Während Adele verursacht einen Sturm der letzten Woche durch eine abfällige Geste, die „V“ – Zeichen, beleidigt mich fast auf einer täglichen basis. Bis ich verspätet die anscheinend bekannte Tatsache entdeckte, dass Parmesan aus Kalbslab hergestellt wird und für Vegetarier ungeeignet ist, aß ich fröhlich Teller mit Pesto-durchnässten Nudeln, wobei der Hartkäse großzügig darüber rasiert war, sicher in dem Wissen, dass kein Restaurant sagen würde, dass etwas für Vegetarier geeignet war, wenn es nicht so war. Wie falsch ich war.,
Eine Reihe von Veggie-Webforen enthüllt hitzige Debatten über das Thema, das Jahre zurückreicht (Mundpropaganda-Leser haben das Thema kürzlich in den Kommentaren zu diesem Beitrag erneut angesprochen). Die Botschaft kam jedoch eindeutig nicht durch, denn 2010 startete die Vegetarian Society ihre Say Cheese-Kampagne, um Gastronomen auf ihren Fehler aufmerksam zu machen, als sie Haufen des harten Materials über Lebensmittel rasierten, die sie dann als für Vegetarier geeignet ansahen: Die Gäste wurden von der Wohltätigkeitsorganisation ermutigt, Karten in beleidigenden Restaurants zu hinterlassen, die den Fehler erklärten.,
Die nächsten Jahre könnten für Gastronomen mehr bedeuten als enttäuschte Gäste, da die Begriffe „vegetarisch“ und „vegan“ bald Rechtsstatus haben werden. UK Food Standards Agency Kennzeichnung wurden Leitlinien erlassen, die im Prinzip von der europäischen Union im Jahr 2010, und nach einem Zeitraum von fünf Jahren für die Einhaltung der zivilen Anzügen gebracht werden dürfen, gegen jeden Missbrauch der Begriffe aus 2015. So wie ein Hersteller von Parmesan kann Klage gegen jeden außerhalb der Region mit dem p-Wort bringen, so könnte beleidigt Gäste gegen ahnungslose Köche. Restaurants, Hersteller und Verlage müssen ihren Käse wirklich kennen.,
Jeder, der mit dem leeren Blick auf das Gesicht eines Kellners vertraut ist, wenn er gefragt wird, ob sein Pesto vegetarisch ist („Ja, Pesto ist nur Basilikum und Pinienkerne“, “ und Parmesan?“, „oh ja, und Parmesan, aber das ist nur Käse“) wird wissen, dass es manchmal einfacher ist, solche Gerichte zu vermeiden. Oder, wo die Anwesenheit von Parmesan nicht auf der Speisekarte angegeben ist, schieben Sie hastig beleidigende Späne zur Seite Ihres Tellers, bevor sie anfangen zu schmelzen.,
Das Gesetz besagt, dass Käse nur dann als Parmigiano Reggiano oder Parmesan (der weit verbreitete französische Name) gekennzeichnet werden darf, wenn er eine Reihe von Kriterien erfüllt, einschließlich der Herstellung mit Kalbslab. Es ist nichts Neues; Parmesan hat seit 1996 den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung.
Es war eine Reise nach Pizza Express, die mich schließlich erleuchtete., Die mit Gemüse beladene Fiorentina-Pizza klang direkt auf meiner Straße-Spinat, Freilandei und herrliche Parmesanspäne–, aber das „V“ zeichnete sich durch seine Abwesenheit aus; Auf der Speisekarte stand, dass vegetarische Gäste ohne Käse danach fragen sollten. Eureka! Obwohl ich übermäßig viel Zeit damit verbracht habe, die Rücken von süßen Päckchen nach Gelatine zu durchsuchen, habe ich völlig übersehen, dass Parmesan von Natur aus nicht vegetarisch ist. Aber dann, so scheint es, haben so viele Köche.,
Hugh Fearnley-Whittingstall sorgte letztes Jahr für Kontroversen unter aufgeklärtem Gemüse, indem er Parmesan in sein erstes vegetarisches Kochbuch River Cottage Veg Every Day einbezog!. Verlag Bloomsbury sind auf einer anderen Auflage jetzt (aufgrund seines Erfolgs, Ich sollte hinzufügen,, anstatt ein paar ironische Kommentare zu den River Cottage Foren), aber anscheinend dieses Mal ohne die Fehler.
Rose Elliot beflügelte meine frühere Ignoranz mit ihrem Vertrauen auf Parmesan in mehreren Büchern, die ich als Veggie-Bibeln sah, während Delia Smith aufgefordert wurde, sie in Delias vegetarischer Sammlung und Online-Rezepten zu verwenden., Eine Kommentatorin in ihrem Forum weist darauf hin, dass, da der Käse an anderer Stelle auf der Website als nicht vegetarisch bezeichnet wird, dies sicherlich auch im Rezept angegeben werden sollte. Vegetarier müssen ihre eigenen Ersetzungen vornehmen und vermutlich die Daumen drücken, dass auch potenzielle Gastgeber der Dinnerparty dies tun werden.
2010 stürmte ein Gast im Le Manoir von Raymond Blanc, als ein Kellner darauf bestand, dass ein Canapé mit Parmesan für Vegetarier geeignet sei., Als Blanc seinen Fehler erkannte, kontaktierte er das Restaurant, um sich zu entschuldigen, und schrieb in seinem Blog: „Wir haben festgestellt, dass wir unseren vegetarischen Gästen seit Jahren Käse mit Tierlab geben … Verschiedene Formen des Vegetarismus sind die Norm, und als guter Gastronom ist es unsere Pflicht, sich diesen neuen Bedürfnissen und den steigenden Erwartungen unserer Gäste anzupassen und darauf zu reagieren.“Amen!
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