Unele ingrediente se poate face la domiciliu, dacă sunteți un colecționar serios sau doar ca să aibă de control al procesului. Puteți face pâine cu un starter de aluat în loc de drojdie comercială, de exemplu, și moara propria făină sau se amestecă propria praf de copt. Amidon de porumb, deși, nu este unul dintre aceste ingrediente. Este realizat printr-un proces destul de complex, care nu se traduce bine într-o bucătărie de casă.,
începeți cu anatomia cerealelor
pentru ca procesul de rafinare să aibă vreun sens, trebuie să înțelegeți un pic despre modul în care funcționează boabele. Cea mai importantă parte a oricărui Bob, din perspectiva plantei, este ceea ce numim germenul. Este plin de ulei și vitamine, dar fundamental este punctul de plecare pentru o nouă plantă, și orice altceva despre cereale este acolo pentru a ajuta germenul să-și facă treaba. Coaja exterioară, de exemplu, este făcută din tărâțe dure, uleioase, care îngreunează pătrunderea apei în sămânță., Asta înseamnă că va supraviețui în pământ până la primăvară, când poate încolți. În cele din urmă, restul cerealelor este alcătuit dintr-o umplutură de amidon numită endosperm, care este o sursă de hrană pentru noua plantă. Asta e partea cea mai mare parte mâncăm, și este în cazul în care amidon de porumb vine de la.
spargeți pereții
porumbul folosit pentru măcinarea amidonului nu seamănă prea mult cu cel pe care îl mâncați din știulete. Rasele destinate consumului proaspăt au o mulțime de zaharuri pentru dulceață și sunt recoltate înainte de a se maturiza., Tipul destinat măcinării este mai degrabă amidon decât dulce și este lăsat pe știulete până când este greu de piatră. Porumbul în această formă nu este ușor de utilizat, așa că primul pas în extragerea amidonului este doar să înmuiați sâmburii de porumb pentru o zi sau două în cuve uriașe. Acest lucru slăbește cojile, umezește restul cerealelor și, în general, pregătește porumbul pentru restul procesului.
separați părțile
de acolo porumbul trece printr-o serie de ecrane, concepute pentru a separa boabele în diferitele sale părți., Cojile și germenii sunt îndepărtați pentru a fi prelucrați în tărâțe de porumb și ulei de porumb. Endospermul are o mulțime de proteine, precum și amidon, și care este separat pentru o varietate de alte utilizări. Ceea ce a mai rămas este o suspensie umedă care este formată din apă și amidon. Apa este drenată și înlocuită cu apă proaspătă pentru a spăla amidonul până când sunt cu adevărat pure. Apoi, în final, amidonul este uscat și măcinat într-o pulbere fină. E amidonul de porumb pe care-l iei de la supermarket.,dacă doriți să vă faceți propriul amidon, deoarece vă limitați utilizarea produselor rafinate industrial sau pentru că doriți să evitați utilizarea ingredientelor modificate genetic – majoritatea porumbului cultivat în SUA este modificat genetic – o opțiune mult mai ușoară este amidonul din cartofi. Începeți cu cartofi roșii vechi, care sunt cei mai amidonați, și le tăiați cât mai fin pe o răzătoare de cutie sau într-un procesor de bucătărie. Transferați ciuperca de cartofi într-un bol de amestecare, acoperiți-l cu apă rece și amestecați-l timp de câteva minute.,aliniați o strecurătoare sau o strecurătoare cu cheesecloth și puneți-o peste un alt bol. Turnați suspensia de cartofi prin ea pentru a îndepărta solidele, cu care puteți găti. Stoarceți toată umiditatea pe care o puteți; apoi lăsați-o să stea astfel încât amidonul să se poată așeza. După 20 de minute, turnați cu grijă lichidul. Ceea ce a mai rămas este amidonul din cartofi. Uscați-l într-un cuptor scăzut sau într-un deshidrator. Apoi pulverizați-l într-un procesor de bucătărie sau într-un măcinător de condimente. Puteți utiliza amidonul finit în același mod ca și amidonul de porumb.
Leave a Reply