proces výroby kávy: ze semen do šálku

výsadba

kávová zrna jsou ve skutečnosti semena. Teprve poté, co byly vysušeny, pečené a mleté, mohou být použity k vaření pokorného zipu. Pokud jsou vysazeny nezpracované kávové semena, mohou klíčit a růst do kávových rostlin. Semena jsou obvykle vysazena ve velkých stínovaných postelích. Po klíčení se mladé sazenice nechávají růst několik dní, než je přesunou do jednotlivých hrnců s pečlivě formulovanými půdami pro optimální růst., Hrnkové sazenice jsou zastíněny od spalujícího slunce a napojeny často, dokud nejsou dostatečně energické, aby byly přesunuty na své trvalé místo pěstování. Výsadba se nejlépe provádí během období dešťů, aby se zajistilo, že půda zůstane vlhká, jakmile se kořeny pevně usadí.

sklizeň

V závislosti na konkrétní odrůdě trvá přibližně 3-4 roky, než nově vysazené kávové keře přinesou ovoce. Ovoce, běžně nazývané třešně, v závislosti na stupni zralosti, se změní ze zelené na jasnou nebo tmavě červenou – nezralé jsou zelené barvy., Třešně dozrávají rychleji v nižších nadmořských výškách a vyšších teplotách. Káva může být ručně sklizena lidmi, aby se zajistilo, že budou vybírány pouze zralé třešně. Ruční sběr je náročný a náročný proces, kdy lidé potřebují pečlivě zkontrolovat zralost třešní a přirozeně se jedná o placenou práci. Třešně dozrávají v různých obdobích a k vyčištění farmy jsou zapotřebí až tři vyzvednutí. V zemích, jako je Brazílie, kde je půda plochá a káva se pěstuje na velkých farmách, se třešně strojně sklízejí., Ať už stroje nebo člověka, káva je vždy sklizeny jedním z následujících dvou způsobů:

• Pás sběr – třešně jsou svlékl z oboru, a to buď ručně, nebo strojově
• Selektivní sběr – červené třešně jsou sbírané a zelené ty, které jsou ponechány dozrát. Sběr se provádí v 10denních intervalech. Vzhledem k tomu, že tato metoda je náročná na pracovní sílu, používá se hlavně ke sklizni vysoce kvalitní kávy Arabica.

ve většině regionů je jedno hlavní období sklizně za rok., V několika zemích, jako je Keňa a Kolumbie, však existují dvě období sklizně; hlavní a sekundární plodina. Káva sklizená na začátku a na konci sezóny má špatně vyvinutou chuť, zatímco výběr z poloviny sezóny má nejlepší chuť. Dobré pražírny kupují kávu v polovině sezóny. Gachatha Coffee Factory v zemi Nyeri, Keňa byl zvolen jako výrobce nejkvalitnější kávy v roce 2015.,

zpracování třešní

po sklizni se třešně zpracují co nejdříve, aby se zabránilo znehodnocení. V závislosti na dostupných zdrojích a umístění se používá jedna z následujících dvou metod.,

suchá metoda

jedná se o starodávný způsob zpracování třešní a je stále populární v oblastech, kde je voda vzácná. Tato metoda je také známá jako „nemyté“ nebo „přirozené“ zpracování. Většina lidí, kteří vlastní malé farmy, používá suchou metodu. Čerstvé třešně se rozprostírají na velkém povrchu a nechávají se sušit na slunci po dobu 15 až 20 dnů. Oni jsou obvykle dát na sušení lůžek mírně zvednutý ze země, k zajištění cirkulace vzduchu kolem bobule. Pravidelně se otáčejí a hrabají po celý den, aby se zabránilo fermentaci a aby se zajistilo rovnoměrné vyschnutí., Bobule jsou pak pokryty v noci, aby nedošlo k absorpci vlhkosti. V závislosti hlavně na povětrnostních podmínkách může proces sušení trvat několik týdnů pro každý jednotlivý sběr, dokud vybrané třešně nemají obsah vlhkosti menší než 11%. V této fázi bude vnější vrstva vysušena a zčerná a křehká. Sušení umožňuje relativně snadné odstranění vnější kůže.

