alors Qu’Adele a provoqué une tempête la semaine dernière avec un geste grossier, le signe « V » m’offense presque quotidiennement. Jusqu’à ce que je découvre tardivement le fait apparemment bien connu que le parmesan est fabriqué à partir de présure de veau et ne convient pas aux végétariens, je mangeais joyeusement des assiettes de pâtes trempées au pesto avec le fromage à pâte dure Rasé généreusement, en sachant qu’aucun restaurant ne dirait que quelque chose convenait aux végétariens quand ce n’était pas le cas. ,
un chalut de forums web végétariens révèle des débats houleux sur le sujet remontant à des années (les lecteurs de bouche à oreille ont évoqué le sujet récemment dans les commentaires de ce post). Le message ne passait clairement pas, cependant, parce que dans 2010 la société végétarienne a lancé sa campagne Say Cheese pour aider les restaurateurs à prendre conscience de leur erreur lors du rasage des tas de choses dures sur la nourriture qu’ils créditent ensuite comme adapté aux végétariens: les convives ont été encouragés par l’organisme de bienfaisance à laisser des cartes dans les,
Les prochaines années pourraient épeler plus pour les restaurateurs que les convives déçus, car les Termes « végétarien » et « végétalien » auront bientôt un statut légal. Les directives D’étiquetage de la Food Standards Agency du Royaume-Uni ont été adoptées en principe par l’Union européenne en 2010, et après une période de cinq ans pour la conformité, des poursuites civiles peuvent être intentées contre toute personne abusant des termes à partir de 2015. Tout comme un fabricant de parmesan peut intenter une action contre toute personne en dehors de la région en utilisant le mot p, les convives offensés pourraient contre les chefs désemparés. Les Restaurants, les fabricants et les éditeurs devront vraiment connaître leurs fromages.,
quiconque connaît le regard vide sur le visage d’un serveur lorsqu’on lui demande si son pesto est végétarien (« oui, le pesto n’est que du basilic et des pignons de pin », » et du parmesan? », « oh oui, et le parmesan, mais c’est juste du fromage ») saura que parfois il est plus facile d’éviter de tels plats. Ou, lorsque la présence de parmesan n’est pas indiquée dans le menu, poussez à la hâte les copeaux incriminés sur le côté de votre assiette avant qu’ils ne commencent à fondre.,
en L’état, la loi stipule que le fromage N’est autorisé à être étiqueté Parmigiano Reggiano ou parmesan (le nom français largement utilisé) que s’il répond à un certain nombre de critères, y compris le fait d’être fabriqué avec de la présure de veau. Ce n’est pas nouveau, le parmesan a le statut D’appellation D’origine protégée depuis 1996.
C’était un voyage à Pizza Express qui finalement m’a éclairé., La pizza Fiorentina chargée de légumes sonnait jusque dans ma rue-épinards, œuf en plein air et copeaux de parmesan glorieux – mais le « V » était remarquable par son absence; le menu indiquait que les convives végétariens devraient le demander sans le fromage. Eureka! En dépit de passer une quantité excessive de temps à récurer le dos des paquets sucrés pour la gélatine, j’avais complètement oublié le fait que le parmesan, par sa nature, n’est pas végétarien. Mais alors, semble-t-il, de nombreux chefs aussi.,
Hugh Fearnley-Whittingstall a provoqué la controverse parmi les légumes clued-up l’année dernière en incluant le parmesan dans son premier livre de cuisine végétarien, River Cottage Veg Every Day!. Éditeur Bloomsbury sont sur un autre Tirage maintenant (en raison de son succès, je devrais ajouter, plutôt que quelques commentaires furieux sur les forums River Cottage), mais apparemment cette fois sans les erreurs.
Rose Elliot a soutenu mon ancienne ignorance avec sa dépendance au parmesan dans plusieurs livres que j’avais l’habitude de voir comme des Bibles végétariennes, tandis que Delia Smith a été appelée à l’utiliser dans la Collection végétarienne et les recettes en ligne de Delia., Un commentateur sur son forum fait remarquer que, puisque le fromage est cité comme non végétarien ailleurs sur le site, cela devrait sûrement être indiqué dans la recette aussi. Les végétariens sont laissés à faire leurs propres substitutions et croiseront vraisemblablement les doigts que les hôtes potentiels du dîner le feront aussi.
en 2010, un invité du Manoir de Raymond Blanc a pris D’assaut Lorsqu’un serveur a insisté pour qu’un canapé surmonté de parmesan convienne aux végétariens., En se rendant compte de son erreur, Blanc a contacté le restaurant pour s’excuser, écrivant sur son blog: « nous avons découvert que depuis des années nous donnions du fromage contenant de la présure animale à nos invités végétariens … Diverses formes de végétarisme sont la norme, et en tant que bon restaurateur, il est de notre devoir de nous adapter et de répondre à ces nouveaux besoins et aux attentes croissantes de nos clients. »Amen!
- Partager sur Facebook
- Partager sur Twitter
- Partager via e-Mail
- Partager sur LinkedIn
- Partager sur Pinterest
- Partager sur WhatsApp
- Partager sur Messenger
Leave a Reply