あなたが真剣な愛好家であるか、プロセスを制御したい場合は、自宅で焼く食材のいくつかを作ることができます。 例えば、市販の酵母の代わりにサワー種スターターでパンを作り、自分の小麦粉を粉砕したり、自分のベーキングパウダーを混ぜたりすることができます。 コーンスターチは、しかし、それらの成分の一つではありません。 それは家の台所によく翻訳しないかなり複雑なプロセスによってなされる。,
穀物の解剖学から始める
精製プロセスが意味をなさないためには、穀物の仕組みについて少し理解する必要があります。 あらゆる穀物の最も重要な部分は、植物の自身の見通しから、私達が細菌と呼ぶものである。 それは油とビタミンでいっぱいですが、基本的には新しい植物の出発点であり、穀物に関する他のすべては、胚芽がその仕事をするのを助けるため 外の殻は、例えば、水が種を突き通すことができるようにそれを堅くさせる堅い、油性ふすまから成っている。, それはそれが芽を出すことができる春まで地面で生き残ることを意味します。 最後に、穀物の残りの部分は、新しい植物のための食糧供給である胚乳と呼ばれるでんぷん質の充填剤で構成されています。 それは私たちが主に食べる部分です、そしてそれはコーンスターチがどこから来るのかです。
壁を壊す
澱粉を粉砕するために使用されるトウモロコシは、あなたが穂軸から食べる種類のようなものではありません。 新鮮なものを食べるための品種は、甘さのために砂糖がたくさんあり、成熟する前に収穫されます。, 製粉のためのものは甘いものではなくでんぷん質であり、石が硬くなるまで穂軸の上に残っています。 その形のトウモロコシはで動作するように簡単ではありませんので、澱粉を抽出するための最初のステップは、ちょうど巨大な大桶に一日か二日のた これは殻をゆるめ、穀物の残りを湿らせ、そしてちょうど一般にプロセスの残りのために準備ができたトウモロコシを得る。
部品を分離する
そこからトウモロコシは、穀物をさまざまな部分に分離するように設計された一連の画面を通過します。, の殻をや生殖を除去する加工したトウモロコシのぬかおよびトウモロコシ油します。 胚乳にはデンプンと同様にタンパク質がたくさんあり、それは他のさまざまな用途のために分離されています。 残っているのは、水と澱粉で構成されている湿ったスラリーです。 水は流出し、淡水と実際に純粋であるまで澱粉を洗浄するために取り替えられる。 それから最後に澱粉は良い粉に乾燥し、製粉されます。 それはスーパーマーケットから得るコーンスターチです。,
あなた自身を作る
あなたが工業的に洗練された製品の使用を制限しているか、遺伝子組み換え成分の使用を避けたいので、あなた自身 Starchiestである古穀物の錆ついたジャガイモから始まり、箱のおろし金またはフードプロセッサーでできると細かくそれらを寸断しなさい。 ジャガイモのドロドロをミキシングボウルに移し、冷たい水で覆い、数分間stir拌する。,
チーズクロスでザルまたはストレーナーを並べ、別のボウルの上に置きます。 を流し込むスラリーポテトを通しての固形物、料理ができます。 を絞り出し、水分をできる次のように座りなのでんぷんでいます。 20分ほど後、慎重に液体を注ぎます。 残っているのはジャガイモデンプンです。 低オーブンまたは脱水機で乾燥させます。 その粉末でプロセッサーやスパイス研削盤. コーンスターチとほぼ同じ方法で完成した澱粉を使用することができます。
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