certains des ingrédients avec lesquels vous faites cuire peuvent être fabriqués à la maison si vous êtes un amateur sérieux ou si vous souhaitez simplement contrôler le processus. Vous pouvez faire du pain avec une entrée au levain au lieu de la levure commerciale, par exemple, et moudre votre propre farine ou mélanger votre propre poudre à pâte. La fécule de maïs, cependant, n’est pas l’un de ces ingrédients. Il est fait à travers un processus assez complexe qui ne se traduit pas bien dans une cuisine à domicile.,
commencez par L’anatomie du Grain
pour que le processus de raffinage ait un sens, vous devez comprendre un peu comment fonctionnent les grains. La partie la plus importante de tout grain, du point de vue de la plante, est ce que nous appelons le germe. C’est plein d’huile et de vitamines, mais fondamentalement c’est le point de départ d’une nouvelle plante, et tout le reste du grain est là pour aider le germe à faire son travail. L’enveloppe extérieure, par exemple, est faite de son dur et huileux qui rend difficile la pénétration de l’eau dans la graine., Cela signifie qu’il survivra dans le sol jusqu’au printemps, quand il peut germer. Enfin, le reste du grain est constitué d’une charge féculente appelée endosperme, qui est un approvisionnement alimentaire pour la nouvelle plante. C’est la partie que nous mangeons principalement, et c’est de là que vient la fécule de maïs.
briser les murs
le maïs utilisé pour moudre l’amidon ne ressemble pas beaucoup à celui que vous mangez en épi. Les races destinées à manger fraîches ont beaucoup de sucres pour la douceur, et elles sont récoltées avant leur maturité., Le type destiné à la mouture est féculent plutôt que sucré, et il est laissé en épi jusqu’à ce qu’il soit dur. Le maïs sous cette forme n’est pas facile à travailler, donc la première étape dans l’extraction de l’amidon est juste de faire tremper les grains de maïs pendant un jour ou deux dans d’énormes cuves. Cela desserre les cosses, humidifie le reste du grain et prépare généralement le maïs pour le reste du processus.
Séparer les Parties
à Partir de là, le maïs passe par une série d’écrans, conçu pour séparer le grain dans ses diverses parties., Les coques et le germe sont enlevés pour être transformés en son de maïs et en huile de maïs. L’albumen a beaucoup de protéines ainsi que de l’amidon, et c’est séparés pour une variété d’autres utilisations. Ce qui reste est une boue humide composée d’eau et d’amidon. L’eau est évacuée et remplacée par de l’eau douce pour laver les amidons jusqu’à ce qu’ils soient vraiment purs. Puis enfin l’amidon est séché et broyé en une poudre fine. C’est la fécule de maïs que vous obtenez au supermarché.,
Faites votre propre
Si vous souhaitez fabriquer votre propre amidon, parce que vous limitez votre utilisation de produits raffinés industriellement ou parce que vous voulez éviter l’utilisation d’ingrédients génétiquement modifiés – la plupart du maïs cultivé aux États – Unis est génétiquement modifié-une option beaucoup plus facile est l’amidon de pomme de terre. Commencez par les pommes de terre russet à l’ancienne, qui sont les plus féculentes, et déchiquetez-les aussi finement que possible sur une râpe à boîte ou dans un robot culinaire. Transférer la bouillie de pommes de terre dans un bol à mélanger, couvrir d’eau froide et remuer pendant quelques minutes.,
Tapisser une passoire ou une passoire avec une étamine et la placer sur un autre bol. Versez votre bouillie de pommes de terre à travers elle pour éliminer les solides, avec lesquels vous pouvez cuisiner. Pressez toute l’humidité que vous pouvez; puis laissez-le reposer afin que l’amidon puisse se déposer. Après 20 minutes environ, versez soigneusement le liquide. Ce qui reste, c’est la fécule de pomme de terre. Séchez-le dans un four bas ou un déshydrateur. Puis la poudre dans un robot culinaire ou un moulin à épices. Vous pouvez utiliser l’amidon fini de la même manière que la fécule de maïs.
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