några av ingredienserna du bakar med kan göras hemma om du är en seriös hobbyist eller bara vill ha kontroll över processen. Du kan göra bröd med en surdegstartare istället för kommersiell jäst, till exempel, och Milla ditt eget mjöl eller blanda ditt eget bakpulver. Majsstärkelse är dock inte en av dessa ingredienser. Den är gjord genom en ganska komplex process som inte översätter bra till ett hem kök.,
börja med Kornanatomi
för att raffineringsprocessen ska vara meningsfull måste du förstå lite om hur korn fungerar. Den viktigaste delen av varje korn, ur växtens eget perspektiv, är vad vi kallar bakterien. Den är full av olja och vitaminer, men i grunden är det utgångspunkten för en ny växt, och allt annat om kornet är där för att hjälpa bakterien att göra sitt jobb. Det yttre skalet är till exempel tillverkat av hård, oljig kli som gör det svårt för vatten att tränga in i fröet., Det betyder att den överlever i marken till våren, när den kan gro. Slutligen består resten av kornet av ett stärkelse fyllmedel som kallas endospermen, vilket är en livsmedelsförsörjning för den nya växten. Det är den del vi äter mest, och det är där majsstärkelse kommer ifrån.
bryta ner väggarna
majsen som används för fräsning stärkelse är inte mycket som den typ du äter från cob. Raserna avsedda för att äta färskt har massor av sockerarter för sötma, och de skördas innan de mognar., Den typ som är avsedd för fräsning är stärkelserik snarare än söt, och den är kvar på cob tills den är stenhård. Majs i den formen är inte lätt att arbeta med, så det första steget i att extrahera stärkelsen är bara att suga majskärnorna för en dag eller två i stora fat. Detta lossar skalen, fuktar resten av kornet och får i allmänhet majsen redo för resten av processen.
separera delarna
därifrån går majsen genom en serie skärmar, utformade för att separera kornet i sina olika delar., Skroven och grodden avlägsnas för att bearbetas till majskli och majsolja. Endospermen har mycket protein såväl som stärkelse, och det är separerat för en mängd andra användningsområden. Det som finns kvar är en våt uppslamning som består av vatten och Stärkelse. Vattnet dräneras ut och ersätts med färskt vatten för att tvätta stärkelserna tills de är riktigt rena. Därefter torkas stärkelsen och mals till ett fint pulver. Det är majsstärnan du kommer från snabbköpet.,
gör din egen
om du vill göra din egen stärkelse, eftersom du begränsar din användning av industriellt raffinerade produkter eller för att du vill undvika användning av genetiskt modifierade ingredienser – de flesta majs odlas i USA är genetiskt modifierade – ett mycket enklare alternativ är potatisstärkelse. Börja med Old-crop russet potatis, som är starchiest, och strimla dem så fint som möjligt på en låda rivjärn eller i en matberedare. Överför potatismusen till en blandningsskål, täck den med kallt vatten och rör om det i några minuter.,
linje ett durkslag eller sil med cheesecloth och ställ den över en annan skål. Häll din potatisuppslamning genom den för att ta bort de fasta ämnena, som du kan laga mat med. Krama ut all fukt du kan; låt det sitta så stärkelsen kan lösa sig. Efter 20 minuter eller så häll försiktigt av vätskan. Det som finns kvar är potatisstärkelsen. Torka det i en låg ugn eller en dehydrator. Pulver det sedan i en matberedare eller kryddkvarn. Du kan använda den färdiga stärkelsen på ungefär samma sätt som majsstärkelse.
Leave a Reply