processen med kaffeproduktion: fra frø til kop

plantning

kaffebønner er faktisk frø. Det er først efter at de er blevet tørret, ristet og malet, at de kan bruges til at brygge den ydmyge lynlås. Hvis ubehandlede kaffefrø plantes, kan de spire og vokse til kaffeplanter. Frøene plantes normalt i store skyggefulde senge. Efter spiring overlades de unge frøplanter til at vokse i et par dage, før de flyttes til individuelle potter med omhyggeligt formulerede jordarter for optimal vækst., De potteplanter er skyggefulde fra den brændende sol og vandes ofte, indtil de er kraftige nok til at blive flyttet til deres permanente voksende sted. Plantning udføres bedst i regntiden for at sikre, at jorden forbliver fugtig, når rødderne bliver fast etableret.

høst

afhængigt af den specifikke sort tager det cirka 3-4 år for nyligt plantede kaffebuske at bære frugt. Frugten, der almindeligvis betegnes kirsebær, afhængigt af graden af modenhed, bliver fra grøn til lys eller mørk rød – de umodne er grønne i farve., Kirsebær modner hurtigere under lavere højder og højere temperaturer. Kaffe kan håndhøstes af folk for at sikre, at kun de modne kirsebær plukkes. Håndplukning er en hård og arbejdskrævende proces, hvor folk nøje skal kontrollere kirsebær for modenhed, og det involverer naturligvis lønnet arbejde. Kirsebær modnes i forskellige perioder, og der kræves op til tre pluk for at rydde en gård. I lande som Brasilien, hvor jorden er flad og kaffe dyrkes på store gårde, er kirsebær maskine høstet., Uanset om det er ved maskiner eller mennesker, høstes kaffe altid ved en af følgende to metoder:

• Stripplukning – kirsebærene fjernes fra grenen, enten manuelt eller ved maskine
• selektiv plukning – de røde kirsebær plukkes, og de grønne lader modnes. Plukning udføres med 10 dages intervaller. Da denne metode er arbejdskrævende, bruges den hovedsageligt til at høste Arabica-kaffe af høj kvalitet.

i de fleste regioner er der en stor høstsæson om året., Men i flere lande, såsom Kenya og Colombia, der er to høst sæsoner; en vigtigste og en sekundær afgrøde. Kaffen høstet i begyndelsen og slutningen af sæsonen har en dårligt udviklet smag, mens plukket fra midten af sæsonen har den bedste smag. Gode roasters køber deres kaffe i midten af sæsonen. Gachatha Coffee Factory i Nyeri Land, Kenya blev kåret som producent af den bedste kvalitet kaffe i 2015.,

Kirsebærbehandling

efter høst behandles kirsebær så hurtigt som muligt for at undgå ødelæggelse. Afhængig af tilgængelige ressourcer og placering anvendes en af følgende to metoder.,

den tørre metode

Dette er den gamle metode til behandling af kirsebær og er stadig populær i områder, hvor vand er knap. Denne metode er også kendt som’ uvasket ‘eller’ naturlig ‘ behandling. De fleste mennesker, der ejer småbedrifter, bruger den tørre metode. De friske kirsebær spredes ud på en stor overflade og lader tørre i solen i 15 til 20 dage. De sættes normalt på tørresenge, der er lidt hævet fra jorden, for at sikre luftcirkulation omkring bærene. De drejes regelmæssigt og rakes hele dagen for at undgå gæring og for at sikre, at de tørrer jævnt., Bærene dækkes derefter om natten for at forhindre dem i at absorbere fugt. Afhængigt af vejrforholdene kan tørringsprocessen tage flere uger for hver enkelt plukkekørsel, indtil plukkede kirsebær har et fugtindhold på mindre end 11%. På dette stadium vil det ydre lag være tørret op og blevet sort og sprødt. Tørringen gør det relativt let at fjerne den ydre hud.

