훈제 구운 사슴 같은 소리 그것은 끔찍한 것—사용하는 경우에는 흡연 돼지 고기입니다.
훈제,돼지 고기를 뽑아 부드럽게 요리한 많은 시간이 떨어질 때까지 외에도 중 하나의 훌륭한 일이 있는 것에 대해 살아 있습니다. 그러나 사슴 고기로는 그렇게 할 수 없습니다. 돼지 고기는 지방이 많습니다., 돼지 고기,많은 작은 패킷의 지방에서 사 근육 섬유하는 것을 의미 천천히 훈제 돼지고기 어깨 것 양념 자체입니다.특히 컷의 내부에 도착하면 사슴은 마른 체형입니다. 과 지방할 수도 있습니다으로 알고,절연 및 보험 정책에 대한 요리는 너무 오래 사는 사슴 햄은 아무도 그것을 의미할 수 있습에서 가는 숭고한 개는 음식에서의 문제 분입니다.
그래서 사슴 고기를 제대로 피울 방법이 없습니까? 실제로있다,하지만 당신은 구체적으로,중앙 캘리포니아에,서쪽에 바베큐 나침반을 이동해야합니다.,
유일한 기여를 캘리포니아 만드는 바베큐에 우주라는 산타 마리아 바베큐,일반적으로 수행 가진 쇠고기 트라이 끝을 잘라에서의 아래 부분을 암소의 뒷. 사랑스러운 향신료 문지름으로 연기가 자욱한 멋진 물건입니다. 하지만 여기에 일:산타 마리아 바베큐,또는 우리가 여기에 칼리에서 호출”tri-tip,”결코 요리 과거 중간입니다. 그렇게하는 것은 죄입니다.
사냥한 고기를 굽기,일반적으로 단일한 근육 굽기거나 그들과 함께 몇 가지 근육—에서 뒷다리는 당신이 원하는 무엇을 할 때는 훈제 사슴., 백 스트랩의 큰 섹션으로도 가능합니다.
어떻게 거기에 도착합니까? 당신이 할 수 있는 내가 부르는”전체가 금연 구”—나이기 위한 방법이에서이 요리 벅,벅,사슴
. 그것은 뜨거운 흡연자에 고기 한 덩어리를 던지면서 고기가 적절한 내부 온도에 도달 할 때까지 요리하는 것으로 구성됩니다.
정말 좋은 훈제 사슴 고기 로스트를 만들려면 먼저 소금을 뿌리고 싶을 것입니다. 풀-온 치료법이 아니라 좋은 염장.
는 당신이 얻을 수 있을 사용하여 디지털 방식으로 부엌 규모., 예,이 조리법에 대한 것들을 측정해야합니다. 당신은 사슴 고기의 당신의 덩어리를 측정합니다. 그램으로 이것을하십시오. 그런 다음 규칙적인 정결 한 소금으로 그 무게의 1 퍼센트를 측정하고 동등한 양의 설탕을 첨가하십시오. 는 경우에 당신 같은 느낌을 사용하여 소금을 치료하—난—추가 더 이상 0.2%의 사슴의 무게. 2 번이 아니라 여기에 1 번 표시된 치료법을 원할 것입니다. 다시 말하지만,나는 경화 염을 사용하지 않지만 당신은 할 수 있습니다.
당신의 소금과 설탕을 함께 섞어서 자신에게 큰 욕조 또는 일부를 얻으십시오., 지금 당신은 당사의 소금/설탕으로 사냥한 고기를 고려하여,그것을 얻을 주위에 대퇴골는 경우에 당신은 전체적인 다리는 할 수 있는 멋진 일이 있는 경우 조그마한 사슴;하나의 사진에는 애리조나 Coues 사슴 벅.이제 사슴 고기와 남은 치료제를 큰 가방에 넣고 냉장고에 넣으십시오. 얼마나 오래? 사슴 고기 1 파운드 당 이틀. 그런 다음 고기를 씻어 내고 두드려 건조시키고 원하는 경우 냉장고에 여분의 날을 발견하게하십시오. 원한다면 이것을 건너 뛸 수 있지만 고기를 더 훈제하는 데 도움이됩니다.,
그런 다음 가장 두꺼운 부분이 원하는 온도에 도달 할 때까지 고기를 천천히 그리고 낮게 연기합니다. 나는 130 에서 135°F 를 선호합니다. 내부 프로브 온도계
가 필요합니다. 나는 내가 사용하는 Traeger 와 함께 제공되는 하나를 가지고 일이.
목재 선택은 당신의 자신입니다. 나는 과일 숲을 선호하지만,내 기분에 따라 오크 나 히코리도 사용할 것입니다. (Traeger 는 당신이 사용할 수있는 모든 종류의 목재 펠릿을 가지고 있습니다.)
그게 다야., 측정하는 사냥한 고기를 가볍게 치료는 그것은 냉장고에서 몇 일 전체가 금연 그리고 낮에 닿을 때까지 적당한 온도,그것은 나머지 10 분에서 cutting board. 슬라이스하고 먹는다.
이 훈제 사슴 로스트로”로스트 비프”당신이 이제까지 먹을 수 있습니다. 나를 믿지 않니? 그것을 시도하십시오.
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훈제 사슴 구
Ingredients
- One 5- pound venison roast (See notes below)
- 23 grams kosher salt, about 0.,8 온즈
- 23g 설탕 에 대해 0.8 온즈
지침
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섞고 소금과 설탕 함께 마사지 혼합물으로의 모든 부분은 사냥한 고기를. 이를 통해 일종의 욕조 또는 컨테이너 베이킹 시트 작동하라-그래서 당신은 잃지 않는다. 길잃은 치료 혼합물을 포함한 모든 것을 큰 비닐 봉지 또는 사슴 고기를 막 보관할 용기에 넣으십시오., 이 10 일 일주일에서 어디서나 냉장고에 앉아 보자. 하루에 한 번 고기를 뒤집으십시오.
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씻어 고기와 두드려 그것을 건조하다. 원한다면 담배를 피우기 전에 하루 동안 냉장고에 발견 된 랙에 사슴 고기를 놓을 수 있습니다.
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전체가 금연 고기를 느리고 낮은 선호 사이 어딘가에 175F 및 200F-내부 프로브 온도계에 갇혀 두꺼운 부분의 사슴. 프로브가 뼈에 부딪치지 않도록하십시오., 연기 2 사이에서 5 시간,또는 때까지 그것이 내부 온도보다 낮은 없 120F 과가 더 높은 140F. 내가 좋아에 대한 130F.
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Let 훈제 사슴에 앉아서 절 보드 10 분 전 슬라이스를 제공합니다. 그것은 냉장고에 일주일을 유지하고 잘 얼어 붙을 것입니다.
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