Enquanto Adele causou uma tempestade na semana passada com um gesto rude, o “V” sign me ofende em uma base quase diária. Até que eu tardiamente descoberto aparentemente bem conhecido o fato de que o parmesão é feito usando o bezerro de coalho e não é indicado para vegetarianos, eu alegremente ate platefuls de pesto-ensopado de macarrão com o queijo duro raspada generosamente em toda ela, seguro no conhecimento de que não dispõe de restaurante seria dizer que algo era adequado para vegetarianos, quando não era. Como eu estava errado.,uma rede de arrasto de fóruns veggie revela debates acesos sobre o assunto desde há anos (os leitores de boca voltaram a falar do assunto recentemente nos comentários sobre este post). A mensagem claramente não estava passando, porém, porque em 2010, a Sociedade Vegetariana lançou o seu Dizer de Queijo campanha para ajudar a tornar donos de restaurantes ciente de seu erro quando barbear pilhas de material duro sobre a comida que eles, então, o crédito adequado para vegetarianos: diners foram incentivados pela caridade para deixar os cartões de crimes restaurantes explicando o erro.,os próximos anos poderiam significar mais para os restauradores do que para os restaurantes desapontados, já que os Termos “vegetariano” e “vegan” em breve terão status legal. As orientações de rotulagem da Agência de normas alimentares do Reino Unido foram adotadas, em princípio, pela União Europeia em 2010, e após um período de cinco anos para processos civis de conformidade pode ser interposto contra qualquer pessoa que use abusivamente os Termos a partir de 2015. Assim como um fabricante de parmesão pode intentar uma acção contra qualquer pessoa fora da região usando a palavra-p, também poderia ofender os clientes contra chefs ignorantes. Restaurantes, Fabricantes e editores terão realmente de conhecer os seus queijos.,alguém familiarizado com o olhar em branco na cara de um garçom, quando perguntado se seu pesto é vegetariano (“sim, pesto é apenas basil e pinhões”, “e parmesão?”, “Oh yes, and parmesan, but that’s just cheese”) will know that sometimes it is easier to avoid such Lowes. Ou, onde a presença de parmesan não é indicada no menu, empurre apressadamente quaisquer aparas ofensivas para o lado do seu prato antes que comecem a derreter.,a lei estabelece que o queijo só pode ser rotulado com Parmigiano Reggiano ou parmesan (o nome amplamente utilizado em francês) se satisfizer vários critérios, incluindo ser fabricado com coalho de vitelo. Não é nada de novo; a parmesan tem o estatuto de denominação de origem protegida desde 1996.foi uma viagem à Pizza Express que acabou por me iluminar., A pizza de Fiorentina, cheia de vegetais, soava bem acima da minha rua-espinafres, ovos ao ar livre e aparas gloriosas de parmesão – mas o “V” era notável pela sua ausência; o menu dizia que os vegetarianos deviam pedi – lo sem o queijo. Eureka! Apesar de passar uma quantidade excessiva de tempo a vasculhar as costas de pacotes doces de gelatina, tinha esquecido completamente o facto de que o parmesão, pela sua natureza, não é vegetariano. Mas parece que há muitos chefs.,Hugh Fearnley-Whittingstall causou controvérsia entre os veggies o ano passado, incluindo parmesão em seu primeiro livro vegetariano, River Cottage Veg todos os dias!. A editora Bloomsbury está em outra tiragem agora (devido ao seu sucesso, devo acrescentar, em vez de alguns comentários irados sobre os fóruns River Cottage), mas aparentemente desta vez sem os erros.Rose Elliot buyed my former ignorance with her reliance on parmesan in several books I used to see as veggie bibles, while Delia Smith has been called for using it in Delia’s Vegetarian Collection and online recipes., Um comentarista em seu fórum afirma que, uma vez que o queijo é citado como não-Vegetariano em outros lugares do site, certamente isso deve ser indicado na receita também. Vegetarianos são deixados para fazer suas próprias substituições e presumivelmente cruzar os dedos que os potenciais anfitriões do jantar também fará.
Em 2010, um convidado do “Le Manoir” de Raymond Blanc saiu quando um garçom insistiu que um canapé com cobertura de parmesão era adequado para vegetarianos., Ao perceber seu erro, Blanc contatou o snack-bar para pedir desculpas, escrevendo em seu blog: “nós descobrimos que há anos temos dado queijo com rede animal para os nossos convidados vegetarianos … Várias formas de vegetarianismo são a norma, e como um bom restaurador é nosso dever adaptar-nos e responder a estas novas necessidades e às crescentes expectativas dos nossos clientes.”Ámen!
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