La hamburguesa resuelto el problema técnico de producción en masa semi-procesado de los alimentos.
los albores del siglo XX fueron testigos de la necesidad de proveer alimentos a las personas que vivían en centros urbanos altamente productivos con altas densidades poblacionales. Los alimentos también tenían que ser económicamente asequibles para la clase trabajadora para que pudieran mantener su mano de obra y su producción industrial. La hamburguesa nació en una época en la que la gente necesitaba comer tanto «rápido» como «barato»., Los avances tecnológicos en el campo de la conservación de alimentos, así como las mejoras en la producción agrícola y el transporte, hicieron posible que las hamburguesas fueran una opción práctica de alimentos para los habitantes urbanos desde su creación. El entorno socioeconómico de los Estados Unidos en el momento del ascenso de la hamburguesa a la popularidad coincidió con el final de la Primera Guerra Mundial y el comienzo de la Gran Depresión de 1929. Este ambiente era particularmente favorable para fomentar la comida barata, que era una de las razones por las hamburguesas de cinco centavos eran tan populares., Después de su invención durante la primera década del siglo 20, la hamburguesa llegó a ser comercializada a gran escala, después de que los «visionarios» se dieron cuenta de que se beneficiaría enormemente de un proceso de producción en masa.
La primera línea de producción de automóviles fue creada por Karl Benz en Alemania en 1888. La aparición generalizada de los teléfonos se produjo a principios del siglo XX, junto con otros medios modernos de comunicación, incluida la radio., Para el estadounidense promedio que no había comido en un restaurante en toda su vida, las cadenas de comida rápida que aparecieron en las ciudades ofrecían una forma alternativa de Restaurante en la que comer era en gran medida una actividad pública. El concepto de «cuchara grasienta» nació así con estos restaurantes, en los que la higiene sufría a cambio de alimentos más baratos. Por otro lado, había un mundo cada vez más interconectado en el que los viajes en coche, autobús y tren se hicieron cada vez más disponibles., Todos estos medios de transporte estaban mejorando en ese momento, y pronto fue necesario alimentar a una población creciente que estaba «en tránsito permanente», con frecuencia moviéndose por diferentes ciudades por negocios. George Pullman inventó el coche cama y el coche comedor en respuesta a las necesidades de estas personas en la década de 1870., Del mismo modo, el inmigrante Inglés Frederick Henry Harvey fue el PRIMERO en utilizar el «movimiento de masas dinámico» en la restauración de la Fred Harvey Company, que atendía a los clientes de una cadena de hoteles ubicados cerca de las estaciones de tren, así como ofrecer catering, Servicios y productos de alta calidad en los propios trenes.
la sociedad estadounidense contemporánea también fue testigo de la creación de nuevas comidas rápidas que se originaron a partir de la cocina tradicional de varios grupos étnicos de todo el mundo., Por ejemplo, el inmigrante alemán Charles Feltman inventó el hot dog en 1867 en su puesto en Coney Island, Nueva York, combinando un frankfurter con un panecillo. Imitadores como Harry Magley y Charles Stevens pronto comenzaron a vender perros calientes en los juegos de béisbol de New York Polo Grounds. Del mismo modo, los inmigrantes italianos vendían helados en los carritos de venta en las calles o pasta en sus restaurantes., Los inmigrantes chinos inicialmente abrieron restaurantes para atender a sus compañeros Chino-americanos, pero gradualmente fueron aceptados por la clientela Estadounidense, lo que a veces resultó en una verdadera cocina chino-americana como el chop suey. En este diverso mundo de alimentos étnicos, la hamburguesa fue capaz de elevarse a la popularidad principal y convertirse en un alimento Nacional de los Estados Unidos.
