prosessi kahvin tuotanto: siemenestä cup

Istutus

kahvipavut ovat itse asiassa siemeniä. Vasta sen jälkeen, kun ne on kuivattu, paahdettu ja jauhettu, niitä voidaan käyttää nöyrän vetoketjun panemiseen. Jos käsittelemättömät kahvia siemenet istutetaan, ne voivat itää ja kasvaa kahvia kasveja. Siemenet istutetaan yleensä suuriin varjostettuihin vuosiin. Itämisen jälkeen, nuoret taimet jätetään kasvamaan muutaman päivän, ennen kuin siirrät ne yksittäisiin ruukkuihin huolellisesti muotoiltu maaperän optimaalisen kasvun., Pussitettu taimet ovat tummennetut paahtavan auringon ja kastellaan usein, kunnes ne ovat tarpeeksi ripeää siirretään niiden pysyvä kasvava paikka. Istutus on parasta tehdä sadekaudella, jotta maaperä pysyy kosteana juurten vakiintuessa.

Korjuu

Riippuen lajikkeelle, se kestää noin 3-4 vuotta, äskettäin istutettu kahvin pensaat kantaa hedelmää. Hedelmä, jota yleisesti kutsutaan kirsikoiksi kypsyysasteesta riippuen, muuttuu vihreästä kirkkaanpunaiseksi tai tummanpunaiseksi – raa ’ at ovat väriltään vihreitä., Kirsikat kypsyvät nopeammin alemmissa korkeuksissa ja korkeammissa lämpötiloissa. Ihmiset voivat kerätä kahvia käsin varmistaakseen, että vain kypsät kirsikat poimitaan. Käsin poimiminen on kova ja työvoimavaltainen prosessi, jossa ihmisten on tarkastettava kirsikat huolellisesti kypsyyden vuoksi ja luonnollisesti siihen liittyy palkkatyötä. Kirsikat kypsyvät eri aikoina ja jopa kolme tienestit tarvitaan selkeä maatila. Esimerkiksi Brasiliassa, jossa Maa on tasaista ja isoilla tiloilla kasvatetaan kahvia, kirsikat korjataan koneellisesti., Joko koneisiin tai ihmisille, kahvi on aina korjattu jollakin seuraavista menetelmistä:

• Nauhat poiminta – kirsikat ovat riisuttu pois haara, joko käsin tai koneella
• Valikoiva poiminta – punainen kirsikat ovat poimittuja ja vihreitä jätetään kypsyä. Poiminta suoritetaan 10 päivän välein. Koska tämä menetelmä on työvoimavaltainen, sitä käytetään pääasiassa korkealaatuisen Arabica-kahvin keräämiseen.

useimmilla alueilla on yksi merkittävä satokausi vuodessa., Useissa maissa, kuten Keniassa ja Kolumbiassa, on kuitenkin kaksi sadonkorjuukautta; tärkein ja toissijainen viljelykasvi. Kahvin korjattu alussa ja lopussa kauden on heikosti kehittynyt maku, kun taas poimia kesken kauden on paras maku. Hyvät paahtimet ostavat kahvinsa kesken kauden. Kenian Nyeri Countryssa sijaitseva Gachatha Coffee Factory äänestettiin vuonna 2015 parhaan laatukahvin tuottajaksi.,

kirsikan käsittely

sadonkorjuun jälkeen kirsikat käsitellään mahdollisimman pian pilaantumisen välttämiseksi. Käytettävissä olevista resursseista ja sijainnista riippuen käytetään jompaakumpaa seuraavista menetelmistä.,

kuiva-menetelmä

Tämä on vanha menetelmä käsittely kirsikat ja on edelleen suosittu alueilla, joilla vettä on niukasti. Tämä menetelmä tunnetaan myös nimellä ”pesemätön” tai ”luonnollinen” käsittely. Suurin osa pientiloja omistavista käyttää kuivaa menetelmää. Tuoreet kirsikat levittäytyvät laajalle pinnalle ja jätetään kuivumaan aurinkoon 15-20 päiväksi. Ne laitetaan yleensä kuivuville vuoteille, jotka on hieman nostettu maasta, jotta varmistetaan ilmankierto marjojen ympärillä. Niitä sorvataan ja haravoidaan säännöllisesti pitkin päivää välttääkseen käymisen ja varmistaakseen, että ne kuivuvat tasaisesti., Marjat peitetään sitten yöllä, jotta ne eivät ime kosteutta itseensä. Riippuen lähinnä siitä, sääolosuhteet, kuivaus prosessi voi kestää useita viikkoja kunkin poiminta ajaa, kunnes poimi kirsikat on kosteuspitoisuus on alle 11%. Tässä vaiheessa, ulompi kerros on kuivunut ja muuttunut mustaksi ja hauras. Kuivauksen ansiosta ulompi iho on suhteellisen helppo poistaa.

