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les haricots frits sont si faciles à faire, et ils sont si sains quand vous les faites à partir de zéro. Vous pouvez obtenir la saveur des haricots secs sans utiliser de saindoux.
Fèves Frites ne sont pas les haricots qui sont en fait des frites. Frijoles refritos comme ils sont connus en espagnol signifie vraiment « haricots bien frits », pas”frit-encore des haricots »., Ce plat après avoir été bouilli puis écrasé. Les haricots sont parfois cuits, parfois frits, mais le plus souvent ils sont simplement servis sans deuxième cuisson. Le nom est à peu près un mauvais nom complet.
j’aime faire mes propres haricots frits à partir de zéro, ils ont tellement meilleur goût que les haricots en conserve. Vous pouvez faire une bonne quantité de haricots pour très peu d’argent. Vous pouvez l’utiliser comme plat d’accompagnement, vous pouvez faire des burritos aux haricots très savoureux, des tacos pour le petit-déjeuner, des tostadas et bien plus encore.
Table des Matières
Quels sont les types de haricots devriez-vous utiliser pour des fèves frites?,
généralement aux États-Unis, nous utilisons des haricots pinto. Haricots pinto zone haricot qui a une texture crémeuse lorsqu’il est écrasé, et une belle saveur. Ceux-ci sont souvent vendus de différentes manières.
Vous pouvez les acheter en vrac dans de nombreuses sections de produits des épiceries. Ils sont également vendus dans des bacs en vrac dans de nombreux magasins. Ils peuvent également être achetés dans des sacs dans la plupart des épiceries.
les haricots Noirs sont également utilisés dans certaines régions du Mexique. Les haricots sont plus petits, un peu plus durs, et ils prennent un peu plus de temps à écraser.
Vous pouvez également utiliser des haricots plus exotiques, j’aime acheter des haricots de Rancho Gordo., Vous pouvez obtenir des haricots d’héritage d’eux qui sont rares et pleins de saveur.
Les arômes
l’Une des caractéristiques de ces grains est leurs merveilleuses saveurs aromatiques. Nous ne parlons pas seulement de faire bouillir des haricots dans de l’eau. Vous pouvez ajouter des oignons, de l’ail, de la coriandre ou même de l’épazote.
L’Épazote est une plante commune au Mexique. La saveur est difficile à expliquer, mais pour moi, elle a une saveur médicinale, elle va bien dans les haricots, mais personnellement, j’adore la coriandre.
vous voudrez utiliser des oignons frais et de l’ail., J’aime utiliser des oignons blancs pour cette recette, car je pense qu’ils ont un goût plus sucré que les oignons jaunes. Vous pouvez également ajouter de l’origan si vous le souhaitez, l’origan aurait également bon goût dans les haricots.
les graisses
les graisses de ces haricots aident à marier les saveurs des haricots, les aromatiques, les épices et le sel. Je pense que vous devez avoir un peu de graisse pour aider à porter la saveur, mais vous avez beaucoup d’options ici.
j’ai vu des recettes avec du saindoux, des gouttes de bacon, de l’huile végétale et même du beurre. La plupart des épiceries vendent du saindoux, il est vendu près du Crisco ou du shortening végétal solide., Les gouttes de Bacon peuvent être faites lors du rendu du bacon, j’aime enregistrer mes gouttes de bacon lorsque je fais cuire du bacon. Vous pouvez utiliser de l’huile végétale ou même du beurre.
ma préférence personnelle a tendance à être pour les gouttes de bacon. Le saindoux que vous pouvez généralement acheter au magasin est blanc solide, et souvent vide de la saveur qui peut rendre le saindoux merveilleux. J’ai toujours du bacon sous la main, mais j’ai aussi utilisé de l’huile végétale quand je veux faire ce style végétarien.
