Como É Feito O Amido De Milho?

Você pode fazer pão com um fermento em vez de leveduras comerciais, por exemplo, e moer a sua própria farinha ou misturar o seu próprio fermento em pó. Mas o amido de milho não é um desses ingredientes. É feito através de um processo bastante complexo que não se traduz bem para uma cozinha doméstica.,

iniciar com a anatomia de grãos

para que o processo de refinação faça qualquer sentido, você tem que entender um pouco sobre como os grãos funcionam. A parte mais importante de qualquer grão, do ponto de vista da planta, é o que chamamos de germe. Está cheio de óleo e vitaminas, mas fundamentalmente é o ponto de partida para uma nova planta, e tudo o resto sobre o grão está lá para ajudar o germe a fazer o seu trabalho. A casca exterior, por exemplo, é feita de farelo duro e oleoso que torna difícil para a água penetrar a semente., Isso significa que sobreviverá no solo até à primavera, quando puder brotar. Finalmente, o resto do grão é feito de um amaciador chamado endosperma, que é um suprimento alimentar para a nova planta. Essa é a parte que comemos, e é de onde vem o amido de milho.o milho utilizado para moer amido não é muito semelhante ao que se come da maçaroca. As raças destinadas a comer fresco têm muito açúcar para a doçura, e são colhidas antes de amadurecer., O tipo de moagem é estaladiço em vez de doce, e fica no cabo até ficar duro como pedra. O milho dessa forma não é fácil de trabalhar, então o primeiro passo na extração do amido é apenas ensopar os grãos de milho por um dia ou dois em enormes cubas. Isto afrouxa as cascas, humedece o resto do grão e apenas geralmente começa o milho pronto para o resto do processo.

separar as partes

de lá o milho passa por uma série de telas, projetadas para separar o grão em suas várias partes., Os cascos e germes são removidos para serem transformados em sêmea grosseira de milho e óleo de milho. O endosperma tem um monte de proteínas, bem como amido, e que é separado para uma variedade de outros usos. O que resta é uma lama molhada feita de água e amido. A água é drenada e substituída por água doce para lavar os amidos até que sejam realmente puros. Em seguida, finalmente, o amido é seco e moído para um pó fino. É o amido de milho que se recebe do supermercado.,

Faça o seu próprio

Se quiser fazer o seu próprio amido, porque está a limitar o seu uso de produtos industrialmente refinados ou porque quer evitar o uso de ingredientes geneticamente modificados – a maior parte do milho cultivado nos EUA é geneticamente modificado – uma opção muito mais fácil é a fécula de batata. Comece com batatas fritas velhas, que são as mais assustadoras, e rasgue-as tão finamente quanto você pode em um ralador de caixa ou em um processador de alimentos. Transfira o mosto de batata para uma tigela de mistura, cubra-o com água fria e mexa-o por alguns minutos.,coloca um coentro ou coador com uma toalha de queijo e coloca-o sobre outra tigela. Despeje a sua lama de batata através dela para remover os sólidos, que você pode cozinhar com. Espreme toda a humidade que puder; depois deixe-a sentar-se para que o amido possa assentar. Após cerca de 20 minutos, despeje cuidadosamente o líquido. O que resta é a fécula de batata. Seca – a num forno ou desidratador. Em seguida, pulverizá-lo em um processador de alimentos ou picador de especiarias. Você pode usar o amido acabado da mesma forma que o amido de milho.