¿Cuánto debo cobrar por mis pasteles?

esta es una de las preguntas más frecuentes de los decoradores de pasteles cuando comienzan a vender sus pasteles.

La respuesta simple pero frustrante es que nadie puede decirte cuánto debes cobrar. Establecer una estructura de precios es una de las partes más difíciles de cualquier negocio. Al igual que con los bienes raíces, el precio de los pasteles varía ampliamente según la ubicación y está determinado en gran medida por su mercado local., Encontrar el punto de precio correcto requiere una investigación de los precios de sus competidores y una sólida comprensión de sus propios costos.

Como artistas, es difícil saber qué valor de nuestro trabajo. No queremos vendernos a nosotros mismos y nuestros talentos cortos, pero tampoco queremos sorprender a nuestros clientes con precios altos, dejarlos con la sensación de que pagaron demasiado, o aún peor: que un cliente discuta con nosotros sobre el precio de nuestro pastel. En este artículo, abordaré algunas de las preguntas comunes sobre el problema de los precios.

¿estoy cobrando demasiado por mis pasteles?

es dudoso., El problema más común con los precios es la falta de precios.

no me siento bien cargando mucho, Estoy empezando.

es natural, cuando está comenzando su negocio de pasteles, sentirse inseguro de sus habilidades y dudoso sobre cobrar mucho por sus pasteles. Lo primero que hay que recordar es que somos nuestros peores críticos. Cuando valoras tus pasteles y les pones un precio apropiado, tus clientes también lo harán.

he leído que una buena manera de precio pasteles es cobrar por el costo de los ingredientes veces 2 (o 3).,

creemos firmemente que el método de fijación de precios» ingredientes por 2 o 3 » es arbitrario y no está arraigado en ningún tipo de teoría comercial. En nuestra experiencia, este método resulta en un precio muy bajo para su producto.

¿por qué no basar mi precio en el costo de los ingredientes es una buena idea?

¿Cuál crees que es el ingrediente más caro de tu pastel? ¿Es la mantequilla? Tal vez el azúcar, o suero de leche, o huevos? Es importante saber cuáles son sus costos y tenerlos en cuenta en el precio de su pastel; eche un vistazo a algunas de nuestras recetas donde hemos proporcionado un desglose del costo de los ingredientes., Pero, el ingrediente más caro en su pastel es su tiempo. Y el costo de su tiempo no tiene nada que ver con cuánto pagó por los ingredientes. Esta es la razón por la que es tan difícil poner precio a los pasteles, y por qué el Software CakeBoss es esencial para su negocio de pasteles al principio.

debo cobrar por el pastel o el que sirve?

La carga por porción es el estándar en la industria de la torta. Igual que el pan se vende por el pan y la leche se vende por galón – el pastel es vendido por la porción., Encuentre una tabla de porciones que le guste y quédese con ella. Dos gráficos de servicio populares son Wilton’s y Earlene’s. El Gráfico de Earlene’s tiene tamaños de servicio ligeramente más grandes que el de Wilton’s, por lo que querrá ajustar su precio por porción apropiadamente si elige este gráfico. La mayoría de los proveedores están entrenados para cortar pasteles de boda a los estándares de Wilton. Si tiene una base de clientes que disfruta de un pedazo de pastel de tamaño más generoso, el gráfico de Earlene es una gran opción.

debería cobrar más por porción para pasteles de boda que para pasteles de fiesta, ¿verdad?,

Bueno, aquí en CakeBoss creemos que una torta es un pastel, no importa cuál sea la ocasión, y que no debe haber diferencia de precio. A las novias ya se les dice en revistas de novias y sitios web que los vendedores están listos para estafarlos con la mera mención de la palabra «boda». Cobrar un precio más alto por un pastel de bodas solo refuerza esta idea errónea., Sin embargo, podría haber un argumento para cobrar más por pasteles de boda, los pasteles de boda requieren una degustación y consulta que los pasteles de fiesta generalmente no lo hacen. También puede hacer que su pastel de bodas sea un producto más premium; torteado con 4 capas de pastel y 3 capas de relleno, mientras que sus pasteles de fiesta son simplemente 2 capas de pastel y 1 capa de relleno. Los pasteles de boda también requieren más tiempo para la entrega y la configuración, y por supuesto, más estrés., Si decide cobrar más por porción para pasteles de boda, asegúrese de entender por qué lo está haciendo para que pueda explicar cuando su novia le pregunte por qué su pastel de «boda» cuesta más que un pastel de «fiesta».

No, de verdad. ¿Cuánto debo cobrar por mis pasteles?

lo sé, lo sé. Estás aquí leyendo esta página porque estaba buscando una respuesta, y aquí estoy diciendo que no hay respuesta. Aquí está la verdad: en los Estados Unidos, puede cobrar desde $2.00 por porción (¡por favor no baje!) a $10.00 por porción (o incluso a veces MÁS!)., Donde usted cae en esa enorme propagación depende de su habilidad, sus costos, su mercado local, y su capacidad para vender su pastel. Cuando utiliza el Software CakeBoss para fijar el precio de sus pasteles, tendrá una idea mucho mejor de lo que necesita cobrar para que se le pague de manera justa por su habilidad, tiempo y experiencia.