den våde metode

denne metode er en relativt ny måde at fjerne huden fra kaffekirsebær., Det kaldes ‘våd’, fordi det bruger vand til både at flytte kaffefrugten gennem processen og til at udtrække bønnerne. Den våde metode indebærer rengøring af kirsebær og fjernelse af umodne og overmodne kirsebær; ligesom i den første metode. Kirsebærene sættes derefter gennem en pulpemaskine, der klemmer ud huden uden at beskadige bønnerne. Dette gøres muligt ved, at kaffebønner er relativt hårde. Hvis nogle bær stadig er tilbage med massen på, er de ikke modne nok.

disse bønner er håndsorteret og bruges til at producere kaffe af lavere kvalitet., Kaffemulpering efterlader slimhinde, som derefter sættes i store tanke med en .ymer, der tilsættes for at hjælpe med at slippe af med det klæbrige stof. Bønner sættes i store tanke og omrøres ofte for at sikre, at alt slimhinden opløses. Hele processen tager cirka 24 timer. Det er vigtigt at fjerne alle planteslim for at sikre bønner er tilbage med den smag, der blev udviklet før denne behandling. Efter det er opløst bønnerne vaskes gentagne gange for at fjerne eventuelle rester klæbrighed. De nøgne kaffebønner tørres derefter i solen i en dag eller to., Det er værd at bemærke, at tørring også kan mekaniseres. På dette tidspunkt forlader kaffebønnerne forarbejdningsområdet og sorteres i forskellige kvaliteter. De tørre bønner kaldes pergamentkaffe.

kaffefræsningsproces

inden de bringes på markedet, behandles de tørrede kaffebønner som følger: afskalning: afskalning af pergamentkaffe involverer fjernelse af det tørrede skal; E .ocarp, mesocarp og endocarp. Polering: Kaffepolering er et valgfrit trin, der springes over af nogle møllere. Det indebærer at slippe af med enhver splint hud, der kan have fundet vej gennem hulling., Polerede bønner anses for at være af højere kvalitet end upolerede.

men hvad angår indhold er der ringe forskel. Sortering: bønnerne sorteres og sorteres derefter ud fra størrelse og vægt. De polerede bønner kontrolleres også for farve uoverensstemmelser og andre fejl med menneskelige hænder bliver brugt til at fjerne eventuelle fejlbehæftede bønner. Processen er omhyggelig og kan tage flere timer. En bedre metode er at sortere dem pneumatisk ved hjælp af en luftstråle for at adskille lyset fra de tunge bønner., Bønnerne er dimensioneret ved at sætte dem gennem en række skærme med huller, der kun tillader en vis størrelse bønner at passere igennem. Dimensioneringen finder sted på en skala fra en til ti. Ved afslutningen af fræseprocessen pakkes kun de fineste bønner til salg til high-end markederne. I nogle lande kasseres bønner af lavere kvalitet ikke; i stedet tages de til forarbejdning og sælges som kaffe af lav kvalitet.

Kaffesmagningsproces

den pakkede kaffe smages gentagne gange for at kontrollere og definere dens smag og kvalitet., Processen kaldes capping, og den finder sted i et specielt rum designet til at forbedre det. Smagning hjælper folk med at fortælle, hvor kaffen er fra. Processen bør ikke skræmme dig; alle kan deltage i det. Det indebærer klukkende kaffe på bagsiden af munden og identificere, hvilken smag det er. Processen er meget lig en vinsmagning begivenhed. Nogle af udtrykkene smagere bruger er:

• syreindhold: syreindhold beskriver surhedsgraden af kaffe. Kaffe med høj surhedsgrad menes at være af højere kvalitet., Lav surhed kaffe kaldes normalt svæve
• kroppen og eftersmag er andre udtryk, der bruges til at beskrive kaffen. ‘Kroppen’ henviser til, hvordan kaffen føles i munden – for eksempel kan den føles tung eller ekstremt let. Denne kvalitet er til en vis grad konstant og afhænger ikke af individuelle smag.

