medan Adele orsakade en storm förra veckan med en oförskämd gest, ”v” – tecknet kränker mig nästan dagligen. Tills jag sent upptäckte det till synes välkända faktum att parmesan görs med hjälp av kalv löpe och är olämpligt för vegetarianer, åt jag glatt platefuls av pesto-drenched pasta med den hårda osten rakade frikostigt över det, säkert i vetskapen om att ingen restaurang skulle säga något var lämpligt för vegetarianer när det inte var. hur fel jag var.,
en trål av veggie webbforum avslöjar uppvärmda debatter om ämnet går tillbaka år (Word of Mouth läsare tog upp ämnet igen nyligen i kommentarerna om detta inlägg). Budskapet var tydligt inte att komma igenom, men för i 2010 lanserade Vegetarian Society sin Say Cheese-kampanj för att hjälpa till att göra restauratörer medvetna om deras fel när de rakar högar av de hårda sakerna över mat som de sedan krediterar som lämpliga för vegetarianer: diners uppmuntrades av välgörenheten att lämna kort i förolämpande restauranger som förklarar misstaget.,
de närmaste åren kan stava mer för restauratörer än besvikna diners, eftersom termerna ”vegetarian” och ”vegan” snart kommer att ha rättslig status. UK Food Standards Agency märkningsriktlinjer antogs i princip av Europeiska unionen under 2010, och efter en femårsperiod för efterlevnad civila kostymer kan föras mot alla missbrukar Villkoren från 2015. Precis som en tillverkare av parmesan kan vidta åtgärder mot någon utanför regionen med hjälp av p-ordet, så kunde förolämpade diners mot clueless kockar. Restauranger, tillverkare och utgivare måste verkligen känna till sina ostar.,
någon som känner till det tomma utseendet på en servitörs ansikte när de frågas om deras pesto är vegetarian (”ja, pesto är bara basilika och pinjenötter”, ” och parmesan?”, ”åh ja, och parmesan, men det är bara ost”) kommer att veta att det ibland är lättare att undvika sådana rätter. Eller, där parmesan närvaro inte anges på menyn, tryck snabbt på några stötande spån på sidan av din tallrik innan de börjar smälta.,
som det är anges i lagen att ost endast får märkas Parmigiano Reggiano eller parmesan (det allmänt använda franska namnet) om det uppfyller ett antal kriterier, inklusive görs med kalv löpe. Det är inget nytt; parmesan har haft skyddad ursprungsbeteckning sedan 1996.
det var en resa till Pizza Express som så småningom upplyste mig., Den grönsakslastade Fiorentina pizza lät rätt upp min gata-spenat, frigående ägg och härliga spån av parmesan-men ” V ” var anmärkningsvärd av sin frånvaro; menyn uppgav att vegetariska diners skulle be om det utan osten. Eureka! Trots att jag spenderar en orimlig tid på att skura ryggen på söta paket för gelatin, hade jag helt förbisett det faktum att parmesan, av sin natur, inte är vegetarian. Men då verkar det, så har många kockar.,
Hugh Fearnley-Whittingstall orsakade kontrovers bland clued-up grönsaker förra året genom att inkludera parmesan i sin första vegetariska kokbok, River Cottage Veg varje dag!. Publisher Bloomsbury är på en annan tryckkörning nu (på grund av dess framgång, bör jag lägga till, snarare än några irate kommentarer på River Cottage forum), men tydligen den här gången utan fel.
Rose Elliot buoyed min tidigare okunnighet med hennes beroende av parmesan i flera böcker jag brukade se som veggie biblar, medan Delia Smith har kallats för att använda den i Delia vegetariska samling och online recept., En kommentar på hennes forum påpekar att eftersom osten citeras som icke-vegetarian någon annanstans på webbplatsen, säkert detta bör anges i receptet också. Vegetarianer är kvar för att göra sina egna substitutioner och förmodligen korsa sina fingrar som potentiella middag parti värdar kommer också.
under 2010 stormade en gäst på Raymond Blancs Le Manoir ut när en servitör insisterade på att en parmesan toppad canapé var lämplig för vegetarianer., När han insåg sitt fel kontaktade Blanc fiket för att be om ursäkt och skrev på sin blogg: ”vi upptäckte att vi i åratal har gett ost som innehåller djurhynet till våra vegetariska gäster … Olika former av vegetarianism är normen, och som en bra restauratör är det vår plikt att anpassa och svara på dessa nya behov och våra gästers stigande förväntningar.”Amen!
- Dela på Facebook
- Dela på Twitter
- dela via e-post
- Dela på LinkedIn
- Dela på Pinterest
- Dela på WhatsApp
- Dela på Messenger
Leave a Reply