trinatriumfosfaatti

Kemialliset aineet

Monia aineita, kuten klooria (Kraft et al., 1982), lyhytketjuiset orgaaniset hapot (zeitoun ’ in ja Debevere, 1992), trinatriumfosfaatti (Ismail et al., 2001), yrtit (Ismail et al., 2001), elektrolysoitu vesi (Fabrizio ym., 2002; Park et al., 2002) ja bakteriosiineja on suositeltu keinoiksi vähentää siipikarjan ruhojen pintojen mikrobikuormitusta., Vaikka niiden mikrobilääkkeiden ominaisuudet on kuvattu kirjallisuudessa, vain muutama (lähinnä orgaaniset hapot) on sovellettu käytännön tilanteissa, ja vielä vähemmän on tutkittu yhdessä muiden suojelumenetelmiä, kuten KARTAN. Tärkeintä, maitohappo, etikkahappo, propionihappo -, sitruunahappo ja sorbaatit on luokiteltu USA: ssa Yleisesti Tunnustettu Turvalliseksi (GRAS) (saatavilla osoitteessa http://www.cfsan.fda.gov/~rdb/opa-gras.html) ja näin ollen on herättänyt kiinnostusta kuin mahdollista puhdistus aineita siipikarjan ruhojen., Seuraavissa kappaleissa tarkastellaan tutkimuksia, jotka koskevat näiden kemiallisten aineiden yhteisvaikutuksia ja siipikarjan KARTTAVARASTOINTIA.

Se on raportoitu, että oikea valinta CO2-pitoisuudet yhdistää sorbaatit (2.5–5.0%) voi vähentää vaadittua tasoa jälkimmäinen 50% ja silti menestyä estämällä tai inaktivoi taudinaiheuttajia, kuten S. Enteritidis-ja Staph. aureus, eri ruokia, kuten tuoreita kanan reidet (Elliot ja Harmaa, 1981; Elliot et al., 1982; Gray et al., 1984). Myöhemmin, Elliot ym. (1985) havaitsi, että kaliumsorbaatin yhdistelmä (enintään 2.,5%) ja 100% CO2, jopa 10 °C: n lämpötilassa, johti tuotteen säilyvyysajan kaksinkertaistumiseen verrattuna jommankumman tekijän vaikutukseen yksinään. Zeitoun ’ in ja Debevere (1992) osoittivat, että puhdistaminen tuore kana jalat natrium laktaatti/ maitohappo-puskuri (pH 3.0) pitoisuuksina 2-10%, jonka jälkeen pakkaus alle 90% CO2, + 10% O2 ja varastointi 6 °C, tuotti huomattavasti enemmän kestoaika 13 päivää, verrattuna käsittelemättömien näytteiden, myös tallennettu KARTTA., Tämän työn perusteella samat tutkijat tutkittu vaikutuksia 10% natrium laktaatin/maitohapon puskurin päälle pilaantumista yhdistys kana jalat varastoitu olosuhteissa samat kuin ensimmäisessä tutkimuksessa, ja he myös seurata muutoksia Enterobakteerien varastoinnin aikana (zeitoun ’ in et al.,1994). Pääteltiin, että mikrobien suurin esto saavutettiin yhdistämällä puskuroitu maitohappo KARTTAVARASTOON. Kuuden päivän aerobisen varastoinnin jälkeen 6 °C: ssa enterobakteerit koostuivat pääasiassa E. coli-bakteereista, joita seurasivat psycrotrofiset organismit H. alvei, Cit. freundii ja En., cloacae. Edullinen vaikutus upottamalla 10% puskuroitu maitohappo säilyvyys MA-pakattu kana oli edelleen perustettu käytön kanssa pienempi CO2-pitoisuus, eli 70% CO2 + 5% O2 + 25%N2 ja varastointi 4 °C: ssa tai 7 °C (Sawaya et al., 1995 B). Muutokset pilaantumista yhdistys ja kaksi muuta pilaantumista indeksit seurattiin: pura julkaisu tilavuus (ERV) (Egan ym., 1981) ja vapaiden rasvahappojen (FFA) pitoisuudet., Yhdistelmä puskuroitu maitohappo KARTTA extended shelf-life > 36 ja 35 päivää vastaavasti 4 °C ja 7 °C, verrattuna vain 22 ja 13, vastaavasti, KARTTA yksin. ERV: n vähentämisen ja FFA: n lisäämisen viivästyminen korreloi hyvin tuotteen säilyvyysajan kanssa erilaisissa säilytysolosuhteissa. Toisessa tutkimuksessa, pre-ruoanlaitto injektio kanan jalat, natriumlaktaatti, ja toinen kaupallinen mikrobilääkkeiden, yhdistelmä, jossa on alhainen lämpötila (3.5 °C), viivästynyt merkittävästi kasvua Gram-positiivisia organismeja ja laajennettu lag-vaihe L., monocytogenes-ja Y. enterocolitica sekoitus 44% CO2, + 56% N2 (Barakat ja Harris 1999).