Castillo Blanco SystemEdit
en 1936, Castillo Blanco del Edificio No., 8 en Minneapolis, Minnesota
el 16 de noviembre de 1916, el chef y empresario Walter «Walt» Anderson abrió un puesto de hamburguesas en Wichita, Kansas, que utilizaba métodos de cocina higiénicos, incluidas parrillas y espátulas, e impresionó tanto a sus clientes de Wichita que muchos se convertirían en clientes habituales. En este momento, la hamburguesa todavía no era ampliamente conocida por el público estadounidense. Anderson añadió aros de cebolla a las hamburguesas mientras se asaban, dándoles un sabor distintivo., A medida que la demanda aumentaba, los clientes a menudo compraban sus hamburguesas por docena, dando lugar al eslogan posteriormente popular de la compañía: «buy ‘em by the sack». A pesar de cierto crecimiento, Anderson había abierto solo cuatro puestos en las zonas más concurridas de la ciudad. En 1926, Edgar Waldo «Billy» Ingram colaboró con Anderson para abrir el primer restaurante White Castle en Wichita. El restaurante se fundó con la idea de cocinar una hamburguesa rápidamente, dándole el honor de ser el primer restaurante de comida rápida.,
Ingram pronto se dio cuenta de que la palabra hamburguesa evocaba connotaciones de espectáculos circenses en mercados de ganado y piezas grasientas de carne consumidas en los distritos más pobres de la ciudad en la mente colectiva del público estadounidense. Trató de cambiar esas connotaciones de los primeros días de White Castle. Al mismo tiempo, se hizo conocido por algunos como el Henry Ford de la hamburguesa, mientras inventaba un concepto de restaurante que llamó el «sistema White Castle», que ayudó a la hamburguesa a alcanzar la fama., Entre 1923 y 1931, el» White Castle System » estableció casi un centenar de restaurantes en ciudades de todo el Medio Oeste de los Estados Unidos. Con el fin de sensibilizar a los empleados de White Castle, un boletín titulado «The hot hamburger» se distribuyó en toda la empresa, que desafiaba a los empleados a mejorar la venta de las hamburguesas con una idea simple: poder preparar hamburguesas rápidamente para que cualquiera pudiera comprarlas y comerlas en cualquier momento y en cualquier lugar., En lugar de esperar media hora para ser servido en un restaurante tradicional, el sistema White Castle proporcionó un servicio rápido y un menú centrado en la hamburguesa. En ese momento, la hamburguesa se servía típicamente con café. La jungla de Upton Sinclair ya había causado indignación pública por la seguridad de la carne procesada, por lo que en la década de 1920, el público en general había llegado a esperar una hamburguesa limpia e higiénica. Además de ofrecer comida limpia y segura, White Castle ofreció regularidad y estandarización, asegurando que cada empanada se sirviera de la misma manera en cada restaurante., En su momento, Esta era una idea completamente novedosa que revolucionaría la venta de comida en sí con un estilo que llegaría a ser conocido como comida rápida. Durante sus primeros años, White Castle hizo hincapié en proporcionar café de calidad, y colaboró con universidades para publicar estudios sobre la calidad nutricional de sus hamburguesas.
el éxito de la cadena White Castle se basó en gran medida en el poder de la propaganda, algo que fue a la vez una innovación original y necesaria para cambiar la percepción negativa del público de la hamburguesa., En 1931, se convirtió en el primer restaurante en anunciarse en los periódicos, utilizando su antiguo eslogan «buy ‘em by the sack». White Castle también fue pionero en el concepto de servicio de comida para llevar, y el restaurante es más conocido por ser el PRIMERO en comercializar hamburguesas square, llamadas «sliders», que se vendieron por cinco centavos en la década de 1940. White Castle fue fundado en marzo de 1921 en Wichita, Kansas, por Billy Ingram y su socio comercial, El cocinero Walter Anderson, y abrieron un segundo restaurante en Kansas City en 1924., En 1932, White Castle creó su primera filial: Paperlynen Company, que proporcionaba las cajas de cartón y el papel de regalo en el que se servía la comida, así como los sombreros usados por el personal de la cocina. Adquirió empresas de porcelana de manera similar, colocándolas a cargo de la construcción de pequeños restaurantes de White Castle utilizando fachadas de porcelana blanca.