mokrá metoda

tato metoda je relativně novým způsobem odstranění kůže z kávových třešní., Říká se tomu „mokrý“, protože používá vodu k pohybu kávového ovoce procesem a k extrakci fazolí. Mokrá metoda zahrnuje čištění třešní a odstranění nezralých a přezrálých třešní; stejně jako v první metodě. Třešně jsou pak vloženy přes pulpující stroj, který vytlačuje kůži bez poškození fazolí. To je umožněno skutečností, že kávová zrna jsou relativně tvrdá. Pokud jsou některé bobule stále ponechány s buničinou, nejsou dostatečně zralé.

tyto fazole jsou ručně tříděny a používají se k výrobě kávy nižší kvality., Káva pulping zanechává sliz, který se pak vloží do velkých nádrží s přidanými enzymy, které pomáhají zbavit se lepivé látky. Fazole se vkládají do velkých nádrží a často se míchají, aby se zajistilo rozpuštění veškerého slizu. Celý proces trvá přibližně 24 hodin. Je důležité odstranit veškerý sliz, aby se zajistilo, že fazole zůstanou s chutí, která byla vyvinuta před tímto zpracováním. Po rozpuštění se fazole opakovaně promyjí, aby se odstranila zbývající lepivost. Nahá kávová zrna se pak suší na slunci jeden nebo dva dny., Stojí za zmínku, že sušení může být také mechanizováno. V tomto okamžiku kávová zrna opouštějí oblast zpracování a jsou roztříděny do různých stupňů. Suché fazole se nazývají pergamenová káva.

Kafe frézování proces

předtím, Než byla přijata na trhu, sušené kávová zrna jsou zpracována takto: Loupání: Loupání pergamenová káva zahrnuje odstranění sušené slupky; dužina, mesocarp a endokarp. Leštění: leštění kávy je volitelný krok, který někteří mlynáři vynechávají. Zahrnuje to zbavit se jakékoli kůže, která si možná našla cestu skrz trup., Leštěné fazole jsou považovány za kvalitnější než neleštěné.

Nicméně, pokud jde o obsah, je malý rozdíl. Třídění: fazole jsou pak tříděny a odstupňovány podle velikosti a hmotnosti. Leštěné fazole jsou také kontrolovány na barevné nesrovnalosti a další nedostatky s lidskými rukama používanými k odstranění chybných fazolí. Proces je pečlivý a může trvat několik hodin. Lepší metodou je jejich třídění pneumaticky pomocí vzduchového paprsku k oddělení světla od těžkých fazolí., Fazole jsou dimenzovány tak, že je procházejí řadou obrazovek s otvory, které umožňují průchod pouze určité velikosti fazolí. Dimenzování probíhá na stupnici od jednoho do deseti. Na konci procesu frézování jsou baleny pouze ty nejlepší fazole k prodeji na špičkových trzích. V některých zemích nejsou fazole nižší kvality vyřazeny; místo toho jsou odebírány ke zpracování a prodávány jako káva nízké kvality.

Kafe ochutnávka proces

balené kávy je opakovaně ochutnal dodatečně zkontrolovat a určit jeho chuť a kvalitu., Tento proces se nazývá uzavření a probíhá ve speciální místnosti určené k jeho vylepšení. Ochutnávka pomáhá lidem zjistit, odkud je káva. Proces by vás neměl zastrašit, zúčastnit se ho může každý. Zahrnuje bublání kávy do zadní části úst a identifikaci, která chuť to je. Proces je velmi podobný degustační akci. Některé z termínů, které ochutnávači používají, jsou:

• kyselost: kyselost popisuje úroveň kyselosti kávy. Vysoce kyselá káva je považována za kvalitnější., Káva s nízkou kyselostí se obvykle nazývá stoupat
• tělo a pachuť jsou další pojmy používané k popisu kávy. „Tělo“ označuje, jak se káva cítí v ústech – například se může cítit těžká nebo extrémně lehká. Tato kvalita je do jisté míry konstantní a nezávisí na individuálním vkusu.