märkä menetelmä

Tämä menetelmä on suhteellisen uusi tapa poistaa ihoa kahvi kirsikat., Sitä kutsutaan ”märkä”, koska se käyttää vettä sekä liikkua kahvin hedelmiä prosessin läpi ja poimia papuja. Märkämenetelmään kuuluu kirsikoiden puhdistus ja raakojen ja ylikypsien kirsikoiden poistaminen, aivan kuten ensimmäisessä menetelmässä. Kirsikat laitetaan sitten pulppauskoneen läpi, joka puristaa ihoa vahingoittamatta papuja. Tämän mahdollistaa se, että kahvipavut ovat suhteellisen kovia. Jos osa marjoista jää vielä sellun päälle, ne eivät ole riittävän kypsiä.

nämä pavut lajitellaan käsin ja niistä valmistetaan huonolaatuista kahvia., Kahvin pulppuaminen jättää mucilage, joka sitten laitetaan suuriin säiliöihin, joihin lisätään entsyymejä, jotta päästään eroon tahmeasta aineesta. Pavut laitetaan suuriin säiliöihin ja sekoitetaan usein, jotta kaikki mucilage on liuennut. Koko prosessi kestää noin 24 tuntia. On tärkeää poistaa kaikki mucilage varmistaa pavut jätetään maku, joka on kehitetty ennen tätä käsittelyä. Kun se on liuennut pavut pestään toistuvasti poistaa ylijäänyttä tahmeutta. Nakukahvipavut kuivataan auringossa päivän tai pari., On syytä huomata, että kuivaus voidaan myös koneellistaa. Tässä vaiheessa kahvipavut lähtevät käsittelyalueelta ja lajitellaan eri laatuihin. Kuivia papuja kutsutaan pergamenttikahviksi.

Kahvia jyrsintä prosessi

Ennen kuin viedään markkinoille, kuivattuja kahvipapuja käsitellään seuraavasti: Hulling: Hulling pergamentti kahvi liittyy poistamalla kuivattu kuori; exocarp, mesocarp ja sisäosista. Kiillotus: Kahvin kiillotus on valinnainen vaihe, jonka jotkut myllyt jättävät väliin. Siihen kuuluu hankkiutua eroon mistä tahansa liuskaisesta ihosta, joka on saattanut päätyä kuorinnan läpi., Kiillotettuja papuja pidetään laadukkaampina kuin kiillottamattomia.

sisällöltään ero on kuitenkin pieni. Luokittelu: pavut lajitellaan ja luokitellaan koon ja painon perusteella. Kiillotettu pavut ovat myös tarkistetaan väri epäjohdonmukaisuuksia ja muita puutteita ihmisen käsissä käytetään poistaa virheellinen pavut. Prosessi on vaivalloinen ja voi kestää useita tunteja. Parempi tapa on lajitella ne pneumaattisesti ilmasuihkun avulla erottamaan valo raskaista pavuista., Pavut on mitoitettu laittamalla ne läpi sarjan näyttöjä reikiä, jotka mahdollistavat vain tietyn kokoinen pavut läpi. Mitoitus tapahtuu asteikolla yhdestä kymmeneen. Jauhatusprosessin päätteeksi vain hienoimpia papuja pakataan myytäväksi huippumarkkinoille. Joissakin maissa alempi laatu papuja ei hylätä, vaan ne otetaan käsittelyyn ja myydään huonolaatuista kahvia.

kahvinmaistiaisiin

pakattu kahvi on toistuvasti maistanut lisäksi tarkistaa ja määrittää sen maku ja laatu., Prosessia kutsutaan korkiksi ja se tapahtuu erityisessä huoneessa, joka on suunniteltu parantamaan sitä. Maistelu auttaa ihmisiä kertomaan, mistä kahvi on peräisin. Prosessin ei pitäisi pelotella sinua; kuka tahansa voi osallistua siihen. Siihen kuuluu kahvin jyrsiminen suun takaosaan ja sen maun selvittäminen. Prosessi on melko samanlainen kuin viinin maistelutapahtuma. Joitakin termejä maistajat käyttää ovat:

• Happamuus: Happamuus kuvaa happamuuden kahvia. Korkean happamuuden kahvin arvellaan olevan laadukkaampaa., Vähähappoinen kahvi on yleensä nimeltään soar
• keho ja jälkimaku ovat muita kahvia kuvaavia termejä. ”Keho” viittaa siihen, miltä kahvi tuntuu suussa – se voi esimerkiksi tuntua raskaalta tai äärimmäisen kevyeltä. Tämä laatu on jossain määrin vakio eikä riipu yksittäisistä mauista.