Walter Anderson contribuyó con una serie de ideas novedosas a White Castle durante sus primeros años, incluyendo la creación de una espátula especial y un pan especial para las hamburguesas., En 1949, un empleado llamado Earl Howell calculó la cantidad de tiempo que tardó en separar las hamburguesas de una manera presentable, lo que finalmente lo llevó a crear la hamburguesa perforada. En 1951, White Castle había incorporado cinco perforaciones en sus hamburguesas. Antes de Anderson, las hamburguesas se cocinaban en una parrilla por un período indefinido de tiempo y las bolas de carne picada se «aplastaban» en rebanadas convencionales de pan, como un sándwich. La carne se congelaba y las hamburguesas se cocinaban a partir de carne congelada, en lugar de usar carne fresca., White Castle revolucionó el proceso de elaboración de hamburguesas mediante la regularización de los productos terminados y el uso de técnicas de preparación higiénicas que estaban a la vista de los clientes.
White Castle tuvo una progresión muy grande de ventas, y su éxito fue tal, que para 1926, ya había generado competidores e imitadores en el emergente negocio de hamburguesas. Uno de estos imitadores también tenía un nombre muy similar, White Tower Hamburgers de Milwaukee, Wisconsin, fundada por el padre y el hijo tándem de John E. y Thomas E. Saxe., La creación de White Tower llevó a numerosas batallas legales entre ella y White Castle durante la década de 1930.en 1930, White Castle ya tenía 116 restaurantes repartidos en una distancia de 2.300 kilómetros (1.400 millas), todos los cuales estaban ubicados dentro de los Estados Unidos. La compañía finalmente se convirtió en una gran cadena de restaurantes, sin embargo, nunca ha habido un restaurante fuera de los Estados Unidos., La escasez Estadounidense de carne durante la Segunda Guerra Mundial tuvo poco efecto en las ventas en White Castle, debido al efecto de la integración vertical junto con la aparición de cadenas de comida rápida que operaban en un modelo de franquicia que enfatizaba la integración horizontal.
Mcdonald’s eraEdit
en la década de 1960, Mcdonald’s anunció la capacidad de un cliente de comer la misma hamburguesa en cualquier parte de los Estados Unidos, y unas décadas más tarde hizo posible la misma hazaña en gran parte del mundo.,
en 1937, Patrick McDonald y sus dos hijos Richard y Maurice inauguraron El sencillo restaurante «Airdrome» en Huntington Drive (Ruta 66) cerca del aeropuerto en la ciudad estadounidense de Monrovia, California. El éxito de sus ventas finalmente llevó a la apertura el 15 de mayo de 1940 de un restaurante llamado Mcdonald’s a lo largo de la Ruta 66 en San Bernardino, California. Después de analizar sus ventas, los hermanos descubrieron que, para su sorpresa, el 80% de sus ingresos provenía de la venta de hamburguesas., El menú inicialmente incluía 25 platos diferentes, la mayoría de los cuales fueron a la parrilla. A través de su nuevo Restaurante, Los hermanos McDonald introdujeron la noción de comida rápida en partes del Oeste de los Estados Unidos en 1948. Desde el principio, Mcdonald’s se centró en hacer hot dogs y hamburguesas de la manera más eficiente y rápida posible. Durante la década de 1940, conceptos simples y formativos se arraigaron en Mcdonald’s, incluida la preparación y el servicio de hamburguesas en solo un minuto y la capacidad de los clientes para comer en sus propios coches en un estilo de autocine., Mientras tanto, el restaurante estaba tratando de desarrollar aún más una hamburguesa que fuera lo suficientemente barata como para estar al alcance económico de la mayoría de los estadounidenses. En la década de 1950, el concepto de servicio de estilo drive-In se había establecido firmemente y las hamburguesas y los automóviles se habían conectado estrechamente en la mente de muchos estadounidenses. Ahora no solo era posible que un cliente comprara una hamburguesa sin bajarse de un automóvil, sino que también ya no tenía que esperar a ser servido., Los hermanos McDonald se basaron en los logros de su restaurante original de San Bernardino cuando en 1953 comenzaron a franquiciar sus famosas cadenas de restaurantes, comenzando en Phoenix, Arizona, y Downey, California (el último de los cuales todavía está en funcionamiento). Más tarde, Ray Kroc abrió uno en el suburbio de Des Plaines, Illinois, al noroeste de Chicago, el 15 de abril de 1955, que ahora se ha convertido en el Museo Mcdonald’S., Cabe destacar que la mascota original de Mcdonald’s era un cocinero con cara de hamburguesa llamado «Speedee» que serviría como identidad iconográfica de la compañía hasta ser reemplazado por el payaso Ronald McDonald en 1963.
