în timp ce Adele a provocat o furtună săptămâna trecută cu un gest nepoliticos, semnul „V” mă jignește aproape zilnic. Până când am descoperit tardiv aparent bine-cunoscut faptul că parmezan se face folosind cheag de vițel și nu este potrivit pentru vegetarieni, am voios mâncat platouri cu pesto scăldată de paste cu cașcaval ras din belșug peste ea, în condiții de siguranță în cunoștință de faptul că nici un restaurant ar spune ceva potrivit pentru vegetarieni, precum și atunci când nu era. Cum m-am înșelat.,
un traul de forumuri veggie web dezvăluie dezbateri aprinse pe această temă merge înapoi ani (cuvânt de gura cititori a adus subiectul din nou recent în comentariile de pe acest post). Mesajul clar ca nu trece, însă, pentru că în 2010 Societatea Vegetariana lansat Spune Brânză campanie pentru a ajuta la a face restauratorii conștienți de eroare, atunci când ras grămezi de chestii greu peste alimente care apoi le-au de credit ca fiind adecvat pentru vegetarieni: meseni au fost încurajați de caritate de a lăsa cărțile în ofensatoare restaurante explicarea greșeală.,
următorii câțiva ani ar putea însemna mai mult pentru restauratori decât pentru meseni dezamăgiți, deoarece termenii „vegetarieni” și „vegani” vor avea în curând statut juridic. BRITANICE Food Standards Agency etichetarea recomandări au fost adoptate, în principiu, de către Uniunea Europeană în 2010, iar după o perioadă de cinci ani pentru conformitate, procese civile poate fi introdusă împotriva oricine abuzează de termeni din 2015. La fel cum un producător de parmezan poate acționa împotriva oricui din afara regiunii folosind cuvântul p, la fel ar putea jigni mesenii împotriva bucătarilor neîncrezători. Restaurantele, producătorii și editorii vor trebui să-și cunoască brânzeturile.,oricine este familiarizat cu aspectul gol pe fața unui chelner când este întrebat dacă pesto-ul lor este vegetarian („da, pesto este doar busuioc și nuci de pin”, „și parmezan?”, „oh da, și parmezan, dar asta e doar brânză”) va ști că uneori este mai ușor să eviți astfel de feluri de mâncare. Sau, în cazul în care prezența parmezanului nu este menționată în meniu, împingeți în grabă orice bărbierit ofensator pe partea laterală a farfuriei înainte de a începe să se topească.,astfel, legea prevede că brânza poate fi etichetată Parmigiano Reggiano sau parmezan (denumirea franceză utilizată pe scară largă) numai dacă îndeplinește o serie de criterii, inclusiv dacă este fabricată cu cheag de vițel. Nu este nimic nou; parmezanul are statut de denumire de origine protejată din 1996.
a fost o excursie la Pizza Express, care în cele din urmă ma luminat., Pizza Fiorentina încărcată cu legume a sunat chiar pe strada mea-spanac, ou de gamă liberă și bărbierit glorios de parmezan – dar „V” a fost notabil prin absența sa; meniul a declarat că mesenii vegetarieni ar trebui să o ceară fără brânză. Eureka! În ciuda faptului că am petrecut o perioadă excesivă de timp curățând spatele pachetelor dulci pentru gelatină, am trecut complet cu vederea faptul că parmezanul, prin natura sa, nu este vegetarian. Dar atunci, se pare, așa că au mulți bucătari.,
Hugh Fearnley-Whittingstall a provocat controverse printre legumele clued-up anul trecut, prin includerea parmezanului în prima sa carte de bucate vegetariană, River Cottage Veg Every Day!. Editor Bloomsbury sunt pe un alt tiraj acum (datorită succesului său, ar trebui să adăugați, mai degrabă decât câteva comentarii irate pe forumuri River Cottage), dar se pare că de data aceasta fără erori.Rose Elliot mi-a încurajat fosta ignoranță cu dependența ei de parmezan în mai multe cărți pe care le vedeam ca Biblii vegetale, în timp ce Delia Smith a fost chemată să o folosească în colecția vegetariană a Deliei și în rețetele online., Un comentator de pe forumul ei subliniază faptul că, din moment ce brânza este citată ca non-vegetariană în altă parte a site-ului, cu siguranță acest lucru ar trebui menționat și în rețetă. Vegetarienii sunt lăsați să-și facă propriile substituții și, probabil, să-și încrucișeze degetele pe care potențialii gazde de petreceri le vor face și ei.în 2010, un invitat la Le Manoir al lui Raymond Blanc a luat cu asalt când un chelner a insistat că un canapé cu parmezan este potrivit pentru vegetarieni., Când și-a dat seama de eroarea sa, Blanc a contactat restaurantul pentru a-și cere scuze, scriind pe blogul său: „am descoperit că de ani de zile am dat brânză care conține cheag de animale oaspeților noștri vegetarieni … Diferitele forme de vegetarianism sunt norma, iar ca un bun restaurator este datoria noastră să ne adaptăm și să răspundem acestor noi nevoi și așteptărilor în creștere ale oaspeților noștri.”Amin!
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger
Leave a Reply