コーヒー生産のプロセス：種子からカップへ

植え付け

コーヒー豆は実際には種子です。 それは彼らが謙虚なジップを醸造するために使用することができることを乾燥され、焙煎され、粉砕された後にのみです。 未処理のコーヒー種子が植えられている場合、彼らは発芽し、コーヒー植物に成長することができます。 種子は通常、大きな日陰のベッドに植えられています。 発芽後、若い苗を数日間成長させてから、最適な成長のために慎重に処方された土壌を備えた個々の鉢に移動させます。, 鉢植えの苗は、灼熱の太陽から日陰になり、恒久的な成長する場所に移動するのに十分活発になるまで頻繁に水をかけられます。 植樹が行われ梅雨の季節が確保のための土壌のままにしっとりとしての根を取得しっかり設立。

収穫

特定の品種に応じて、新しく植えられたコーヒーブッシュが実を結ぶのに約3-4年かかります。 熟度に応じて、一般的にチェリーと呼ばれる果実は、緑色から明るいまたは暗い赤色に変わります。, チェリーはより低い高度およびより高い温度の下でより速く熟す。 コーヒーでの手で収穫した人のための完熟さくらんぼを実感します。 ハンドピッキングは、人々が慎重に熟成のためにチェリーをチェックする必要があり、当然、それは有料の労働を伴うハードと労働集約的なプロセスです。 サクランボは異なる期間で成熟し、農場をクリアするために最大三つのピッキングが必要です。 土地が平らで、コーヒーが大規模農場で栽培されているブラジルのような国では、チェリーは機械で収穫されます。, 機械によっても人間によっても、コーヒーは常に次の二つの方法のいずれかによって収穫されます。

• ストリップピッキング–チェリーは手または機械によって枝から取り除かれます。
• 選択的ピッキング–赤いチェリーは摘まれ、緑のものは熟すために残されます。 ピッキングは10日間隔で行われます。 この方法は労働集約的であるので、主に高品質のアラビカコーヒーを収穫するために使用されます。

ほとんどの地域では、一年に一つの主要な収穫期があります。, しかし、ケニアやコロンビアなどのいくつかの国では、主作物と副作物の二つの収穫期があります。 シーズンの初めと終わりに収穫されたコーヒーは、シーズンの途中からのピックは最高の味を持っている間、あまり発達していない味を持っています。 よいロースターは季節半ばの間に彼らのコーヒーを買う。 ケニアのNyeri国にあるGachatha Coffee Factoryは、2015年に最高品質のコーヒーの生産者として選ばれました。,

チェリー処理

収穫後、チェリーは腐敗を避けるためにできるだけ早く処理されます。 利用可能なリソースと場所に応じて、次の二つの方法のいずれかが使用されます。,

乾燥方法

これはチェリーを処理する古代の方法であり、水が不足している地域では依然として人気があります。 この方法は、’unwashed’または’natural’処理としても知られています。 小規模農場を所有するほとんどの人は、乾式法を使用しています。 新鮮なチェリーは大きな表面に広がり、15-20日間太陽の下で乾燥させます。 彼らは通常、果実の周りの空気の循環を確実にするために、地面からわずかに上げられた乾燥ベッドに置かれます。 彼らは定期的に回され、発酵を避け、彼らが均等に乾燥するように一日を通して掻き集められます。, 果実はその後、水分を吸収からそれらを保つために夜に覆われています。 天候状態に主によって、選ばれたチェリーに11%よりより少しの含水率があるまで乾燥工程は各々の個々の盗品の操業のための数週間かかるかもしれない。 この段階では、外層は乾燥し、黒く脆くなっています。 乾燥は外皮を取除くことを比較的容易にします。