Los hermanos McDonald estudiaron intensamente el protocolo de cocina existente de sus restaurantes en un esfuerzo por mejorarlos., Analizaron diferentes opciones que podrían aumentar la velocidad de cocción de las hamburguesas, diseñando y patentando parrillas especiales que tenían un mayor rendimiento, hicieron que sus cubiertos y otros utensilios de cocina fueran desechables e introdujeron Lavavajillas que reducían los costos de agua, jabón y mano de obra. Los hermanos también crearon un sistema detallado para operar cada cocina en toda la franquicia de una manera similar y en gran medida estandarizada, así como reclutar adolescentes como empleados en las cocinas.,
la compañía comenzó a expandirse a un ritmo mucho más rápido cuando el vendedor de maquinaria de helados Ray Kroc, de 52 años, asumió como su director ejecutivo. Kroc fue el iniciador de la expansión de Mcdonald’s en los Estados Unidos y la estandarización definitiva de sus hamburguesas. Sin embargo, no estaba solo, ya que algunos de sus compañeros de trabajo también eran muy productivos e innovadores. El ejecutivo y científico de alimentos de mcdonald’s, Herb Peterson, inventó el McMuffin en 1972 y también el ahora famoso saludo, «¿me da su orden, por favor?»., En otro desarrollo clave, Jim Delligatti de la franquicia Pittsburgh inventó el Big Mac en 1967. La exitosa expansión de Mcdonald’s se debió principalmente a su uso del sistema de franquicia, una innovación prestada de un fabricante de máquinas de coser, la Singer Corporation. Singer lo había desarrollado a finales del siglo XIX, y fue tan exitoso que pronto fue adoptado por sus competidores. Hoy en día, Mcdonald’s incluso tiene su propia universidad para capacitar a su personal: Hamburger University, ubicada en Oak Brook, Illinois., Los graduados reciben un título titulado «bachelor of hamburgerology with a minor in French fries». A medida que Mcdonald’s se expandió a otros países, encontró más oposición y dificultades generales, como fue el caso en 1996 cuando abrió un restaurante en Nueva Delhi en medio de la protesta de los líderes indios. En 1995, el país con más restaurantes Mcdonald’s (aparte de los Estados Unidos) fue Japón, seguido de Canadá y Alemania, mientras que la propia compañía tenía restaurantes en más de 100 países., A lo largo de su historia, la compañía se ha convertido en un símbolo de la globalización y la cultura occidental, lo que a veces resulta en que sea objeto de ira y protestas en varias partes del mundo.
VariantsEdit
Una versión vegana de la hamburguesa
Muchas variantes diferentes de la hamburguesa se han creado a lo largo de los años, algunos de los cuales se han convertido en muy popular., Gran parte de esta diversidad ha sido producto de otras cadenas de restaurantes que han tratado de reproducir el éxito de Mcdonald’s y White Castle, mientras que otras han servido para influir en Mcdonald’S. Un ejemplo de un restaurante que influyó en Mcdonald’s y sus imitadores es Big Boy, que fue inaugurado por primera vez en 1936 por Bob Wian en Glendale, California, y se hizo conocido en ese lugar como Bob’s Big Boy. Fue en este restaurante que se hizo por primera vez una variante de hamburguesa importante, la hamburguesa con queso de doble cubierta, con dos empanadas de carne., La creación de Wian fue servida distintivamente por restaurantes Big Boy con el bollo en rodajas dos veces, La rebanada central, conocida como la sección del club, que separa las dos empanadas. La cadena también popularizó el formato de restaurante drive – in, tomado y simplificado por los operadores de comida rápida Tipo Mcdonald’S. En la década de 1960, Big Boy se había expandido a través de los Estados Unidos y Canadá. A pesar de los beneficios que proporcionó a Wian, la cadena fue vendida junto con los derechos de su firma Big Boy hamburger A Marriott Corporation en 1967., Este mismo año, el franquiciado de Mcdonald’s Jim Delligatti, creó una imitación del Big Boy: El Big Mac. Un ejemplo de los muchos imitadores de Mcdonald’s y White Castle es Kewpee Hamburgers, una cadena de comida rápida fundada en 1923 en Flint, Michigan, por Samuel V. Blair como «Kewpee Hotel Hamburgs.»
