Come fare la pastella di birra

Sai cosa è veramente buono? Cibo fritto. Ecco perché è altamente consigliabile che si impara a fare pastella di birra. Perché anche se siamo grandi fan della pastella tempura leggera e dell’impanatura di schnitzel ultra-croccante, nulla crea la croccantezza ariosa della pastella di birra quando viene fritta. Ok, quindi non e ‘ affatto salutare. Ma ci sono momenti nella vita che richiedono anelli di cipolla fatti in casa, filetti di pesce fritti croccanti, lance di asparagi e molto altro ancora.

Ora che sei convinto, ti mostreremo come fare la pastella di birra., Il nostro metodo deriva dalla pastella di birra che adorna alcuni dei migliori anelli di cipolla là fuori, dallo chef Spencer Bezaire di L & E Oyster Bar di Los Angeles. Questa pastella è un po ‘ come una pastella tempura, rendendolo leggero e arioso e perfettamente scoppiettante. Ha anche tonnellate di spezie per sapore robusto – e un sacco di birra. Una volta che hai questo metodo nel tuo repertorio, puoi inzuppare asparagi, offerte di pollo, gamberetti sgusciati e filetti di pesce senza pelle in questa pastella avvincente—renderà tutto croccante., Questo dovrebbe andare da sé, ma non dimenticare di aprire una birra in più da bere mentre stai friggendo.

Preriscaldate il forno e preparate gli ingredienti

Anche se friggerete in profondità le vostre leccornie pastellate di birra, vorrete preriscaldare il forno a 250°F in modo da poter mantenere il cibo caldo mentre friggete in lotti. Impostare due rack di raffreddamento su due fogli di cottura cerchiati; questi farà in modo che il cibo birra malconcio drena un po ‘ e non è troppo grassa. Quindi prepara i tuoi ingredienti.,

Per gli anelli di cipolla, tagliare un paio di cipolle grandi trasversalmente in fette spesse 1/2 di pollice. Separare gli strati naturali di cipolle in anelli. Mettere da parte i più piccoli, strati interni della cipolla da utilizzare per un’altra ricetta—forse fare tuffo cipolla, o zuppa di cipolle francese? Vuoi quei grandi strati esterni per i migliori anelli di cipolla.

Per gli asparagi, tagliare l’estremità dura del gambo e tagliarli in pezzi da 3 pollici.

_Per gamberetti_, staccare il guscio esterno, e assicurarsi che i gamberetti sono deveined., Poi, condirli con sale e pepe, e un pizzico o due delle vostre erbe e spezie preferite come aglio in polvere, paprika e origano. (Poiché i gamberetti sono più calorosi delle verdure, possono resistere a più condimenti.)

Dragare ciò che si vuole friggere nella farina

Un rivestimento di farina leggera aiuterà la pastella bastone meglio al vostro cibo. In una grande ciotola di miscelazione, gettare gli anelli di cipolla (o qualsiasi altra cosa tu stia friggendo-gamberetti, asparagi, ecc.) con 1 tazza di farina per tutti gli usi fino a quando non sono completamente rivestiti. Quindi lasciare riposare il cibo per 30 minuti-questo garantirà che il rivestimento di farina si adatti correttamente.,

Sbatti gli ingredienti della pastella secca

Mentre aspetti che la farina si metta, metti insieme gli ingredienti della pastella secca: combina 2 tazze di farina multiuso e 1/2 tazza di amido di mais in una grande ciotola (l’amido di mais mantiene le cose extra croccanti). Ora, è il momento per i vostri aromi. Bezaire non è timido quando si tratta di aromatizzare la sua pastella-e ci piace. Mescolare in 2 1/2 cucchiaino. aglio in polvere e 2 1/2 cucchiaino. polvere di cipolla per un sacco di sapore ricco e salato. Poi, c’è un calcio da 2 1/2 cucchiaino. cayenna., Il sapore è completato con 2 1/2 cucchiaino. zucchero semolato. Una volta che ti senti a tuo agio nel preparare la pastella di birra, puoi regolare le spezie secondo i tuoi gusti.

Mescolare gli ingredienti della pastella bagnata

Quando si è pronti a friggere, mettere insieme gli ingredienti della pastella bagnata: In un’altra grande ciotola, frullare insieme 1 1/2 tazze di birra con 2 tazze di acqua minerale frizzante e 1 uovo grande., Sì, c’è quasi tanta birra quanto c’è farina in questa pastella. La birra contiene il potente trio di anidride carbonica, agenti schiumogeni e alcol. La CO2 conferisce alla pastella bolle e leggerezza, mentre gli agenti schiumogeni nella birra assicurano che queste bolle non scoppino troppo rapidamente, mantenendo l’ariosità come il cibo frigge. Anche l’alcol aiuta – poiché evapora rapidamente nell’olio caldo, la pastella diventa croccante più velocemente, contribuendo a garantire che il cibo non cuocia troppo.,

Unire gli ingredienti asciutti e bagnati

Frullare gradualmente la miscela secca nella miscela umida. Ora la pastella è pronta per l’uso! Non indugiare o la tua pastella si sgonfierà. E, indovina un po’? È letteralmente così semplice. Ora hai la pastella di birra. Puoi immergere qualsiasi cosa e tutto in questa pastella e friggerla.

Friggere il vostro cibo birra malconcio

Scaldare un pollice di olio di canola, olio di arachidi, o un altro olio vegetale con un alto punto di fumo in una grande pentola a fuoco medio-alto fino a quando non registra 350°F su un frittura / caramelle termometro., È importante misurare con precisione la temperatura del tuo olio quando stai friggendo-l’olio si riscalda rapidamente, e se diventa troppo caldo il cibo brucerà all’esterno senza cucinare l’interno.

È sempre importante lavorare in lotti quando si frigge. Non si desidera alcun affollamento, che impedisce anche la cottura. Immergere l’ingrediente che stai friggendo nella pastella di birra che hai preparato e rilasciarlo immediatamente nell’olio. Cuocere, girando una volta, fino a quando il cibo diventa di colore marrone dorato (gli anelli di cipolla impiegano circa 3 minuti in totale). Trasferire il cibo fritto sui rack di raffreddamento posizionati sopra le teglie., Cospargeteli di sale e teneteli caldi in forno mentre friggete i restanti lotti.

La grande notizia è che quasi tutto ha un sapore infinitamente più delizioso immerso nella pastella di birra e fritto. Se sei sopraffatto dalle possibilità, forse inizia con un classico: i migliori anelli di cipolla del mondo.

Pronto ad andare oltre gli anelli di cipolla? Ci piace anche come asparagi fritti croccanti con salsa di maionese e limone., Ci piacerebbe anche indirizzarti a questa importante ricetta per le cozze malate di birra con due salse per immersione di mayo, una con senape e una con coriandolo e lime. Certo, c’è sempre fish and chips—che non sono mai deliziosi. E, se ti senti davvero avventuroso, dai un’occhiata a questa ricetta per le sardine pastellate di birra con lime.