geen Parmezaanse kaas alstublieft, we zijn vegetarisch

terwijl Adele vorige week een storm veroorzaakte met een grof gebaar, beledigt het” V ” – teken me bijna dagelijks. Totdat ik te laat het blijkbaar bekende feit ontdekte dat Parmezaanse kaas wordt gemaakt met kalfslem en ongeschikt is voor vegetariërs, at ik vrolijk platefuls van pesto-doordrenkte pasta met de harde kaas royaal geschoren over het, veilig in de wetenschap dat geen restaurant zou zeggen dat iets geschikt was voor vegetariërs als het niet was. ,

een trawl van vegetarische webfora onthult verhitte discussies over het onderwerp die jaren terug gaan (mond-tot-Mondreaders brachten het onderwerp onlangs opnieuw ter sprake in de commentaren op dit bericht). De boodschap kwam duidelijk niet door, hoewel, omdat in 2010 de Vegetarian Society haar Say Cheese-campagne lanceerde om restaurateurs bewust te maken van hun fout bij het scheren van hopen van de harde dingen over voedsel dat ze dan crediteren als geschikt voor vegetariërs: diners werden aangemoedigd door het goede doel om kaarten achter te laten in beledigende restaurants uitleggen van de fout.,de komende jaren zouden meer voor restaurateurs kunnen betekenen dan teleurgestelde diners, aangezien de termen “vegetarisch” en “veganistisch” binnenkort een wettelijke status zullen hebben. De Europese Unie heeft in 2010 in principe de richtlijnen van het Britse Food Standards Agency goedgekeurd, en na een periode van vijf jaar voor naleving kunnen vanaf 2015 civiele rechtszaken worden aangespannen tegen iedereen die misbruik maakt van de Voorwaarden. Net zoals een Parmezaanse producent actie kan ondernemen tegen iedereen buiten de regio met behulp van het p-woord, zo kunnen beledigden diners tegen clueless chef-koks. Restaurants, fabrikanten en uitgevers zullen echt hun kazen moeten kennen.,

Iedereen die bekend is met de lege blik op het gezicht van een ober wanneer hem wordt gevraagd of hun pesto vegetarisch is (“ja, pesto is gewoon basilicum en pijnboompitten”, ” en Parmezaanse kaas?”, “oh ja, en Parmezaanse kaas, maar dat is gewoon kaas”) zal weten dat het soms gemakkelijker is om dergelijke gerechten te vermijden. Of, waar parmesan ‘ s aanwezigheid niet op het menu staat, druk haastig alle beledigende krullen naar de zijkant van je bord voordat ze beginnen te smelten.,

zoals het nu is, bepaalt de wet dat kaas alleen Parmigiano Reggiano of parmesan (de veelgebruikte Franse benaming) mag worden geëtiketteerd als het voldoet aan een aantal criteria, waaronder het gebruik van kalfslem. Het is niets nieuws; parmesan heeft sinds 1996 een beschermde oorsprongsbenaming.

Het was een reis naar Pizza Express die me uiteindelijk verlichtte., De met groenten beladen Fiorentina pizza klonk recht in mijn straat – spinazie, vrije uitloop ei en glorieuze krullen van Parmezaanse kaas – maar de “V” was opmerkelijk door zijn afwezigheid; het menu verklaarde dat vegetarische diners moeten vragen om het zonder de kaas. Eureka! Ondanks het feit dat ik een buitensporige hoeveelheid tijd heb besteed aan het doorzoeken van de achterkant van zoete Pakjes naar gelatine, had ik volledig over het hoofd gezien dat Parmezaanse kaas van nature niet vegetarisch is. Maar dan, zo lijkt het, hebben veel chef-koks.,Hugh Fearnley-Whittingstall zorgde vorig jaar voor controverse onder opgewekte groenten door Parmezaanse kaas op te nemen in zijn eerste vegetarische kookboek, River Cottage Veg Every Day!. Uitgever Bloomsbury zijn op een andere oplage nu (vanwege het succes, Ik moet toevoegen, in plaats van een paar woedende opmerkingen op de River Cottage forums), maar blijkbaar deze keer zonder de fouten.Rose Elliot heeft mijn vroegere onwetendheid versterkt met haar afhankelijkheid van Parmezaanse kaas in verschillende boeken die ik vroeger als veggie Bijbels zag, terwijl Delia Smith wordt opgeroepen om het te gebruiken in Delia ‘ s vegetarische collectie en online recepten., Een commentator op haar forum maakt het punt dat, aangezien de kaas elders op de site als niet-vegetarisch wordt aangehaald, dit zeker ook in het recept moet worden vermeld. Vegetariërs worden overgelaten aan hun eigen substituties te maken en vermoedelijk duimen hun vingers dat potentiële diner gastheren zal ook.