pražení Kávy

Nepražené kávy je také známý jako zelená káva a jako fazole všechny chutě zamčené v nich. Pražení se snaží přeměnit zelenou kávu na aromatické hnědé fazole, které kupujete ve svých oblíbených obchodech., Pražení se provádí při teplotách přibližně 550F, během kterých se zelená kávová zrna nepřetržitě otáčejí, aby nedošlo k hoření. Zelené fazolky se nejprve suší, dokud se nezežloutnou a nevyvíjejí vůni pražení. Jakmile fazole rejstříku vnitřní teplotu 400F, krok nazývá ‚první‘ se stane během kterého fazole dvakrát ve velikosti a začít se obrátit světle hnědá. Poté, když teplota stále stoupá, barva se změní na středně hnědou a začne se objevovat vonný olej (caffeol).

tato fáze pražení se nazývá pyrolýza a je srdcem pražení., Dává kávě vůni a chuť, které jste svědky pokaždé, když pijete tento magický nápoj. V této fázi je káva lehká nebo středně pražená a proces pražení lze zastavit nebo pokračovat v získání tmavší pečeně. Po první crack a první pyrolýza, fazole jsou absorbující teplo, dokud nedosáhnou vnitřní teploty kolem 440F, na kterém místě druhém crack stane a druhý pyrolýza začíná. Fazole se změní ze středně tmavé na tmavě hnědou a můžete vidět mastný lesk. Jakmile je pražení dokončeno, fazole jsou obvykle polévány obrovským množstvím vody, aby je okamžitě ochladily., Stát se odborným pekařem trvá roky školení a zkušeností. Dobrý pražírna musí znát své fazole a vybavení. Pražení zahrnuje schopnost přesně předpovědět vnitřní teplotu jednotlivých fazolí: něco, co nelze naučit; lze se to naučit pouze z dlouholetých zkušeností.

Existují různé typy pečení – lehké, střední a tmavé – a v rámci těchto peče každý má několik úrovní:

• Lehká peče neprodukují žádný olej na povrchu kávových zrn., Fazole jsou lehké nebo středně světle hnědá barva
• Střední pečené fazole jsou středně světlé až středně hnědé barvy a jsou vyvíjeny během první trhliny
• tmavě pečeně vyrábět tmavé spálené fazole, které mají hodně ropy na hladině. Tmavé pečeně se dějí po druhé prasklině. V závislosti na teplotě pražení se barva liší od středně tmavě hnědé až téměř černé.

kdykoli je to možné, pražení probíhá v blízkosti místa, kde je spotřebitel. Je to proto, že když se fazole pečou, začnou okamžitě ztrácet svou dobrou kvalitu., Domácí pražení je další populární alternativou. Některé kavárny obvykle nabízejí svým zákazníkům kávu praženou na místě. Nicméně, aby se stal odborníkem domácí pekáč, jeden bude potřebovat nějaké školení. Není to příliš drahé a lze se rychle naučit.

mletí kávy

primárním cílem mletí je produkovat největší chuť v šálku kávy. Typ použitého kávovaru určuje, jak jemná nebo hrubá by měla být káva mletá. Typ mletí určuje, jak rychle může káva uvolnit své chutě. To je důvod, proč je káva espresso tak jemně mletá., Na druhé straně je káva připravená s filtračními kávovary hrubozrnná (hrubě mletá).

balení

balení kávy je velmi důležité, protože jakákoli expozice vzduchu by mohla kávu proměnit v hrudku. To platí zejména pro mletou kávu, která může rychle ztratit chuť, pokud je vystavena vzduchu. To je důvod, proč je káva obvykle balena ve vzduchotěsných nádobách a měla by být pečlivě uzavřena, pokud se nepoužívá.

závěr

zpracování kávy je proces velmi náročný na člověka. To vyžaduje hodně odborných znalostí, aby se ten správný šálek kávy., Neměli bychom tedy odmítnout značkovou kávu.

O autorovi

Rudy Caretti má více než 15 let zkušeností v kávovém průmyslu – vášeň, která začala v Itálii v rodinném podniku a vedl ho, aby našel Gimoka Káva BRITÁNII se skupinou přátel, kteří sdílejí stejnou vášeň. Jako znalec kávy si Rudy vždy uvědomoval zásadní roli, kterou káva hraje ve společenském životě většiny lidí, a je zvláště aktivní prostřednictvím sociálních médií a blogu společnosti., Miluje sdílet své znalosti s čtenáři po celém světě, psaní a odesílání článků, které se pohybují od vaření kávy techniky na zvyšování povědomí o důležitosti zodpovědné produkce, aby pomáhal chránit práva zemědělců a také chránit životní prostředí.