인산 삼 나트륨

화학 약품

염소를 포함한 많은 물질(Kraft et al. 본 발명에 따른 단쇄 유기산(Zeitoun And Debevere,1992),인산 삼 나트륨(Ismail et al.,2001),허브(Ismail et al. 물(fabrizio et al.,2002;Park et al.,2002)및 박테리오신은 가금류 사체의 표면에 대한 미생물 부하를 감소시키는 수단으로 권장되었다., 지만 자신의 항균 속성에 대해 설명 문학,단지 몇 가지(주로 유기농산)에서 적용되었습니다 실제 상황,심지어 몇몇이 평가되고있는 다른 조합과 보존 방법과 같은 지도입니다. 중요한 것은,젖산,아세트산,프로피온산,구연산 및 소르빈산염은었 분류으로 미국에서 일반적으로 인정으로 안전하(그라)(에는http://www.cfsan.fda.gov/~rdb/opa-gras.html)및 따라서 관심을 끌고있으로 가능한 오염 제거를 위해 에이전트 가금류의 사체., 다음 단락에서는 이러한 화학 약품의 결합 된 효과와 가금류의지도 저장을 다루는 연구를 검토합니다.

그리고 적절한 선택 CO2 의 농도와 결합하는 소르빈산염은(2.5–5.0%)을 줄일 수 있습니다 필요한 수준의 후자의 50%의 및에서 여전히 성공을 억제하거나 비활성화,병원균 같은 미 Enteritidis 의과 포도상구균. aureus,신선한 닭 허벅지를 포함한 다양한 음식에(Elliot and Gray,1981;Elliot et al.,1982;그레이 외., 1984). 나중에 Elliot et al. (1985)는 칼륨 소르 베이트의 조합(최대 2.,10°C 의 남용 온도에서도 5%)및 100%CO2 는 두 요인 단독의 효과와 비교하여 제품 유통 기한의 두 배를 초래했습니다. 베 및 Debevere(1992)여 오염의 신선한 닭고기는 다리로는 젖산 나트륨/lactic acid buffer(pH3.0)의 농도에서 2-10%,다음에 포장 90%CO2+10%O2 및 저장소에서 6°C 산출하는 상당한 증가에서 수명이 13 일과 비교하여 치료 샘플 또한,아래에 저장됩 지도입니다., 기초에 이 작품은 동일한 연구진은 효과를 연구의 10%sodium lactate/젖산 버퍼에 손상회의 닭이 다리에 저장되는 조건 하에서의 그들과 동일한 첫 번째 연구,그리고 그들은 또한 모니터링에서 변경 Enterobacteriaceae 동안 저장(베 et al.,1994). 완충 된 젖산을지도 저장과 결합시킴으로써 미생물의 가장 큰 억제가 달성되었다고 결론 지었다. 6°C 에서 호기성 저장 6 일 후,장내 세균은 주로 대장균으로 구성되었고,이어서 정신 영양 생물 인 H.alvei,Cit 로 구성되었다. freundii 및 En., 클로아카. 의 유익한 효과 집중에 10%buffered 젖산에서의 유통 기 MA-닭고기 패키지 더 설립의 사용과 낮은 CO2 농도,즉 70%CO2+5%O2+25%N2 및 저장소에서 4°C7°C(Sawaya et al.,1995b). 부패 연관 및 다른 두 가지 부패 지수의 변화가 모니터링되었다:추출 방출량(ERV)(Egan et al.,1981)및 유리 지방산(ffa)의 농도., Buffered lactic acid 와 MAP 의 조합은 4°c 및 7°c 에서 각각>36 및 35 일에 의해 유통 기한이 연장되었으며,MAP 단독의 경우 각각 22 및 13 에 불과했습니다. ERV 감소 및 ffa 증가의 지연은 상이한 저장 조건 하에서 제품의 유통 기한과 잘 상관 관계가있다. 또 다른 연구에서,사전 조리 주입 닭고기의 다리는 나트륨 젖산염과 다른 상업적인 항균과 함께 낮은 온도(3.5°C),크게 성장 지연의 그램 양성 유기체 및 확장이 지연 단계의 L., 44%CO2+56%N2 의 혼합물에서 monocytogenes 와 Y.enterocolitica(Barakat and Harris,1999).

의 비교 평가 젖산(1%),아세트산(1 및 2%),칼륨 소르빈산염(0-2.5%)으로 오염제거 에이전트이 제안하는 아세트산이 될 것이 가장 효과적인 화합물에 대한 연장의 유통 기한 닭고기는 시체에 의해 다음,락트산 칼륨 소르빈산염(Tessi et al., 1993). 이러한 결과를 바탕으로 Jiménez et al. (1999)는 1%아세트산에 침지하고 70%CO2+30%N2 에 포장하고 4°C 에서 닭 가슴살을 보관하는 결합 효과를 조사했습니다., 아세트산의 치료 닭 가슴살을 유지 총 가능한 카운트(TVC)와의 인구 pseudomonads,유산균과 enterobacteria 약 2-2.5 로그 단위보다 낮은 치료 샘플입니다. 또한,감각한 평가 보여준 소독 샘플을 유지하고 쾌적하지만,약산성의 냄새 끝날 때까지 저장(21 일)입니다. 대조적으로,처리되지 않은 샘플은 저장 기간 초기에 강한 오프-냄새를 개발했다.

박테리오신과 관련하여 nisin 은 가금류 제품의 유통 기한을 연장하기 위해 map 와 성공적으로 결합되었습니다(Cosby et al., 1999)., 또한 의 nisin 위의 수준에서 50µg/ml 과 함께,20-50mM EDTA,유지 TVC 에서 굽는’drummettes’패키지에는 20%CO2+80%O2 약 2 로그 cfu 당 g 보다 낮은 치료 샘플 후,18 일의 저장소에서 4°C(스탠더드앤드푸어스 et al., 1999). 마찬가지로,sakakin K 와 MAP 의 조합은 닭 가슴살에 사용될 때 강력한 항 리스테리아 효과를 발휘했습니다(Hugas et al., 1998).

실제로,80%O2+20%CO2 로 포장 된 닭 가슴살에 sakakin k(G 당 400AU)또는 sakakin 생산 L.sakei 의 cm2 당 106cfu 의 첨가는 L 의 성장을 억제했다., 호기성 저장 또는지도 단독에 비해 7°c 의 innocua(Hugas et al., 1998). Sakakin K 와 유사한 결과가 다른 육류 제품에 대해보고되었다(Schillinger et al., 1991).

마지막으로,프로세서가 연속 냉각기에서 20ppm 가용 염소를 함유 한 물(USDA,1978)을 사용하기위한 USDA 의 권고에 기초하여,Kraft et al.의 연구. (1982)는 20ppm 염소 용액에 담그고 5℃에서 저장 한 전체 및 절단 된 닭에 대한 유통 기한이 2 일 증가한 것을 입증했다., 염소 처리를 상당히 억제 성장의 미생물 인구지만,유통 기한 염소의 처리 닭고기보다 짧았다는 치료의 샘플을 저장된 진공 상태에서 높은 장벽이다.