종 음영에서 뜨거운 태양이와 자주 물을 때까지 그들이 활발한 충분히 이동해 그들의 영원한 성장 장소입니다. 심기는 뿌리가 단단히 확립됨에 따라 토양이 촉촉하게 유지되도록 장마철에 가장 잘 수행됩니다.

수확

특정 품종에 따라 새로 심은 커피 덤불이 열매를 맺기까지 약 3-4 년이 걸립니다. 과일,일반적으로 불리는 체리,의 정도에 따라서 성숙을,돌에서 녹색을 밝거나 어두운 붉은 익지 않는 그들은 녹색 컬러에서입니다., 체리는 더 낮은 고도와 더 높은 온도에서 더 빨리 익습니다. 커피는 사람들이 손으로 수확하여 잘 익은 체리 만 골라 낼 수 있습니다. 손 따기려고 노동 집약적인 프로세스는 사람들이 필요로 신중하게 확인 체리에 대한 성숙하고,자연스럽,포함을 지불 노동입니다. 체리는 다른 기간에 성숙하며 농장을 치우기 위해 최대 3 개의 피킹이 필요합니다. 땅이 평평하고 커피가 큰 농장에서 재배되는 브라질과 같은 국가에서는 체리가 기계로 수확됩니다., 지를 기계에 의하여 또는 인간,커피는 항상에 의해 수확 하나 다음 두 가지 방법:

• 스트립을 따기–체리는 벗겨의점으로 또는 기계에 의하여
• 선택적을 따기–붉은 체리고 녹색 것은 왼쪽에 익는다. 따기는 10 일 간격으로 수행됩니다. 이 방법은 노동 집약적이기 때문에 주로 고품질의 아라비카 커피를 수확하는 데 사용됩니다.

대부분의 지역에서 1 년에 하나의 주요 수확 시즌이 있습니다., 그러나 케냐와 콜롬비아와 같은 몇몇 국가에서는,2 개의 가을걷이 절기가있다;주요 작물과 보조 작물. 커피 수확의 시작과 끝을 시즌에는 가난하게 개발 맛을하는 동안,선택 가운데에서 시즌 최고 풍미. 좋은 로스터는 시즌 중반에 커피를 구입합니다. 케냐의 녜리국가 가차타 커피공장은 2015 년 최고품질의 커피 생산업체로 선정되었습니다.,

벚꽃 가공

수확 후,체리는 가능한 한 빨리 처리하는 손상을 방지. 사용 가능한 리소스 및 위치에 따라 다음 두 가지 방법 중 하나가 사용됩니다.,

건조 방법

이것은 고대의 방법을 처리 체리고 아직도 인기있는 지역에서 물이 부족합니다. 이 방법은’씻지 않은’또는’자연적’처리라고도합니다. 소규모 농장을 소유 한 대부분의 사람들은 건식 방법을 사용합니다. 신선한 체리는 큰 표면에 펼쳐져 15 일에서 20 일 동안 햇볕에 건조되도록 방치됩니다. 그들은 일반적으로 열매 주변의 공기 순환을 보장하기 위해 땅에서 약간 올린 건조 침대에 놓입니다. 그들은 발효를 피하고 고르게 건조되도록하기 위해 하루 종일 규칙적으로 돌리고 긁어 모았습니다., 열매는 다음 수분을 흡수에서 그들을 유지하기 위해 밤에 덮여있다. 따라에 주로 날씨,건조 프로세스할 수 있습 몇 주가 걸릴 위해 각 개인을 따기,실행될 때까지 집어 버찌에는 수분 함유량의 11%미만. 이 단계에서 외층은 말라서 검은 색으로 변하고 부서지기 쉬울 것입니다. 건조로 인해 외피를 비교적 쉽게 제거 할 수 있습니다.

젖은 방법

이 방법은 상대적으로 새로운 제거하는 방법은 피부로서 커피를 체리입니다., 그것은 물 과정을 통해 커피 과일을 이동 하 고 콩을 추출 하는 데 사용 하기 때문에’젖은’이라고 합니다. 젖은 방법은 체리를 청소하고 설 익은 체리와 익은 체리를 제거하는 것을 포함합니다;첫 번째 방법에서와 마찬가지로. 버찌는 그 때 콩을 손상시키지 않고 피부를 짜내는 펄핑 기계를 통해 넣어집니다. 이것은 커피 콩이 상대적으로 단단하다는 사실에 의해 가능합니다. 일부 열매가 여전히 펄프에 남아 있으면 충분히 익지 않습니다.