écraser les haricots
Les aimez-vous épais ou minces? C’est à vous de voir., Certaines personnes font leurs haricots minces, ceux-ci sont grands quand vous faites des tacos de petit déjeuner et commencez par étaler un peu de haricot à travers la tortilla. D’autres personnes aiment servir une portion épaisse de haricots.
l’une des choses qui aident à déterminer l’épaisseur des haricots est la quantité d’eau que vous laissez dans le pot lorsque vous écrasez les haricots. Vous pouvez commencer par égoutter et réserver l’eau des haricots et ajouter l’eau aux haricots jusqu’à ce que vous obteniez la bonne consistance.,
Vous pouvez écraser les haricots de plusieurs façons, vous pouvez utiliser un presse-purée, un robot culinaire, un mélangeur à immersion en bâton ou un presse-purée Mexicain. Le presse-purée fonctionne bien, mais vous écraserez les haricots pendant un moment.
je pense que le robot culinaire oblitère les haricots et les transforme en bouillie. J’adore mon KitchenAid KHB1231ER Mélangeur À Main 2 vitesses, Empire Red 
, je peux contrôler combien je veux écraser les haricots. J’aime laisser un peu chunky pour qu’ils aient une belle texture.
épices pour haricots frits
Vous pouvez ajouter des épices si vous le souhaitez., J’aime ajouter une touche de cumin et quelques chipotle en poudre. Je pense que le cumin a un caractère terrien qui ajoute tellement aux haricots. J’aime aussi beaucoup la poudre de chipotle qui ajoute juste la bonne quantité de chaleur.
certaines personnes peuvent aimer ajouter des jalapenos, ou d’autres piments quand ils font des haricots frits. J’aime aussi ajouter un peu de sel, mais seulement après la cuisson des haricots. Certaines personnes pensent que lorsque vous ajoutez du sel aux haricots pendant qu’ils cuisent, ils peuvent devenir durs.,
je pense qu’il est préférable de goûter les haricots, puis de voir de quelle quantité de sel ils avaient besoin en ajoutant une petite quantité à la fois, puis en s’arrêtant quand ils ont un goût parfait pour vous.
vous aimez la cuisine mexicaine? Découvrez ces recettes:
Chipotle Mexican Grill Guacamole
Pappasito’s Cantina Frijoles a la Charra (haricots Charro)
Monterey’s Tex Mex Queso
haricots frits
mot Clé: Instantanée Pot de Recettes
Ingrédients
- 2 tasses de haricots pinto secs, lavés, triés
- 6 tasses d’eau
- 2 feuilles de laurier
- 1/4 de tasse de graisse de bacon
- 1 bouquet de coriandre tiges seulement haché – c’est la partie ci-dessous les feuilles.,
- 1/2 tasse d’oignons hachés
- 3 c. à thé ail haché
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1 cuillères à café de sel
Instructions
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Instantanée Casserole ou une cocotte-minute Directions Mettre les haricots, les feuilles de laurier, eau, graisse de bacon, tiges de coriandre, l’oignon haché et les gousses d’ail dans la cocotte. Remuer. Verrouillez le couvercle de l’autocuiseur et mettez l’autocuiseur à haute pression., Cuire à haute pression pendant 30 minutes dans un autocuiseur de cuisson, ou 36 minutes dans un autocuiseur électrique. Éteignez le feu et laissez la pression descendre naturellement pendant environ 10 minutes. Retirez le couvercle, jetez les feuilles de laurier.
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Cuisinière Directions Mettre les haricots dans une casserole et couvrir les haricots avec au moins 3 cm d’eau environ 3 litres pour 2 1/2 tasses de haricots secs. Porter à ébullition puis réduire le feu pour laisser mijoter, à couvert, pendant environ 2 1/2 heures. Le temps de cuisson peut varier, les haricots sont cuits lorsque les peaux commencent à éclater., Faire revenir les feuilles de laurier, les tiges de coriandre, l’oignon haché et les gousses d’ail avec les gouttes de bacon. Faire sauter jusqu’à ce que les oignons et l’ail soient ramollis et que les oignons soient translucides. Jeter les feuilles de laurier. Ajouter les aromatiques aux haricots. Écraser les haricots utilisez un mélangeur à immersion pour écraser les haricots. Pulsez doucement jusqu’à ce que vous ayez la consistance que vous désirez.
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remarque sur les tiges de coriandre c’est la partie juste en dessous des feuilles. Souvent, lorsque vous l’achetez, il a des feuilles et les tiges sur lesquelles les feuilles poussent., Typiquement pour les recettes, j’aime utiliser les feuilles uniquement, car les tiges / tiges peuvent être un peu ligneuses. Une fois cuit aussi longtemps, cela se décompose, et si vous utilisez un robot culinaire ou un mélangeur à immersion, cela traitera ces tiges.
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