víte, co je opravdu dobré? Smažené jídlo. Proto je velmi vhodné, abyste se naučili vyrábět pivní těsto. Protože i když jsme velcí fanoušci pírko tempura těstíčku a ultra-křupavý řízek, strouhanka, nic vytváří vzdušné křupavost z pivním těstíčku, když smažené. Dobře, takže to není vůbec zdravé. Ale v životě jsou chvíle, které vyžadují domácí cibulové kroužky, křupavé smažené rybí filé, chřestové oštěpy a mnoho dalšího.
Nyní, když jste přesvědčeni, ukážeme vám, jak vyrobit pivní těsto., Naše metoda vychází z pivním těstíčku, které zdobí některé z nejlepších cibulové kroužky tam od Šéfkuchaře Spencer Bezaire L & E Oyster Bar v Los Angeles. Toto těsto je trochu jako tempura těsto, takže je lehké a vzdušné a dokonale prasklé. Má také spoustu koření pro robustní chuť-a spoustu piva. Jakmile budete mít tuto metodu ve svém repertoáru, můžete namočit chřestem, kuře, krevety loupané, a bez kůže rybí filé v této návykové těsto—to bude všechno křupavé., To by mělo být samozřejmé, ale nezapomeňte otevřít další pivo k pití, když smažíte.
Předehřejte Troubu a Připravte si Ingredience
I když budete mít hluboké-smažení vaše pivním těstíčku zachází, budete chtít, aby předehřejte troubu na 250°F, takže můžete udržet jídlo teplé, zatímco budete smažit v dávkách. Nastavit dva chladicí regály přes dvě lemované plechy na pečení; tyto zajistí, že váš pivním těstíčku jídlo kanalizace trochu a není příliš mastná. Pak připravte ingredience.,
pro cibulové kroužky nakrájejte pár velkých cibulí napříč na 1/2 palce tlusté plátky. Oddělte přirozené vrstvy cibule na kroužky. Odložte menší, vnitřní vrstvy cibule, které mají být použity pro jiný recept-možná, aby cibule dip, nebo francouzská cibulová polévka? Chcete ty velké vnější vrstvy pro nejlepší cibulové kroužky.
pro chřest ořízněte tvrdý konec stonku a nakrájejte je na 3palcové kousky.
_For shrimp_, odlupujte vnější plášť a ujistěte se, že krevety jsou deveined., Poté je osolte solí a pepřem a pomlčkou nebo dvěma vašimi oblíbenými bylinkami a kořením, jako je česnekový prášek, paprika a oregano. (Protože krevety jsou srdečnější než zelenina, mohou se postavit více koření.)
Vybagrovat, co chcete smažit v mouce
světlo mouky povlak pomůže těsto držet lépe, aby vaše jídlo. Ve velké mísící misce hodte cibulové kroužky (nebo cokoli, co smažíte—krevety, chřest atd.) s 1 šálkem univerzální mouky, dokud nejsou zcela potaženy. Pak nechte jídlo odpočívat po dobu 30 minut-to zajistí, že povlak mouky správně nastaví.,
Metla Suché Těsto Ingredience
Zatímco čekáte na mouku nastavit, dát dohromady své suché těsto ingredience: Kombinovat 2 šálky all-purpose mouky a 1/2 šálku kukuřičného škrobu ve velké míse (kukuřičný škrob udržuje věci extra křupavé). Nyní je čas na vaše příchutě. Bezaire se nestydí, pokud jde o ochucení jeho těsta—a to se nám líbí. Smíchejte 2 1/2 lžičky. česnekový prášek a 2 1/2 lžičky. cibulový prášek pro spoustu bohaté, pikantní chuti. Pak je tu kop z 2 1/2 lžičky. kajenský pepř., Chuť je zaoblená 2 1/2 lžičky. granulovaný cukr. Jakmile se dostanete pohodlně dělat pivní těsto, můžete upravit koření podle vašeho vkusu.
Foto Romulo Llanes
Smíchejte Mokré Těsto Ingredience
Když jste připraveni smažit, dát dohromady své mokré těsto ingredience: V další velké míse rozšleháme spolu 1 1/2 šálky piva s 2 šálky minerální vody a 1 velké vejce., Ano, v tomto těstíčku je téměř tolik piva, kolik je mouky. Pivo obsahuje silné trio oxidu uhličitého, pěnivých látek a alkoholu. CO2 dává těstíčku bubliny a lehkost, zatímco pěnící činidla v pivu zajišťují, že tyto bubliny neprasknou příliš rychle a udržují vzdušnost jako hranolky. Dokonce i alkohol pomáhá-protože se rychle odpařuje v horkém oleji, těsto se stává křupavým rychleji, což pomáhá zajistit, aby se jídlo nepřevařilo.,
Kombinovat Suché a Mokré Ingredience
Postupně rozšleháme suchou směs do mokré směsi. Nyní je vaše těsto připraveno k použití! Nerozvádějte, nebo se vaše těsto vypustí. A hádej co? Je to doslova tak jednoduché. Nyní máte pivní těsto. Do tohoto těsta můžete ponořit cokoli a všechno a smažit ho.
Smažit v Pivním Těstíčku Jídlo
Teplo palec řepkový olej, arašídový olej nebo jiný rostlinný olej s vysokým kouřový bod ve velkém hrnci přes středně-vysoké teplo, dokud registruje 350°F na hluboké smažit/cukroví teploměr., Je důležité přesně měřit teplotu oleje, když smažíte-olej se rychle zahřívá, a pokud je příliš horký, jídlo bude hořet na vnější straně bez vaření interiéru.
při smažení je vždy důležité pracovat v dávkách. Nechcete žádné přeplnění, které zabraňuje dokonce vaření. Namočit složka jsi smažení v pivním těstíčku jste udělali, a okamžitě hodit do oleje. Vařte, otáčejte jednou, dokud se jídlo nezmění na zlatohnědou barvu (cibulové kroužky trvají celkem asi 3 minuty). Přeneste smažené potraviny do chladicích stojanů nastavených přes plechy na pečení., Posypte je solí a udržujte je v teple v troubě při smažení zbývajících šarží.
dobrá zpráva je, že téměř všechno chutná nesrovnatelně chutnější namočeným v pivním těstíčku a smažené. Pokud jste ohromeni možnostmi, možná začněte klasikou: nejlepší cibulové kroužky na světě.
připraveni jít za cibulové kroužky? Máme rádi také křupavý smažený chřest s majonézou a citronovou omáčkou., Rádi bychom také rádi, aby vás nasměrovat k této důležité recept na pivo otlučený mušle se dvěma majonézy, omáčky, jeden s hořčicí a koriandrem a limetkou. Samozřejmě, vždy jsou tu ryby a hranolky-které nikdy nejsou chutné. A pokud se opravdu cítíte dobrodružně, podívejte se na tento recept na pivní sardinky s limetkou.
Leave a Reply