이 콩은 손으로 분류되며 품질이 낮은 커피를 생산하는 데 사용됩니다., 커피 펄프 잎 점액는 다음을 넣고 큰 탱크와 효소가 추가되고 제거하는 데 도움이의 끈적 끈적한 물질이다. 콩을 큰 탱크에 넣고 모든 점액이 용해되도록 자주 저어줍니다. 전체 프로세스는 약 24 시간이 걸립니다. 콩이이 가공 이전에 개발 된 풍미와 함께 남아 있도록 모든 점액을 제거하는 것이 중요합니다. 콩을 녹인 후 남은 끈적 거림을 제거하기 위해 반복적으로 씻어냅니다. 벌거 벗은 커피 원두는 하루나 이틀 동안 햇볕에 말립니다., 건조가 또한 기계화 될 수 있다는 점은 주목할 가치가있다. 이 시점에서 커피 콩은 처리 영역을 떠나 다른 등급으로 분류됩니다. 마른 콩을 양피지 커피라고합니다.

커피 맷돌로 가는 과정

하기 전에 시장,건조 커피 콩은 다음과 같이 처리되:꿰뚫:꿰뚫는 양피지 커피를 제거하는 것이 포함됩 건조껍질;exocarp,mesocarp 및 내과피. 연마:커피 연마는 일부 밀러에 의해 건너 뛰는 선택적 단계입니다. 그것은 선체를 통해 그 길을 발견했을 수도있는 은색 피부를 제거하는 것을 포함합니다., 닦은 콩은 닦지 않은 것보다 높은 품질로 간주됩니다.

그러나 내용면에서 약간의 차이가 있습니다. 등급:콩은 크기와 무게에 따라 분류되고 등급이 매겨집니다. 광 콩은 또한 확인을 위한 색상의 불일치 및 기타 결함이 인간의 손으로 사용되고 제거하는 모든 결함 콩입니다. 이 과정은 근면하며 몇 시간이 걸릴 수 있습니다. 더 나은 방법은 무거운 콩에서 빛을 분리하기 위해 에어 제트를 사용하여 공압식으로 정렬하는 것입니다., 콩은 콩의 특정 크기 만 통과 할 수 있도록 구멍이있는 일련의 스크린을 통해 넣어 크기가 정해집니다. 사이징은 1 에서 10 의 척도로 이루어집니다. 밀링 공정이 끝나면 최고급 콩만 고급 시장에 판매하기 위해 포장됩니다. 일부 국가에서 더 낮은 품질 콩이 폐기되지 않는 대신 그들은 촬영을 위해 처리하고 판매하로 낮은 품질의 커피입니다.

커피 맛 과정

포장하는 커피는 반복적으로 맛 또한 확인 및 정의 맛과 품질입니다., 이 과정은 캡핑이라고하며 그것을 향상시키기 위해 고안된 특별한 방에서 이루어집니다. 시음은 사람들이 커피가 어디에서 왔는지 알려주는 데 도움이됩니다. 이 과정은 당신을 위협해서는 안되며 누구나 참여할 수 있습니다. 그것은 당신의 입 뒤쪽에 커피를 앙앙하고 그것이 어떤 맛인지 식별하는 것을 포함합니다. 이 과정은 와인 시음 행사와 매우 유사합니다. 의 일부 조항 감별사는 다음과 같습니다.

• 산도:산성도에 대해 설명합 수준의 산도 있습니다. 높은 산도 커피는 더 높은 품질로 생각됩니다., 낮은 산도 커피는 일반적으로 soar 라고
• 몸과 뒷맛은 커피를 설명하는 데 사용되는 다른 용어입니다. ‘몸’은 커피가 입안에서 어떻게 느끼는지를 말합니다-예를 들어 무겁거나 극도로 가벼운 느낌이들 수 있습니다. 이 품질은 어느 정도 일정하며 개인의 취향에 의존하지 않습니다.

커피

황화 커피입니다로도 알려진 녹색 커피와 같은 콩이 모든 맛이 잠겨 있습니다. 로스팅은 녹색 커피를 좋아하는 상점에서 구입하는 향기로운 갈색 콩으로 바꾸려고합니다., 로스팅은 녹색 커피 원두가 연소를 피하기 위해 지속적으로 켜지는 시간 동안 약 550F 의 온도에서 수행됩니다. 녹색 콩은 먼저 노란색이되어 구이 냄새가 날 때까지 건조됩니다. 한 번은 콩 등은 내부의 온도 400F 단계’라는 첫 번째’균열 발생하는 동안 콩 크기가 두 배로 시작해 밝은 갈색이다. 그 후 온도가 계속 올라감에 따라 색이 중간 갈색으로 바뀌고 향기로운 오일(카페 올)이 나오기 시작합니다.

