mens Adele forårsagede en storm i sidste uge med en uhøflig gestus, fornærmer “V” – tegnet mig næsten dagligt. Indtil jeg for sent opdagede tilsyneladende velkendt faktum, at parmesan er foretaget ved hjælp af kalveløbe og er uegnet for vegetarer, jeg lystigt spiste platefuls af pesto-dyngvåd pasta med hård ost barberet rundhåndet over det, i sikker forvisning om, at ingen restaurant ville sige noget, som var egnet til vegetarer, da det var den ikke. Hvor forkert jeg var.,
et tra .l af veggie-forumsebfora afslører opvarmede debatter om emnet, der går tilbage år (mund til mund-læsere bragte emnet op igen for nylig i kommentarerne til dette indlæg). Budskabet klart ikke var til at komme igennem, selv om, fordi der i 2010 Vegetar Samfund lancerede sin Say Cheese kampagne for at hjælpe med at gøre restauratører opmærksom på deres fejl, når barbering masser af hårde ting over fødevarer, som de derefter kredit, som er egnet for vegetarer: diners blev opmuntret af velgørenhed til at forlade kort i fornærme restauranter, der forklarer den fejl.,
De næste par år kunne stave mere for restauratører end skuffede diners, da udtrykkene “vegetarisk” og “vegansk” snart vil have juridisk status. Retningslinjer for mærkning af UK Food Standards Agency blev i princippet vedtaget af Den Europæiske Union i 2010, og efter en periode på fem år for overholdelse kan civile sager anlægges mod enhver, der misbruger betingelserne fra 2015. Ligesom en producent af parmesan kan anlægge sag mod nogen uden for regionen ved hjælp af p-ordet, så kunne fornærmet diners mod clueless kokke. Restauranter, producenter og udgivere bliver virkelig nødt til at kende deres oste.,
enhver, der er bekendt med det blanke look på en tjeners ansigt, når han bliver spurgt, om deres pesto er vegetarisk (“Ja, pesto er bare basilikum og pinjekerner”, “og parmesan?”, “Åh ja, og parmesan, men det er bare ost”) vil vide, at det nogle gange er lettere at undgå sådanne retter. Eller hvor parmesans tilstedeværelse ikke er angivet i menuen, skal du hurtigt skubbe eventuelle fornærmende spåner til siden af din plade, før de begynder at smelte.,
som det er, hedder det i loven, at Ost Kun må mærkes Parmigiano Reggiano eller parmesan (det vidt anvendte franske navn), hvis den opfylder en række kriterier, herunder fremstilles ved hjælp af kalveløbe. Det er ikke noget nyt; parmesan har haft beskyttet oprindelsesbetegnelse status siden 1996.
det var en tur til Pi..a e .press, som til sidst oplyste mig., Den vegetabilske-laden Fiorentina pizza lød lige min street – spinat, fritgående æg og herlige spåner af parmesan – men “V” var bemærkelsesværdig ved sit fravær; menuen erklærede, at vegetarisk diners skal bede om det uden ost. Eureka! På trods af at have brugt en overdreven tid på at skure ryggen af søde pakker til gelatine, havde jeg helt overset det faktum, at parmesan, i sin natur, ikke er vegetarisk. Men så ser det ud til, så har mange kokke.,Hugh Fearnley-Whhittingstall forårsagede kontrovers blandt clued-up grøntsager sidste år ved at inkludere parmesan i sin første vegetariske kogebog, River Cottage Veg hver dag!. Udgiver Bloomsbury er på en anden print run nu (på grund af sin succes, jeg skal tilføje, snarere end et par vrede kommentarer på River Cottage fora), men tilsyneladende denne gang uden fejl.Rose Elliot opmuntrede min tidligere uvidenhed med sin afhængighed af parmesan i flere bøger, jeg plejede at se som veggie-bibler, mens Delia Smith er blevet opfordret til at bruge den i Delias vegetariske samling og online opskrifter., En kommentator på hendes forum gør opmærksom på, at da osten er citeret som ikke-vegetarisk andre steder på siteebstedet, skal det helt sikkert også fremgå af opskriften. Vegetarer overlades til at lave deres egne substitutioner og formodentlig krydse fingrene, som potentielle middagsselskab værter også vil.
i 2010 stormede en gæst på Raymond Blancs Le Manoir ud, da en tjener insisterede på, at en parmesan toppet canap.var egnet til vegetarer., Da han indså sin fejl, kontaktede Blanc spisestuen for at undskylde og skrev på sin blog: “vi opdagede, at vi i årevis har givet ost indeholdende dyre løb til vores vegetariske gæster … Forskellige former for vegetarisme er normen, og som en god restauratør er det vores pligt at tilpasse og imødekomme disse nye behov og vores gæsters stigende forventninger.”Amen!
- Del på Facebook
- Del på Twitter
- Del via e-Mail
- Del på LinkedIn
- Andel på Pinterest
- Andel på WhatsApp
- Andel på Messenger
Leave a Reply