a sütött összetevők egy része otthon is elkészíthető, ha komoly hobbyista vagy csak szeretné irányítani a folyamatot. A kereskedelmi élesztő helyett kenyeret készíthet savanyú indítóval, például a saját lisztet őrölheti, vagy keverheti a saját sütőport. A kukoricakeményítő azonban nem tartozik ezek közé az összetevők közé. Ez egy meglehetősen összetett folyamaton keresztül történik, amely nem fordítja jól az otthoni konyhát.,
Kezdje a gabona anatómiával
ahhoz, hogy a finomítási folyamatnak bármilyen értelme legyen, meg kell értenie egy kicsit arról, hogyan működnek a szemek. A legfontosabb része minden gabona, a növény saját szemszögéből, az úgynevezett csíra. Tele van olajjal és vitaminokkal, de alapvetően ez a kiindulópontja egy új növénynek, és minden más, ami a gabonáról szól, segít a csíra munkájában. A külső héj például kemény, olajos korpából készül, ami megnehezíti a víz behatolását a magba., Ez azt jelenti, hogy túléli a talajban tavaszig, amikor kihajt. Végül a gabona többi része az endospermium nevű keményítőtartalmú töltőanyagból áll, amely az új növény élelmiszerellátása. Ez az a rész, amit leginkább eszünk, és ez az, ahonnan a kukoricakeményítő származik.
bontsa le a falakat
a keményítő őrléséhez használt kukorica nem olyan, mint amit a cob-ból eszel. A friss fogyasztásra szánt fajtáknak sok cukruk van az édességhez, és még az érlelés előtt betakarítják őket., Az őrlésre szánt fajta inkább keményítő, mint édes, és a csövön marad, amíg kő kemény. A kukoricát ebben a formában nem könnyű dolgozni, így a keményítő kivonásának első lépése csak a kukoricamag egy-két napig történő áztatása hatalmas tartályokban. Ez meglazítja a héjat, megnedvesíti a többi gabonát, és általában elkészíti a kukoricát a folyamat hátralévő részére.
különítse el a
részeket, innen a kukorica egy sor képernyőn megy keresztül, amelynek célja a gabona különböző részeire történő elválasztása., A héjat és a csírát eltávolítják, hogy kukoricakorpa és kukoricaolajrá dolgozzák fel. Az endospermiumnak sok fehérje és keményítő van, és ez különféle egyéb célokra is elkülönül. Ami maradt, az egy nedves iszap, ami vízből és keményítőből áll. A vizet kiürítik, és friss vízzel helyettesítik, hogy a keményítőket addig mossák, amíg azok valóban tisztaak. Ezután végül a keményítőt megszárítjuk, majd finom porra őröljük. Ezt a kukoricakeményítőt kapod a szupermarketből.,
készítse el saját
Ha saját keményítőt szeretne készíteni, mert korlátozza az iparilag finomított termékek használatát, vagy azért, mert el akarja kerülni a géntechnológiával módosított összetevők használatát – az Egyesült Államokban termesztett legtöbb kukorica genetikailag módosított – sokkal könnyebb lehetőség a burgonyakeményítő. Kezdjük a régi termés russet burgonya, amelyek a legkeményebb, és foszlány őket olyan finoman, mint akkor egy doboz reszelő vagy egy élelmiszer-feldolgozó. Vigye át a burgonyapürét egy keverőedénybe,fedje le hideg vízzel, majd néhány percig keverje.,
húzzon egy szűrőedényt vagy szűrőt sajtkendővel, majd helyezze egy másik tálra. Öntsük át a burgonyaszuszpenziót, hogy eltávolítsuk a szilárd anyagokat, amelyekkel szakácsolhat. Nyomja ki az összes nedvességet, amit csak tud; majd hagyja ülni, hogy a keményítő leülepedhessen. 20 perc múlva óvatosan öntsük le a folyadékot. Ami maradt, az a burgonyakeményítő. Szárítsa meg alacsony sütőben vagy dehidrátorban. Ezután porolja be egy élelmiszer-feldolgozóban vagy fűszercsiszolóban. A kész keményítőt ugyanúgy használhatja, mint a kukoricakeményítőt.
Leave a Reply