¿Cómo sé lo que la gente pagará por un pastel en mi comunidad?

llame a otras panaderías personalizadas en su área y pregúnteles cuánto cobran por rebanada para pasteles de bodas, fiestas y láminas. establezca sus precios cerca de los suyos, o tal vez un poco más bajo si todavía está construyendo su nivel de habilidad., No socavarlos – esto es un flaco favor a ellos, y a otros decoradores en su comunidad.

pero llamé a la pastelería local, y sus precios son demasiado altos. ¡Puedo hacerlo mucho más barato que eso!

la pastelería local está cobrando lo que necesita para pagar el alquiler, los servicios públicos, hacer la nómina y mantener un techo sobre la cabeza del propietario., Si reduce significativamente sus precios, no solo está reduciendo el valor de la torta en su comunidad, sino que podría afectar su negocio lo suficiente como para que tengan que despedir a los empleados, o incluso cerrar. A pesar de que usted no tiene los gastos generales de una tienda de pasteles, se lo debe a la comunidad de decoración de pasteles para mantener el valor de sus productos. No hay honor ni orgullo en ser la «dama de la torta barata». Además, corre el riesgo de antagonizarlos si reduce sus precios significativamente. Nunca se sabe: las redes profesionales son algo poderoso., Es posible que desee construir una relación con esa pastelería. Las relaciones profesionales pueden mejorar la reputación de su negocio y aumentar sus resultados a través de referencias! No pienses: «sus precios son demasiado altos.»Piensa:» ¡Wow! ¡Mira lo que vale un pastel personalizado!»

Aquí hay un ejemplo del mundo real: ¿qué pasaría si su casa se pagara, así que cuando llegó el momento de vender, la puso en el mercado por mucho menos que las casas de sus vecinos solo porque no «necesitaba» el valor total del mercado?, No solo eso no tendría ningún sentido, sino que bajaría el valor de las casas de todos en su calle y haría enojar a sus vecinos.

Wal-Mart vende sus pasteles por $15! No puedo igualar ese precio, y mucho menos vencerlo.

nunca, nunca compare sus precios con Wal-Mart, Sam’s Club, Costco o una tienda de comestibles. La gente no puede conseguir el mismo pastel en Wal-Mart que obtienen de ti., Ese pastel en Wal-Mart fue hecho hace meses, congelado, y enviado a la tienda, donde un empleado que trabaja tan rápido como él / ella podría helarlo con hielo de un cubo y tal vez añadió algunas rosas de aerografía o crema de mantequilla. Ese empleado probablemente tenía otros 50 pasteles para completar en el mismo turno. La diferencia entre su pastel y el pastel de Wal-Mart se puede comparar con la diferencia entre las prendas personalizadas y la ropa fuera del estante., Digamos que fuiste a una costurera, consultaste con ella sobre la tela y el corte perfectos para tu tipo de cuerpo, discutiste tu color, tomaste medidas, regresaste por varios accesorios, y al final tuviste un vestido exquisito, hecho a mano con una atención insoportable al detalle, perfecto para tu cuerpo y tu color. Cuando la costurera requería el pago, no le dirías que un vestido de Wal-Mart cuesta 1 14.99, así que eso es todo lo que debes pagar. Los dos productos no son comparables.

la gente de aquí está acostumbrada a los precios de Wal-Mart, no pagarán mucho más que eso.

te sorprenderías., No tomará mucho tiempo para que sus clientes se den cuenta de que usted está proporcionando el tipo de pastel que Wal-Mart simplemente no puede. ¿Aceptarán muestras de tela de los vestidos de novia de las damas de honor para garantizar un pastel de boda perfectamente coordinado de colores? ¿Qué tal responder a múltiples correos electrónicos de una madre que está preocupada por hacer que la despedida de soltera de su hija sea perfecta en todos los sentidos? No, claro que no.

alguien se quejó del precio y dijo que cobro demasiado!,

Si estás en el negocio de vender pasteles, entonces tristemente necesitas acostumbrarte a que la gente se queje del precio. Algunas personas se quejarán del precio incluso si cobra la mitad de lo que debería. Los quejosos probablemente no están destinados a ser su cliente. ¿Se quejan del precio en la peluquería? ¿En el Supermercado? Probablemente no. Si se quejan a usted sobre el precio, imaginar de qué más se quejarán. Si dejas que te bajen el precio, estás estableciendo un muy mal precedente comercial.

no puedo cobrar tanto, es solo pastel!,

«Just cake» se puede encontrar en el refrigerador en Wal-Mart por $15. Si vas a vender tus pasteles, es importante eliminar la frase «es solo pastel» de tu vocabulario. Los pasteles y galletas personalizados son obras de arte comestibles que requieren habilidad y arte y pueden tardar días en completarse. Duff Goldman, el» As de los pasteles», tiene un mínimo de 3 300 para un pastel de 10-15 porciones personalizadas.