湿式法

この方法は、コーヒーチェリーから皮膚を除去する比較的新しい方法です。, それはプロセスによってコーヒーフルーツを動かし、豆を得るのに水を使用するので”ぬれた”と呼ばれる。 湿式法は、チェリーを洗浄し、未熟及び熟したチェリーを除去することを含む;ちょうど最初の方法のように。 チェリーは豆を傷つけないで皮を絞るパルプになる機械を通してそれから置かれる。 これは、コーヒー豆が比較的硬いという事実によって可能になる。 いくつかの果実はまだ上のパルプと一緒に残っている場合、彼らは十分に熟していません。

これらの豆は手で選別され、低品質のコーヒーを生産するために使用されます。, コーヒーパルプになる葉粘液は、粘着性のある物質を取り除くのを助けるために加えられる酵素が付いている大きいタンクにそれから入る。 豆は大きなタンクに入れられ、すべての粘液が確実に溶解するように頻繁に攪拌されます。 全体のプロセスはおよそ24時間かかります。 この処理の前に開発された風味が豆に残っていることを確認するために、すべての粘液を除去することが重要です。 それが分解した後豆は残りの粘着性を取除くために繰り返し洗浄される。 裸のコーヒー豆は、その後、一日か二日のために太陽の下で乾燥されています。, 乾燥も機械化することができることは注目に値する。 この時点でコーヒー豆は処理区域を去り、異なった等級に分類される。 乾燥した豆は羊皮紙のコーヒーと呼ばれます。

コーヒー製粉プロセス

市場に運ばれる前に、乾燥したコーヒー豆は次の通り処理されます:皮をむくこと:皮をむくことの羊皮紙のコーヒーは乾燥された殻を取除くことを含みます;exocarp、mesocarpおよびendocarp。 研磨：コーヒーの研磨にはオプションのステップとスキップされるミラ. それは皮をむくことによって方法を見つけたかもしれないスライバ皮を取り払うことを含む。, 磨かれた豆は、磨かれていないものよりも高品質であると考えられています。

しかし、内容面ではほとんど違いはありません。 等級:豆はそれからサイズおよび重量に基づいて分類され、等級別になります。 磨かれた豆はまた欠陥がある豆を取除くのに使用されている人間手が付いている色の不一致そして他の欠陥があるように点検される。 プロセスは骨の折れるもので、数時間かかることがあります。 よりよい方法は重い豆からライトを分けるのに空気ジェット機を使用してそれらを気学的に分類している。, カカオ豆を堅うことによりシリーズの画面に穴のあることにより特定目的への適合性その他一切の豆。 サイジングは一から十のスケールで行われます。 製粉プロセスの終わりに、最も良い豆だけ上限の市場への販売のために包まれる。 いくつかの国では、低品質の豆は廃棄されず、代わりに処理のために取られ、低品質のコーヒーとして販売されます。

コーヒーテイスティングプロセス

パックされたコーヒーは、その味と品質をさらに確認し、定義するために繰り返し味わわれます。, このプロセスはキャッピングと呼ばれ、それを強化するために設計された特別な部屋で行われます。 試飲は人々がコーヒーがどこからあるか言うのを助ける。 プロセスは威嚇するべきではない;だれでもそれに加わることができる。 それはあなたの口の後ろにコーヒーをゴボゴボとそれがどの味を識別することを含みます。 プロセスは、ワインの試飲イベントに非常に似ています。 テイスターが使用する用語のいくつかは次のとおりです。

• 酸性度：酸性度はコーヒーの酸性度を表します。 高酸度のコーヒーは、より高品質であると考えられています。, 低酸度のコーヒーは、通常、コーヒーを記述するために使用される他の用語であるボディと後味が舞い上がると呼ばれています。 “ボディ”はコーヒーが口でいかに感じるか示す–例えば、重くまたは非常に軽い感じるかもしれない。 この品質は、ある程度一定であり、個々の好みに依存しません。li>