al igual que con la invención de la hamburguesa, los orígenes exactos de la hamburguesa con queso son desconocidos. Varios chefs afirman haber sido los primeros en Agregar una rebanada de queso a una hamburguesa., Lionel Sternberger de Rite Spot en Pasadena, California, se atribuye la hamburguesa con queso, alegando que la inventó entre 1924 y 1926. Una descripción de un menú de 1928 del restaurante O’Dell en Los Ángeles revela que servía hamburguesas con rebanadas de queso en ese momento. Luis Ballast, propietario del restaurante Humpty Dumpty drive-In en Denver, Colorado, hizo un intento de crear una hamburguesa con queso con una marca registrada conocida como» yellowburger » en 1935. J.C. Reynolds, el operador de un bar en el sur de California de 1932 a 1984, popularizó una hamburguesa de pimiento., El queso procesado, el tipo de queso más utilizado en las hamburguesas de queso, fue inventado en 1911 por Walter Gerber de Thun, Suiza, aunque la primera patente estadounidense otorgada por él fue otorgada a James L. Kraft en 1916. Kraft Foods creó la primera versión comercial de queso procesado en rodajas, que se introdujo por primera vez en el mercado en 1950.
después de la Segunda Guerra Mundial, una serie de restaurantes de hamburguesas conocidos como InstaBurger King (más tarde Burger King) comenzaron a surgir, el primero de los cuales se abrió el 4 de diciembre de 1954, en un suburbio de Miami, Florida., Fue establecido por James McLamore y David Edgerton, ambos estudiantes de la Escuela de Administración Hotelera de la Universidad de Cornell. McLamore había visitado el Mcdonald’s original en San Bernardino, California, cuando todavía era propiedad de los hermanos McDonald, y vio el potencial que existía para la producción en masa de hamburguesas. Se inspiró tanto en esta visita que decidió crear una cadena de hamburguesas similar él mismo., En 1959, Burger King ya tenía cinco restaurantes en el área metropolitana de Miami, y su éxito temprano llevó a McLamore y Edgerton a expandirse por los Estados Unidos mediante el uso de un sistema de franquicia que les permitió hacer crecer el negocio a un costo relativamente bajo. Formaron Burger King Corporation como empresa matriz de las franquicias que vendían en todo Estados Unidos. La Burger King Corporation fue adquirida por la Pillsbury Company en 1967, y durante la década de 1970, comenzó a expandirse fuera de los Estados Unidos, principalmente en América del Sur y Europa., El producto principal de Burger King ha sido durante mucho tiempo el Whopper, que fue creado en 1957 por el fundador James McLamore y que inicialmente se vendió por 37 centavos.Wendy’s fue fundada por Dave Thomas y John T. Schuessler el 15 de noviembre de 1969 en Columbus, Ohio. A finales de la década de 1970, se había convertido en la tercera compañía de hamburguesas más grande de los Estados Unidos. Wendy’s ha tratado constantemente de diferenciarse de otros restaurantes de hamburguesas por su afirmación de que hace sus hamburguesas con carne fresca, no congelada., Wendy’s provocó una controversia y entró en la cultura pop estadounidense en la década de 1980 con su «Where’s the beef?»eslogan publicitario y una campaña de acompañamiento que enfatiza la primacía de la empanada de carne sobre los demás ingredientes de la hamburguesa.
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