Algunos de los ingredientes que hornear se puede hacer en casa si eres un aficionado serio o simplemente les gusta tener el control de todo el proceso. Puede hacer pan con un iniciador de masa madre en lugar de levadura comercial, por ejemplo, y moler su propia harina o mezclar su propio polvo de hornear. Sin embargo, la maicena no es uno de esos ingredientes. Se hace a través de un proceso bastante complejo que no se traduce bien a una cocina casera.,
comience con la anatomía del grano
para que el proceso de refinación tenga sentido, debe comprender un poco cómo funcionan los granos. La parte más importante de cualquier grano, desde la propia perspectiva de la planta, es lo que llamamos el germen. Está lleno de aceite y vitaminas, pero fundamentalmente es el punto de partida para una nueva planta, y todo lo demás sobre el grano está ahí para ayudar al germen a hacer su trabajo. La cáscara externa, por ejemplo, está hecha de salvado duro y aceitoso que dificulta que el agua penetre en la semilla., Eso significa que sobrevivirá en el suelo hasta la primavera, cuando pueda brotar. Finalmente, el resto del grano se compone de un relleno almidonado llamado endospermo, que es un suministro de alimentos para la nueva planta. Esa es la parte que más comemos, y es de donde viene la maicena.
derriba las paredes
El maíz que se usa para moler almidón no se parece mucho al que se come de la mazorca. Las razas destinadas a comer fresco tienen un montón de azúcares para el dulzor, y se cosechan antes de que maduren., El tipo destinado a la molienda es almidonado en lugar de dulce, y se deja en la mazorca hasta que sea dura como una piedra. El maíz en esa forma no es fácil de trabajar, por lo que el primer paso para extraer el almidón es simplemente remojar los granos de maíz durante uno o dos días en cubas enormes. Esto afloja las cáscaras, humedece el resto del grano y generalmente prepara el maíz para el resto del proceso.
separar las partes
a partir de ahí el maíz pasa por una serie de pantallas, diseñadas para separar el grano en sus diversas partes., Las cáscaras y el germen se eliminan para ser procesados en salvado de maíz y aceite de maíz. El endospermo tiene una gran cantidad de proteínas, así como el almidón, y que se separa para una variedad de otros usos. Lo que queda es una suspensión húmeda que está hecha de agua y almidón. El agua se drena y se reemplaza con agua fresca para lavar los almidones hasta que estén realmente puros. Luego, finalmente, el almidón se seca y se muele hasta obtener un polvo fino. Esa es la maicena que obtienes del supermercado.,
Haga su propio
Si desea hacer su propio almidón, porque está limitando su uso de productos refinados industrialmente o porque desea evitar el uso de ingredientes modificados genéticamente (la mayoría del maíz que se cultiva en los Estados Unidos está modificado genéticamente), una opción mucho más fácil es el almidón de papa. Comience con papas rojizas de cosecha antigua, que son las más almidonadas, y triture tan finamente como pueda en un rallador de caja o en un procesador de alimentos. Transfiera la papilla a un tazón para mezclar, cúbrala con agua fría y remueva durante unos minutos.,
Cubra un colador o colador con una gasa y colóquelo sobre otro tazón. Vierte la mezcla de papa a través de ella para eliminar los sólidos, con los que puedes cocinar. Exprima toda la humedad que pueda; luego déjela reposar para que el almidón se asiente. Después de 20 minutos aproximadamente, vierta cuidadosamente el líquido. Lo que queda es la fécula de patata. Seque en un horno bajo o un deshidratador. Luego empolvarlo en un procesador de alimentos o molinillo de especias. Puede usar el almidón terminado de la misma manera que la maicena.
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