コーヒー焙煎

焙煎されていないコーヒーはグリーンコーヒーとしても知られており、そのような豆はすべての風味が閉じ込められています。 焙焼はあなたがあなたの好みの店で買う芳香の茶色の豆に緑のコーヒーを変形させるように努める, 焙煎は約550Fの温度で行われ、その間に緑色のコーヒー豆が燃焼を避けるために連続的に回転する。 インゲン豆は黄色になり、焼ける臭いを開発するまで最初に乾燥します。 豆が400Fの内部温度を登録すると、”最初の亀裂”と呼ばれるステップが発生し、その間に豆のサイズが倍増し、明るい茶色に変わり始めます。 その後、温度が上がり続けるにつれて、色は中brownの茶色に変わり、香りのある油（カフェオール）が現れ始めます。

この焙煎段階は熱分解と呼ばれ、焙煎の中心です。, それはコーヒーにあなたがこの魔法の飲み物を飲む度に目撃する香りおよび味を与える。 この段階では、コーヒーは、光または中煎と焙煎工程を止めることができたの継続を取得する暗めのロースト. 最初の亀裂と最初の熱分解の後、豆は約440Fの内部温度に達するまで熱を吸収し、その時点で”第二の亀裂”が起こり、第二の熱分解が始まります。 豆は中darkの暗いから暗い茶色に変わり、油性の光沢を見ることができます。 焙煎が完了すると、豆は通常、即座にそれらを冷却するために膨大な量の水でdousedされます。, 専門家のロースターになることは訓練および経験の年を取る。 良いロースターは彼の豆と機器を知っている必要があります。 焙煎は、個々の豆の内部温度を正確に予測することができることを含みます：教えることができないもの、それは長年の経験から学ぶことができます。

ローストにはさまざまな種類があります–光、中、暗–そしてこれらのロースト内にはそれぞれいくつかのレベルがあります：

• ライトローストはコーヒー豆の表面に油を生成しません。, 豆は軽いですまたは適当な薄茶色色
• 中型のロースト豆は中型の茶色に中型のライトで、最初のひびの間に開発されます
• 暗いローストは表面の多くのオイルがある暗い焦げた豆を作り出します。 暗いローストは、第二の亀裂の後に起こります。 焙焼の温度によって、色は中型の焦茶からほぼ黒に変わる。

可能な限り、焙煎は消費者がいる場所の近くで行われます。 これは豆が焼かれるとき、良質をすぐに失い始めるのである。, 自家roasting煎は別の人気のある選択肢です。 一部のカフェは通常の応用のお客様にコーヒー焙煎ます。 しかし、専門家のホームロースターになるためには、いくつかの訓練が必要になります。 それは非常に高価ではなく、すぐに学ぶことができます。

コーヒー粉砕

粉砕の主な目標は、コーヒーの中で最も風味を生み出すことです。 使用されるコーヒー醸造家のタイプはコーヒーがいかに良くか粗いひかれるべきであるか定 粉砕のタイプは、コーヒーがその風味をどのくらい速く放出できるかを決定する。 この理由にエスプレッソコーヒーが細かくです。, 一方、フィルターコーヒーメーカーで調製されたコーヒーは、粗粒（粗粉砕）である。

包装

コーヒー包装は、空気にさらされるとコーヒーが塊になる可能性があるため、非常に重要です。 これは空気に露出されたらすぐに味を失うことができる挽いたコーヒーのための特に場合である。 これはコーヒーが通常気密の容器でなぜ詰まり、使用中ときの注意深く密封されるべきであるか理由です。

結論

コーヒー処理は非常に人間集約的なプロセスです。 それはコーヒーの右のカップを作るために多くの専門知識を必要とします。, このように、任ブランドのコーヒーです。

著者について

ルディCarettiは、コーヒー業界で15年以上の経験を持っています–家業の中でイタリアで始まり、同じ情熱を共有する友人のグループとGimokaコーヒー英国を見つけるために彼を導いた情熱。 コーヒー愛好家として、Rudyは常にほとんどの人々の社会生活の中でコーヒーが果たす重要な役割を認識しており、同社のソーシャルメディアやブログを通じて特, 彼は世界中の読者と知識を共有し、コーヒー醸造技術から責任ある生産の重要性の意識を高め、農家の権利を保護し、環境を保護するのに役立つ記事を書