이 로스팅 단계는 열분해라고하며 로스팅의 핵심입니다., 그것은 커피에게 당신이이 마법의 음료를 마실 때마다 목격하는 향기와 풍미를줍니다. 이 단계에서,커피 빛나 중간 구이와 로스팅 프로세스할 수 있 중지되거나 계속하여 얻은 어두운 로스트. 후 처음으로 균열고 처음 열분해,콩은 열을 흡수에 도달할 때까지는 내부의 온도가 주위 440F 시점에서’두 번째’균열 발생하며 두 번째 열분해 시작됩니다. 콩은 중간 어두운 곳에서 어두운 갈색으로 바뀌며 기름진 광택을 볼 수 있습니다. 일단 로스팅이 완료되면 콩은 일반적으로 즉시 그들을 식히기 위해 엄청난 양의 물 속에 묻 힙니다., 전문가 로스터가되기 위해서는 수년간의 교육과 경험이 필요합니다. 좋은 로스터는 그의 콩과 장비를 알아야합니다. 구이 포함할 수 있는 정확하게 예측하고 내부 온도의 개별 콩:할 무언가를 가르쳐,그것을 알게 될 수 있습년간의 경험이 있습니다.

있는 다른 유형의 굽기–빛,미디와 어둡고 내에서 이러한 로스트 각각에는 몇 가지 수준:

• 가벼운 로스트를 생성하지 않는 모든 기름의 표면에는 커피 콩입니다., 콩 빛나 적당한 갈색 빛 컬러
• 중 로스트 콩은 중간 갈색이 개발되는 동안 첫 번째는 균열
• 어두운 굽기 생산 어두운 탄 콩을 많이 가지고 기름 표면에 있습니다. 어두운 로스트는 두 번째 균열 후에 발생합니다. 로스팅 온도에 따라 색상은 중간 짙은 갈색에서 거의 검은 색까지 다양합니다.

가능할 때마다 소비자가있는 곳 가까이에서 로스팅이 이루어집니다. 이것은 콩이 볶을 때 즉시 좋은 품질을 잃기 시작하기 때문입니다., 가정 구이는 또 다른 인기있는 대안입니다. 일부 카페는 일반적으로 고객에게 현장에서 볶은 커피를 제공합니다. 그러나,전문가 홈 로스터되기 위해,하나는 약간의 훈련을해야합니다. 그것은 매우 비싸지 않고 빨리 배울 수 있습니다.

커피 그라인딩

갈기의 주요 목표는 커피 한 잔에 가장 풍미를 생산하는 것입니다. 사용 된 커피 브루어의 유형은 커피가 얼마나 미세하거나 거친 지 결정합니다. 분쇄 유형에 따라 커피가 얼마나 빨리 맛을 방출 할 수 있는지가 결정됩니다. 이것이 에스프레소 커피가 너무 미세하게 분쇄 된 이유입니다., 반면에,필터 커피 메이커로 준비된 커피는 거친(거칠게 빻은 것)입니다.

포장

포장하는 커피는 매우 중요한 것으로,어떤 공기에 노출할 수있는 커피으로 덩어리. 이것은 특히 공기에 노출되면 빨리 맛을 잃을 수있는 원두 커피의 경우입니다. 이것이 커피가 일반적으로 밀폐 된 용기에 포장되어 사용하지 않을 때는 조심스럽게 다시 밀봉해야하는 이유입니다.

결론

커피 가공은 매우 인간 집약적 인 과정입니다. 올바른 커피 잔을 만들기 위해서는 많은 전문 지식이 필요합니다., 따라서 브랜드 커피를 기각하지 않아야합니다.

저자에 관하여

루디 Caretti 은 15 년 이상의 경험에서 커피를 업계를 열정을 시작한 이탈리아에서 가족 내에서 사업을 발견 Gimoka 커피 영국의 그룹으로 친구가 동일한 열정을 공유하고 있습니다. 으로 감정가 커피,루디가 있는 중요한 역할에서 커피 대부분의 사람들의 사회생활하고 그는 특히 활성화를 통해 회사의 소셜 미디어와 블로그입니다., 그가 사랑하는 자신의 지식을 공유하는 독자들과 세계의 쓰기와 기 기사는 범위에서 커피 추출 기술의 인식을 제고에 대한 책임의 중요성을 생산을 돕는 권리를 보호하기 위해 농부의하고 또한 환경보호를 실천하고 있습니다피>