Du vet vad som är riktigt bra? Stekt mat. Därför är det mycket tillrådligt att du lär dig hur man gör ölsmet. För även om vi är stora fans av featherlight tempura batter och ultra-crunchy schnitzel breading, skapar ingenting den luftiga krispigheten av ölsmet när den är stekt. Okej, så det är inte alls hälsosamt. Men det finns tider i livet som kräver hemlagade lökringar, krispiga stekt fiskfiléer, sparrisspjut och så mycket mer.
nu när du är övertygad kommer vi att visa dig hur man gör ölsmet., Vår metod kommer från öl smet som pryder några av de bästa lökringar, allt från Kock Spencer Bezaire av L & E Oyster Bar i Los Angeles. Denna smet är lite som en tempura-smet, vilket gör den lätt och luftig och perfekt knäckt. Det har också massor av kryddor för robust smak-och massor av öl. När du har denna metod i din repertoar, kan du dunk sparris, kyckling anbud, skalade räkor och skinless fiskfiléer i denna beroendeframkallande smet—det kommer att göra allt krispigt., Det här borde vara självklart, men glöm inte att öppna en extra öl att dricka medan du steker.
Förvärm ugnen och Prep dina ingredienser
Även om du kommer att fritera dina öl-misshandlade godsaker, vill du förvärma ugnen till 250°F så att du kan hålla maten varm medan du steker i partier. Ställ in två kylställ över två kantade bakplåtar; dessa kommer att säkerställa att din öl-misshandlade mat dränerar lite och inte är för fet. Förbered sedan dina ingredienser.,
för lökringar, skär ett par stora lökar tvärs i 1/2-tums tjocka skivor. Separera de naturliga skikten av lök i ringar. Lägg åt de mindre, inre skikten av löken som ska användas för ett annat recept-kanske göra lökdopp eller fransk löksoppa? Du vill ha de stora yttre lagren för de bästa lökringarna.
för sparris, trimma den tuffa änden av stammen och skär dem i 3-tums bitar.
_For shrimp_, avlägsna det yttre skalet och se till att räkorna är deveined., Sedan krydda dem med salt och peppar, och ett streck eller två av dina favorit örter och kryddor som vitlökspulver, paprika och oregano. (Eftersom räkorna är heartier än grönsakerna kan de stå upp till mer kryddor.)
muddra vad du vill steka i mjöl
en lätt mjölbeläggning hjälper smeten att hålla sig bättre till din mat. I en stor Blandarskål, kasta dina lökringar (eller vad du steker—räkor, sparris, etc.) med 1 kopp all-purpose mjöl tills de är helt belagda. Låt sedan maten vila i 30 minuter-detta kommer att säkerställa att mjölbeläggningen sätter ordentligt.,
vispa dina torra smet ingredienser
medan du väntar på att mjölet ska ställa in, Sätt ihop dina torra smet ingredienser: kombinera 2 koppar allsidigt mjöl och 1/2 kopp majsstärkelse i en stor blandningsskål (majsstärkelse håller sakerna extra krispiga). Nu är det dags för dina smakämnen. Bezaire är inte blyg när det gäller att smaksätta sin smet-och vi älskar det. Blanda i 2 1/2 tsk. vitlökspulver och 2 1/2 tsk. lökpulver för massor av rik, smaklig smak. Sedan finns det en spark från 2 1/2 tsk. cayennepeppar., Smaken avrundas med 2 1/2 tsk. strösocker. När du får bekväm att göra öl smet, kan du justera kryddor till din smak.
foto av Romulo Yanes
blanda dina våta smet ingredienser
När du är redo att steka, sätt ihop dina våta smet ingredienser: i en annan stor blandningsskål, vispa ihop 1 1/2 koppar öl med 2 koppar mousserande mineralvatten och 1 stort ägg., Ja, det finns nästan lika mycket öl som det finns mjöl i denna smet. Öl innehåller den kraftfulla trio av koldioxid, skummedel och alkohol. CO2 ger smeten bubblor och lätthet, medan skummedel i öl se till att dessa bubblor inte brista för snabbt, upprätthålla luftighet som maten frites. Även alkoholen hjälper—eftersom det avdunstar i den heta oljan snabbt, blir smeten krispig snabbare, vilket hjälper till att säkerställa att maten inte överkokt.,
kombinera dina torra och våta ingredienser
vispa gradvis den torra blandningen i den våta blandningen. Nu är din smet redo att använda! Dawdle inte eller din smet kommer deflate. Och gissa vad? Det är bokstavligen så enkelt. Du har nu öl smet. Du kan doppa allt och allt i denna smet och steka det.
stek din öl-misshandlade mat
Värm en tum av rapsolja, jordnötsolja, eller en annan vegetabilisk olja med en hög rökpunkt i en stor kruka över medelhög värme tills den registrerar 350°F på en djupfry/godis termometer., Det är viktigt att exakt mäta temperaturen på din olja när du steker-olja värmer snabbt, och om det blir för varmt kommer maten att brinna på utsidan utan att laga inredningen.
det är alltid viktigt att arbeta i satser när du steker. Du vill inte ha någon trängsel, vilket förhindrar jämn matlagning. Dunk ingrediensen du steker i öl smeten du gjort och omedelbart släppa den i oljan. Koka, vrid en gång tills maten blir guldbrun i färg (lökringar tar ca 3 minuter totalt). Överför den stekta maten till de kylställ som ställs över bakplåtarna., Strö dem med salt och håll dem varma i ugnen medan du steker de återstående satserna.
den stora nyheten är att nästan allt smakar oändligt mycket mer utsökt doppat i ölsmet och stekt. Om du är överväldigad av möjligheterna, kanske bara börja med en klassiker: världens bästa lökringar.
redo att gå utöver lökringar? Vi gillar också krispiga stekt sparris med en mayo och citron doppning sås., Vi skulle också älska att rikta dig till detta viktiga recept på öl-misshandlade musslor med två mayo dipping såser, en med senap och en som är koriander och lime. Naturligtvis finns det alltid fisk och chips-som aldrig är läckra. Och om du verkligen känner dig äventyrlig, kolla in detta recept på öl-misshandlade sardiner med lime.
Leave a Reply