Kahvin paahtaminen

Paahtamaton kahvi on tunnetaan myös nimellä vihreä kahvi ja kuten pavut on kaikki maut lukittu niitä. Paahtamalla pyritään muuttamaan vihreä kahvi osaksi aromaattisia ruskeat pavut ostat suosikki myymälöissä., Paahtaminen tapahtuu noin 550F: n lämpötilassa, jonka aikana vihreitä kahvipapuja käännetään jatkuvasti palamisen välttämiseksi. Vihreät pavut kuivataan ensin, kunnes ne muuttuvat keltaisiksi ja niistä kehittyy paahtava haju. Kun pavut rekisteröidä sisäinen lämpötila 400F, askel nimeltään ’ensimmäinen crack’ tapahtuu, jonka aikana pavut kaksinkertainen kooltaan ja alkaa kääntyä vaaleanruskea. Sen jälkeen, kun lämpötila jatkaa nousuaan, väri muuttuu keskiruskeaksi ja alkaa syntyä tuoksuvaa öljyä (caffeol).

tätä paahtovaihetta kutsutaan pyrolyysiksi ja se on paahtamisen sydän., Se antaa kahville sen aromin ja maun, jota todistat joka kerta, kun juot tätä maagista juomaa. Tässä vaiheessa kahvi on vaaleaa tai keskivahvaa ja paahtaminen voidaan lopettaa tai jatkaa tummemman paistin saamiseksi. Sen jälkeen, kun ensimmäinen halkeama, ja ensimmäinen pyrolyysi, pavut ovat absorboivat lämpöä, kunnes ne saavuttavat sisäinen lämpötila on noin 440F, jolloin toisen crack’ tapahtuu, ja toinen pyrolyysi alkaa. Pavut muuttuvat keskipitkistä tummista tummanruskeiksi ja niissä näkyy öljyinen kiilto. Kun paahtaminen on valmis, pavut kaadetaan yleensä valtavaan määrään vettä, jotta ne jäähtyvät välittömästi., Asiantuntijatyöskentelijäksi ryhtyminen vaatii vuosien koulutuksen ja kokemuksen. Hyvän roasterin pitää tuntea pavut ja varusteet. Paahtamiseen kuuluu se, että pystyy tarkasti ennustamaan yksittäisten papujen sisälämpötilan: jotain, mitä ei voi opettaa; sen voi oppia vain vuosien kokemuksella.

On olemassa erilaisia paisteja – light, medium ja tumma – ja sisällä nämä paistit jokaisella on muutamia tasoja:

• Kevyt paistit eivät tuota öljyä pinnalla kahvipapuja., Pavut ovat kevyt tai kohtalainen kevyt ruskea väri
• Medium paahto pavut ovat keskipitkällä valoa keskipitkän ruskea väri ja on kehittänyt ensimmäisen crack
• tumma paistit tuottaa tumma, hiiltynyt pavut, jotka ovat paljon öljyä pinnalla. Tummat paistit tapahtuvat toisen halkeaman jälkeen. Paistolämpötilasta riippuen väri vaihtelee keskimyötäisestä tummanruskeasta lähes mustaan.

Aina kun mahdollista, paahtaminen tapahtuu lähellä, missä kuluttaja on. Tämä johtuu siitä, että kun pavut paahdetaan, ne alkavat menettää hyvää laatuaan heti., Kotipaahto on toinen suosittu vaihtoehto. Jotkut kahvilat tarjoavat asiakkailleen yleensä paikan päällä paahdettua kahvia. Kuitenkin, jotta voidaan tulla asiantuntija kodin roaster, yksi tarvitsee jonkin verran koulutusta. Se ei ole kovin kallista ja sen voi oppia nopeasti.

Kahvihionta

jauhamisen ensisijainen tavoite on tuottaa kahvikupissa eniten makua. Käytetty kahvinkeittimen tyyppi määrittää, kuinka hieno tai karkea kahvi on jauhettava. Hiontatyyppi määrittää, kuinka nopeasti kahvi voi vapauttaa makunsa. Tästä syystä espressokahvit jauhetaan niin hienoksi., Toisaalta suodatinkahvintekijöillä valmistettu kahvi on karkearakeista(karkearakeista).

pakkaukset

Kahvipakkaukset ovat erittäin tärkeitä, sillä mikä tahansa ilmalle altistuminen voi muuttaa kahvin möykyksi. Tämä koskee erityisesti jauhettua kahvia, joka voi nopeasti menettää makunsa, jos altistuu ilmalle. Tämä on syy, miksi kahvi on yleensä pakattu ilmatiiviisiin säiliöihin ja se on suljettava huolellisesti, kun sitä ei käytetä.

johtopäätös

Kahvinjalostus on hyvin inhimillisesti intensiivinen prosessi. Oikean kahvikupin valmistaminen vaatii paljon osaamista., Merkkikahvia ei siis pidä hylätä.

author

Rudy Caretti on yli 15 vuoden kokemus kahvin teollisuus – intohimo, joka alkoi Italiassa perheen sisällä liiketoiminnan ja johti hänet löysi Gimoka Kahvin-BRITANNIASSA, jossa ryhmä ystäviä, jotka jakavat saman intohimon. Kuten kahvin tuntija, Rudy on aina ollut tietoisia tärkeä rooli kahvia useimpien ihmisten sosiaalista elämää ja hän on erityisen aktiivinen läpi yhtiön sosiaalisen median ja blogi., Hän rakastaa jakaa hänen tietoa lukijoille ympäri maailmaa, kirjoittamista ja lähettämistä artikkeleita, jotka vaihtelevat kahvia panimo tekniikoita lisäämällä tietoisuutta vastuullisen tuotannon auttaa suojella oikeuksia viljelijöiden ja myös suojella ympäristöä.