Noen av ingrediensene du bake med, kan være laget hjemme hvis du er en seriøs hobby eller bare liker å ha kontroll over prosessen. Du kan lage brød med surdeig starter i stedet for kommersielle gjær, for eksempel, og mill din egen mel eller blande din egen bakepulver. Cornstarch, men er ikke en av de ingredienser. Det er gjort gjennom en ganske kompleks prosess som ikke oversette godt til et hjem kjøkken.,
Start Med Korn Anatomi
For raffinering prosessen for å gjøre noe fornuftig, må du forstå litt om hvordan korn arbeid. Den mest viktig del av enhver korn, fra anleggets eget perspektiv, er hva vi kaller bakterie. Den er full av olje-og a-vitamin, men fundamentalt det er utgangspunktet for et nytt anlegg, og alt annet om korn er der for å hjelpe bakterie gjøre jobben sin. Det ytre skall, for eksempel, er laget av sterk, fet bran som gjør det vanskelig for vannet å trenge gjennom frø., Det betyr at det vil overleve i jorda til våren, når det kan spire. Til slutt resten av korn består av en stivelsesrik filler kalt endosperm, som er en matforsyning for det nye anlegget. Det er den delen vi spiser mest, og det er der cornstarch kommer fra.
Bryte Ned Murene
mais som brukes til fresing stivelse er ikke mye som den typen du spiser fra cob. De raser som er ment for å spise fersk ha mye sukker for sødme, og de er høstet før de forfaller., Den typen ment for fresing er stivelsesholdige i stedet for søt, og det er igjen på cob til det er stein-hard. Korn i at skjemaet er ikke lett å jobbe med, så det første trinnet i å trekke stivelse er bare å suge mais kjerner for en dag eller to i store kar. Dette løser de skolmer, moistens resten av korn og bare generelt får mais klar for resten av prosessen.
Separate Delene
Fra det kornet går gjennom en rekke skjermer, designet for å skille korn i dens ulike deler., Skrog og bakterie er fjernet for å bli behandlet i mais kli og maisolje. Den endosperm har mye protein samt stivelse, og det er skilt ut for en rekke andre bruksområder. Det som er igjen er en våt slurry som er laget av vann og stivelse. Vannet er drenert ut og erstattes med rent vann for å vaske av stivelse til de er virkelig ren. Så til slutt den stivelse er tørket og malt til et fint pulver. Det er cornstarch du får fra supermarkedet.,
Lage Din Egen
Hvis du ønsker å lage din egen stivelse, fordi du begrense din bruk av industrielt raffinerte produkter eller fordi du ønsker å unngå bruk av genmodifiserte ingredienser – de fleste korn dyrket i USA er genmodifiserte – en mye enklere alternativ er potetstivelse. Start med gamle-crop russet poteter, som er starchiest, og makulere dem så fint som du kan på en boks rivjern eller i en food prosessor. Overføre potet grøt til en bolle, dekk den med kaldt vann og rør det i et par minutter.,
Line et dørslag eller sil med cheesecloth og sett den over en annen bolle. Hell din potet slurry gjennom den for å fjerne den faste stoffer, som du kan lage mat med. Klem ut all fuktighet kan du; så la det sitte så stivelse kan bosette seg. Etter 20 minutter eller så, nøye hell av væsken. Det som er igjen er potetstivelse. Det tørke i en lav ovn eller en dehydrator. Deretter pulveret det i en food prosessor eller krydder grinder. Du kan bruke ferdig stivelse, mye på samme måte som cornstarch.
Leave a Reply