¡si cobro demasiado, podría perder la venta!

Y? ¿Necesita hacer una venta en la que termina ganando por debajo del salario mínimo o incluso perdiendo dinero?,

nunca sé qué cobrar a amigos y familiares.

Sí, eso es difícil. Hay muchos factores en juego aquí. Cosas a considerar: ¿tienes tiempo para hacer el pastel? ¿Quieres hacer el pastel? ¿Qué tan cerca estás de la persona que solicita el pastel? ¿Les debes un favor? ¿Siempre te pide favores y cosas gratis? No podemos decirle cuánto cobrar a amigos y familiares, pero aquí hay algunas opciones a considerar:

1. tenga un acuerdo permanente: si se ofrece a hacer el pastel, es gratis., Si solicitan el pastel, lo pagan (ya sea el precio completo, con descuento en algún porcentaje o solo ingredientes).
2. arreglo permanente diferente: si la persona que solicita el pastel le permite tener rienda suelta al diseño, el pastel es gratis (o solo ingredientes cargados). Si la persona va a ser exigente con el diseño y actuar como un cliente, entonces él/ella puede pagar como un cliente. Esta es una gran manera de practicar nuevas técnicas que has estado muriendo por probar, y obtener algunos nuevos pasteles en su cartera.,
3. ofrezca a todos los amigos y familiares un descuento estándar sobre sus precios regulares(15%, 25%, 50% – con lo que te sientas cómodo).
4. Los amigos y la familia pagan el precio completo como todos los demás. lo que sea que decidas, no te sientas obligado a hacer un pastel elegante para cada función familiar,o cada familia / amigo que quiera uno. ¡Hay pocas horas en el día! Está bien decir que estás demasiado ocupado, especialmente si es una solicitud de último minuto.

precio Para tus pasteles, hay cuatro elementos clave a tener en cuenta:

1., Ingredientes y suministros

para saber cuánto cobrar, debe entender cuánto está gastando. Se necesita una inversión de tiempo para calcular los costos de sus ingredientes, pero es vital para comprender lo que le cuesta hacer un pastel. No olvide el costo de las tablas, cajas, papel de aluminio y tacos.

2. Tiempo

Cuando empiezas a pensar en ello, el tiempo que pasas en un pastel es mucho más que solo el tiempo dedicado a decorar., Hay tiempo dedicado a consultar con el cliente, planificar un diseño personalizado, ir de compras, hornear, enfriar, hacer rellenos, congelamientos, fondant y, a veces, trabajos personalizados como fondant o toppers de goma de mascar o figuritas. Mereces ser compensado por una tarifa por hora justa por el tiempo que pasas en un pastel. ¡No olvides el tiempo de limpieza! ¡Todos hemos visto cómo se ven nuestras cocinas después de un gran pastel!

3. Overhead

cuando horneas un pastel, usas tu horno, tus utilidades, tus sartenes, tu batidora, tu lavavajillas y jabón., Todas estas cosas requerían una inversión inicial por su parte, y una tarifa nominal por su uso debe agregarse al costo del pastel.

4. Entrega

Su cliente vive a dos horas de distancia y quiere que el pastel entregado? Entonces sin duda debe ser compensado por su tiempo, su gas, el desgaste de su vehículo, y los peajes que se incurren en el viaje. La tasa de reembolso federal actual por millaje es de 58 centavos por milla, por lo que este es un buen lugar para comenzar. Recuerde cobrar por todo el viaje de ida y vuelta!, CakeBoss le ayuda a detallar los costos de sus ingredientes para que sepa exactamente lo que todas sus recetas le cuestan de su bolsillo. Luego, usando la calculadora de precios, puede calcular fácilmente el costo total de un pastel, incluido el tiempo, los gastos generales y la entrega. Usted se sorprendería de cómo estas cosas pueden sumar! Una usuaria de CakeBoss nos dijo recientemente que había estado planeando cobrar 3 30 por un pastel, pero cuando usó CakeBoss para sumar sus costos, se dio cuenta de que necesitaba cobrar 5 56.,

CakeBoss también rastrea los beneficios de cada pastel, contiene un registro de fotos de todos sus pedidos, le permite imprimir facturas e informes personalizados, tiene una función de calendario para asegurar que nunca olvide un pedido de nuevo, y mucho, mucho más! ¡Su satisfacción está absolutamente garantizada con nuestra oferta de devolución de dinero de 30 días! Si CakeBoss no cambia completamente la forma en que administra su negocio de pasteles caseros, le reembolsaremos el precio de compra completo dentro de los 30 días, sin hacer preguntas.