Comment faire de la pâte à bière

Vous savez ce qui est vraiment bon? Les aliments frits. C’est pourquoi il est fortement conseillé d’apprendre à faire de la pâte à bière. Parce que bien que nous soyons de grands fans de la pâte de tempura légère et de la panure de schnitzel ultra-croquante, rien ne crée le croustillant aérien de la pâte de bière lorsqu’elle est frite. Bon, ce n’est pas du tout en bonne santé. Mais il y a des moments dans la vie qui demandent des rondelles d’oignon faites maison, des filets de poisson frits croustillants, des lances d’asperges et bien plus encore.

maintenant que vous êtes convaincu, nous allons vous montrer comment faire de la pâte à bière., Notre méthode vient de la pâte à bière qui orne certains des meilleurs anneaux d’oignon là-bas, du Chef Spencer Bezaire de l & e Oyster Bar à Los Angeles. Cette pâte est un peu comme une pâte tempura, ce qui la rend légère et aérée et parfaitement craquante. Il a aussi des tonnes d’épices pour une saveur robuste et beaucoup de bière. Une fois que vous avez cette méthode dans votre répertoire, vous pouvez tremper les asperges, les tenders de poulet, les crevettes décortiquées et les filets de poisson sans peau dans cette pâte addictive—cela rendra tout croustillant., Cela devrait aller de soi, mais n’oubliez pas d’ouvrir une bière supplémentaire à boire pendant que vous faites frire.

Préchauffez votre four et préparez vos ingrédients

même si vous faites frire vos friandises à la bière, vous voudrez préchauffer votre four à 250°F afin de garder les aliments au chaud pendant que vous Placez deux grilles de refroidissement sur deux plaques à pâtisserie cerclées; celles-ci veilleront à ce que votre nourriture battue à la bière s’écoule un peu et ne soit pas trop grasse. Ensuite, préparez vos ingrédients.,

pour les rondelles d’oignon, couper quelques gros oignons en croix en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur. Séparez les couches naturelles d’oignons en rondelles. Mettez de côté les plus petites couches intérieures de l’oignon à utiliser pour une autre recette-peut-être faire une trempette à l’oignon ou une soupe à l’oignon française? Vous voulez ces grandes couches extérieures pour les meilleures rondelles d’oignon.

pour les asperges, couper l’extrémité dure de la tige et les couper en morceaux de 3 pouces.

_pour les crevettes, décollez l’enveloppe extérieure et assurez-vous que les crevettes sont déveinées., Ensuite, assaisonnez – les avec du sel et du poivre, et un trait ou deux de vos herbes et épices préférées comme la poudre d’ail, le paprika et l’origan. (Puisque les crevettes sont plus copieuses que les légumes, elles peuvent résister à plus d’assaisonnement.)

draguer ce que vous voulez faire frire dans la farine

Un revêtement de farine légère aidera la pâte à mieux coller à votre nourriture. Dans un grand bol à mélanger, mélanger vos rondelles d’oignon (ou tout ce que vous faites frire—crevettes, asperges, etc.) avec 1 tasse de farine tout usage jusqu’à ce qu’ils soient complètement enrobés. Ensuite, laissez la nourriture reposer pendant 30 minutes—Cela garantira que le revêtement de farine se fixe correctement.,

fouetter les ingrédients de la pâte sèche

En attendant que la farine prenne, assembler les ingrédients de la pâte sèche: mélanger 2 tasses de farine tout usage et 1/2 tasse de fécule de maïs dans un grand bol Maintenant, il est temps pour vos arômes. Bezaire n’est pas timide quand il s’agit d’aromatiser sa pâte—et nous aimons cela. Mélanger dans 2 1/2 c. À thé. poudre d’ail et 2 1/2 c. À thé. poudre d’oignon pour beaucoup de saveur riche et savoureuse. Ensuite, il y a un coup de pied de 2 1/2 c. À thé. le piment de cayenne., La saveur est complétée par 2 1/2 c. À thé. le sucre granulé. Une fois que vous êtes à l’aise pour faire de la pâte à bière, vous pouvez ajuster les épices à votre goût.

mélangez les ingrédients de la pâte humide

lorsque vous êtes prêt à frire, mettez les ingrédients de la pâte humide: dans un autre grand bol, fouettez ensemble 1 1/2 tasse de bière avec 2 tasses d’eau minérale, Oui, il y a presque autant de bière que de farine dans cette pâte. La bière contient le puissant trio de dioxyde de carbone, d’agents moussants et d’alcool. Le CO2 donne à la pâte des bulles et de la légèreté, tandis que les agents moussants dans la bière garantissent que ces bulles n’éclatent pas trop rapidement, tout en maintenant la légèreté comme les frites. Même l’alcool aide-puisqu’il s’évapore rapidement dans l’huile chaude, la pâte devient croustillante plus rapidement, ce qui permet de s’assurer que les aliments ne cuisent pas trop.,

Combiner Vos Secs et les Ingrédients Humides

incorporer Graduellement le mélange sec dans le mélange humide. Maintenant, votre pâte est prête à l’emploi! Ne bougez pas ou votre pâte se dégonflera. Et, devinez quoi? Il est littéralement aussi simple que cela. Vous avez maintenant de la pâte à bière. Vous pouvez tremper tout et n’importe quoi dans cette pâte et la faire frire.

faites frire vos aliments battus à la bière

faites chauffer un pouce d’huile de canola, d’huile d’arachide ou d’une autre huile végétale avec un point de fumée élevé dans une grande casserole à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils enregistrent 350°F sur un thermomètre à friture / bonbons., Il est important de mesurer précisément la température de votre huile lorsque vous faites frire—l’huile chauffe rapidement, et si elle devient trop chaude, la nourriture brûlera à l’extérieur sans cuire l’intérieur.

Il est toujours important de travailler par lots lorsque vous faites frire. Vous ne voulez pas d’encombrement, ce qui empêche même la cuisson. Trempez l’ingrédient que vous faites frire dans la pâte à bière que vous avez préparée et déposez-le immédiatement dans l’huile. Cuire, en tournant une fois, jusqu’à ce que la nourriture devienne dorée (les rondelles d’oignon prennent environ 3 minutes au total). Transférer les aliments frits sur les grilles de refroidissement fixées sur les plaques à pâtisserie., Saupoudrez – les de sel et gardez-les au chaud au four tout en faisant frire les lots restants.

la bonne nouvelle est que presque tout a un goût infiniment plus délicieux trempé dans de la pâte à bière et frit. Si vous êtes submergé par les possibilités, peut-être juste commencer par un classique: les meilleures rondelles d’oignon du monde.

prêt à aller au-delà des rondelles d’oignon? On aime aussi les asperges frites croustillantes avec une sauce à la mayonnaise et au citron., Nous aimerions également vous diriger vers cette recette importante de moules battues à la bière avec deux sauces à trempette mayo, une à la moutarde et une à la coriandre et au citron vert. Bien sûr, il y a toujours du fish and chips—qui ne sont jamais délicieux. Et, si vous vous sentez vraiment aventureux, consultez cette recette de sardines battues à la bière et au citron vert.