vertaileva arviointi maitohappo (1%), etikkahappoa (1 ja 2%) ja kaliumsorbaatti (0-2.5%) kuin dekontaminaatioaineita ehdotti, että etikkahappo olisi tehokkain yhdiste pidentää säilyvyyttä kanan ruhojen, jonka jälkeen maitohappo ja kaliumsorbaatti (Tessi et al., 1993). Näiden havaintojen perusteella Jiménez ym. (1999) on tutkinut yhdistetty vaikutus upottamalla 1% etikkahappo pakkaus 70% CO2 + 30% N2 ja varastointi kananrintaa 4 °C., Etikkahappo hoito kananrintaa piti yhteensä kannattava määrä (TVC) ja väestön pseudomonads, maitohappobakteerit ja enterobakteerit noin 2-2.5 log yksikköä pienempi kuin käsittelemättömien näytteiden. Lisäksi aistinvarainen arviointi osoitti, että puhdistettujen näytteiden säilyttänyt miellyttävä, mutta hieman hapan haju loppuun varastointi (21 päivää). Sen sijaan käsittelemättömille näytteille kehittyi varastointijakson alussa voimakkaita hajunesteitä.

bakteriosiinien osalta nisiini on yhdistetty onnistuneesti karttaan siipikarjatuotteiden säilyvyyden pidentämiseksi (Cosby et al., 1999)., Lisäksi nisiini tasolla, yli 50 µg / ml, yhdessä 20-50 mM EDTA, piti TVC alkaen broileri ’drummettes’ pakattu 20% CO2, + 80% O2 noin 2 log pmy / g pienempi kuin käsittelemättömät näytteet, sen jälkeen 18 päivää varastointi 4 °C: ssa (Cosby et al., 1999). Samoin yhdistelmä sakakin K KARTTA harjoittama voimakas anti-Listeria vaikutus, kun sitä käytetään kanan rinnat (Hugas et al., 1998).

Todellakin, lisäksi sakakin K (400 AU per g) tai 106 pmy / cm2 sakakin tuottavien L. sakei kanan rinnat pakattu 80% O2 + 20% CO2, tukahdutti kasvun L., innocua 7 °C: ssa verrattuna pelkästään aerobiseen varastointiin tai karttaan (Hugas et al., 1998). Samanlaisia tuloksia sakakin K: n kanssa on raportoitu muista lihavalmisteista (Schillinger et al., 1991).

Lopulta, perustuu suosituksen USDA prosessorit käyttää vettä, joka sisältää 20 ppm klooria jatkuvassa jäähdyttimet (USDA, 1978) tutkimuksessa Kraft et al. (1982) osoitti kahden päivän nousu säilyvyyttä koko ja cut-up kanoja kastettu 20 ppm klooria ratkaisu, ja sitä on säilytettävä 5 °C., Kloori hoito merkittävästi tukahdutti kasvun mikrobipopulaatioiden; kuitenkin, säilyvyyttä kloori-käsitelty kana oli lyhyempi kuin käsittelemättömät näytteet säilytetään tyhjiössä korkea-este elokuva.