kaffestegning

ikke-ristet kaffe er også kendt som grøn kaffe, og sådanne bønner har alle de smag, der er låst i dem. Ristning søger at omdanne den grønne kaffe til de aromatiske brune bønner, du køber i dine foretrukne butikker., Ristning udføres ved temperaturer på cirka 550F i hvilket tidsrum de grønne kaffebønner drejes kontinuerligt for at undgå forbrænding. Grønne bønner tørres først, indtil de bliver gule og udvikler ristningslugt. Når bønnerne registrerer en indre temperatur på 400F, sker trinnet ‘første knæk’, hvor bønnerne fordobles i størrelse og begynder at blive lysebrune. Derefter, når temperaturen fortsætter med at stige, skifter farven til mellembrun, og en duftende olie (caffeol) begynder at dukke op.

denne ristning fase kaldes pyrolyse og er hjertet af ristning., Det giver kaffe den aroma og smag, som du er vidne til, hver gang du drikker denne magiske drink. På dette stadium, kaffe er lys eller medium ristet og ristning proces kan stoppes eller fortsættes for at opnå en mørkere stege. Efter første revne og første pyrolyse absorberer bønner varme, indtil de når en indre temperatur på omkring 440F, hvorefter den’ anden revne ‘ sker, og den anden pyrolyse begynder. Bønner bliver fra medium mørk til mørk brun, og du kan se en olieagtig glans. Når ristning er færdig bønnerne er normalt doused i store mængder vand til at køle dem ud med det samme., At blive en ekspert roaster tager mange års træning og erfaring. En god stegeso skal kende sine bønner og udstyr. Ristning involverer at være i stand til nøjagtigt at forudsige den indre temperatur på de enkelte bønner: noget, der ikke kan læres; det kan kun læres af mange års erfaring.

Der er forskellige typer stege – lyse, mellemstore og mørke – og inden for disse stege har hver et par niveauer:

• lette stege producerer ikke olie på kaffebønnernes overflade., Bønnerne er lyse eller en moderat lysebrun farve
• mellemstore ristede bønner er en medium lys til medium brun farve og er udviklet under den første revne
• de mørke stege producerer mørke forkullede bønner, der har meget olie på overfladen. Mørke stege sker efter den anden revne. Afhængig af ristningstemperaturen varierer farven fra medium mørkebrun til næsten sort.

Når det er muligt, finder ristning sted tæt på, hvor forbrugeren er. Dette skyldes, at når bønner er brændt, begynder de straks at miste deres gode kvalitet., Hjemmestegning er et andet populært alternativ. Nogle Caf .er tilbyder normalt deres kunder kaffe ristet på stedet. Men for at blive en ekspert hjem stegeso, vil man brug for nogle uddannelse. Det er ikke meget dyrt, og det kan læres hurtigt.

kaffeslibning

det primære mål med en slibning er at producere mest smag i en kop kaffe. Den anvendte kaffebrygger bestemmer, hvor Fin eller grov kaffen skal males. Typen af slibning bestemmer, hvor hurtigt kaffen kan frigive sine smag. Dette er grunden til, at espressokaffe er så finmalet., På den anden side er kaffe tilberedt med filterkaffemaskiner grovkornet (groft malet).

emballage

Kaffeemballage er meget vigtig, da enhver udsættelse for luft kan gøre kaffen til en klump. Dette gælder især for malet kaffe, som hurtigt kan miste sin smag, hvis den udsættes for luft. Dette er grunden til, at kaffe normalt pakkes i lufttætte beholdere og bør forsegles omhyggeligt, når den ikke er i brug.

konklusion

Kaffebehandling er en meget humanintensiv proces. Det kræver en masse ekspertise til at gøre den rigtige kop kaffe., Således bør man ikke afvise mærket kaffe.

Om forfatteren

Rudy Caretti har mere end 15 års erfaring i og industri – en passion, der startede i Italien i familievirksomheden og førte ham til at stifte Gimoka Og ENGLAND med en gruppe af venner, der deler den samme passion. Som kaffekender har Rudy altid været opmærksom på den afgørende rolle, som kaffe spiller i de fleste menneskers sociale liv, og han er især aktiv gennem virksomhedens sociale medier og blog., Han elsker at dele sin viden med læsere over hele verden, for at skrive og udgive artikler, der spænder fra kaffebrygning teknikker til at øge bevidstheden om vigtigheden af ansvarlig produktion til at hjælpe med at beskytte rettigheder for landmænd og også beskytte miljøet.