sommige ingrediënten waarmee u bakt, kunnen thuis worden gemaakt als u een serieuze hobbyist bent of gewoon controle wilt hebben over het proces. Je kunt bijvoorbeeld brood maken met een zuurdesemstarter in plaats van commerciële gist, en je eigen bloem malen of je eigen bakpoeder mengen. Maïzena is echter niet een van die ingrediënten. Het is gemaakt door middel van een vrij complex proces dat niet goed te vertalen naar een huis keuken.,
begin met Korrelanatomie
om het raffinageproces zinvol te maken, moet u een beetje begrijpen hoe granen werken. Het belangrijkste deel van elk graan, vanuit het eigen perspectief van de plant, is wat we de kiem noemen. Het zit vol olie en vitamines, maar fundamenteel is het het startpunt voor een nieuwe plant, en al het andere over het graan is er om de kiem te helpen zijn werk te doen. De buitenste schil, bijvoorbeeld, is gemaakt van taaie, olieachtige zemelen waardoor het moeilijk is voor water om het zaad binnen te dringen., Dat betekent dat het in de grond zal overleven tot de lente, wanneer het kan ontkiemen. Tenslotte bestaat de rest van de korrel uit een zetmeelrijke vulstof, het endosperm genaamd, die een voedingsbron is voor de nieuwe plant. Dat is het deel dat we meestal eten, en het is waar de maïzena vandaan komt.
Breek de wanden af
de maïs die wordt gebruikt voor het Malen van zetmeel is niet veel als het soort dat je eet van de kolf. De rassen bedoeld voor het eten van vers hebben veel suikers voor zoetheid, en ze worden geoogst voordat ze volwassen., De soort die bedoeld is om te malen is zetmeelachtig in plaats van zoet, en het wordt op de kolf gelaten tot het steenhard is. Maïs in die vorm is niet makkelijk om mee te werken, dus de eerste stap in het extraheren van het zetmeel is gewoon om de maïskorrels een dag of twee in grote vaten te weken. Dit maakt de kaf los, bevochtigt de rest van de korrel en maakt de maïs gewoon in het algemeen klaar voor de rest van het proces.
scheid de delen
van daaruit gaat de maïs door een reeks schermen, ontworpen om de korrel in zijn verschillende delen te scheiden., De rompen en kiemen worden verwijderd om te worden verwerkt tot maïszemelen en maïsolie. Het endosperm heeft veel eiwitten en zetmeel, en dat is gescheiden voor een verscheidenheid aan andere toepassingen. Wat overblijft is een natte drijfmest die bestaat uit water en Zetmeel. Het water wordt afgevoerd en vervangen door vers water om het zetmeel te wassen tot het echt zuiver is. Vervolgens wordt het zetmeel gedroogd en gemalen tot een fijn poeder. Dat is de maïzena die je uit de supermarkt krijgt.,
maak uw eigen
Als u uw eigen zetmeel wilt maken, omdat u het gebruik van industrieel geraffineerde producten beperkt of omdat u het gebruik van genetisch gemodificeerde ingrediënten wilt vermijden – de meeste maïs die in de VS wordt geteeld is genetisch gemodificeerd – is aardappelzetmeel een veel gemakkelijkere optie. Begin met oudgeoogste russet aardappelen, die het sterkst zijn, en versnipper ze zo fijn als je kunt op een box rasp of in een keukenmachine. Breng de aardappelpuree over in een mengkom, bedek het met koud water en roer het een paar minuten door.,
lijn een vergiet of zeef met kaasdoek en leg het over een andere kom. Giet er je aardappelslurry doorheen om de vaste stoffen te verwijderen, waarmee je kunt koken. Knijp al het vocht dat je kunt uit; laat het dan zitten zodat het zetmeel kan bezinken. Giet na ongeveer 20 minuten voorzichtig de vloeistof af. Wat overblijft is het aardappelzetmeel. Droog het in een lage oven of een dehydrator. Poeder het vervolgens in een keukenmachine of kruidenmolen. U kunt het afgewerkte zetmeel op vrijwel dezelfde manier gebruiken als maïzena.
Leave a Reply