no parmesano por favor, somos vegetarianos

a trawl of veggie web forums revela acalorados debates sobre el tema que se remontan a años atrás (los lectores de boca en boca trajeron el tema de nuevo recientemente en los comentarios de este post). Sin embargo, el mensaje claramente no se estaba transmitiendo, porque en 2010 la Sociedad Vegetariana lanzó su campaña Say Cheese para ayudar a los Restauradores a ser conscientes de su error al afeitar montones de cosas duras sobre alimentos que luego acreditan como adecuados para vegetarianos: los comensales fueron alentados por la organización benéfica a dejar tarjetas en los restaurantes ofensivos explicando el error.,
los próximos años podrían significar más para los restauradores que para los comensales decepcionados, ya que los Términos «vegetariano» y «vegano» pronto tendrán estatus legal. Las directrices de etiquetado de la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido fueron adoptadas en principio por la Unión Europea en 2010, y después de un período de cinco años para el cumplimiento, se pueden presentar demandas civiles contra cualquier persona que use indebidamente los términos a partir de 2015. Al igual que un fabricante de parmesano puede iniciar acciones contra cualquier persona fuera de la región utilizando la palabra p, también podría ofender a los comensales contra los chefs despistados. Restaurantes, fabricantes y editores realmente tendrán que conocer sus quesos.,

cualquier persona familiarizada con la mirada en blanco en la cara de un camarero cuando se le pregunta si su pesto es vegetariano («sí, el pesto es solo albahaca y piñones», » y parmesano?», «oh sí, y parmesano, pero eso es solo queso») sabrá que a veces es más fácil evitar tales platos. O, donde la presencia de parmesano no se indica en el menú, empuje apresuradamente cualquier viruta ofensiva a un lado de su plato antes de que comiencen a derretirse.,

tal como está, la ley establece que el queso solo puede etiquetarse con Parmigiano Reggiano o parmesano (el nombre francés ampliamente utilizado) si cumple una serie de criterios, incluido el hecho de estar hecho con cuajo de ternera. No es nada nuevo; el parmesano tiene el estatus de denominación de origen protegida desde 1996.

fue un viaje a Pizza Express, que finalmente me iluminó., La pizza Fiorentina cargada de vegetales sonaba justo en mi calle-espinacas, huevo de corral y gloriosas virutas de parmesano – pero la «V» era notable por su ausencia; el menú decía que los comensales vegetarianos deberían pedirla sin el queso. ¡Eureka! A pesar de pasar una cantidad excesiva de tiempo fregando la parte posterior de los paquetes dulces en busca de gelatina, había pasado por alto por completo el hecho de que el parmesano, por su naturaleza, no es vegetariano. Pero entonces, al parecer, también lo han hecho muchos chefs.,

Hugh Fearnley-Whittingstall causó controversia entre las verduras clued-up el año pasado al incluir parmesano en su primer libro de cocina vegetariano, River Cottage Veg Every Day!. Editor Bloomsbury están en otra tirada ahora (debido a su éxito, debo añadir, en lugar de unos pocos comentarios iracundos en los foros de River Cottage), pero aparentemente esta vez sin los errores.

Rose Elliot impulsó mi ignorancia anterior con su dependencia del parmesano en varios libros que solía ver como Biblias vegetarianas, mientras que Delia Smith ha sido llamada para usarlo en la colección vegetariana y recetas en línea de Delia., Un comentarista en su foro señala que, dado que el queso se cita como no vegetariano en otro lugar del sitio, seguramente esto también debería mencionarse en la receta. A los vegetarianos se les deja hacer sus propias sustituciones y presumiblemente cruzar los dedos que los posibles anfitriones de cenas también lo harán.